舌尖上的宋代，生活里的烟火

流光

“将黄熟个大的橙子掏空，稍留点橙汁在里面，然后填满蟹肉，用酒、醋、水蒸熟。煮熟后，蘸着盐、醋进食。”

这是《山家清供》里的“蟹酿橙”。

“食品称珍，何者为最？”

“食无定味，适口者珍。”

所以，《山家清供》是清新简雅的。比如梅花，冬天时用竹刀将梅花花苞采下，蘸上蜡之后放在蜜罐里保存，到了夏天，放杯盏中用热水一泡，梅花就绽放了，这是“汤绽梅”；先用水浸泡梅花和檀香末，再用这水和面做馄饨皮，然后用模子将馄饨皮做成梅花模样煮熟，最后放进鸡汤里，这是“梅花湯饼”，也是“恍如孤山下，飞玉浮西湖”；将落下的梅花捡洗干净，再用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，将梅花放进去一起煮，这是“梅粥”，也是“脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧”。梅花这一生，林洪将之安排得明明白白，不仅吃得清新简雅，食味也诗意盎然，读之，仿若梅香两颊。

所以，《山家清供》是洒脱豪迈的。若是说起《红楼梦》中的史湘云，相信大家都会对史湘云芦雪庵吃鹿肉印象深刻，她说林黛玉等人是假清高，“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”。闺阁中小姐的张扬与豪迈可见一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多让，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，杂以葱、芹，仰之以脐。少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎柏手浮于湖海之滨？”白煮蟹，杂以醋，右手持酒杯，左手持蟹螯，以此得蟹中真味。放达、直率、不拘小节，是恣意，也是潇洒；是坐看烟云笔底穿，也是真名士自风流。

所以，《山家清供》是热闹温馨的。广东、湖北地区有道名菜叫“龙虎斗”，广东以猫、蛇为之，湖北则以鳝鱼、猪肉为之，此菜名传海内外，从名字上看，是既热闹又霸气。林洪却有道更热闹霸气的菜，叫“山海兜”，如果你看不出是什么菜，那它还有一个更直白的名字，叫“虾鱼笋蕨兜”，海里的、河里的、山上的，不同地方出现的菜品，却在同一个盘子中相会，是海的味道、是河的味道，也是山的味道。这是食物的热闹和霸气。而另一种食物——雷公栗，却是热闹而温馨的。围炉读书时，将一个栗子蘸上油、一个栗子蘸上水，放在铁铫最下面，再用其他栗子密密地覆盖住，然后烧火。等听到噼噼啪啪像打雷这样的声音时，栗子就可以食用了。窗外下着雪，屋里烧着炉，油灯一盏，书本一册，人坐于炉旁，听着噼噼啪啪声，闻着栗子的清香，读书困倦时，慢慢地将栗子取出剥壳，平凡中的热闹大抵如是。

最近几年，有句话很火，叫“人间烟火气，最抚凡人心” 。那什么是烟火气呢？

词典里对烟火气的解释是：“烧煮食物的气味或尘俗习气。”

作文中对烟火气的释义是：“烟火气是家人团坐，灯火可亲；烟火气是国泰民丰，岁月安好；烟火气是温情，是祥和，需要珍惜和守护，也需要奉献和担当。寻常烟火，就是最美的风景。”

而《山家清供》中的烟火气是蔬菜、是水果、是动物，是“榜林鲜”、是“蟠桃饭”、是“黄金鸡”，同时也是林洪的清雅高洁、潇洒恣意和平凡温馨。

烟火气，其实就是炊烟袅袅和人生适意吧。