「荤中之素」兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食

兔肉功效大家说

《纲目》：“今俗以兔肉饲小儿,云令出痘稀,盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴。若痘已出及虚寒者宜戒之。刘纯《治例》云,反胃结肠,甚者难治,常食兔肉,则便自行,又可证其性之寒利矣。”

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用,可长期食用,又不引起发胖,是肥胖者的理想食品。

若久病体虚,气短乏力者,可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎,服之。

兔肝性味甘苦,能补肝明目,可治疗目痛、目暗、目赤等症

兔脑性温,将其捣碎外敷,可治疗水炎烫伤、皮肤皲裂及冻疮。

兔尿可治劳疳眼、去浮翳。

《食物本草会纂》指出,兔肉能“补中益气,治热气湿痹,止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒,利大肠”。

兔肉营养

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔肉味甘、性凉,入肝、大肠经,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

兔肉搭配禁忌

1.兔肉与橘子橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

2.兔肉与芥末芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰。利膈开胃,其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作调味品,烹制兔肉时不可使用。

3.兔肉与鸡蛋兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。

4.兔肉与姜兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。

5.忌芹菜同食会引起脱皮、脱发。

6.忌与小白菜同食食后容易发生呕吐、腹泻

兔 肉 药 膳

芝麻兔

肝肾两虚，消渴多饮，小便频多，形体消瘦，头晕眼花，腰脚酸软，须发早白，大便燥结。

兔1只,黑芝麻30克,葱白、花椒、盐、味精、麻油各适量。将黑芝麻淘洗干净,炒香。洗净的兔肉放入砂锅,加清水适量和葱白、花椒、食盐,先用武火煮沸,再用文火炖煮l-2小时,以肉熟烂为度。然后投入卤水锅中,用文火继续煨炖1小时左右,捞出晾凉。将味精和麻油调匀,涂在兔肉表面,再撒上黑芝麻。佐餐食用。

陈皮兔肉

脾虚气弱，身倦乏力，纳谷不香，面色少华，皮肤紫瘢等；老年人及心血管疾病、高脂血症等患者。

兔肉250克,陈皮5克,精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖、味精、麻油各适量。

将宰杀、洗净的兔肉切成肉丁,放入碗内,加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒,拌匀,腌制30分钟。陈皮用温水浸泡10分钟,切成小块。将铁锅用武火加热,倒入适量菜油,烧至七成热时,投入干辣椒,炸成棕黄色,再放入兔肉了,炒至肉色发白,加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片,继续翻炒,待兔肉丁干酥后,烹入鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液停火,淋上麻油。佐餐食用。

兔肉汤

阴虚燥热，口渴多饮，消谷善饥，形体消瘦，舌燥心烦；阴虚血热，吐血、便血。

兔1只,食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切块,放入砂锅,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨炖2-3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火,加盐、味精调味。兔肉当点心食用,汤汁代茶,口渴即饮。

红枣炖兔肉

脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸，面色萎黄，紫瘢暗淡，反复出现。

兔肉500克,大枣50克,料酒、葱白、食盐、味精各适量。

将宰杀洗净的兔肉切成小块,大枣洗净,与兔肉一并放在瓦锅内,加入沸水适量及料酒、食盐、葱白。将瓦锅放在蒸锅内,隔水蒸炖1-2小时,以兔肉和大枣熟烂为度。加味精调味。当点心食用。

兔肉经典烹制法

桂花兔肉

【原料】

兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。

【制作过程】

(1)兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即为桂花兔肉生坯。

(2)大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。

(3)炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。

(4)原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

【特点】

色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。

油爆兔肉

【原料】

净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

【制作过程】

(1)将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。

(2)花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。

(3)小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。

(4)炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。

【特点】

花生米脆,兔丁嫩软,易于吸收。

红烧兔肉

【原料】

兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

【制作过程】

(1)将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

(2)罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片；油菜摘洗干净,切成象眼块；生姜去皮,切片拍松；葱去皮,洗净,切段,待用。

(3)炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

(4)炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

【特点】

色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣。

兔子的表情很有趣

兔是一种胆小的动物，突然喧闹声、生人和陌生动物，如猫狗等都会使它惊慌失措。

声音

咕咕叫代表兔子很不满意,生气,通常是对主人的行为或对另一只兔子的行为感到不满。比如兔子不喜欢人家去抱它碰它,它就会发出咕咕叫。如果你不再停止那行为,就可能会被咬。

喷气声代表兔子觉得某些东西或某些行动令它感到受威胁。如果是你的行动令兔子感到受威胁,当你再不停止那行动,就可能会被咬。

兔子的尖叫声类似老鼠,和人类一样通常是代表害怕或者痛楚。如果突然听到兔子尖叫,主人立刻要多注意,因为可能兔子是受了伤。

大声磨牙代表兔子感到疼痛,最好带兔子看一下兽医了。

轻轻磨牙代表兔子很满足很高兴。当兔子轻力发生磨牙声,如果你伸手摸兔子下巴,可以感到臼齿在摩擦。这时候通常兔子的眼睛会在半开合状态。

当兔子发出格格的咬牙声,是代表痛楚。这时候兔子一般会弯起身而坐,耳朵向后贴紧身体。

像猫一样,兔子满足时也会呜呜叫。不过兔子和猫的不同之处是猫咪会用喉去发声,但兔子是用牙齿去发声。

兔子通常是对另一只兔子才会发出嘶嘶的叫声。嘶嘶的叫声是代表一种反击的警告,主要是告诉另一只兔子别过来的意思,否则他会进行攻击。

发情的叫声不同于咕咕叫。发情的叫声是低低沉沉而有规律的叫声。一般公兔在追逐母兔时会发出此叫声。绝育可以减少这一类发情的行为,不过不可以完全清除这一种发情行为。绝育后的公兔仍然会追逐母兔,把母兔擒住。

动作活动

当兔子成年,兔子就可能出现绕圈转的行为。绕圈转是一种求爱的行为,有时候更会同时发出咕噜的叫声。通常开始有绕圈转的求爱行为也就代表兔子是时候可以进行绝育了。绕圈转也同时可以代表想人注意或者要求食物。

当兔子感到非常高兴时,就会出现原地跳跃,在半空微微反身的行为,有时候兔子也会边跳跃边摆头。他们跳跃时,就好像跳舞一样。特别是迷你兔,他们比较爱用跳跃去表达自己高兴和非常享受的感觉。

有些兔子会不喜欢人家去碰它的东西。当主人清理笼子时,换食物盘时,兔子就可能会扑过来。这样是代表他不喜欢,扑过来是一种袭击的表现。

当兔子四肢也用脚尖站起时,是警告的意思。它们会保持这动作直到危险过去,此动作大约可以保持几秒至几分钟。当兔子生气时,也可能会用脚尖站起来,也代表警告的意思。

当兔子感到害怕时,它们会用后腿跺脚。在野外,当敌人接近,兔子会用后腿跺脚去通知同伴有危险。

兔子侧睡,把腿伸展是代表他们感到很安全。如果主人不去打扰它,兔子就可能很快就睡着了。

当兔子尽量把身体压低,是代表它很紧张,觉得有危险接近。在野外,当兔子觉得有危险接近,它们会尝试压低身子,避免被看到。而宠物兔也会有这行为。

蹲下来跟压低身子的表现是不同意思。蹲下来时,兔子的肌肉是放松的,是一种感到轻松的表现。代表兔子心情很不错,感觉很舒适。

兔子推开你的手代表他觉得自己已经做妥了这件事,告诉主人别来管他的事。

轻咬是在兔子世界中的意思是“好了,我已经足够了!”。他们是会利用轻咬来告诉主人停止行动。

在兔子的行为语言中,舔手是代表多谢。如果你家兔子舔你的手,代表他想跟你说谢谢喔!

抽动尾巴是一种调皮的表现,就如人类伸舌的动作。通常兔子会在一边跳跃时一边前后抽动尾巴。例如主人想把兔子被捉回笼子,兔子突然跳起来同时抽动尾巴,代表他想说“你不会捉到我”的意思。

因为兔子下巴的位置是有香腺的,所以兔子会用下巴去擦东西,留下自己的气味,以划分地盘。这种气味人类嗅不到,不过兔子就知道。

未绝育的成年公兔可能会出现喷尿的行为。喷尿是兔子世界中用来划分地盘和占有母兔的做法。母兔可能同样会有喷尿的行为,可是主要是公兔出现这行为比较多。

兔子一般也会在某一处拉一堆大便。如果兔子在不同地方分散地拉大便,其实也是一种划地盘的行为。

母兔在当它们要产子的前一天,它们就会出现拔毛的行为。它们会在胸部和脚侧的位置拔毛,利用拔出来的毛来建窝给小兔子保温。如果假怀孕,它们也会出现拔毛的情况。