栀子花煎

肖复兴

南宋林洪的《山家清供》是一本有趣的书，既可以作为一本难得的菜谱学，也可以作为一本不错的小品文读。

《山家清供》里写到的鲜花入馔的菜品不少，其中一道栀子花煎格外引人注目。林洪称栀子花为“薝卜”。薝卜煎的做法并不复杂：“采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之。”五个步骤，说得很清楚：一是采大的栀子花（栀子花本来就大，还要取其大者）；二是焯水；三是稍稍晾干；四是用甘草水和稀；五是油煎。

我不大清楚为什么非要用甘草水，于是请教我的中学同学王兄。他是食品史专家，研究了一辈子中国食品史。他告诉我：甘草含有黄色素和糖分，用甘草水和稀后油炸，色泽鲜黄，而且味道微甜。

王兄还告诉我，栀子花味苦清寒，有一定药用价值，可治咳嗽伤风。

一道薝卜煎看似简单，讲究却不少。难怪在介绍完这道菜的做法之后，林洪又加了一笔写道：“杜诗云：‘于身色有用，与物气相和。既制之，清和之风备矣。”林洪还感叹这道薝卜煎“清芳极可爱”。

林洪称“清芳极可爱”，让我也很想尝试一下。不过，当时正值盛夏，栀子花已经过季。正逢木槿花开，我查了一下书，木槿花和栀子花一样，也有清热止咳的功效，便取大瓣木槿花，仿照林洪所述栀子花煎的做法做了一道木槿花煎，却很不成功—尽管也加了甘草水，但油炸出来的木槿花并不金黄，颜色暗淡杂乱。想来，大概栀子花是白的，而木槿花粉中带紫，过于鲜艳，甘草中的黄色素无法遮盖。看来鲜花入馔，材料的搭配也是很有學问的。花和人一样，一花一世界，不可乱点鸳鸯谱。

王兄告诉我：“你可以做一道木槿花炒鸡蛋试试。”