国内肉兔产业现状及发展趋势分析

国内肉兔产业现状及发展趋势分析

2015年，农业部印发了《关于促进草食畜牧业加快发展的指导意见》。《意见》指出，发展草食畜牧业是优化农业结构的重要着力点，既有利于促进“粮经饲”三元种植结构协调发展，形成粮草兼顾、农牧结合、循环发展的新型种养结构，又能解决地力持续下降和草食畜禽养殖饲草料资源不足的问题，促进种植业和养殖业有效配套衔接，延长产业链、提升产业素质、提高综合效益。近年来，国内肉兔产业发展迅猛，兔肉产量快速增加、饲养规模逐渐扩大和养殖区域不断扩展，取得了显著的成绩。

一、我国肉兔产业现状

1．养殖数量成倍递增。1985年，全国肉兔养殖量仅3756万只，到2000年底，全国皮肉兔约为15000万只，全国兔肉总产量46．08万吨。近年来，我国肉兔产业已呈现稳步快速的发展态势，从产量来看，我国兔肉产量占世界兔肉产量的比重持续增加，2000年占世界的28．6%，2008年突破40%大关，目前已接近半壁江山；从增长速度来看，世界兔肉年平均增长率为2．7%，同期我国平均增长率为8．9%，明显高于世界同期增长速度。

2．消费以内销为主。我国的兔肉以内销为主，出口所占比重不大，川渝地区是我国主要的兔肉消费区，其中四川人均消费兔肉2．3千克，远高于全国人均消费0．5千克的水平。专家估计，四川全年消费兔肉32万吨左右，占全国消费量的55%。经过肉兔生产加工和科研工作者多年的宣传推广，人们逐渐认识了兔肉的营养价值，兔肉消费区域逐渐扩大，从传统的川渝地区向全国大中城市扩展，北京、上海和广州等城市兔肉消费量不断增长，消费人群不断增加。国内兔肉消费需求的持续增长，促进了我国肉兔产业的健康持续稳定发展。我国是世界最大的兔肉出口国，近5年来年出口量维持在l万吨左右。欧盟是我国兔肉的传统出口市场；近年来，我国又陆续开拓了韩国、俄罗斯和中东等新市场，市场进一步扩大。但是，国外对兔肉有严格的检疫标准，对我国兔肉提出了更高的质量要求，一定程度上限制了我国兔肉出口规模的扩大。山东省是我国兔肉的主要出口基地和外调基地，每年大量兔肉出口海外，销往广东、福建和四川等地的活兔也达2000多万只。

3．生产地区不断扩展。我国肉兔生产主要集中在四川、山东、河南、江苏、重庆、福建和浙江等省区，其他各省也有养殖，但是规模不大。截至目前，家兔存栏量列在前10名的省（市）依次为四川、山东、河北、河南、江苏、福建、重庆、浙江、安徽和山西，占全国的91．8%。从兔肉产量来看，四川、山东和河南兔肉产量位居全国前3位，其中四川肉兔出栏量占到全国的39．66%。

近年来，在国家西部大开发和发展草食家畜的政策扶持和引导下，肉兔优势产区持续发展，区域化生产趋势日趋明朗，川渝、华北地区和江浙地区等优势产区地位进一步发展巩固，原来相对落后地区加速发展（如广西、湖南和吉林等），形成了全国大力发展肉兔产业的良好局面，“东兔西移”的发展趋势更加明显，养兔基地呈现扩展的良好势头，这为全国兔业的持续发展迈出了可喜的一步。

4．生产方式不断转变。四川和山东是其中比较有代表性的两个省区。在四川，肉兔养殖以适度规模养殖为主，规模化养殖迅速扩展，“公司+合作社+农户”模式居多，已形成了多个优势产区，如富顺、井研和荣县等，养兔合作社、兔肉加工企业和产学研联盟在带动肉兔产业发展中发挥了重要作用。尽管四川肉兔规模化水平较低，但是川渝地区对兔肉消费的强劲需求，造就了四川肉兔产业的辉煌。而在山东，规模化养殖占主导地位，出现了一批养殖技术高、管理科学和经济效益好的肉兔“产加销”一体化的企业，如青岛康大就是典型代表。

二、我国肉兔产业发展趋势

1．走产业化体系道路。形成产、销、加一体化体系，建立相互促进协调发展的机制；提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力；立足商品兔生产，建立生产基地，提供优质原料。

2．向绿色、营养、保健、安全卫生方向发展。随着人民生活水平的提高，对食品需求在满足数量的基础上，已逐渐转向质量，即以安全和营养为重点的绿色食品受到广大消费者的青睐。近年来，世界牛肉、猪肉、禽肉产业麻烦不断，疯牛病、猪链球菌病、口蹄疫、禽流感等困扰着养牛业、养猪业和家禽业，而兔业到目前为止没有发现与人类之间有恶性传染病。因此，兔肉是目前最安全的动物性食品之一，肉兔是单胃草食家畜，其以草换肉的效率高于牛和羊，因此养殖肉兔效益可观。21世纪对兔肉的需求不仅表现在数量上，同时表现在内在质量上，要求兔肉产品无药物残留且安全、优质、营养，这就是绿色兔肉产品的概念。

3．依靠科技创新发展兔肉加工业。引进适用高新技术（发酵工程、酶工程、超高压技术、微波杀菌技术等）和机械设备，在深加工和综合利用上大做文章，提高附加值，创名牌产品。

4．冷鲜兔肉是兔肉消费方向。被认为是科学、高品质的冷鲜肉吸收了“热鲜肉”和“冷冻肉”的优点，克服了两者的缺陷。冷鲜肉新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生、安全，大中城市逐年扩大市场份额，国外市场80%是冷鲜肉，冷鲜肉是今后国内消费的主流和必然发展的趋势。

5。传统兔肉制品走向现代化。中式兔肉制品的发展将把传统技艺与现代化发展结合起来，将作坊生产改为工厂化、标准化生产，改进工艺，增加花色品种，提高质量，实行现代化包装，延长保质期。在发展中式兔肉制品的同时，积极开发西式兔肉制品和低温兔肉制品，以满足不同层次、不同人群对兔肉制品的需要。

（田青 刘占胜 杨振燕莱芜市畜牧兽医局 271100）