兔肉
- 兔肉，适合所有人的“健康肉”
脂的“荤中之素”兔肉的蛋白质含量几乎是所有肉类中最高的，而且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸。这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养素。猪、牛、羊等畜肉中含有较高的饱和脂肪，摄入过多会增加血液中的“坏胆固醇”（低密度胆固醇），增加发生高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化等心血管疾病的患病风险。兔肉的脂肪和胆固醇含量低于所有肉类，且脂肪又为多不饱和脂肪。多不饱和脂肪是一种“好脂肪”，以多不饱和脂肪替代饱和脂肪，可以降低
百科知识 2023年3期2023-05-30
- 飞禽莫如鸪 走兽莫如兔
，而且全身是宝，兔肉更是自古有之的美味。中国人食用兔肉的历史十分悠久。人们最早食用的兔肉不是圈养的家兔，而是狩猎捕获的野兔。诗经《小雅·巧言》中有这样的诗句：“跃跃毚兔，遇犬获之。”当时的人们不仅吃兔肉，还会将捕获的兔子做成肉酱，即“兔醢”。不过，兔醢只供君王食用，其详细的制作方法记录在《周礼·天官冢宰》中。到东汉时，人们已经开始大量饲养兔子，兔肉也被广泛食用。如今，“涮火锅”“涮羊肉”是遍及大江南北的大众美食。其实，早在宋代人们就已经开始用“涮”的方法一
百科知识 2023年2期2023-05-30
- 静若处子
——兔
温和，体态乖巧。兔肉色泽洁白、质地细嫩紧实，味道鲜美，营养丰富。在民间素有：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法。兔很早就进入了古人的食谱，我国最早的诗集《诗经》中已经出现了如何食用兔肉的记载，如《诗经·小雅》：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之”。是说：兔肉儿鲜又嫩，烤它煨它味道美。君子备好香醇酒，斟满敬客喝一杯。兔肉儿鲜又嫩，烤它熏它成佳肴。君子备好香醇酒，斟满回敬礼节到
餐饮世界 2023年1期2023-02-24
- 红枣炖兔肉 美容养颜，滋阴补肾
增强心肌收缩力。兔肉质地细嫩，味道鲜美，富含卵磷脂，有健脑益智的功效，高血压、冠心病、糖尿病患者可经常食用。二者皆有美容养颜之功效，红枣炖兔肉二者搭配，能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。【食材】大枣50 克，兔肉500 克，料酒、葱白、食盐、味精、胡椒粉适量。【做法】1.兔肉洗净，切块，加料酒、盐腌渍20分钟；姜切片，葱切段。2.红枣放在砂锅底，放入兔肉，加姜片葱段，加胡椒粉及水适量，小火煨炖1 小时左右，以兔肉和大枣熟烂为度。
江苏卫生保健 2022年9期2022-09-29
- NaCl 对腌制兔肉食用品质的影响
脂质氧化[7]。兔肉肉质细嫩，营养价值极高，近年来兔肉产业得到了迅速的发展[8]。NaCl 是盐渍兔干、兔肉香肠等加工产品中一项重要的调味料，腌制兔肉也成为目前消费和开发的重点[9]。相较于其他肉品，兔肉中有益于人体健康的不饱和脂肪酸的含量高，但兔肉中的不饱和脂肪酸极易发生脂质过氧化，从而影响兔肉的食用品质。目前已有探索盐浓度对兔肉汉堡的影响[10]，低钠盐肉品的开发等相关研究[11]，但是对NaCl对兔肉脂质氧化和脂肪酸组成的影响研究较少。本实验为进一步
食品工业科技 2022年15期2022-08-06
- 荤中之素说兔肉
兔”，这是民间对兔肉营养价值与保健功能的评价。|营养价值高|兔肉具有三高四低，高蛋白、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低糖、低热量的特性，兼有动物性食物和植物性食物的优点。兔肉质地细嫩，味道鲜美，容易消化，经常食用能增强体质，又不至于引起身体发胖。因此，兔肉是中老年人，肥胖、心脑血管病及糖尿病患者的一种理想肉食。|补益功能好|兔肉自古以来就有“荤中之素”的美誉。中医认为兔肉性凉、味甘，具有健脾补中、凉血解毒、滋阴润肤等功效。《名医别录》说兔肉“主补中益
食品与健康 2022年11期2022-02-11
- 不同熟制方式对兔肉品质的影响
610106)兔肉富含多种不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点[1-2]。自古以来兔肉就受到人们的喜爱，早在北宋年间，诗人苏东坡便赋诗“兔肉处处有之，为食品之上味”，以表达他对兔肉的赞美和追捧[3]。我国对兔肉的消费具有区域性，主要集中在四川、重庆、广东和福建等地，尤其是四川地区，其兔肉消费量约占全国的50%[4]。我国兔肉市场有极大的开发前景[5]。目前，兔肉的相关研究主要集中在营养品质、风味分析等方面，不同的加工处理对兔肉
中国调味品 2022年1期2022-01-12
- 兔肉休闲食品加工技术研究进展
610106)兔肉具有“三高三低”的特点，即：高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量[1]。同时还含有丰富的多不饱和脂肪酸(PUFA)、共轭亚麻油酸(CLA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、维生素E、硒等功能成分[2-4]，这些成分对降低心血管疾病和其他慢性疾病具有重要作用。因此，兔肉是一种理想的健康食品和功能食品，不仅适合于身体虚弱的病人，也适合于老人、儿童、肠胃失调者及消化功能虚弱的人群。中国是世界兔肉生产大国，也是
中国调味品 2021年12期2021-12-22
- 秋季进补偈籽∪种肉
季食疗首选鸭肉。兔肉 在所有的畜类肉里，兔肉算是蛋白质含量最高的了，高达70%;而脂肪和胆固醇含量却很低，比我们常吃的猪肉要少19%。这也就意味着，如果“三高”人群想滋补身体的话，兔肉绝对是个好选择，而且在中医看来，滋陰去火的兔肉特别适合放在秋冬季节来吃。鸡肉 这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮中。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。最新
文萃报·周二版 2021年43期2021-11-12
- 红豆粉在兔肉丸中的应用研究
都 611430兔肉含有丰富的营养价值，具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量[1]。此外，兔肉还含有丰富的维生素和矿物质，是一种食用价值较高的肉制品。目前兔肉以鲜食为主，加工率较低，因此开发不同品类兔肉产品对推动兔肉精深加工具有重要意义。红豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素及微量元素，具有健脾止泻、利水消肿、生津益气、清热去湿等功能[2]。除此之外，红豆还具有降血压、降血糖、抑制血清胆固醇等作用[3]
肉类工业 2021年1期2021-02-27
- 兔肉能否成为下一个餐饮爆品
不是他们的专利。兔肉因为营养、易得，很早就被先辈们列入了“好吃名录”。据悉，中国人吃兔最早可追溯到殷商时代，那时兔子是一种难得的“野味”，如今却已经跟鸡鸭鱼猪牛一样，是稀松平常的肉食。近年来，不少人盯上了兔肉生意，有人做主题餐馆，有人打通产业上下游，将兔肉像鸭脖一样零售化。更多人却认为，吃兔太小众，很难走出四川成为全国性爆品，但笔者却认为大可不必那么绝对。最开始牛蛙只是长沙夜宵摊上的一道口味菜，小龙虾只是属于江苏盱眙的十三香小龙虾而已。消费者对这些食物都曾
中国食品 2020年23期2020-12-23
- 让兔肉成为撬动肉食消费发展的新动能
（2020）中国兔肉节在北京市昌平区流村镇如期而至，吸引了中国畜牧业协会、中国肉类协会、北京畜牧总站、北京科技社团服务中心、国家兔产业技术体系等多家单位参与。线上开启今年的兔肉节不同于以往，为了降低疫情对节庆活动的影响，组委会在往届成功举办兔肉节的基础上，将今年的兔肉节搬到了“线上”，以线上兔肉美食科普推广为主、线下活动为辅的形式进行。线上开幕式于6月6日举行，通过各大媒体平台同步播出，让广大市民足不出户就能感受到兔肉节的魅力和风采。为了更好地调动专家和大
中国食品 2020年13期2020-07-29
- 不同品种兔肉营养成分与质构比较研究
要：为丰富我国兔肉营养数据库，测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。结果表明：不同地区和品种兔肉的水分、蛋白质和脂肪含量存在显著差异（P关键词：兔肉;品种;营养成分;质构Abstract： In order to enrich the nutritional database of rabbit meat in China， the
肉类研究 2020年5期2020-06-19
- 即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究
610501)兔肉的营养价值丰富，具有高蛋白低脂肪、高赖氨酸低胆固醇、高消化率低热量的特点[1-3]。其多不饱和脂肪酸组分约占总脂肪酸的60%，主要包括亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。另外，兔肉中不仅含有丰富的维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素E，而且含有人体必需的多种矿物质元素，兔肉矿物质组成还有高钾低钠的特点[4,5]，且其钙含量约为猪肉、牛肉和羊肉的2～3倍[6,7]，可补充人体营养的多重需要。中国是世界第一兔肉生产大国，但兔肉加工业发展缓慢
中国调味品 2020年6期2020-06-19
- 冷吃兔
呢？原来是为了使兔肉充分吸汁入味，做好的兔肉需放置一晚，等凉了后才吃。要想做好这道菜可不简单。首先，需要宰杀好兔子，将兔肉洗净切丁，放入料酒、花椒、八角、姜片、蒜瓣、盐、陈皮，搅拌均匀，放置半小时。然后，在鍋中倒入适量的油，油热之后放入花椒、老姜、大葱段和腌制好的兔肉丁爆炒，不断地翻动。炒到兔肉略干，颜色变得金黄时，放入老抽，再继续翻炒，翻炒过程中依次放入鸡精、花椒粉、少许晒醋和绵白糖，提升冷吃兔的鲜味，最后放入味精起锅装盘。你看，一道色香味俱全的冷吃兔便
作文大王·中高年级 2020年5期2020-05-25
- 养生炖补药膳
咳嗽气喘者。杞龙兔肉煲原料：枸杞子15 g，龙眼肉30 g，桑葚15 g，净兔肉500 g。调味料：盐、黄酒、清汤各适量。做法：1. 兔肉治净，切成2 cm见方的块，入沸水锅汆透，用冷水洗净。枸杞子、桑葚、龙眼肉切洗净。2. 砂锅内放清汤、黄酒、兔肉，烧开后撇去浮沫，加枸杞子、桑葚、龙眼肉，烧开后，改小火炖约3 h，至兔肉酥烂，用盐调味即成。功效：养血安神，滋阴补血。楂淮兔肉煲原料：山楂30 g，山药60 g，枸杞子15 g，净兔肉500 g，红枣（去核）
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 吃兔肉少长肉
为“荤中之素”的兔肉。自古有之的美味肉中国食用兔肉的历史十分悠久。人们最早食用的兔肉是狩猎捕获的野兔，诗经《小雅·巧言》中有这样的诗句：“跃跃毚兔，遇犬获之。”当时，人们还会将捕获的兔子做成肉酱，称为“兔醢”，供君王食用。东汉时期，兔子得到大量饲养，兔子肉被广泛食用。“兔醢”的详细制法也被记录在《周礼·天官冢宰》中。进入现代社会，兔子已经实现规模化养殖。根据用途不同，养殖兔分为食用兔、毛用兔、宠物兔三大类。我们食用的兔肉来自肉兔，这种兔子全身纯白，红眼，繁
食品与健康 2020年1期2020-04-02
- 正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件
610100)兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%，有“荤中之素”的说法。兔肉在川菜制作中适用于炒、烤、炸、焖等烹调方法，可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧青笋、椒麻兔肉、粉蒸兔肉等。用油炸方式制熟的兔肉，主要将其制成冷吃兔、陈皮兔、麻香兔等，深受四川等地人们的欢迎。油炸工艺是以油作为传热介质的一种烹调方法，其具有加热时间短、风味丰富的特点[1]，因此被广泛应用于肉制品的烹饪加工中。本实验以油炸兔肉工艺作为探究点，通过实验条件优选出
中国调味品 2019年11期2019-11-14
- 兔肉熟食产品加工现状与发展趋势研究
量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种，受到广泛欢迎，但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题，阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析，并探讨其发展方向，为从业者提供参考。民以食为天，我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷，受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家，经过几千年的文化发展，我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展，熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食
食品安全导刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 大学生兔肉消费现状及影响因素研究
君目前，中国人均兔肉消费量虽然已经达到0.527kg，超过世界人均兔肉消费量0.242kg，但是与欧洲的发达国家相比还有一定差距。在近年来的诸多研究中，部分学者也对中国兔肉消费现状及影响因素做出了探讨。目前，中国的兔肉消费现状表现为：消费数量少、消费频率低、消费种类缺乏以及兔肉消费行为和意愿的地区差异明显。在影响因素方面，中国兔肉的消费主要受消费者的个人特征如性别、年龄、受教育程度和职业;家庭特征如家庭收入、家庭支出、劳动力人数等变量的影响。也有学者指出制
农家科技中旬版 2019年2期2019-05-08
- 「荤中之素」兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食兔肉功效大家说《纲目》：“今俗以兔肉饲小儿,云令出痘稀,盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴。若痘已出及虚寒者宜戒之。刘纯《治例》云,反胃结肠,甚者难治,常食兔肉,则便自行,又可证其性之寒利矣。”兔肉在国外被称
饮食保健 2019年5期2019-03-16
- 兔肉熟食产品加工现状与发展趋势研究
量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种，受到广泛欢迎，但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题，阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析，并探讨其发展方向，为从业者提供参考。民以食为天，我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷，受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家，经过几千年的文化发展，我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展，熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食
食品安全导刊 2019年21期2019-01-05
- 陈皮兔丁：美味又提劲儿
描写主人以瓠叶和兔肉佐酒待客，虽然简单粗陋，但却宾主尽欢。兔不在“六牲”之列，在古时是难登大雅之堂的，以兔肉待客显然不够高级。然而在几千年后的今天，营养学研究却证明，兔肉不但味美，而且营养十分丰富，脂肪含量又低，是非常理想的保健肉食。兔肉中的蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%；而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。所以说，兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，既有营养，又不会令人发胖。此外，兔肉富含大脑和其
中老年保健 2018年5期2018-05-30
- 王妈兔头卤味浓郁
精确概括，并给予兔肉营养价值的高度评价。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。具有高蛋白、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。一是兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有強身
现代营销·信息版 2018年4期2018-05-21
- 发酵型兔肉干特性研究
津300457）兔肉具有高蛋白、高钙、高磷脂、高维生素E、低热量、低胆固醇、低脂肪、低污染、低残留等特点[1]，被公认有保健、美容、益智的功效，是联合国粮农组织推荐的“21世纪理想的保健肉类[2]。我国有较大的兔肉生产和出口量，但大多还是以生鲜兔肉为主，然而鲜兔肉并不易贮存，容易因微生物作用而腐败变质，不适合远距离出售，这就要求将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品，既便于保存，又便于远销。但由于我国兔肉加工业起步较晚，从事兔肉加工的企业也大都
食品研究与开发 2018年9期2018-05-15
- 王妈兔头 卤味浓郁
精确概括，并给予兔肉营养价值的高度评价。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。具有高蛋白、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。一是兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身
现代营销(创富信息版) 2018年4期2018-02-21
- 烤兔肉加工技术研究
454650）烤兔肉加工技术研究李艳玲1，杨玉荣1，陈二平1，潘保仲2，牛选民3（1.郑州市农林科学研究所，河南郑州 450005；2.濮阳市众兴兔业有限公司，河南濮阳 457171；3.济源阳光兔业有限公司，河南济源 454650）兔肉营养价值位于畜禽肉类之首，肉质细嫩、易于消化，有“美容肉”“益智肉”“保健肉”之称，郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的辅料和佐料及正确的加工工艺。从家兔的屠宰、兔肉正确的分离方法、卤制到烤制过程，形成完善的加工
农产品加工 2017年21期2017-12-10
- 博大精深的兔肉美食
医站）博大精深的兔肉美食文│陶霖（江苏省射阳县农委畜牧兽医站）民以食为天。“吃”是人们生活中一种最平常不过的事情，随着人民生活水平的逐步提高，“餐桌经济”越来越受到人们的关注。餐桌消费是一个周期短、消耗快、涉及人口众多且经久不衰的庞大经济领域。据国家统计局公布的“恩格尔系数”计算，全国城乡居民在“吃”上的消费每年就有1.63万亿元，城乡居民人均消费的46.4%是被“吃掉”的。由此可见，城乡居民的餐桌消费是一个巨大的、充满诱惑力的市场，大众化餐桌消费具有市场
中国畜牧业 2017年18期2017-10-09
- 国外
政府大力推广食用兔肉近日，匈牙利政府展开了全国性食用兔肉推广行动。农业部议会国务秘书Nagy István表示，匈牙利是全欧洲最大的兔肉出口国，但其内部的兔肉消费量却位于排行榜的末端。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，营养丰富，与其他肉类相比较，具有非常高的消化率，食用后极易被消化吸收，并且做法简单。借助此次行动，农业营销中心的发言人提出，应该支持消费者拥有理性的消费观、健康的饮食习惯以及有环保意识的产品选择能力。同时，也应该支持优质的国产食品进入市
中国畜牧业 2017年17期2017-09-15
- pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究
验pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究余娱乐1，贺稚非1,2，李洪军1,2*1(西南大学 食品科学学院，重庆 北碚，400716) 2(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 北碚，400716)以伊拉兔兔肉为原料，用pH调节法(pH-shifting)提取兔肉分离蛋白，并对分离蛋白的性质进行研究。实验结果表明，pH调节法提取兔肉分离蛋白的最佳酸溶解条件pH 3.0、碱溶解条件pH 12.0、沉淀回收条件pH 5.5。此方法下提取蛋白得率分别为酸法46.4
食品与发酵工业 2017年7期2017-09-03
- 双椒乱刀兔
鸠，走兽莫如兔。兔肉营养美味，食用兔肉是我国的传统。《诗经》中就有：“有兔斯首，炮之燔之。有兔斯首，燔之炙之。有兔斯首，燔之炮之……”其意就是在烹调兔肉时，采用爆和烧的方法。北魏《齐民要术》中也有“兔羹”的制作方法，是将兔肉加上调料熬成汤羹。元、明、清时期亦有专著记载。四川人喜欢喂兔子，也爱吃兔肉，你在大小餐馆的菜单上瞅瞅，各种兔肴应有尽有。譬如二姐兔丁这道凉拌菜，麻辣适口，香嫩回甜，已经成为成都名小吃；双流老妈兔头，麻辣鲜香，化腐朽为神奇，早就名扬海外…
益寿宝典 2017年1期2017-09-03
- 国内肉兔产业现状及发展趋势分析
兔产业发展迅猛，兔肉产量快速增加、饲养规模逐渐扩大和养殖区域不断扩展，取得了显著的成绩。一、我国肉兔产业现状1．养殖数量成倍递增。1985年，全国肉兔养殖量仅3756万只，到2000年底，全国皮肉兔约为15000万只，全国兔肉总产量46．08万吨。近年来，我国肉兔产业已呈现稳步快速的发展态势，从产量来看，我国兔肉产量占世界兔肉产量的比重持续增加，2000年占世界的28．6%，2008年突破40%大关，目前已接近半壁江山；从增长速度来看，世界兔肉年平均增长率
农业知识 2017年3期2017-04-05
- 发酵香菇兔肉香肠的研制
呤亦有保肝功效。兔肉具有高蛋白、高磷脂和低脂肪、低胆固醇、低热量及富含多种微量元素等特点，且含有多种维生素和人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。目前，香肠制品多以牛羊肉、猪肉、鸡肉为主，兔肉香肠极少，兔肉规模化生产和发展备受制约。香菇及兔肉的营养价值和保健功效与香肠的独特风味和口感相结合，能满足各类人群消费需求，有很大的市场竞争力与发展前景。1 材料与方法1.1 材料与设备材料：兔肉、猪背膘、胡椒粉、葱、淀粉、红糖、味精、精盐、姜粉、硝酸盐、肉豆蔻、发酵剂、白酒
食品安全导刊 2017年36期2017-02-01
- 饲养因素对兔肉脂肪酸组成影响的研究进展
5)饲养因素对兔肉脂肪酸组成影响的研究进展谢跃杰1,贺稚非2,李洪军1,*(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715)兔肉除了其“四高”(高赖氨酸、高蛋白质、高磷脂、高消化率)和“三低”(低胆固醇、低脂肪、低热量)的特点以外,兔肉中脂肪酸组成作为其功能性的重要方面之一被广泛研究。本文综述了饲养对兔肉中脂肪酸的抗菌性、抗氧化性、降血脂、保护改善肝脏等功能性质的影响,以及饲养方式、日粮类型和日粮饲喂
食品工业科技 2016年1期2016-09-12
- 咖啡的妙用
牛奶香味浓郁。烧兔肉在烧兔肉的汤中加3汤匙很浓的咖啡，可使兔肉的味道更鲜美。除家具刮痕深色家具有了刮痕，可利用咖啡在刮伤部分擦一下，干了之后，再用湿布擦拭干净。然后再依上法涂抹一次即可，经这样处理之后，刮痕就不醒目了。清洁水池将咖啡渣倒进洗碗池中，用水将其冲走， 可以除去排水管道中的臭气和油腻。除焦臭味容器中有焦臭味，可用咖啡渣擦除后清洗。
伴侣 2016年7期2016-07-07
- 兔肉 美容肉
自古以来，人们对兔肉就有很高的评价，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”之说。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。《本草纲目》中记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠之功效”。我国四川、山东、湖南、江苏、江西、河北、安徽等省是兔业主产区。兔肉具有“四高两低”的特点蛋白质含量高 每100克兔肉含完全蛋白质20%以上，且含有人体不能合成的8种必需氨基酸，易被人体吸收。从组分上来说，兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬
食品与生活 2016年5期2016-05-23
- 成都市市售兔肉中重金属残留安全性分析
3)成都市市售兔肉中重金属残留安全性分析刘文龙1,2， 陈垅1,3， 熊伟1,2， 王卫1,2， 周鑫2， 周欢2(1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都610106；2.成都大学 药学与生物工程学院， 四川 成都610106； 3.西华大学 生物工程学院， 四川 成都611743)摘要：依据相关规范进行采样，利用原子吸收光谱法、二硫腙比色法以及硼氢化物还原比色法，对成都市主城区市售兔肉组织进行了金属镉、铅、汞、砷的残留检测分析.检测结果表
成都大学学报（自然科学版） 2016年1期2016-04-22
- 与兔肉的六月之约—中国第十四届（2016年）兔肉节在北京举办
本刊记者 院萍与兔肉的六月之约—中国第十四届（2016年）兔肉节在北京举办文│本刊记者 院萍绿了芭蕉，红了樱桃，乍热未酷的六月，总是带给人意想不到的惊喜和希冀。中国第十四届（2016年）兔肉节就在这样的季节里，热热闹闹拉开了帷幕。本届兔肉节在北京房山区举办，主办单位为中国畜牧业协会兔业分会，承办单位为北京市畜牧总站、北京市房山农业局、国家兔产业技术体系，协办单位为北京市餐饮协会、北京龙腾中兴食品有限公司、北京金月秀餐饮有限公司、北京养兔工作室等。本届兔肉节
中国畜牧业 2016年13期2016-02-18
- “荤中之素”兔肉
～600毫升，将兔肉放进锅内，加料酒、葱、姜烧开，盖上锅盖，用小火焖烧40～50分钟，捞出待用；3.葱白洗净，姜去皮洗净，吹干水分后斩成细末，放在小碗中，配上芝麻酱、酱油、糖、醋、鲜粉、花椒粉、油辣子、豆豉末，调成怪味汁，加红油、麻油、蒜末，待用；4.熟兔肉拆去骨头，切成小方丁，放在碗内，淋上调好的料汁，拌匀，再拌入熟花生米即成。特点：麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香兼备，各种滋味互不相压，味道十分独特。小贴士：葱白、姜要斩成茸状，再和调料一起拌匀，淋在兔肉上。
食品与生活 2016年1期2016-01-16
- HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质
制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质黄 瀚1，贺稚非1,2，李洪军1,2,*，王兆明1，余 力1，（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）以伊拉兔为研究对象，采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析。结果表明：总共测得挥发性成分67 种，4 种处理方式后的样品挥发性成分的种类分
食品科学 2015年20期2015-12-21
- 反复冻融对兔肉氨基酸和脂肪酸的影响
15）反复冻融对兔肉氨基酸和脂肪酸的影响夏杨毅1,2，刘玉凌1，李洪军1,2，尚永彪1,2（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）以新鲜兔肉为原料，研究反复冻融对兔肉蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量的影响。结果发现：与新鲜兔肉相比，随着反复冻融次数的增加，兔肉中蛋白质含量显著减少（P＜0.05），第4次冻融后，兔里脊、后腿蛋白质含量较新鲜兔肉分别下降了5.91%、10.30%；呈味氨基酸总量没有显著
食品科学 2015年4期2015-12-13
- 解冻后兔肉待加工过程中理化指标与菌落总数的变化
0715）解冻后兔肉待加工过程中理化指标与菌落总数的变化王晓君1，张斌斌1，夏杨毅1，2，尚永彪1，2，*（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室（重庆），重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715）选取兔后腿和兔背最长肌为原料，研究解冻后兔肉待加工过程中理化指标和菌落总数的变化。结果显示：随着解冻后兔肉在20 ℃水介质中放置时间的延长，pH值、蒸煮损失、汁液流失、挥发性盐基氮含量、菌落总数和硫代巴比妥
食品科学 2015年23期2015-10-29
- 不同解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响
同解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响余力1，贺稚非1，2，ENKHMAA Batjargal1，李洪军1，2，*，王兆明1，黄瀚1，徐明悦1，王珊1（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）比较自然空气解冻、低温解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5 种解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响，分析兔肉解冻过程中基本食用品质、全质构特性、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitro
食品科学 2015年14期2015-10-14
- 兔肉挥发性风味成分提取效果的比较
400715）兔肉挥发性风味成分提取效果的比较谢跃杰1，贺稚非2，李洪军1，*（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715）为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果，明确兔肉特征风味物质。采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）、固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）和超临界二氧化碳流体萃取（
食品科学 2015年24期2015-08-15
- 科学引导兔肉消费 推动兔业健康发展
，以“六月六，吃兔肉”、“科学引导兔肉消费，推动兔业健康发展”为主题的第十三届（2015）中国兔肉节暨第二届山东兔业发展大会在山东省滨州市盛大开幕。全国畜牧总站党委书记、中国畜牧业协会秘书长、兔业分会会长何新天出席开幕式并宣布第十三届（2015）中国兔肉节暨第二届山东兔业发展大会开幕。山东省畜牧协会会长张洪本、中国畜牧业协会常务副秘书长殷成文、山东省滨州畜牧兽医研究院院长沈志强等领导出席开幕式，与会的还有中国农业大学、西南大学和山东省农科院专家等。开幕式由
科技创新与品牌 2015年7期2015-07-18
- 北京·辣倒兔引领兔肉单品的时尚品牌
北京·辣倒兔引领兔肉单品的时尚品牌京城以单品类为主打的餐饮企业很少出现兔肉的餐厅，而西直门刚刚开业的这家餐厅，则大胆地推出了以兔肉为主体的店面，其“辣倒兔”的品牌名称也简单明了，突出了店内最重要的两个元素，辣味和兔肉。品牌的“80后”美女老板特地请来了餐饮行业内有名的设计师沈磊，设计出了适合年轻人的以黑、红为主色调的炫酷风格，其中还穿插了七巧板形式的较为隐蔽的兔子形象及水泥墙面直接做出的水墨画，十分另类。打底辣倒兔锅是店里主打的招牌菜品，在兔锅里均配备了两
餐饮世界 2015年5期2015-06-28
- 日粮脂质对家兔肉品质的影响概述
0)日粮脂质对家兔肉品质的影响概述王乐成，余 冰，蔡景义，田 刚(四川农业大学 动物营养研究所，四川 温江 611130)家兔日粮中的脂质能够影响兔肉的品质，科学利用日粮脂质，能够克服兔肉多不饱和脂肪酸组成不平衡和易氧化的缺点，提高兔肉的营养价值和肉品质。文章简述了日粮脂质在兔肉中的蓄积及对兔肉脂肪酸成分、抗氧化性、系水力和嫩度的影响。日粮脂质；兔肉；肉品质兔肉是一种富含蛋白质和不饱和脂肪酸的肉类，其脂肪和胆固醇的含量较低[1]，矿物质含量高，消化率高，被
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2015年3期2015-02-24
- 反复冻融对缠丝兔加工过程中脂肪酸含量变化的影响
15）以反复冻融兔肉为原料，分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化。结果表明：与新鲜原料兔肉对照，随着冻融次数增加，反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低，硫代巴比妥酸值显著增加（P＜0.05）；原料兔肉检测出棕榈酸（C16∶0）、亚油酸（C18∶2）等脂肪酸，在缠丝兔加工过程中，脂肪降解产生了油酸（C18∶1）；反复冻融兔肉在腌制和烘烤后的脂肪酸也呈显著性变化（P＜0.05）；5 次冻融原料的缠丝兔脂肪含量最低（0.023 8%）、硫代巴比妥
食品科学 2015年12期2015-01-05
- 兔肉香飘辛卯年
福建 曹祈东/文兔肉香飘辛卯年福建 曹祈东/文2011年是农历辛卯年，即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家，就让兔肉香飘整个辛卯年吧。春笋烧兔原料：兔肉300 g，葱段20 g，姜20 g，净春笋500 g，酱油20 g，豆瓣50 g，水豆粉50 g，肉汤1 000 g，味精1 g，精盐5 g，花生油60
烹调知识 2011年7期2011-08-15
- 美容保健食兔肴
鸪，走兽莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心脑血管患者的理想肉食。现代医学、营养学研究表明：兔肉所含蛋白质平均为24.25%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，比羊肉多近1倍，而且含有人体必需的氨基酸较为全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高，肌纤维细
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 兔年品兔肴
竹兔排原料：净野兔肉300 g，紫菜200 g，猪肥膘肉60 g，松花鹌鹑蛋2个，熟鹌鹑蛋3个，龙须笋80 g，胡萝卜10 g，猪油50 g，葱白、淀粉各20 g，鲜姜15 g，五香粉1 g，胡椒粉、味精各2 g，精盐8 g，酱油、香油各5 g，鸡汤100 g。制法：1.将野兔肉洗净，沥干水分，剁成细泥；猪肥膘肉剁成细泥，与野兔肉一起放入碗内，加入葱、姜末、五香粉、胡椒粉、味精、精盐、酱油调匀成馅；松花鹌鹑蛋、熟鹌鹑蛋剥去壳，刻成小兔形；龙须笋切成5 cm
烹调知识 2011年4期2011-08-15
- 每个国人一年能吃多少兔肉
然发现，引起我对兔肉的关注。兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。据研究资料显示，兔肉营养丰富，蛋白质含量高达21% ，其中赖氨酸和色氨酸含量高于其他肉类，还有丰富的 B 族维生素及钙、铁、磷、钾、钠等常量元素和铜、锌、钴等微量元素，其营养价值与消化率居各种畜禽肉类之首。因此，兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率三高的特点，同时具有低脂肪、低胆固醇和低热量的三低特点，经常食用具有
中国畜牧业 2011年5期2011-04-13
- 怪味高半山生态兔制作工艺研究
610100)兔肉质地细嫩,滋味鲜美,属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,瘦肉占 95%以上,蛋白质含量高达70%,比一般猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉都高,而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有荤中之素的说法。兔肉营养价值极高,具有“四高四低”的优势(高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量),由于兔肉卵磷脂含量高,对儿童、青少年大脑和其他器官发育有促进作用,有健脑益智的功效;兔肉还含有丰富的钙,是需要补钙人群良好的钙源食品。
四川旅游学院学报 2011年1期2011-01-26
- 我国兔肉加工现状分析
00716)我国兔肉加工现状分析杨佳艺，李洪军*(西南大学食品科学学院，重庆 400716)我国作为兔肉生产和出口大国，兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚，从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理，造成产品质量良莠不齐，深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析，提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设，依靠工业化规范生产和科学技术创新，走长期可持续发展道路。兔肉；加工；产品；产业；发展；营养Abstract：In China
食品科学 2010年17期2010-10-19
- 兔肉
——凉血解毒的美容肉
山东刘姿含/文兔肉 ——凉血解毒的美容肉山东刘姿含/文民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都是很好的补品和药物。祖国医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说：兔肉“补中益气、养胃健脾，去小儿痘疮，凉血解热毒，利大肠，消渴羸瘦。”《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血：凉血活血，解胎中热毒，催生易产。
烹调知识 2010年10期2010-09-19