林洪
- 寒冬话火锅
模样吧。南宋闽人林洪曾经在冬季的武夷山中，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一涮，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鮮美泼辣的味道便立即激活了味蕾。林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随
科教新报 2024年3期2024-03-17
- 栀子花煎
肖复兴南宋林洪的《山家清供》是一本有趣的书，既可以作为一本难得的菜谱学，也可以作为一本不错的小品文读。《山家清供》里写到的鲜花入馔的菜品不少，其中一道栀子花煎格外引人注目。林洪称栀子花为“薝卜”。薝卜煎的做法并不复杂：“采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之。”五个步骤，说得很清楚：一是采大的栀子花（栀子花本来就大，还要取其大者）；二是焯水；三是稍稍晾干；四是用甘草水和稀；五是油煎。我不大清楚为什么非要用甘草水，于是请教我的中学同学王兄。他是食品史
老年博览·上半月 2023年12期2023-12-27
- 正确的答案
赵元波南宋美食家林洪写有美食专著《山家清供》，是吃货苏东坡的超级粉丝。有一天，林洪读到苏东坡的《元修菜》一诗，对元修菜产生了极其浓厚的兴趣。元修菜到底是一种什么样的菜呢？有好几次，林洪根据苏东坡诗里的描写亲自到田间地头查看，也多次向老农请教，都没有弄出个所以然来，这事就暂时搁置了下来。直到二十年后，朋友郑文干从四川回来拜访林洪，林洪抓住这个机会向朋友请教。郑文干告诉林洪，元修菜就是四川本地的野菜油苕，也叫肥田草，可以拿来烧、炒，制羹，做汤，还能制成干菜，做
读者 2023年20期2023-10-25
- 荒芜之地
屋子里一片黑暗。林洪想跟村里要一块房场。黑暗中，周洋开始讲起来。房场你知道吧？周洋问。他大概不知道我是从农村出来的，我压根就没和他说过。反正他遇到我的时候，我已经像个城里人了，在城里有车有房，也有对象。我说知道，就是盖房子用的地皮。为了这块房场，林洪不知找了书记多少回，看书记家里有什么活儿，不等人家开口就主动把活儿给做了，家里有了什么好吃的，自己不舍得吃也要给书记送过去。经过一年多的努力，书记终于答应下来，说你们要是不害怕，就去坟地的边上盖两间房吧。林洪虽
四川文学 2023年9期2023-10-15
- 不要和外行争辩内行的事
任万杰林洪是南宋文人、美食家，他撰写的《山家清供》非常有名，其中说到两种豆腐的做法，其一是雪霞羹，采芙蓉花，去心、蒂，汤溣之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名曰雪霞羹。其二是东坡豆腐，因是北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新出的豆腐菜肴，故此得名。林洪要写书，因此对这两道菜研究不下百次，而且拜访名家，绝对是行家里手，最终落笔成文，此书一经推出，效仿者无数，更是文人谈论的焦点。在一次集会上，有一位公子对林洪的这两道菜嗤之以鼻，開始挑毛病。开始，林洪没有在意，
意林 2023年16期2023-10-11
- 忆冬日里一口鲜
，如翠玉、碧玉！林洪的《山家清供》这样记载：“莴苣去叶、皮，寸切，瀹（yuè，意为煮）以沸汤，捣姜、盐、糖、熟油、醋拌，渍之，颇甘脆。”林洪还给这种吃法赋予一个极好听的名字—“脆琅玕”，喻其有玉石之美质。“脆琅玕”，我也是喜欢的。但最喜的还是以莴苣代替春笋的腌笃鲜。汤沸，滚刀切成的莴苣段儿依然青翠，软而不糯。莴苣未变，但汤已染了莴苣的水灵、鲜美。每一口莴苣，都让我觉得这是根植于江南的舌尖味道；每一口莴苣，都让我感觉其间夹带着春天的盎然气息，似乎春天也不远了
老年博览·上半月 2023年1期2023-05-30
- 飞禽莫如鸪 走兽莫如兔
材的“拨霞供”。林洪在所著的《山家清供》一书中，记述了一段往事。一年冬天，林洪到武夷山拜访“止止师”，遇雪，得兔，因无厨师烹制，止止师便将兔肉切成薄片，浇上用酒、酱、花椒等食材制成的调料，然后将“风炉安座上”，放“半铫水”，等水滚沸后，就用筷子夹起肉片“入汤摆熟啖之”。吃后，林洪倍感“团菜热暖之乐”。后来，林洪又在临安（今杭州）朋友家的筵席上吃到这道“涮兔肉”。因兔肉片颜色鲜艳，入沸水涮之宛若云霞，故取名“拨霞供”。介绍了“拨霞供”之后，林洪还在书中说，除
百科知识 2023年2期2023-05-30
- “拨霞供”
——南宋火锅涮肉片
密切的关系。南宋林洪《山家清供》中记载了这样一个故事：有一年冬天，他去福建武夷山游览，拜访著名隐士止止师。武夷山是福建第一名山，相传古时有山神武夷君居此而得名。这座山绵亘一百二十余里，有四十九峰，八十七岩，溪流环绕其间，分为九曲，止止师住在第六曲仙掌峰。到了仙掌峰时，天降大雪，玉龙飞舞，猎户送来一只野兔，可是找不到厨师来烹制。止止师便说：“我们武夷山山民是这样吃的，将兔肉用快刀劈成薄片，用酒、酱、花椒等调料浸渍一下；另备风炉一只，加入少半锅水，等水沸作响时
杭州 2023年1期2023-03-14
- 舌尖上的宋代，生活里的烟火
”。梅花这一生，林洪将之安排得明明白白，不仅吃得清新简雅，食味也诗意盎然，读之，仿若梅香两颊。所以，《山家清供》是洒脱豪迈的。若是说起《红楼梦》中的史湘云，相信大家都会对史湘云芦雪庵吃鹿肉印象深刻，她说林黛玉等人是假清高，“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”。闺阁中小姐的张扬与豪迈可见一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多让，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，杂以葱、芹，仰之以脐。少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异
求学·理科版 2023年2期2023-02-24
- 赋美食以宋韵：林洪《山家清供》的饮食书写及其文化史意义
的专门著作，南宋林洪的《山家清供》就是其中非常重要的一部。一、林洪及其《山家清供》林洪，南宋人，生平略见于韦居安《梅磵诗话》卷上：“泉南林洪字龙发，号可山，肄业杭泮，粗有诗名。理宗朝，上书言事，自称为和靖七世孙，冒杭贯，取乡荐。刊中兴以来诸公诗，号《大雅复古集》，亦以己作附于后。时有无名子作诗嘲之曰：‘和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿。可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。’盖俗云：‘以强认亲族者，为瓜皮搭李树云。’”［2］虽然无法确证林洪是否宋初隐士林逋的七世孙
文化艺术研究 2022年6期2023-01-20
- 南宋皇家饮料
——沆瀣浆
南宋学者林洪，在美食随笔集《山家清供》一书中，记载了一款出自皇家的饮料——沆瀣浆。有一年，一个下雪天的夜里，临安（杭州）地方官员张一斋请几位朋友饮酒。过了一些时间，所有人都喝得大醉，连公事都办不了。这时，管理簿书的官员何时峰拿出一瓢名叫沆瀣浆的饮料，分给客人们喝。客人们喝了这清口的沆瀣浆后，酒意顿解。有客人好奇地问：“这沆瀣浆是用什么食材做的？怎样做的呢？”张一斋说，制作的方法是从皇宫御厨那里得到的，只用等量的甘蔗与萝卜切块煮烂榨汁，就可以了。因为甘蔗能醒
杭州 2022年15期2022-09-20
- 新奇别致的南宋“莲房鱼包”
有苏东坡，南宋有林洪。林洪是福建人，生逢乱世，故效仿先辈隐逸山林。他一生最崇拜苏东坡，曾言：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。”林洪所著《山家清供》一书，专述宋人山家田野饮馔，计有近百篇之多。其中不少篇章，是写去朋友家聚会时，记下的朋友家的私房菜；也有的是从民间采集到的。与一般写饮馔的著作不同，林洪的书中，常引唐宋诗词入文，当品尝到美食兴奋时，自己也即席吟诗，反映了宋代文人墨客的生活情趣与广博的知识。例如，他写的“
杭州 2022年13期2022-08-06
- 宋高宗皇后的美食
——牡丹花酥
更上了一个档次。林洪《山家清供》一书中就介绍了这个故事，文曰：“宪圣喜清俭，不嗜杀。每令后苑（御厨房）进生菜，必釆牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥……性恭俭，每至治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香犹可知也。”虽然没有详细介绍具体配料与制作的方法，但出于皇家御厨之手，那味道也一定是异常可口的。宋高宗皇后吴氏（1115 一1197年），十四岁进宫，知书明理，博通书史，在宋高宗还是康王时，便侍奉左右。后累升至义郡夫人、才人、婉仪、贵妃。绍兴十三年（1143）立为
杭州 2022年11期2022-07-11
- 夏日醉满荷
替代喝酒的碗盏？林洪《山家清供》“碧筒酒”一条说，炎热的天气里，和客人一道在荷花荡里划着小船游玩。大船上备饭，先把酒倒进荷叶里，扎紧，再把鱼鲊包在另一个叶子里。等游玩的人回到大船上，风薰日炽，酒香鱼熟，就着鱼鲊喝酒，满嘴都是清爽的荷香，真是上佳的享受。用来盛酒的荷叶，被称为“碧筒杯”“荷杯”，也有称为“荷盏”的；因为茎管弯曲，样子很像大象鼻子，又有“象鼻杯”的叫法。从荷叶茎干吮吸，流进嘴里的酒带有荷叶微微的清苦，的确是消暑佳品。荷塘边，小舟中，这样的聚饮令
读者 2022年14期2022-07-09
- 宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥
更上了一个档次。林洪《山家清供》一书中就介绍了这个故事，文曰：“宪圣喜清俭，不嗜杀。每令后苑（御厨房）进生菜，必釆牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥……性恭俭，每至治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香犹可知也。”虽然没有详细介绍具体配料与制作的方法，但出于皇家御厨之手，那味道也一定是异常可口的。宋高宗皇后吴氏（1115一1197年），十四岁进宫，知书明理，博通书史，在宋高宗还是康王时，便侍奉左右。后累升至义郡夫人、才人、婉仪、贵妃。绍兴十三年（1143）立为皇
杭州 2022年11期2022-07-08
- 南宋高僧精制荼靡花香米粥
餐。南宋时，学者林洪在美食随笔集《山家清供》一书中，记载了一则灵鹫寺高僧用荼靡花烧粥的轶事：林洪的朋友岩云，以前住在外地时，曾寄给林洪一首诗，诗中写道：“好春虚度三之一，满架荼䕷取次开，有客相看无可设，数枝带雨剪将来。”诗中说，美好的春天已经过去三分之一，满架的荼䕷（荼靡花）先后开了，有客人到了家里，可看来看去没有可以招待客人的食物，便到花架下剪下幾枝带着雨水的荼靡花入炊招待朋友。林洪当时看了这首诗，不相信荼靡花是可以吃的。后来有一天，他经过灵鹫寺，去看寺
杭州 2022年9期2022-06-05
- 南宋高僧精制荼蘼花香米粥
餐。南宋时，学者林洪在美食随笔集《山家清供》一书中记载了一则灵鹫寺高僧用荼蘼花烧粥的轶事：林洪的朋友岩云以前住在外地时，曾寄给林洪一首诗，诗中写道：“好春虚度三之一，满架荼䕷取次开，有客相看无可设，数枝带雨剪将来。”诗中说，美好的春天已经过去三分之一，满架的荼䕷（荼蘼花）先后开了，有客人到了家里，可看来看去没有可以招待客人的食物，便到花架下剪下几枝带着雨水的荼蘼花入炊招待朋友。林洪当时看了这首诗，不相信荼蘼花是可以吃的。后来有一天，林洪经过灵鹫寺，去看寺里
杭州 2022年9期2022-06-02
- 南宋文人春天的私房菜
带羹是南宋美食家林洪所著《山家清供》中记载的一道春天文人的私房菜。这道名菜的出现，与三位文人的一次聚会有关。有一年春天，林洪去拜访一位名叫赵莼湖的朋友，刚好一位叫茅行泽的朋友也在场。三个人坐下后，一边喝酒一边谈论诗文，一直吃到夜里，桌上已没有可吃的菜了。莼湖说，我带来了鉴湖（当时属绍兴的）产的莼菜。行泽说，我带来了会稽山出产的竹笋。林洪听了笑了起来，说这可以凑成一道菜了。于是，主人叫仆人去做这道菜。因山笋白如玉，莼菜色如翡翠，林洪就将此菜取名为“玉带羹”。
杭州 2022年7期2022-05-07
- 美丽的秋姑娘
林洪企 秋天，就像一个淘气的小姑娘，一蹦一跳地走过来，把大地染成了一片金色。看，那一片片树叶离开了大树妈妈的怀抱，從空中飘落，给大地穿上了一件金色的衣服;看，田野里的每一株小麦都是金灿灿的，庄稼丰收了。有风吹过，翻动的麦浪让农民伯伯脸上洋溢着满足的笑容，这是丰收的喜悦。一群群大雁结伴而行，向着南方飞去，它们一会儿排成人字，一会儿排成一字;林间的松鼠在林间跳来跳去，搬运果仁，它们在准备着过冬的食物。可爱的秋姑娘给大自然穿上了一件件新衣服，让大自然变得更加美
作文与考试·小学高年级版 2021年21期2021-11-30
- 问心有愧
，“他是谁？”“林洪。”王兵语调低沉。江淮一惊，尽管他早有预感，但突然听到这个名字，心里还是忍不住一震。林洪是洪大公司的总经理，社会关系很硬。王兵之所以办成那一桩桩大事，都是林洪幕后帮忙的结果。王兵刚来时，面对开公司手续上的难题，他这个没什么社会经验的大学生也只能是爱莫能助。可是那天，素昧平生的林洪突然找到他，说可以帮忙办手续。王兵很奇怪，问他为什么要帮他们，又为什么不直接跟江淮说。林洪答复：“别问那么多为什么，这件事必须保密，一切以你的名义去做。”王兵更
民间文学 2021年9期2021-11-20
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多;但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫作“清”呢？这其实是中国饮食美学的一
杂文选刊 2021年10期2021-10-11
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多;但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫作“清”呢？这其实是中国饮食美学的一
杂文选刊 2021年10期2021-10-11
- 淘气的秋姑娘
林洪企秋天，就像一个淘气的小姑娘，一蹦一跳地走过来，把大地染成了一片金色。看，那一片片树叶离开了大树妈妈的怀抱，从空中飘落，给大地穿上了一件金色的衣服;看，田野里的每一株小麦都是金灿灿的，庄稼丰收了。有风吹过，起伏的麦浪让农民伯伯脸上洋溢着满足的笑容，这是丰收的喜悦。一群群的大雁结伴而行，向着南方飞去，它们一会儿排成人字，一会儿排成一字;林間的松鼠在树枝上跳来跳去，搬运果仁，它们在准备着过冬的食物。可爱的秋姑娘给大自然穿上了一件件新衣服，让大自然变得更加美
作文与考试·小学高年级版 2021年17期2021-09-23
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底地推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多;但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？这其实是中国饮食美学的
小品文选刊 2021年8期2021-08-09
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底地推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多；但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？这其实是中国饮食美学的
小品文选刊 2021年15期2021-08-03
- 花入食 尽风雅
。比如梅花。南宋林洪《山家清供》载，以梅花为原料的食谱有好几种，其中“梅花汤饼”最为出名。其讲究的是“不见梅影，不输梅香”，其实碗中并无梅花，但面片形状，融在汤中的暗香，处处彰显着梅花的存在感。二月玉兰自芬芳。明代王象晋在《群芳谱》载：“玉兰花馔：花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”这便是油炸玉兰，存花香而不腻，脆润可口，不输味道。其做法也非常讲究，选大小均匀的白色玉兰花瓣24片，清水洗凈，晾干;以12片铺平，抹上豆沙馅，另12片盖住。面粉加蛋清拌匀成泡糊状，
文萃报·周二版 2021年16期2021-05-10
- 莴苣如玉
种最传统的吃法。林洪《山家清供》记载：“莴苣去叶、皮，寸切，瀹以沸汤，捣姜、盐、熟油，醋拌渍之，颇甘脆。”此种吃法，佐料极多，比我的凉拌，要“夸”一下，但其“脆”的特点，是共同的。林洪还给这种吃法，赋予了一个极好听的名字“脆琅玕”，喻其有玉石之美质。莴苣切片，以之煲汤：汤是清的，蛋是黄的，莴苣片，则青碧灼灼；不沾不滞，不牵不连；一切，都是那样的清清白白，故而，有人就奉以“君子汤”之美誉。“君子汤”，君子性情，你喝过了，便也成了君子，都是人世间的正能量。我只
养生月刊 2020年1期2020-12-04
- 庚子食单
这其实是南宋作家林洪的食单，你如果试验好了，我们到富春江边富春山里找个地方找些人品尝。吴是我老家的餐饮高手，开有一间很大规模的酒家，桐庐菜做得地道，还会书法，是个有文化的大厨。百节年为首，庚子年来了，我整理出这份食单给老吴，包括十二道菜，一道糕点，一种酒（连着使用的酒杯），一种茶。碧涧羹第一。杜甫有诗“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。这首诗老长，记录的是《陪郑文广游何将军山林》在越中吃晚饭时的情景。这不就是芹菜做的汤吗？是的，不过，选择什么地方的芹菜还是有讲究噢
广州文艺 2020年7期2020-07-30
- 古人“涮”火锅都吃啥
，是在南宋末年的林洪所著《山家清供》一书中，据现在不足1000年。林洪是宋高宗绍兴年间（1137-1162年）的进士，诗文书画无所不通，对园林、饮食也颇有研究。宋朝的饮食文化非常发达，但是或许这位林进士吃厌了酒楼宴席，偏偏对乡间山林的饮食产生了浓厚的兴趣。这一天，林洪前往武夷山去拜访一位著名的隐士饶止翁（人称“止师”），途中突然下起了大雪，一只野兔在山岩中飞奔。因刚下了雪，岩石极滑，兔子从山上滚了下来，被林洪抓到了。正当他准备烤野兔吃的时候，止师说：“俺们
中国食品 2020年9期2020-05-26
- 一顿800年前的火锅
雪天，南宋士大夫林洪到武夷山拜訪隐居的道士止止师。道士住在武夷九曲中第六曲的仙掌峰上。积雪的岩石又滑又腻，就在林洪冒着风雪往峰头攀登时候，一只野兔慌慌张张奔入岩洞，失足落下，为林洪所得。当时士大夫“君子远庖厨”，纵是天赐美味，厨师没有跟在身边，林洪一定是茫然的，只好提着兔子去见止止师。止止师说：“我们山里人，把兔子肉切成薄片，用酒、酱、花椒作料腌制一下，再取一只防风小炭炉，半锅水，等水烧开了，各自夹着肉片，去汤里晃荡晃荡，涮熟了吃。”二人坐在炭炉边，生火煮
中国新闻周刊 2019年2期2019-04-29
- 人生美味都在自然而然的过程里
而自称为他后人的林洪，好像也喜欢梅花，也有点孤傲，不太喜欢这个人世间。林和靖是躲到孤山里与梅花、鹤鸟为伍，来躲避人类。而林洪，却在吃吃喝喝里，发现了另一世界，流连忘返，忘了人间是非。他写梅花，不是写梅花在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味，吃了。梅肉用雪水浸泡，再用梅花来发酵，在露天放上一晚，取出来用蜜泡一泡，就是一道“蜜渍梅花”的小菜，可以用来下酒。另外还有一道“梅粥”，捡起地上的梅花，洗干净，用雪水加上白米煮粥，等
妇女之友 2019年2期2019-03-25
- 一顿八百年前的火锅
雪天，南宋士大夫林洪到武夷山拜访隐居的道士止止师。道士住在武夷九曲中第六曲的仙掌峰上。积雪的岩石又滑又腻，就在林洪冒着风雪往峰头攀登时，一只野兔慌慌张张地奔入岩洞，失足落下，为林洪所得。当时士大夫奉行“君子远庖厨”，纵是天赐美味，厨师没有跟在身边，林洪也一定是茫然的，只好提着兔子去见止止师。止止师说：“我们山里人，把兔子肉切成薄片，用酒、酱、椒料腌制一下，再取一只防风小炭炉，坐半锅水，等水燒开了，各自夹着肉片，去汤里晃荡晃荡，涮熟了吃。”二人坐在炭炉边，生
读者 2019年7期2019-03-14
- 火锅的发展
的是南宋时代，在林洪所著的《山家清供》里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，便问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得甚为
美食 2018年11期2018-12-05
- 杜甫与南宋凉面槐叶淘
冷淘。南宋美食家林洪在他所著的《山家清供》一书中，就介绍了一款凉面，它名叫槐叶淘(全名应叫槐叶冷淘)，是用夏天所採的槐树上的嫩叶，洗净用水汆过榨汁，与醋、酱做的腌菜一起拌面吃，这种做法与现在杭州人做凉面的方法完全是一样的。这槐叶淘，也不是林洪发明的，林洪在文中引用了大诗人杜甫的一首诗，说明槐叶淘在唐代就已成为美食了，而且介绍了具体的做法。杜甫诗中说:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。(碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于
杭州 2018年35期2018-10-08
- 南宋玉井饭
吃。据南宋美食家林洪所著《山家清供》一书记载，当时有用藕与莲子及大米烧的“玉井饭”问世。这玉井饭怎样烧，里面还有一个故事。说是林洪有个名叫章雪鉴的好朋友，在一个名叫德泽的地方担任地方长官，虽然职高位重，但他喜欢请朋友吃饭聊天，而且很少到市场上去釆购食料，以免骚扰当地百姓。有一天，林洪去拜访章雪鉴，恰巧没有碰到外来的食客，主人就留林洪在晚上吃饭，喝了几杯酒后，主人就叫家人做上玉井饭来，那味道非常香美。林洪问这玉井饭如何做？主人说，取嫩白的藕，切成块状，新鲜莲
杭州 2018年32期2018-09-07
- 《山家清供》，美食诗词汇
则故事见载于南宋林洪所著的《山家清供》之《冰壶珍》。这里苏易简所言的“冰壶珍”，其实就是腌菜汤。普通的菜肴，在特定的场景和心境下，会有特殊的魅力和味道。其中，隐含的是生活的哲理。林洪是泉州晋江人，宋代进士，他对诗文书画均有心得。虽然他在《山家清供》中记录的是山野之菜，但每个菜名都风雅不俗。林洪在日常生活中随记随写，共记载了近百种“清供”的制法。有一日，林洪闲暇无事，到大理寺拜访秋岩陈评事介，被主人留下喝酒。席间，出来两个童仆，奉上松黄饼佐酒，并唱起了陶渊明
初中生 2018年19期2018-08-17
- 乾隆曾办史上最大火锅宴
拨霞供”。当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，途中抓到一只野兔，林洪想烤来吃，止止师告诉他：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪按照止止师的方法涮熟果然好吃，感觉非常愉快，立即给这种吃法取了“拨霞供”的美名。之后火锅就变成了各种食物皆可一起涮食。清代：宫廷御用佳肴清代时期，火锅不仅在民间流行，而且还成了宫廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝
奥秘 2018年2期2018-07-03
- 俗雅
祁白水林洪自称是林逋的七世孙，可和靖先生“梅妻鹤子”，哪来的七世孙？林洪的《山家清供》里，有关梅花的食谱，如“梅花汤饼”“蜜渍梅花”“汤绽梅”“梅粥”“梅花脯”等，有六七款之多，可谓做足了梅的文章。这不由得让人记起《东坡志林》中的一则笑话：有人见古德（高僧）因桃花得道，便争颂桃花，每天吃桃花饭。更加離谱的是“碧筒酒”。说夏天坐船出游前，以鲜荷叶包酒及鱼鲊，一路风薰日炽，回来就能吃了。酒勉强喝得，腌鱼能烤熟吗？刻意求奇，令人肉麻。（火箭熊摘自《今晚报》201
读者 2018年13期2018-06-21
- 锦旗，从雪域高原“飞来”
——武汉医生林洪救治藏族患者卓嘎的故事
协和医院神经外科林洪教授及其医护团队。“医德双馨暖人心，精心护理胜亲人”。说起这面从雪域高原“飞来”的锦旗，故事还得从头讲起。“林教授，您帮我们看看这病该怎么办吧？”2017年9月底，林洪接到西藏山南市人民医院外科医生罗布顿珠的求助电话，说他的病人卓嘎因颅内肿瘤急需救治。但苦于当地医疗技术、设备有限，他们迟迟无法决定手术。思前想后，罗布顿珠想起了6年前曾跟随湖北援藏医疗队长林洪学习，林洪良好的医德、精湛的医术给他和当地的医生同行留下深刻印象。于是，罗布顿珠
民族大家庭 2017年6期2018-01-10
- “架脚闲”的时节，依山野吃桌去
《山家清供》里，林洪能用野味成全一锅冬日至鲜。山中待上几日，碰着人神共饗的菩萨日，借仪式的名义全村人集体贴膘养冬;随便走入一户人家，主妇像变戏法似地端出一桌菜，简单中透着丰富，两碗米饭落了胃，再捧一杯茶汤，倒也觉着冬季没那么冷了。提到武夷山，大家纷纷想到茶。而未抵达之前，令我对当地十分向往的，是来自于宋代林洪《山家清供》里的一道风物“拨霞供”，泉州人林洪往武夷山拜访隐士，雪地中偶获一只野兔，用当地方法料理，“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少
海峡旅游 2017年11期2017-12-16
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥，那么林洪就是打从心底推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清供》中，虽然只录了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多，但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无”，似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？这其实是中国饮食美学的一个
文苑 2017年12期2017-12-07
- 宋朝人的口福
芽、赤豆芽。宋人林洪在《山家清供》中载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压，及长，则覆以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯，渍以油、盐、苦酒、香料，可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。” 这段文字不仅写出了豆芽菜的整个生产过程，还写出了烹调方法及吃法——“卷以麻饼”。现今，北方一些地区依然有以春饼卷豆芽菜来吃的习俗，谓之“吃春”“卷春”“咬春”。《东京梦华录》中对豆芽菜的记载也较为详细：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 杜甫与南宋菜脆琅
长的，南宋美食家林洪以翠竹的别称“琅玕”来戏称莴笋。又因莴笋的口感是脆的，故称脆琅玕。这脆琅玕的菜怎么做？林洪在《山家清供》一书中介绍：莴笋去叶、皮，切成一寸长的段，在沸水中焯一下，另取生姜少许捣碎，与盐、醋、热油拌匀腌渍入味，便可食用。因为口感甘脆，故称脆琅玕。关于莴笋，杜甫与它还有一段因缘。林洪说，杜甫种过莴笋，下种10天，还不见发芽，便一面叹息一面挖掉了土中的种子，说：“君子脱微禄(不做官)，坎坷不进，犹芝兰困荆棘。”这段话的意思是，正直的人辞官归隐
杭州 2017年9期2017-10-18
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底地推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多；但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至還说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？这其实是中国饮食美学
青年文学家 2017年25期2017-09-30
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥，那么林洪就是打从心底推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清供》中，虽然只录了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多，但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无”，似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其实是中国饮食美学的一个
文苑·经典美文 2017年6期2017-06-12
- 荼花开日亭亭
养和。”看南宋人林洪所撰的《山家清事》，有种拾趣天然的清淡感。寥寥几句，为的是记下山房随思，古朴、真诚，亦有不与外人言的体己深情。林洪是个普通的读书人，除却诗文，最爱山水饮食，若说《山家清事》是他的便笺笔记，那《山家清供》则是烟火人间中细微的美意。他安家于野，整日与闲花林鹤为伍，研究精巧雅致的山林之味，在易得的食材里探寻妙不可言的技艺与志趣。纵使生命必将遭遇困厄，纵使春光不得永恒烂漫，也总有些什么，是让人栽植于心、执信不疑的。世间的花，皆有老去的一日。但在
传奇故事(破茧成蝶) 2017年2期2017-03-28
- 啜梅
的记录，单是南宋林洪的《山家清供》就有“蜜渍梅花”“汤绽梅”“梅粥”三种。林洪一直以北宋名士林逋后人自许。林逋人称“和靖先生”，生性恬淡，无意功名，隐居于西湖孤山，爱梅成痴，在住处遍种梅树，在梅树下放养白鹤，留下“梅妻鹤子”的佳话。林逋的《山园小梅》广受赞赏：“众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。……”简直成了梅花绝唱。有林逋作为榜样，林洪格外看重梅花、喜爱梅花也就不足为奇了。他的《山家清供》中以梅花为原料的食物，既有汤饼，也有
爱尚生活 2016年12期2017-02-07
- 南宋已经有涮肉
肉，文字记录来自林洪的《山家清供》。《山家清供》是一部专门记录清雅饮食的笔记，共两卷，一百多则。其中有一则记林洪冬日到武夷山拜师，在雪天得一只兔子。其师告诉他，山间只能将兔肉片薄，用酒、酱、椒腌过后，以风炉坐上水，等水沸腾后，一人一双筷子，夹肉入汤，摆熟，以各自爱好蘸不同的汁。他评论这种吃法不仅简便，而且“有团圆暖热之乐”。这是山间偶然吃到的野味，还不算，因为据林洪记载，过了五六年，他在临安杨泳斋家里也见到这种吃法。这杨泳斋是个诗人，因此作诗：“浪涌晴江雪
饮食与健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 粥的贫穷美学
东坡和南宋大食家林洪了。如果说苏东坡是因为贬谪流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地写诗歌颂粥的话，那么林洪就是打从心底地推崇粥了。林洪喜欢粥的什么呢？一个字，清。在他标榜真味的食经《山家清洪》，虽然只录了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五种粥品，不比其他鱼竹果蔬的菜谱多；但是他屡次称赞粥“此味清切”，甚至还说它“山居岂可无？”似乎没有粥就做不成山中隐士了。直到今日，中国各地虽有不同制法的粥，但品粥的最高标准依然是“清”。什么叫做“清”呢？这其实是中国饮食美学
人民周刊 2016年16期2016-10-19
- Applying principles of positive psychology in English teaching
林洪【Abstract】The aim of this paper was to explore individual difference in English learning by using positive psychology at the class. And discuss approaches which can help English teachers to increase students positive emotion thr
校园英语·下旬 2016年8期2016-09-07
- 涮羊肉的前世今生
肉，文字记录来自林洪的《山家清供》。这林洪是福建泉州人，生于理宗年间，《全宋词》中收有一首《恋绣衾》词：“冰肌生怕雪未禁。翠屏前，短瓶满簪。真个是，疏枝瘦，认花儿，不要浪吟。等闲蜂蝶都休惹。暗香来，时借水沉。既得个，厮偎伴，任风霜、尽自放心。”恋的是家里绣衾。《山家清供》是一部专门记录清雅饮食的笔记，共两卷，一百多则。其中有一则记林洪冬日到武夷山拜师，在雪天得一只兔子。其师告诉他，山间只能将兔肉片薄，用酒、酱、椒腌过后，以风炉坐上水，等水沸腾后，一人一双筷
国学 2016年6期2016-07-08
- 从《山家清供》管窥宋代士人的饮食文化*
203)南宋文人林洪所撰的笔记《山家清供》不仅是研究宋代饮食技术的著作，而且为了解宋代士人的饮食文化提供了绝佳的窗口。宋代士人在饮食上崇尚真味、注重精神享受，重视医食养生，并充满了各种文人雅趣。宋代士人饮食文化特点的形成有着多方面的因素，既与士风转变相关，也与饮食文化自身的发展有着密切联系。饮食文化；《山家清供》；林洪；诗评；食疗宋代虽然武备积弱，外患不断，只能不断割地求和，以求苟安于一时，但是在经济、文化、科技等领域却是历史上的黄金时期，正如陈寅恪先生所
楚雄师范学院学报 2016年8期2016-03-28
- 南宋吃货林洪教你吃闽菜
题，在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中，都有答案。这位只在些许笔记杂录里留下身影的失意文人，也许自己都想不到，他的诗文很少保留下来，倒是一部专述宋人饮食的《山家清供》流传千古了。乱认先祖？南宋绍兴年间，来自晋江安仁乡永宁里可山的林洪中了进士。他一心想跻身士林，却不知道是怎么回事，屡屡受到排挤打压。有一次，他跟人说自己是林逋七世孙，这下可捅了马蜂窝。林逋是何许人也？牛人一个啊。他不娶无子，隐居在杭州孤山种梅养鹤，放话说要以梅为妻、以鹤为子。在“不孝有三无后
福建人 2015年4期2015-12-24
- “吃”在宋朝
了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自称是“梅妻鹤子”的北宋隐士林和靖七世孙，但与和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪热衷于舌尖上的探险，曾流连于山野寻访美味的食材。《山家清供》是林洪记录美食的著作，书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。林洪曾在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他一种方法：用筷子夹着切成薄片的野兔
民间故事选刊·下 2014年11期2015-01-29
- 家藏瓷火锅
的传说最为经典，林洪所著的《山家清供》里描写了涮兔肉片。据描述，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，当时止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，林洪拜访快到山峰时，天空下起大雪，一只觅食的野兔飞奔于山岩之中。因山岩堆积了雪花，很滑，野兔失足从岩石滑下来，摔昏过去，被林洪抓到，拎到止止师处，林洪问止止师，如何吃法，止止师告之，我在山中吃兔子，是桌上放个生炭的小火炉，炉上再架个汤鍋，然后把兔肉切成薄片，用洒、酱、椒等做成调味汁，等汤烧开后，夹着兔肉片在汤中涮熟，蘸着调
检察风云 2011年2期2011-10-25
- 这笔钱该归谁
路，只得去向弟弟林洪求助。林洪是个机关干部，他听了姐姐的讲述，觉得佟大康的行为太过分了，他立马去律师事务所咨询，一问，心中有底了，这天，林洪来到了佟大康的公司。佟大康依旧是那一套说辞，坚持必须把存款全给他。林洪解释说，保险单已明确指定方小勇为受益人，保险金是赔付给受益人的，并非遗产，所以不能用来清偿死者生前的债务。佟大康嘴一撇：“笑话，自古欠债还钱，就算是方小勇的钱，父债子还，我要这笔钱也是天经地义。”林洪说：“你说的貌似合理，但法律有法律的规定，你无权超
故事会 2011年9期2011-06-11
- 娶个越南媳妇
、仅有初中文凭的林洪认真掂量着自己的实际状况,不免心生哀怨。25岁的林洪,自称是“穷二代”,从17岁开始, 来自四川农村的他就随父母辗转在北京、广州、重庆等地打工,尝尽了生活的艰辛,好不容易存够了一万多元钱,就为能找个媳妇早日安家。现在,他独自在重庆的一个工地上做杂工,月收入不到2000元。为找媳妇,林洪曾辞去了好端端的自行车厂工作,专门去女工多的电子厂应聘。可是,看对眼的姑娘一听他家在农村,就不搭理他了。家里的亲戚也给他介绍过两个对象,可到了见面的时候,
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年6期2010-05-14