宋朝人的口福

刘凯

北宋时期，社会安定，百姓安居，因此舌尖风景别样多彩。请您随我一起穿越回大宋王朝，看看当时的人都有啥“口福”。

黄金粟成白玉花

据《东京梦华录》记载，北宋时期，市面上有一种名曰“孛娄（bèi lóu）”的风味小吃，这便是中国最早的爆米花。北宋时期，每逢春节、元宵节（上元节），嘭嘭响的爆炸声便不绝于耳，那是在“炒糯谷”，即崩爆米花。 “孛娄”虽是寻常吃物，但名声很大，有《爆孛娄诗》赞之：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。”

原来，在宋朝，爆米花不光能入口，还是一种占卜工具，占卜的内容更是五花八门；老人占卜寿命，女人占卜终身，男人占卜财运，孩子占卜健康，等等。占卜结束后，“孛娄”还可成为装饰品。

鹅黄豆生登宴席

查阅典籍得知，宋朝人已会生产五种豆芽菜：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、赤豆芽。宋人林洪在《山家清供》中载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压，及长，则覆以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯，渍以油、盐、苦酒、香料，可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。” 这段文字不仅写出了豆芽菜的整个生产过程，还写出了烹调方法及吃法——“卷以麻饼”。现今，北方一些地区依然有以春饼卷豆芽菜来吃的习俗，谓之“吃春”“卷春”“咬春”。《东京梦华录》中对豆芽菜的记载也较为详细：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生” 。

風翻晚霞涮春秋

宋朝人发明了涮羊肉的火锅，还起了个文雅而美丽的名字：“拨霞供”。《山家清供》一书中，详细记载了作者和朋友吃火锅涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜访朋友。天降大雪，一只兔子从山岩上滑了下来，让林洪给逮到了。于是，他就和朋友涮起了兔肉片：在桌上放个炭火炉，上面架个汤锅；把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁；等汤烧沸了，将肉片在汤中涮熟，然后蘸着调料吃。那顿饭林洪吃得特别美，回到家后又吃了几次，感觉非常不错，于是就给这种吃法取了一个极好听的名字：“拨霞供”。取那晚涮兔肉片的场景：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”据历史学家考证，宋代的火锅除了名称不同外，其造型、结构、功能，与现代的火锅毫无二致！

翻阅《东京梦华录》《都城纪胜》《西湖老人繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》等两宋典籍可知，宋朝人口福多多：面食有环饼、油饼、白肉胡饼、莲花肉饼、炊羊胡饼、天花饼、烙饼、馒头、索饼（面条）、焦碱水锥（炸元宵）、浮团子（汤圆）、角子（饺子）；肉食有连骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉；羹汤有缕肉羹、肚羹、玉糁羹和各种各样的“汁水”等。繁华的宋朝，真是让老饕羡慕嫉妒恨的时代啊！endprint