王妈兔头 卤味浓郁

啃兔头可是必须的，在河塘中街有一家开了二十多年的老字号王妈兔头可是以专卖兔头而远近闻名。王妈兔头选用三星云崖的农家散养兔做原料，去皮腌制，焯水后卤制，毫无腥味。不添加任何硝盐防腐剂，绿色健康。卤水中加入丁香，草果，八角等几十种秘制香料，配以上等小米椒，每天新鲜现卤。麻辣兔头，香辣可口，适合重口味的好吃嘴。五香兔头，卤味浓郁。火爆龙虾也是王妈家的拿手绝活。选用新鲜的小龙虾，现点现炒，鲜香味美，肉质细嫩肥美，口感极佳。

此外，特色荤素冒菜，分量足，老少皆宜。干锅兔，干锅牛蛙，干锅鸭翅等麻辣劲爆的干锅系列也是食客的喜爱。

唐福坤：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养作用与保健价值的精确概括，并给予兔肉营养价值的高度评价。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。具有高蛋白、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。

一是兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。

二是兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。

三是兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人*为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。

四是兔肉含碳水化合物高于其他肉类，并含有丰富的多种维生素，尤其是烟酸含量高，是猪、牛、羊肉的3～4倍。烟酸（尼古丁酸）又名抗癞皮病维生素。若缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎。因此，经常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，专家据此称兔肉为“美容肉”。

五是兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育，因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。

六是兔肉除具有自身的风味外，与其他肉类相比，具有很好的兼容性。许多消费者认为：兔肉和什么肉一起烹调就是什么肉的味道，从不抢占其他肉的原味。同时，兔肉瘦肉含量高，与其他任何肉混合加工，可提高加工产品的瘦肉比例。加之兔肉本身含热量低，正好满足人们追求健康对低热量食品的消费需求。兔肉浓香，脑浆肥腴，兰花清香爽口，两物巧搭配，营造口感美，营养更丰富，健身又补脑。而且，兔头具有极高的药用价值，对身体的益处是不言而喻的。具有治头痛眩晕，消渴，难产，恶露不下，小儿疳痢，痈疽疮毒等功能，在当下宣扬绿色食品的氛围中脱颖而出，渐渐受到大众的喜爱。