胡饼
- 你知道月饼的由来吗
一种圆形饼，叫作胡饼。月饼与中秋节联系起来，的确与拜月、祭月有关。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”这个名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口将其命名为“月饼”。从此，“月饼”这一名称便在民间流传。“月饼”作为一个专用名称，最早见于宋代。苏轼曾经写过一首《留别廉守》的诗，里面有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的句子，描写的“小饼”就很像现在的月饼。明代，中秋节食月饼的习俗盛行。各类书籍中出现了有关中秋节吃月饼的描述性文字。《西湖游
格言·校园版 2023年31期2024-01-12
- 丝路上的洋快餐
人传入的，所以叫胡饼。胡饼有在炉中烤的，类似于今天新疆的馕，称为炉饼；也有在蒸笼里蒸的，称为蒸饼。往往天还没亮，胡饼店就点灯开张啦。没多久，炉子里就飘出诱人的饼香，早起上班的人们大可带上一张饼作为早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流动的小贩在叫卖胡饼。饼香四溢，来往行人总会忍不住买上一张。话说有一年冬天，宰相刘晏（也就是《三字经》中提到的“唐刘晏，方七岁。举神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒风吹着冷飕飕的，刘晏冻得直哆嗦。突然，一阵奇异的香
小读者 2023年21期2023-12-01
- 月饼的老祖宗
的老祖宗其实叫“胡饼”，汉语词汇里带个“胡”字的东西多是从西域传入，像胡萝卜、胡椒、胡麻、胡桃等，胡饼也不例外。在胡饼传入之前，中原大地的“饼”基本上都是汤饼，就是面片儿汤；还有一种蒸饼，相当于今天的馒头。那胡饼是什么样的呢？就是一种又大又圆的烧饼。从外形上讲，它最接近于后来的月饼。胡饼非常受欢迎，到了唐代人们还在饼里加上馅儿，使之更加美味。到了宋代，朴素的胡饼摇身一变，成了风雅的月饼。最常被引用的例证就是大文豪苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”“
阅读(中年级） 2023年9期2023-10-24
- “馕”“胡饼”之历史演变
称呼也由最初的“胡饼改为“烧饼”抑或其他，直到今天与新疆地区一样称之为“馕”。词汇演变的背后是历史文化的变迁，其体现在语言文字上的部分值得人们深究。【关键词】“馕”；“胡饼”；语言；文字；历史【中图分类号】H172 【文献标识码】A 【文章编号】2096-8264（2023）22-0124-03【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.22.038“馕”作为新疆人民日常饮食结构中的
今古文创 2023年22期2023-06-25
- 饼：面食中的古代生活
番唐代墓葬出土）胡饼：民族融合中产生的“国民食物”胡饼是经火炉烘烤制成的芝麻饼，在汉代与唐代都曾风靡一时。大约在西汉中期，随着“丝绸之路”的开辟，胡饼与芝麻一起传入了中原[5]。胡饼的命名体现的是它的来源，古代许多随着“丝绸之路”自西域传入中原的事物，名称中常有“胡”字，比如芝麻曾被称为“胡麻”，西北游牧民族穿着的便于骑射的服装被称为“胡服”，在《世说新语》和三国故事中常见的便携坐具名为“胡床”[6]，旅居长安酒肆表演歌舞的西域女子被称为“胡姬”[7]，等
传记文学 2022年11期2022-12-02
- “古楼子”渊源考
。特别是胡食中的胡饼，非常受唐人喜爱，成为很普及的日常食品。胡饼因其制法的不同，有不同的种类，其中有一种叫“古楼子”的胡饼，因为特别巨大，很受学界关注。但“古楼子”这个音译词到底从何而来，是何意义，还需要考证。一、巨胡饼“古楼子”“古楼子”一词，见于北宋王谠的笔记小说集《唐语林》。这部书模仿《世说新语》，收集了许多唐人笔记中的文史轶事。因为有的原书已散佚，所以《唐语林》保留下来的这些记载非常宝贵，而且可信度也较高，正如《四库全书总目》所说：“是书虽仿《世说
西部学刊 2022年19期2022-11-21
- 宋代胡饼受众人群及销售方式探析
450001)“胡饼”一词从名字上便知其是一种外来食物。张骞通西域后胡饼便随之进入中原，在汉代的文字记录中开始有了身影。其最早的文字记述可以追溯到东汉末年“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”[1]。随着时间的流逝，民族融合逐渐加强，在这个过程中胡饼也不断与中原本土饮食文化相融合，在原有的基础上不断推陈出新，种类不断增多。这些变化是在文化交融的背景下民众对外来食物的“中原化”转变的结果。国内学界对于胡饼的研究较少，其主要集中于对“胡饼”名字的释读以及对胡饼种类、流通
四川旅游学院学报 2022年5期2022-09-26
- 老鼠眼的商业帝国
我请你去辅兴坊吃胡饼。”刚刚进入辅兴坊，一股浓浓的芝麻香就扑鼻而来。“老板，来六个胡饼。”“点多了吧？胡饼很撑肚子的。”灵儿看着我笑笑说：“这胡饼始于胡人，也叫‘胡麻饼‘芝麻烧饼。这家老板是胡人，做的胡饼最地道，而且，他舍得大把地放芝麻，做出来的胡饼别提多香了。你肯定吃了一个还想吃下一个。”胡饼端了上来。它们个个色泽金黄，酥脆的面饼上有一层厚厚的芝麻。我咬一口，皮酥内软，满嘴都是芝麻。我一口接一口地吃，一个接一个地吃，不一会儿，竟然吃掉了五个胡饼。出了辅兴
小星星·阅读100分(高年级) 2022年5期2022-05-30
- 论胡饼在唐代社会中的流行
史研究的焦点；而胡饼作为“饮食胡风”之代表，更备受关注。一般认为胡饼，最晚汉代即传入中国。解梅曾详细梳理了胡饼自汉至清的流行，认为这是中华民族包容风貌的体现(1)参见解梅《“胡饼”考略》，载于《农业考古》2012年第1期。。殷小平、贾楠则从中西交通史的角度着重研究了中古时期的胡饼(2)参见殷小平、贾楠《中古时期西域食物的传入与本土化》，载于《农业考古》2021年第1期。。考证胡饼的制法、流变及与其他饼类之异同，乃是相关研究的又一个热点。如高启安、索黛考证了
唐都学刊 2022年2期2022-04-27
- 从吃饭看人品
款待他，而是几枚胡饼，几块猪肉，随即主食一并送上。萧公子大失所望，觉得太过普通，难以下咽，只吃了胡饼的中间部分，还余有四边。王安石倒是吃得津津有味，见萧公子娇纵，王安石也不嫌弃他，将他剩下的胡饼拿来吃了。萧公子感佩王安石的节俭之风，不禁惭愧退下。王安石身为宰相，不以山珍海味为美，是因他对个人享受不感兴趣，一心都在推动国富民强的改革大业上。与以上两位相比，北宋宰相吕蒙正在节俭方面则另有一番心路历程。吕蒙正宽宏大量、正道自律，敢于直谏、善于识人。史书记载，有一
清风 2021年3期2021-11-27
- 中国面点小吃食谱代表文献
，溲面使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦以胡麻著上也。”又因此饼出自胡地，系汉代由西域传入长安和中原，故称胡饼。由于我国至汉代的小麦栽培，在北方已相当普通，当时面制品也相应得到了发展，汉代书籍中常见的“胡饼”就是指面食制品，如蒸的为“蒸饼”和“笼饼”，饼上撒胡椒麻的为“胡饼”，汤煮的为“汤饼”即面条；用凉水冲拌的为“水浸饼”，现在叫凉面等等。在商朝时代，人们只懂得用发酵方法酿酒，还不懂得用于发酵面团食品，在汉朝以后才懂得“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。
餐饮世界 2021年10期2021-11-20
- 唐韵胡风
上还随处可见卖“胡饼”的店铺。胡饼是一种中间有馅的烤制芝麻烧饼，类似今天新疆的馕。大诗人白居易不仅爱吃胡饼，还喜欢自己动手做。他在给万州刺史杨敬之的诗中写道：“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”（《寄胡饼与杨万州》）新鲜出炉的胡饼面脆油香，光是看白居易的描绘就足以让人垂涎欲滴了。盛唐的“胡风”，更体现在歌舞方面。譬如，盛唐乐坛流行“胡乐”，由异域传入的琵琶、羌笛、筚篥（bì lì，一种管乐器）等乐器大放异彩，唐玄宗还曾亲自将
大学·课外阅读 2021年5期2021-09-24
- 江楼忆旧
眯地问道。“两塊胡饼，一碟大枣，一斤清酒，麻烦了。”我疲惫地笑了笑，拍了拍皱巴巴的钱袋。很快，菜就上齐了，我并没有坐在角落里的木桌上，而是拿着这顿简单的晚餐，独自一人穿过熙熙攘攘、有说有笑的人群，向楼上走去。每层都有桌子，随着楼层的升高，人越来越少，也越来越安静。到顶楼时，虽只隔几层酒楼，但已经远离喧嚣。顶楼上空空荡荡的，只有几张破旧的桌椅放在上面。乌鸦成群结队地从远处飞过，在这偌大的长安中，好像只有我孤身一人，别人都与亲朋好友们欢聚着。坐到就近的一张椅子
新作文·小学高年级版 2021年5期2021-08-25
- 宰相舌尖上的节俭
款待他，只是几枚胡饼，几块猪肉，随主食一并送上。萧公子大失所望，觉得太过普通，难以下咽，只吃了胡饼的中间部分，还余有四边。王安石倒是吃得津津有味，见萧公子娇纵，也不嫌弃他，还将他剩下的胡饼拿来吃了，萧公子感佩王安石的节俭之风，不禁惭愧退下。王安石身为宰相，不以山珍海味为美，是因他对个人享受不感兴趣，一心都在推动国富民强的改革大业上。与以上两位相比，北宋宰相吕蒙正对于节俭则另有一番心路历程。吕蒙正小时候家中很贫穷，曾拾别人不要的瓜吃，任宰相后，他还建了一座“
领导文萃 2021年10期2021-06-02
- 宰相舌尖上的节俭
款待他，只是几枚胡饼，几块猪肉，随主食一并送上。萧公子大失所望，觉得太过普通，难以下咽，只吃了胡饼的中间部分，还余有四边。王安石倒是吃得津津有味，见萧公子娇纵，也不嫌弃他，还将他剩下的胡饼拿来吃了，萧公子感佩王安石的节俭之风，不禁惭愧退下。王安石身为宰相，不以山珍海味为美，是因他对个人享受不感兴趣，一心都在推动国富民强的改革大业上。与以上两位相比，北宋宰相吕蒙正（944—1011）对于节俭则另有一番心路历程。吕蒙正小时候家中很贫穷，曾拾别人不要的瓜吃，任宰
文史博览·文史 2021年1期2021-04-01
- 宰相的家宴
头：酒三行，初供胡饼两枚，次供彘脔数四，顷即供饭，傍置菜羹而已。萧氏子颇骄纵，不复下箸，惟啖胡饼中间少许，留其四傍。公顾取自食之。那个姓萧的年轻人家庭条件优越，从小为其父母娇惯，颇为挑食，在整个赴宴的过程中，竟然没有下过一次筷子。由于饥饿，他只吃了烧饼中央的少许部分，而把四周剩下。身为宰相的王安石什么也沒说，就替他采取光盘行动，把客人吃剩的烧饼拿过来吃了。年轻人看见，惭愧得无地自容，便告辞离去。也不必把那个姓萧的年轻人和王安石作全面比较，仅从吃一顿午饭这件
文史杂志 2021年1期2021-01-06
- 唐时期中原西域饮食交汇之我见
,名气最大的当属胡饼。《资治通鉴·玄宗纪》中记载：“至德元载,安史之乱,玄宗西幸,仓皇路途,至咸阳集贤宫,无可果腹,日向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。”胡三省作注道，胡饼就是现在的蒸饼，是胡饼，也叫麻饼，又叫做炉饼。“此种胡饼，疑系西域各国常食，或即今日北方通行之烧饼。至于唐代之烧饼与今日之烧饼不同，其显著之别即在不着胡麻。”（胡麻也就是芝麻，原产大宛）白居易还把胡饼作为礼物寄给朋友,“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”（《寄胡饼与杨万州》）这也能够体
魅力中国 2020年14期2020-12-07
- 宰相馋得在路边买饼
香味，那种饼，叫胡饼，西域传过来的，“势气腾辉”，热腾腾，香喷喷。堂堂内阁总理被个街边的胡饼吸引住了。自己是朝廷大官吏，不好意思下车去买，于是吩咐生活秘书下车去买了几个，“使人买之”，刚刚出烤炉的饼，炙手可热，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来，就着啃，乐呵呵地对一起等着去上朝的同事们说：“美不可言，美不可言。”这则美食故事来自唐朝韦绚写的一部谈话记录《刘宾客嘉话录》，据说都是诗人刘禹锡侃大山的全程记录，作者韦绚是长安人，应该是可信的。到底这胡饼怎么个好吃法，
饮食保健 2020年13期2020-12-04
- 古代早餐文化
，中原民间称之为胡饼。它是用发酵的面，加上少许盐，做成中间薄、四周厚的饼，中间戳上花纹，经过高温烘烤而成。进入中原之后，民间对胡饼进行改良，加上芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶等原料，口感也有咸甜之分，因此，胡饼又叫烧饼、炉饼、麻饼。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”另据《三辅决录》有云：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼。”说明胡饼在东汉时期已经相当普及了。《晋书》描写王羲之“独坦腹东床，啮胡饼，神色自若。”“东床快婿”居然是这般吃相，让人大跌眼镜。相传唐僧
阅读时代 2020年3期2020-09-10
- 与馕来一场邂逅，回味无穷
”字，其中包括“胡饼”。北魏农学家贾思勰在《齐民要术·饼法》中记载了胡饼的做法：“以髓脂、蜜合和面。厚四五分，广六七寸。便着胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”根据这一记述，可知昔日胡饼就是今天的馕了。大多数馕都以小麦面粉为主料，配以盐、鸡蛋、牛奶、洋葱、芝麻等制作而成，所有的馕均要经过和面、做饼、烤制三道工序。优质筋道的面粉中加入鸡蛋、牛奶和盐，和成面团发酵后，在打馕师傅的手中反复揉搓、推转成圆饼，捏出1厘米厚的馕边，中心薄处用一簇簇羽毛或铁钉做
旗帜文摘 2020年1期2020-04-20
- 素朴芝麻
《释名》中说：“胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”刘熙是东汉人，他的这段话意思是说，人们烤制胡饼，必须要撒上一层胡麻，使胡饼更为芳香可口。《后汉书》有：“灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼做得这么香酥可口，不仅汉灵帝喜欢，老百姓也都争相品味，可见汉朝已经大量种植芝麻了。此外，北魏贾思勰的《齐民要术》中说：“张骞外国得胡麻。”而宋朝沈括的《梦溪笔谈》是这样记载的：“张骞自大宛得油麻之种，齐谓之麻，故以胡麻别之。”《词源》记载关于芝麻的来历也是“相传汉张骞
学生导报·初中版 2020年13期2020-01-04
- 馕的传人
悠久，古代称为“胡饼”“炉饼”，据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—。由于胡饼本身易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带，也成为商旅行人的最佳选择。在伽师总场光明路口，有一家由三个90后青年开的馕店十分有名，每天在这里买馕的职工群众络绎不绝，刚出炉的馕香远远都能闻到。笔者走到店前阵阵馕香扑鼻而来，三个青年人边听着时尚的音乐边忙碌着，店主亚力坤·热合曼热情地招呼着眼前的买馕人。亚力坤·热合曼家住七连，父母都是老实巴交的职工，一辈子和棉花
兵团工运 2019年8期2019-11-07
- 风味独特的馕
馕”，而被称为“胡饼”。我们知道，汉代发生过一件关乎中原和西域的大事件，即汉武帝派遣张骞出使西域，中原和西域的物质文化交流趋于频繁。异域的食品大量涌进中原内地，“胡饼”就是其中一种。根据史书记载，汉灵帝喜欢穿胡服，用胡帐，睡胡床，吃胡饼，还喜欢欣赏用胡箜篌、胡笛演奏的乐曲，京城里的王公贵族纷纷效仿他。“胡”是古代中原地区的人们对北方或西方民族的简称，如胡人、胡姬等，后来引申为国外的民族。凡是源自外域的物品或食品都冠以“胡”字，那么源于外域的饼，自然就称为“
小福尔摩斯·上下五千年 2019年6期2019-09-10
- 舌尖上的《长安十二时辰》
，佐以风味独特的胡饼，不啻為人间美味，难怪张小敬会直呼来“双份羊肉”！吃完了水盆羊肉，张小敬又点了两个火晶柿子作甜点。“噗”地插上吸管，用力一嘬，鲜红的肉汁便溢了满嘴，看上去十分诱人。火晶柿子是临潼的特产，10月下旬成熟，果子通红通红的，个头不大，皮很薄，不费什么劲就能剥下来，正如古文中对火晶柿子的描述“赤如火，凉如晶，皮薄似纸”。胡饼是波斯人发明的食物，经丝绸之路传入长安，可以说是道“洋气”的美食。唐代的胡饼是在炉中烤制而成的，上面撒着胡麻，里面也可以包
时代邮刊·下半月 2019年9期2019-09-10
- 一幅乡情浓郁的水墨画
在桌子上摆上一些胡饼，里面特殊的“纸条馅儿”就安静地等待着别人来取走它。这样既不会过分热闹，又不显得太惨淡，更不失其意义。我盯着小摊不为所动，盯了很久，长叹一口气，从口袋里掏出三块钱给了他，拿了一个卖相还算好的胡饼，心里祈求着不要那么难的题。我将胡饼撕开两半，掏出小纸条，仔细端详着：何人妙笔点丹青，枝枝含醉笑东风。渔人已去舟已远，空留溪水浮落英。是一首我没见过的诗，像是在咏物，又像是在咏人。我随手就丢了它，刚要走的时候就听见有人解了我的灯谜，说那是桃花。读
少男少女·小作家 2019年7期2019-09-10
- 古丝绸之路给中国饮食文化带来的影响
风俗并盛行至今。胡饼：面食在蒸煮烙之外又增加了烤，烧烤令“吃法”更加丰富丝绸之路开通之后，中国饮食文化中的“吃法”更为丰富。最典型的是“烧烤”手段流行，现在大家常吃的烧饼就是使用西域烧烤法制作出来的面点。烧饼有各种叫法，初称“胡饼”，继称“麻饼”，而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前，中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头那般蒸出来的面点亦称饼———“蒸饼”。在胡饼出现后，中原人开始像西域人那样用专用烤炉来制作面点。馕有大小、厚薄
人生与伴侣·共同关注 2019年2期2019-03-18
- 曲阳缸炉烧饼
人学会了做他们的胡饼。据《续汉书》中记载，汉灵帝好食胡饼，京师皆食胡饼。到了五胡十六国的时代，因为后赵那个有名的暴君石虎出身于羯族，对“胡”这个字特别忌讳，所以无人敢以“胡饼”相称，只好称作“烧饼”。于是，从那时起，胡饼就改名成了今天的烧饼。曲阳缸炉烧饼则始于唐朝，至今有一千多年的历史。到了宋代，曲阳缸炉烧饼已成了进贡皇家的知名食品。宋代时，古定窑便在今天曲阳境内的灵山镇一带。古定窑鼎盛时期，多有官差到灵山镇古定窑办事。这些官差在灵山镇吃到缸炉烧饼后，觉得
饮食科学 2019年1期2019-02-23
- 与馕来一场邂逅，回味无穷
”字，其中包括“胡饼”。北魏农学家贾思勰在《齐民要术·饼法》中记载了胡饼的做法：“以髓脂、蜜合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”根据这一记述，可知昔日胡饼就是今天的馕了。大多数馕都以小麦面粉为主料，配以盐、鸡蛋、牛奶、洋葱、芝麻等制作而成，所有的馕均要经过和面、做饼、烤制三道工序。优质筋道的面粉中加入鸡蛋、牛奶和盐，和成面团发酵后，在打馕师傅的手中反复揉搓、推转成圆饼，捏出1厘米厚的馕边，中心薄处用一簇簇羽毛或铁钉做
瞭望东方周刊 2019年25期2019-01-03
- “胡食”胡话
，见诸记载的就有胡饼、胡饭、胡羹、胡炮肉等。胡饼即现在的芝麻烧饼，也有说是油煎饼的。白居易有一首歌颂胡饼的诗，内云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，似乎就是油煎的。可能胡饼只是泛称，凡出自胡地之饼，都可以此名之。胡食中最知名的美味当属“羌煮貊炙”。羌、貊指的是古代西北地区的少数民族，羌煮貊炙是指由他们创造的菜肴。《齐民要术》中有羌煮和炙豚、炙牛、炙鹿的技法。炙豚法是：先将肥乳猪收拾干净，“小开腹，去五脏，又净洗。以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住，
特别文摘 2018年10期2018-12-24
- 一块烧饼从南到北的千般面孔
记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，在唐代就盛行了。《资治通鉴·玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼
美食 2018年12期2018-12-11
- 胡食
成品的胡食，比如胡饼、胡饭、胡羹、胡肉等。胡饼就是现在的芝麻烧饼，也有人说是煎饼。唐朝大诗人白居易就写过一首赞美胡饼的诗，其中有这样的句子：“有麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，白居易写的胡饼似乎是如今的煎饼之类的美食。大概在古代胡饼只是一种对饼的通称，凡是出自胡地的饼，都可以称为“胡饼”。在古代的北京城里，吃涮羊肉必须要配芝麻烧饼这种主食，据说做芝麻烧饼除了要用花椒、细盐、芝麻之外，一定要加少许的小茴香末。而且，在吃芝麻烧饼之前，要把它在涮锅上用炭火慢慢地
烹调知识 2018年12期2018-12-04
- 中秋节，孔子在喝粥
机会向唐太宗送“胡饼”祝贺，唐太宗呢，说起来也挺浪漫的，指着天上的月亮就说了句“圆圆的饼碰到了圆圆的月亮”。这么一来，就形成了中秋吃胡饼的传统，胡饼也摇身一变，成了“月饼”。事实是，那时吃饼的事可能存在，过节的事也是存在的，因为《唐书·太宗记》记载就有“八月十五中秋节”。但要说吃的是“月饼”，这事儿就有些不大可能，因为文献史料里，都没提到过唐朝有月饼，甚至连月饼这个词都没出现过。而唐太宗吃过的“胡饼”起源于西域，据说在后来演变成了今天新疆人民的美食——馕。
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年9期2018-09-30
- 吃出一轮圆月
形的，是汉朝的“胡饼”。由于张骞出使西域，引入了胡桃、芝麻等馅料，给了饼更丰富的味道。“胡饼”的叫法一直延续到唐朝，大将军李靖征讨突厥，八月十五凯旋而归，有吐蕃商人向皇帝献饼祝捷，高祖李渊接过，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。据说，把胡饼改成月饼的是唐玄宗李隆基。有一天，他和杨贵妃赏月的时候说，“胡饼这名字也太难听了。”杨贵妃仰望着皎洁的明月，心潮澎湃地说，“皇上，那就叫月饼吧。”这两口子一叫月饼，全国人民都跟着叫月饼了。《洛中见闻》载，唐僖
财经国家周刊 2018年19期2018-09-26
- 古丝路让中华美食更有滋有味
香味愈加突出；“胡饼”，丰富了面食种类，而“烧烤”更成为流行至今的一种美味……胡床：“席地而坐”的“分食制”消失，“围桌而食”的“合餐制”出现《晋书》：“中国相尚用胡床貊槃……吉享嘉会，皆以为先”。“胡床”，对中国人就食行为的改变最大，造成秦汉以前流行的“分食制”日渐衰弱，“席地而坐”的就餐方式消失，或蹲或站的端碗吃饭习惯，渐渐变成了人坐椅凳上、碗放桌子上吃，形成了“围桌而食”的合餐风俗。合餐亦称“合食”或“会餐”，俗称“大家一起吃”。对应的则是“分食”方
一带一路报道 2018年2期2018-09-10
- 一块烧饼 从南到北的千般面孔
记载说：“靈帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，在唐代就盛行了。《资治通鉴·玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼
美食 2018年12期2018-09-10
- 开元盛世的美好景象
的美食。其中的“胡饼”，是唐玄宗餐桌上必不可少的主食。青年豪气，大口饮酒、大口吃饼《唐语林》记载：“玄宗为潞州别驾，入觐京师，尤自卑损。暮春，豪家子数辈游昆明池。方饮次，上戎服臂鹰，疾驱至前，诸人不悦。忽一少年持酒船唱曰：‘今日宜以门族官品自言。’酒至，上大声曰：‘曾祖天子，祖天子，父相王，临淄王李某。’诸少年惊走，不敢复视。上乃连饮三银船，尽一巨馅，乘马而去。” 这则有声有色的笔记文字，记载了李隆基以临淄郡王的身份，出任山西潞州（今长治一带）地方长官的副
餐饮世界 2018年11期2018-04-26
- 八月十五云遮月
于是又把它叫成“胡饼”。一年中秋节，唐玄宗及群臣一边赏月一边吃胡饼，皇帝说胡饼名字不好听，杨贵妃抬头看看天上的月亮，随口说出“月饼”二字，从此胡饼改叫月饼了。在不同的历史时代和地区，月饼又有“荷叶”“金花”“芙蓉”等等别称。月饼是中秋节必备的核心食物，与饺子、汤圆、粽子等传统节日美食相比，有易放、耐存、食用方便的特点。直到今天，经过精美包装的月饼，仍然是敬献长辈、馈赠亲友的佳品。月亮每天一个样儿，像镰刀、像小船、像铜镜、像玉盘。中秋夜晚的月，似乎更大更圆更
老年世界 2018年10期2018-03-27
- 一炉酥香越千年，说的就是它
村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫冱指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与现在的烧饼是一样的。到了明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特點，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。清朝光绪六年（1880年），
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 中秋节为何吃月饼
介绍说，月饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“
党员干部之友 2018年9期2018-01-22
- 月饼史话
明月。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃
晚晴 2017年9期2017-09-21
- 别具风味的饼文化
要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》载，廷臣
益寿宝典 2017年16期2017-09-16
- 胡饼、麻饼与烧饼
曾维华“胡饼” 作为一种食品，顾名思义，即“胡地之饼”，或“胡人之饼”，是因传自西域胡人之地而得名。这与我国古代在凡由西域胡地传入中原的事物名称前，常常冠以一“胡”字相类似， 如胡床、胡服、胡舞、胡瓜、胡麻等。据文献记载，“胡饼” 在汉代已由西域传入中原地区，《太平御览》卷八六〇引《续汉书》云：“（汉）灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应。”这里不仅说汉灵帝时“京师皆食胡饼”，颇为流行，而且还把“胡饼” 与“胡兵”（“胡饼”之谐音）联系在一起。
中华活页文选·教师版 2017年7期2017-07-25
- 关于古道的思考
，中原人称之为“胡饼”，在敦煌遗书中共有26种饼的名称，“胡饼”是其中之一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时甚至在宫廷里也兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合携带等特点，也成为商旅之人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动，使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。馕坑肉，维吾尔族称“吐努尔喀瓦甫”，用烤馕剩下的余碳烤制，是
中国国家旅游 2017年1期2017-01-13
- 别让钱卷走快乐
小生意的人，以卖胡饼为生。此人做买卖时，会哼上几句山西小调。一次，刘伯刍被胡饼的香味和欢快的小调吸引，便让轿夫帮他去买了两个胡饼。刘伯刍品味着胡饼，觉得这种小吃既酥又香，特别耐人回味。他又问轿夫，这位摊主哼的是什么小调？轿夫说这是山西民歌，还是情歌呢。一大早遇到这样小清新的事，刘伯刍的心情十分舒畅，不禁自己也哼起小调。好心情，会带来较高的工作效率。这天的事特别多，既有边关急报，也有来自各地的紧要事务。换作平时，刘伯刍一定会手忙脚乱，但是这天，很多难办的事，
意林·作文素材 2016年20期2016-11-04
- 盘中“新”月
香又甜月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。据史料记载，早在3000年前的殷周时代，民间就已有纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”。汉代张骞出使西域，引入胡桃、芝麻等，出现了以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”。唐高祖时，李靖出征突厥，于中秋节凯旋而归，当时恰有一个吐蕃商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼指着当空的皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后分给群臣食之。但“月饼”一词，最早是见于南宋吴自牧的红菱饼。月饼是圆的，且被赋予团圆之意的时代
美食堂 2016年9期2016-09-18
- 饆饠
同于炊饼，只好以胡饼名之。胡人何时进入中国，胡饼也就同时进入中国。文献纪载，汉代已经有胡饼，例如《续汉书》就说“灵帝好胡饼”。不只宫廷中皇帝可以吃到胡饼，民间也相当普遍。汉代以降，胡饼普及，但限于炊具与技术，一般人并不自制，只在市中购买。到了唐代，西域的文化渗透进中国。胡风盛行，胡食自然不能少，胡饼也是要角，随时可以买到。《通鉴》记载：安禄山起兵后，唐玄宗出逃，未得食，杨国忠亲自到市上买胡饼。胡饼还有不同的讲究，不同制法，有不同名称，例如「饆饠」是胡饼中较
世界博览 2016年11期2016-07-29
- 与“馕”有关的一段文化公案
。馕，不过古称“胡饼”，无怪郭老不知。白居易在《寄胡饼与杨万州》诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无”。看起来唐朝时京城不但有“馕房”，会“打馕”，而且还成了学习的“样板”，甚至“邮局”还能“寄胡饼”，说明当时的馕已具有经久不坏的特点。另外，北魏贾思勰《齐民要术》中，也摘录了“食经”的烤馕技术。从此新疆的馕便正式列入了中华食谱。“胡饼”，意即西域大饼，古时“西域”很模糊，有时专指新疆，有时还包括中亚、西亚。今天我们在影视
农家书屋 2016年9期2016-05-14
- 汉唐时代食饼习俗
代表性的主食则是胡饼、蒸饼和汤饼。美食；胡饼；蒸饼；汤饼我国是一美食大国，汉唐时代颇具代表性。那时，国家一统，经济繁荣，饮食文化发达，老百姓的社会生活比较安定，各地特色美食丰富多彩。上承历代饮食精品，下启美食新园地。当此之时，北方人餐桌上最诱人、市场上也盛行的主食则是胡饼、蒸饼和汤饼。1胡饼自古迄今北方人以面食为主。在面食中食饼是首选之一，至迟从秦汉时代起，民间已有食饼之俗。《西京杂记》载：刘邦之父常和屠贩少年、酗酒、卖饼、斗鸡、蹴踘者为友。刘邦是沛县丰邑
咸阳师范学院学报 2016年1期2016-03-03
- 别让钱卷走快乐
小生意的人，以卖胡饼为生。此人性格开朗，待人和善，做买卖时，会哼上几句山西小调。这种招揽生意的方式果然很奏效，每天来买饼的顾客络绎不绝，他的生意越来越红火。每天早晨，刘伯刍去上朝时都会路过摊位，胡饼的香味、欢快的小调，渐渐引起他的注意。有一次，他问轿夫：“这是什么饼？怎么闻起来这么香？一定很好吃吧。”轿夫当然心领神会，飞奔到胡饼摊前。不一会儿，两个热乎乎的胡饼递到刘伯刍手中。一路上，刘伯刍细细品味着胡饼，感到这种小吃既酥又香，特别耐人回味。他又问轿夫，这位
思维与智慧·上半月 2016年2期2016-02-16
- 别具风味的饼文化
要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》，廷臣刘
食品与健康 2015年3期2015-09-10
- 我国古代的饮食文化
，我将以葡萄酒、胡饼、羊肉泡馍、冰糖与石蜜这几种源于外域而在中国创新发展的食物，来一窥这时期的饮食文化交流。葡萄酒，是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒，度数较低，在8～22度之间，原产于亚西南小亚细亚地区，张骞通西域后引进。“兰生”为武帝时葡萄名酒。除了中原人自己酿酒，唐代有许多湖人开设酒肆，并用胡族女子充当侍者，称“胡姬当垆”。因为胡族女子风流洒脱，有异域风情，所以胡姬酒店生意火爆，常压倒同行。”因而，我们可以看出，汉朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不
烹调知识 2015年8期2015-03-24
- 中秋佳节话“胡饼”
来已久，月饼又称胡饼，那么胡饼又是从何而来的呢？关于胡饼的由来，大概有两种说法：一种认为胡饼出自胡地，“胡”字原指我国北方和西北的少数民族，后来引申为国外的民族，如《后汉书·五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竟为之”。凡是引自外域的物品或食品都冠以“胡”字，那么源于域外的饼，自然就是胡饼。至宋代，黄朝英在《缃素杂记·汤饼》中就说：“盖胡饼者，以胡人所常食而得名也。”另一种说法出自汉代刘熙的《释名·
中华活页文选·高二版 2014年9期2014-09-12
- 皇家宴席不过如此
头、天花饼、白肉胡饼、莲花肉饼、排炊羊胡饼、独下馒头、双下驼峰角子、太平毕罗。不到二十种食物。索粉就是米线，水饭是半发酵的酸浆米饭，干饭是蒸米饭，肚羹就是羊肚汤，缕肉羹是肉丝汤，爆肉是爆炒羊肉，肉咸豉是腌羊肉，群仙炙是鹿肉和熊肉混烤，炙金肠是抹上蛋黄烤熟的羊肠，炙子骨头是先腌后烤的羊肋肉，天花饼、白肉胡饼、莲花肉饼和排炊羊胡饼都是馅儿饼，独下馒头是肉包子，双下驼峰角子是狭长形的包子，太平毕罗则是从波斯传到唐朝然后又从唐朝流传到宋朝的胡食，听起来很神秘，其实
民间故事选刊·下 2014年7期2014-08-26
- 中秋月饼考
前身是汉代以来的胡饼。关于中秋月饼产生于唐代和宋代的说法都是没有确凿依据的。有充分资料证明，作为中秋节节令食品的月饼正式出现于明代，开始它是拜月的供品，后来才演变为节令食品。中秋节；月饼；胡饼；渊源中秋月饼又称“团圆饼”，是明月和团圆的象征。对于中国人来说，中秋节可以没有别的活动，但是不能不吃月饼，否则当年的中秋节就有很大缺撼。谁都不能否认，月饼已经成为中国中秋节的必要元素，成为中秋节的主要象征物。但是关于中秋节吃月饼习俗的起源、形成时间和发展过程，社会上
温州大学学报（社会科学版） 2014年2期2014-03-19
- 王安石待客
之。酒三行，初供胡饼两枚，次供猪脔数四，顷即供饭，傍置菜羹而已。萧氏子颇骄纵，不复下箸，惟啖胡饼中间少许，留其四傍，公取自食之。其人愧甚而退。【注释】① 王荆公：即王安石，北宋著名政治家、文学家，唐宋八大家之一。晚年封荆国公，故称王荆公。② 子妇之亲：儿媳妇家的亲戚。③ 胡饼：即现在的馕。胡，古代 对少数民族的蔑称。④ 脔（luán）：切成小块的肉。【大意】王安石担任宰相的时候，儿媳妇家的亲戚萧氏之子来到京城，顺便去拜见王安石，王安石便邀他一同吃饭。第二天
月读 2013年3期2013-12-23
- 宋代的胡饼
世所食，初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。”尽管黄、高二人的分类方法略有不同，但都指出了饼在宋代的多种涵义，其范围远比现在宽泛得多。高氏所言及的胡饼，据史书考证，在汉代张骞通西域以后，胡饼即随着入居汉地的胡人在中原落地生根。经魏晋南北朝至隋唐，在长期的民族冲突与融合的过程中，中原汉族的饮食习俗受到了越来越多的胡食文化的影响，胡饼逐渐在全社会普及。有学者研究指出，唐代以前的胡饼是在炉中烤熟，表皮鼓起并撒芝麻，个头较大的面饼。唐代胡风大盛，胡饼的制作工艺也不断推
长江大学学报（社会科学版） 2012年12期2012-03-31
- 品饼·赏月·听来历
之乐。月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,在我国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。这大概就是我国月饼的“始祖”了。汉代张骞出使西域时,又引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。唐代,民间便有了从事生产的糕饼师傅,京城长安也开始出现糕饼铺。据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,随口而
甘肃教育 2009年19期2009-11-05