素朴芝麻

梁永刚

芝麻是乡间常见的一种油料作物，又称胡麻、油麻、脂麻，有八谷之冠的美誉。芝麻的颜色有杂、白、黑之分，以黑白居多，黑者稱黑芝麻，白者称白芝麻，取油以白芝麻为胜，服食以黑芝麻为胜。

芝麻是一种历史悠久、分布广泛的农作物，除了我国种植芝麻之外，亚洲、非洲、南美洲、北美洲均有种植。在我国，关于芝麻是原产非洲的舶来品还是本地物种，一直是众说纷纭。我国最早记载种植芝麻的是《记胜全书》，书中将芝麻称之为“胡麻”，史书记载芝麻是在汉代传入中国。刘熙在《释名》中说：“胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”刘熙是东汉人，他的这段话意思是说，人们烤制胡饼，必须要撒上一层胡麻，使胡饼更为芳香可口。《后汉书》有：“灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼做得这么香酥可口，不仅汉灵帝喜欢，老百姓也都争相品味，可见汉朝已经大量种植芝麻了。

此外，北魏贾思勰的《齐民要术》中说：“张骞外国得胡麻。”而宋朝沈括的《梦溪笔谈》是这样记载的：“张骞自大宛得油麻之种，齐谓之麻，故以胡麻别之。”《词源》记载关于芝麻的来历也是“相传汉张骞得其种于西域，故名。”根据丝绸之路的记载考证，我国的芝麻最初可能是从印度和巴基斯坦等地传入，之后便广泛栽培，栽培历史到现在已经有2000多年。但也有人猜测，我国芝麻自古就已经出现，在我国南方湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田史前遗址曾发现过古代芝麻种子，因此，有人推测我国芝麻起源于云贵高原。

芝麻不仅口味清香独特，还是一味中药，《神农本草经》中说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》记载：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”而《神仙传》里还有记载一个实例：一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼。古代养生学家陶弘景曾盛赞芝麻：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。