干菜
- 南阳飘香大锅菜
菜、苤蓝茎，这些干菜得前一天浸泡在清水里，第二天柔软后捞出，过水备用，再炸好藕、酥肉、豆腐和丸子。葱、姜、蒜、干辣椒切碎，用热油炸出味道，将黄豆芽、五花肉，炒至八成熟，铲出；把事先熬好的肉汤倒进锅里，放进花椒、茴香、十三香，倒入适量食盐、生抽；然后把泡好洗净的干菜切成两厘米长短，与适量粉条和炒好的黄豆芽、五花肉一起放进锅里，以肉汤盖过干菜为宜。大火烧3～5分钟，再把炸好的藕、酥肉、豆腐、丸子放进锅里，文火再煮5分钟左右，让肉汤香味完全浸入干菜中。出锅前，倒
青春期健康·青少版 2022年12期2022-12-30
- 南阳飘香大锅菜
菜、苤蓝茎，这些干菜得前一天浸泡在清水里，第二天柔软后捞出，过水备用，再炸好藕、酥肉、豆腐和丸子。葱、姜、蒜、干辣椒切碎，用热油炸出味道，将黄豆芽、五花肉，炒至八成熟，铲出；把事先熬好的肉汤倒进锅里，放进花椒、茴香、十三香，倒入适量食盐、生抽；然后把泡好洗净的干菜切成两厘米长短，与适量粉条和炒好的黄豆芽、五花肉一起放进锅里，以肉汤盖过干菜为宜。大火烧3～5分钟，再把炸好的藕、酥肉、豆腐、丸子放进锅里，文火再煮5 分钟左右，让肉汤香味完全浸入干菜中。出锅前，
青春期健康 2022年24期2022-12-26
- 乡味乡味
其多，我却独独对干菜扣肉和梅干菜红烧肉这两道菜感兴趣。猪肉跟梅干菜“结亲”，猪肉味变得十分别致，而梅干菜沾上猪肉的肉香更是超越了原有的菜香。梅干菜是温州的特产。色泽红亮，香气扑鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢，的确是温州人的别样巧心。新鲜的芥菜，切成碎状，经盐腌至脱水，晒干之后，特有的梅干菜的菜香才出得来。超市有梅干菜，我偶尔买些解解馋。还有脱水包菜、干香菇、干木耳。这样的干菜，我看到了就会想起妈妈做的干菜。上小学和初中那会，妈妈做的干菜不少，预备青黄不接时
新教育 2022年18期2022-06-08
- 风干菜的回味
黎洁小时候，晒干菜是老妈农闲时的一件大事。春天，老妈要做马齿苋干。马齿苋富含葡萄糖、脂肪酸、粗纤维、钙磷铁、维生素等，为蔬菜中的上品。绿油油的马齿苋长老了之后，老妈将它一一用线串起，悬挂在晾衣服的竹竿上风干。晾晒中的马齿苋，看上去很像某个森林之神的加冕王冠，或者燃烧绿色火焰的风火轮。夏秋之交，老妈更忙了，长疯了的豇豆要做豇豆干；莴笋要砍回来，削皮切长条，做莴笋干；快拉秧的毛豆，要连枝带叶砍回来，准备做毛豆干。莴笋在晾干时散发着清香，我趁老妈不注意，扯下两根
现代妇女 2022年4期2022-05-24
- 风干菜的回味
小时候，晒干菜是老妈农闲时的一件大事。[4][18] 费昭珣：《东南亚国家的城市化进程及其特征》，《东南亚研究》1999年第4期，第49-54页。一方面，正如上文所言，司马睿君臣在渡江之初便奠定了儒学教育立国的江左治国方略并为其后辈所力行，从而强化了汉末三国时期日渐衰微的儒学教育。在汉末三国乱世，文史、诸子尤其是《老》、《庄》、《商》、《韩》等风靡一时于贵族教育与士族家学中：“今之学者，师商、韩而上法术，竞以儒家为迂阔，不周世用。”[7](P502)儒学的
现代妇女 2022年4期2022-04-28
- 黄花菜干制技术
外熟；蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5～6kg鮮菜出1kg干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。腌制就地收购，就地腌制。首先要把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法为，将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按每1kg黄花菜加入0.3～0.35g的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里（大瓮或塑料袋），放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简
农家致富顾问·上半月 2022年2期2022-03-23
- 冬天里的干菜面条
根绳子上晾着很多干菜，风吹得又猛又急，干菜却紧抓着绳子在风里荡悠。一个老妇人从屋里出来，忙着把干菜往袋子里收。 是晾晒的萝卜缨干菜吗？这样的情景太熟悉亲切了，一丝暖意涌上心头。这会儿，任那风吹得再凛冽，一碗热腾腾的干菜面条就可以抵御住这一冬的寒凉。 干菜面条一直是很喜欢吃的食物，尤其冬天的晚上，上了一天班，顶着凛凛的寒风回家，想着晚上做一锅热腾腾的干菜面条，心里顿时升起了暖意，一心想着赶快回到家，脚步铿锵有力，路上看到那些冻得硬硬的树枝也觉得柔和了许多
华人时刊 2022年1期2022-01-25
- “嘿，乌干菜！”
地喊他：“嘿，乌干菜！”他斜挎着一个布书包，转过头来，对我笑笑，露出一口细白的牙齿。“乌干菜”是我一个小学同学的绰号。他是从隔壁村转到我们村小来读书的。他们有两个同学一起转来，都是男生。报到那天，老师叫他俩站到讲台上，介绍给我们认识。他们别别扭扭地站在那里，一个黝黑精瘦，一个白净壮实，乍看之下，极富喜剧感。精瘦的那一个，从脸到脚，一身看得见的皮肤，黑得发亮。乡下娃，天天晒的是日头，黑是不奇怪的。但我们好像还没见过这样彻底的黑，油亮的黑。给他一衬，站在他旁边
情感读本·道德篇 2021年7期2021-12-14
- “嘿，乌干菜！”
地喊他：“嘿，乌干菜！”他斜挎着一个布书包，转过头来，对我笑笑，露出一口细白的牙齿。“乌干菜”是我一个小学同学的绰号。他是从隔壁村转到我们村小来读书的。他们有两个同学一起转来，都是男生。报到那天，老师叫他俩站到讲台上，介绍给我们认识。他们别别扭扭地站在那里，一个黝黑精瘦，一个白净壮实，乍看之下，极富喜剧感。精瘦的那一个，从脸到脚，一身看得见的皮肤，黑得发亮。乡下娃，天天晒的是日头，黑是不奇怪的。但我们好像还没见过这样彻底的黑，油亮的黑。给他一衬，站在他旁边
情感读本·道德篇 2021年7期2021-12-14
- 风干菜的回味
妈寄来的一袋萝卜干菜，回家后用开水发一下，稍微加一点肉，炒了一盘，粉嫩香脆，吃在嘴里，真是醇香悠长，令人回味再三。小时候晒干菜是老妈农闲的一件大事。家里老妈种菜卖菜，菜长老了卖不出去的新鲜蔬菜，老妈会采摘或砍回来，做成干菜。就连那些我们找回家的蘑菇，卖不值钱，又吃不完，丢掉可惜的，全被母亲一一捡洗干净，晾晒成干磨菇， 啥时想吃，再用水浸泡，即可炒吃、煮吃。春天，老妈要做马齿苋干。马齿苋富含葡萄糖、脂肪酸、粗纤维、钙磷铁、维生素等，为蔬菜中的上品。绿油油的马
旅游 2021年12期2021-12-03
- 干菜的滋味
那些年，人们晾晒干菜成风，秋风一起，巷子里到处都可见晾晒的萝卜干、干白菜、干豆角、干葫芦条什么的，几乎是家家如此，什么东西可以晒干储存到冬天就晾晒什么。有晾晒西瓜皮的，晒干的西瓜皮吃的时候发好，以其燉肉不赖，比冬瓜有嚼头，做什锦果脯，西瓜皮做的瓜条比冬瓜做的口感好。北京有名的“四季青”，年年冬天上市的洞子菜，是过年过节人们桌上的稀罕物。洞子菜由来已久，所谓的洞子，和现在的大棚差不多。洞子韭黄、洞子黄瓜、洞子菠菜，尤其是洞子黄瓜，在清代贵得惊人，有野史记载，
小品文选刊 2021年11期2021-11-11
- 加工霉干菜型雪里蕻品种比较鉴定
272131）霉干菜也叫乌干菜，在绍兴乌干菜与乌篷船和乌毡帽合称“三乌”[1]。霉干菜富含胡萝卜素和镁元素等营养物质，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。我国霉干菜生产历史悠久，主产于浙江、广东、江苏、安徽、福建、江西、湖南等地。以雪里蕻、大叶芥、白菜、萝卜叶为原料均可制作霉干菜，其加工工艺和口感不同，品质以雪里蕻为原料的最佳[2]。雪里蕻（Brassica junceaCoss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜、排菜、九头
中国果菜 2021年9期2021-10-01
- 时光与味蕾的串供
陶粲明一包干菜那包干菜被扎成两个小捆，黑褐的颜色，是被流水洗过被太阳暴晒过在风里晾干过，是被岁月狠狠碾压榨取过后的干瘪与失真。望着手中这把在送来的人嘴里特别特别好吃的干菜，想着它曾经青葱水灵的过往，从土里发芽，一片叶子、两片叶子，终于在一个晨曦里成熟，油绿青翠招惹得路过的人们都要多看几眼。到如今的这般模样，我能猜测出它都经历了什么。但是，它们散发出一种跟所有高级香水或馥郁淡雅花香无关的，只属于它们在田间地头和光阴共谋的，特殊香味。是一种根植于烟火灶台，看淡
女报 2021年8期2021-09-15
- 梅干菜
，闻见砂锅里的梅干菜烧肉丝丝缕缕的香味，突然有了饥饿感。一把平淡的菜经盐腌、日晒，何以蜕变出如此勾人的味道？这一直是让我百思不得其解的问题。鲁迅的《风波》中，赵七爷说的“好香的干菜”，就是梅干菜。《越中便览》中写到梅干菜：“有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉，别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”在江浙的小城镇旅行，别的东西不动心，农妇在路边售卖的扎成小束的梅干菜或是成包的干菜末子则要买上一包。有时还能买到将梅干
广东第二课堂·初中 2021年4期2021-05-08
- 3种不同长度、不同生长状态省沽油营养成分分析
摘和高品质省沽油干菜生产提供理论指导，推动省沽油产业化发展。1 材料和方法1.1 试验材料省沽油嫩梢和花蕾于2020年3月20日采集于安徽省庐江县汤池镇百花村。采得的省沽油鲜菜放置于实验室，按长度和花蕾状态分类，分别是处理1（3～5 cm嫩梢初萌状态），处理2（5～7 cm嫩梢生长中期），处理3（7～9 cm嫩梢生长后期）。1.2 测定方法1.2.1 含水率的测定鲜样称重后，置于65℃恒温烘箱中鼓风干燥至恒重，称量干重，计算水分含量。1.2.2 蛋白质的测
安徽林业科技 2021年1期2021-04-27
- 漫长夏日，怎可少了梅干菜之味
家乡的食物，非梅干菜莫属。可以毫不夸张地说，在绍兴的农家，每家每户都会做梅干菜，每家每户也都爱吃梅干菜。尤其是在浩荡漫长的夏日，炽热的日光晒干了人的食欲，恹恹不欲食的时候，餐桌上怎么可以少了那一碗干菜汤？小时候放学回家，暑热尚未从皮肤上散去，最喜欢的事便是直接扑到灶间，咕噜噜痛饮一碗汤汁已经凉透的干菜汤，生津又止渴，满肚子的火气便悄然消散了。是的，对绍兴人而言，梅干菜远远不是一碗五花肉便可以涵盖的。一把带着干燥浓郁香气的干菜，在绍兴人的厨房里可以翻出许许多
现代青年·精英版 2020年8期2020-09-23
- 干菜
我是吃着母亲晒的干菜长大的。每当吃炖干菜的时候，眼前便浮现出母亲晾晒干菜忙碌的身影。东北的冬季漫长，有小半年的时间见不到绿色，吃不到新鲜的蔬菜。早年间不像现在交通运输这么便利，南菜可以北运，如今不少地方都建起栽种蔬菜的塑料大棚，不论什么季节都有鲜美可口的新鲜蔬菜供应。那个年代，解决冬季餐桌单调寡淡的办法，除了传统习俗挖地窖贮藏些白菜、萝卜、土豆之外，便是在秋季晾晒各种各样的干菜了。从我记事起，立秋一过，瘦小娇弱的母亲便忙碌起来，一趟趟从菜园里往回摘菜。豆角
散文选刊·下半月 2020年6期2020-07-14
- 最忆儿时干菜香
张坤姥姥晒干菜大多选在夏秋两季，因为这两季的时鲜蔬菜特别多，一时吃不完，晒成干菜留到冬天吃，可谓一举两便。夏天，把豆角用水焯一下，挂在绳上晒成干豆角；将又紫又圆的大茄子切成圆片，用线穿成串，两头一系就成一个环，挂到院墙上晒；姥姥还晒野菜马齿苋、香菜，香菜不能见太阳，要挂在灶台后面那条绳子上阴干。做热汤面时，姥姥顺手从绳上拉下一根香菜，洗净，切了，扔到锅里，被沸汤一煮，香菜的绿就跟新鲜的一样可爱，香味也毫不逊色。秋天，姥姥要晒萝卜干、萝卜缨和白菜。到了冬天，
读写月报（高中版） 2020年3期2020-05-06
- 香肠土法保鲜
一、咸干菜包裹储藏保鲜初春时，根据储藏香肠用量选择一带盖且封闭性能良好的容器（木质箱、陶罐、陶坛均可，下同）。先在容器的底部垫3～5厘米厚的咸干菜（如干豇豆、干南瓜等），将香肠均匀地排放在咸干菜上，接着覆盖一层咸干菜，注意容器的内壁与香肠间保留2～3厘米的空隙，待香肠层层码放完成后，将容器内壁的空隙用咸干菜填充，并在香肠最上方覆盖3～5厘米厚的咸干菜，加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，咸
农村百事通 2020年3期2020-03-31
- 严州美肴干菜鸭
刘燕干菜鸭子是江南的一道名菜。说起此菜，让人不得不想起清官海瑞，据说海瑞在浙西淳安县当知县时，有一年皇太子坐龙船到新安江春游，下令征集民工为其船拉纤。当时正处于三春农忙时节，海瑞为了不耽误农民栽种，没有调用民工，而是自己脱靴换袍，带领手下一干衙役一起拉纤。由于逆水行船，加之江边风又比较大，海瑞和衙役们累得汗如雨下，不远处正在插秧的农民看到这一情景，為之感动无比。到了中午，江畔一对夫妻见这些纤夫如此辛劳，他们不知拉纤的人是海瑞和县里的衙役，出于对贫苦百姓的同
烹调知识 2019年12期2019-12-12
- 母亲的独家配方
王晓宇干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋两季，不少人家都会自制一些干菜，留待冬春时节食用，以备青黄不接。有一个朋友，回乡探亲，回来后送给我一份很特别的礼物——干菜。千里迢迢，朋友居然背回来一包干菜送给我，简直是匪夷所思。不过话又说回来，我还是挺感动的，因为这包干菜跟着他坐飞机，倒火车，就算他送我一片鹅毛，也是礼轻情意重！我把那包干菜拿过来放在鼻子底下嗅了嗅，倒是有一丝干菜的清香，只是卖相不大好看，颜色暗淡发黑，看不出是什么东西。朋友笑说：“这是梅干菜啊！別看卖
思维与智慧·下半月 2019年9期2019-09-28
- 母亲的独家秘方
积雪草干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋两季，不少人家会自制一些干菜，留待冬春时节食用。有一个朋友，回乡探亲，回来后送给我一份很特别的礼物—— 一包干菜。千里迢迢，朋友居然把背回来的干菜送一包给我，简直是匪夷所思。不过话又说回来，我还是挺感动的，礼轻情谊重！我把那包干菜拿来嗅了嗅，倒是有一丝干菜的清香，只是不大好看，颜色暗淡发黑，看不出是什么东西。朋友笑，说：“这是霉干菜啊！别看卖相不好，吃起来可香呢！是我母亲用独家秘方制作的。”我也笑了，这包皱巴巴失掉水分的
保健与生活 2019年15期2019-09-12
- 一碗干菜肉
荤星，当娘把一碗干菜肉在餐桌当中一放，我们几双眼睛同时盯着，然后会低下头去闻闻干菜肉的香味。一开饭，我們就抢着吃一碗干菜肉，下面是干菜，上面盖着几片肥肉，娘把肉分别拣在我们碗里，自己只吃干菜。过了两个多月，桌上又有一碗干菜肉，热气腾腾，一股肉香吸入肺腑，卷进胃里，我馋得直流口水，就偷偷地抓了一块大肉，直往嘴里送，谁知娘大叫一声：“老二，你——”我连忙吐出，放回原处，娘把大手举得高高，直向我迫近，我也不躲，准备挨个耳光吧。只见娘的手落在干菜肉碗里，抓起一块肉
参花·青春文学 2019年2期2019-09-10
- 文化之乡
篷船、乌毡帽、乌干菜;社戏、绍剧、越剧;水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、戏曲之乡、名士之乡……这些都是绍兴的文化名片。绍兴乌篷船船有两种，普通坐的都是“乌篷船”，白篷的大抵作航船用，坐夜航船到西陵去也有特别的风趣，但是你总不便坐，所以我也就可以不說了。乌篷船大的为“四明瓦”，小的为脚划船，亦称小船。但是最适用的还是在这中间的“三道”，亦即三明瓦。篷是半圆形的，用竹片编成，中夹竹箬，上涂黑油，在两扇“定篷”之间放着一扇遮阳，也是半圆的，木作格子，嵌着一片片的小鱼
作文周刊·八年级版 2019年1期2019-04-01
- 照进阳光的干菜
下生活，母亲有做干菜的习惯，这种习惯大概是因为那时候蔬菜贫乏造成的吧，尤其到了冬天，除萝卜、白菜之外，我就指着这些干菜解馋了。做干菜，要等到这种菜产量最大的时候。市场上消化不了，母亲就可以花很少的钱，买回来一大堆，然后开始晾晒。像这种干豆角，买回来择净，用开水过一遍，然后一缕一缕地捆扎好，搭在院子里拉起的铁丝上晾晒、风干。茄子也可以做干菜，茄子结得最多的时候是伏天，日头似火，这时候把茄子切成片，直接铺在太阳下，翻晒。比较麻烦的是翻的过程，要不厌其烦，我那时
今日辽宁 2018年6期2018-12-21
- 儿时干菜香
是吃头一年晒下的干菜了。学校放假后的一天，我起了个大早，携家人探望我的姥姥。一走进姥姥家的大门，映入眼帘的是一排紧贴墙壁挂着的干白菜。伸手捏一捏，已经干透了，但依然绿着。姥姥说今年自家种了白菜，拣了一些小棵的挂起来晒干蒸团子吃。姥姥今年82岁了，耳朵虽然有点聋，但精气神相当好。姥姥看到我来了，高兴地用手一边指着墙边那些干白菜，一边不住地比划着，我想，那一定是我小时候常吃的干菜团子。说起干菜团子，我小时候的农村很穷，交通又不方便，更没有现在大棚里种植的反季节
家长 2018年1期2018-12-01
- 食药俱佳的芝麻叶
而芝麻叶可以做成干菜，放在面条锅里，吃起来香喷喷的。我小时候，家乡人的日子还是很苦的，吃菜基本上都是靠自己种，家家都有几分菜地。可是蔬菜的季节性比较强，到了冬天，连个下锅的菜都没有，这时候，早先预备的干菜就派上了用场。家乡人最常吃的干菜有两种，一种是萝卜缨，另一种便是芝麻叶。萝卜缨，一般只有种萝卜的人家才会有，而芝麻叶就不同了，淮北平原上遍地都是。芝麻葉以前是庄户人家的救命粮。老家有一个顺口溜这样说道：“芝麻叶子多多藏，藏得少了受饥荒。芝麻叶，黑又长，两根
科学养生 2018年9期2018-09-25
- 第5招：认领优质项目
，并充分挖掘该村干菜制作特色，量身定制“干菜生产基地”项目。此次结对共建，离不开宋宅村“第一书记”姜琦的努力。自消除集体经济薄弱村工作开展以来，姜琦第一时间对宋宅村的“家底”进行摸底调研。“以前宋宅村霉干菜虽然周边口碑不错，但是没形成品牌和规模效益。”恰好金华发动全市两新组织推荐适合村集体经济发展的优质项目，供集体经济薄弱村根据本地实际，自行挑选认领，双方一拍即合。两新组织说：成立结对共建领导小组后，我们党总支每个季度一次到结对村党支部共同探讨党建方面存在
非公有制企业党建 2018年5期2018-05-30
- 干菜焖肉里的乡愁
家乡菜，尤其是“干菜焖肉”，在《鲁迅日记》里屡被提及。20世纪30年代，鲁迅一家人寓居上海，先生通常会在寓所附近的菜馆用餐，每次都要请厨子做绍兴老家菜，干菜焖肉是必点之肴。干菜焖肉到底是一味什么样的美食？它为何牵动着鲁迅的乡愁？直到有一天，我走进了绍兴这座文脉之都，才对鲁迅痴迷的干菜焖肉有了深入了解。行走在绍兴的大街小巷，处处都能见到售卖干菜的摊贩，干菜或一捆捆码放整齐，或一袋袋摊在最显眼地方，行人可以嗅一嗅，摸一摸，感受干菜的霉香。绍兴人口味独特，钟情“
旅游 2018年3期2018-03-26
- 卖干菜肉饼的老头
的面孔--那个卖干菜肉饼的老头，咦，他不是一直在学校边摆摊的吗，怎么搬到繁华的闹市区来了？记忆又回到了八年前，我还是个三年级小学生。每次放学回家，总能看见他在我们学校旁的路边卖干菜肉饼饼，一块钱一个。他烤的梅干菜肉饼，焦焦脆脆，肉香浓郁，面很香脆，里面的干菜肉馅更是肥而不腻，香气扑鼻。若是重口味的，还会让他加些辣椒，即使被辣的鼻涕眼泪一把，也忍不住先咬一口。他的肉饼每天吸引着许多小学生，想吃必须得在他的大烤炉前排好久的队，有时甚至接孩子的家长也会看了直吞口
北方文学 2018年5期2018-03-19
- 爱的味道
一块被盘子盖住的干菜饼，那是奶奶留给我的早餐。干菜饼外面焦焦的，但吃起来别有一番滋味。我埋头啃着还热乎的干菜饼，思绪一下回到了七八岁的光景。那时我会跟着奶奶去街上转一转。热闹的街上，吆喝声此起彼伏，吵吵闹闹的声音一直在我耳边回荡。走着走着，一阵香味突然钻入我的鼻子，这特殊的香味像一只有力的大手，拉着我往它跑去。奶奶在身后追着喊着：“小馋猫！慢点！”终于找到了。眼前是一个个圆圆的又黑乎乎的东西，看起来貌不惊人，但我确定香味就来自这里。“奶奶，这是什么饼啊，我
做人与处世 2017年19期2018-01-27
- 最美不过绍兴
号三绍兴三乌之乌干菜清代，乌干菜曾是绍兴的八大贡品之一。民间外出做活的手艺人，喜欢在饭盒中放一点蒸过的乌干菜，据说这样，饭在大热天里也不容易馊。乌干菜，咸中带点甜，确实很下饭。它还可以作为很多菜肴的辅料，可以清蒸、油焖，也可以煮汤，或用来烧鱼、炖鸡等。好的乌干菜，比如那种九头芥腌制的，看上去油光乌黑，做菜时，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。现在，我已记不得乌干菜是怎么腌制的了，只依稀记得每次在家门口晾晒干菜时，空气中都飘满了好闻的香味儿。现在，虽然感觉并没有
作文周刊·八年级版 2017年48期2018-01-16
- 绍兴霉干菜烧肉
的地方，比如：霉干菜烧肉。提起绍兴的美食，可能大家第一个想到的，便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品，一是霉，二是糟。如：糟鸡，糟虾，但很多人吃不惯，就像臭豆腐。真正能够品出妙处的，自然要数干菜。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腌制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储而不变质。长期以来，居住在绍兴的老百姓都有腌制霉干菜的习惯，而霉干菜烧肉，则是大家深爱的家常菜之一，周恩来总理也非常喜欢，他曾多次到绍兴品尝这道富有田园风味的家乡菜。说起霉
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 绍兴霉干菜烧肉
的地方，比如：霉干菜烧肉。提起绍兴的美食，可能大家第一个想到的，便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品，一是霉，二是糟。如：糟鸡，糟虾，但很多人吃不惯，就像臭豆腐。真正能够品出妙处的，自然要数干菜。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腌制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储而不变质。长期以来，居住在绍兴的老百姓都有腌制霉干菜的习惯，而霉干菜烧肉，则是大家深爱的家常菜之一。说起霉干菜烧肉的来历，还有一段传奇故事。据说，此菜乃“明代三大才子”之一
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 梅干菜扣肉
我最喜欢的就是梅干菜扣肉了。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜。先将鲜菜整理清洗，放在荫凉通风处堆放一星期。等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，放进盆里，撒上盐，用手揉搓。等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒后空气中就会弥漫着干菜芬芳迷人的香气。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这道家乡菜。制作这道菜时，要先把上好的五花肉洗净，用酱油、味精调味，腌制一段时间后
作文周刊·小学六年级版 2017年39期2017-11-14
- 爷爷留下的问题
简单，那就是：“干菜怎样算炒熟了？”不管抓住谁，爷爷总是反反复复地问这一句话。我们谁也没有回答。在爷爷面前，谁都只会笑嘻嘻地一个劲地点头。自从爷爷耳朵聋了以后，我们在听爷爷讲话时都学会了一个劲地点头，不管爷爷在说啥。爷爷问得累了，一不小心被抓住的人就会溜走。我们都说：“爷爷老糊涂了，看来快了！”吃了一个世纪的干菜，居然连干菜怎样算炒熟了也不知道，这不是白活了吗？活这么长寿又有什么意义？早该死了。爷爷做完寿第五天便悄悄去世了。那些在爷爷做寿那天讲过“爷爷老糊
小说月刊 2017年10期2017-10-17
- 霉干菜
了当地特产——霉干菜。绍兴有“三乌”——乌篷船、乌毡帽、乌干菜（即霉干菜）。乌篷船时常出现在鲁迅小说里，桨声起处，水花溅起，似正往赵庄看戏去。乌毡帽常见，像是道具，缺了它，闰土就不是闰土，阿Q也不成为阿Q。鲁迅也写过吃，写过茴香豆、臭豆腐，可就是没有乌干菜。大约是因为乌干菜做起来比较麻烦，且最好佐以猪肉，穷人不大吃得起。乌干菜，就是霉干菜，又名梅干菜。商务印书馆第7版《现代汉语词典》有“霉干菜”词条，解释为：以雪里蕻等为原料加工成的盐渍干菜。也作梅干菜。雪
食品与健康 2017年9期2017-09-13
- 绍兴霉干菜烧肉
/ 周礼绍兴霉干菜烧肉文 / 周礼绍兴是一座古老而优雅的文化名城，有着水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，这里能人辈出，诸如：王羲之、贺知章、鲁迅、蔡元培、周恩来、马寅初等。当然，绍兴不仅是一个出人才的地方，也是一个出美食的地方，比如：霉干菜烧肉。提起绍兴的美食，可能大家第一个想到的，便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品，一是霉，二是糟。如：糟鸡和糟虾，就像臭豆腐，但很多人吃不惯。真正能够品出妙处的，自然要数干菜。干菜，俗称“霉干
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 一道菜里的幸福
倩家乡有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行寻找文化味的今天，人们给了它另一个似乎意蕴丰厚的名字——博士菜。而我，更喜欢那个质朴至极的名字——干菜扣肉。因为，在我的记忆里，哪怕品尝过一百种做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能给我带来幸福滋味的，还是外婆那最质朴最家常的干菜扣肉。对小孩子而言，最爱的人往往是那个将爱贯穿在他们整个童年时代的人。在孩子小小的世界里，那样的爱常常是铺天盖地，可以代表全世界的。外婆就是那个在我整个童年时代伴我成长、填满我所有记忆的人。回忆起童
作文中学版 2017年2期2017-07-05
- 愿你的岁月如干菜肉般醇厚绵长
执地认为，没吃过干菜肉的绍兴人是有些可怜的。在我眼中，这和未闻鲁迅一样，足见其生活之干瘪狭隘。我能如此理直气壮，得先归功于干菜肉在江南地区的普及程度。与肉共舞的配菜能排一长队，有富贵者，亦有朴实者，而干菜大约是出身最贫贱的了。一堆黑漆漆的横七竖八的枯梗，长相不好，却偏偏数量众多，一袋袋地塞在柜底，什么时候想起来了抓上一把，也无非被用来衬托主角的光环罢了。用干菜烹饪的猪肉，家常得有些过了头：谁要是哪天下馆子，绝不会兴致盎然地点上一盘干菜肉。可我偏偏生了“卑贱
作文通讯·高中版 2017年5期2017-06-10
- 吾乡雪里蕻
，香喷喷的雪里蕻干菜也就做成了，放入密封的容器里储藏起来备用。以前读书的时候，乡下住校生都带这种雪里蕻干菜。每周回家，母亲做上一罐雪里蕻干菜让我带到学校里去吃。那时农村条件差，母亲每次炒的时候，尽其所能，多放几勺菜油，偶尔也会在雪里蕻干菜里埋上点鱼干、腊肉，那是相当奢侈了。最高兴的是年底，家家把年猪杀了，枯淡的肠胃可以得到油水的滋润。在各色的菜肴中，我独爱用五花肉做成的雪里蕻干菜扣肉。雪里蕻干菜用温水发开，放在碗里，把整块五花肉放入开水中焯一下水，去除血沫
旅游 2017年3期2017-06-01
- 手工时代的温情
人回味不尽。它是干菜面条，干菜是晒干了的芝麻叶，面条则是需要手擀面条，才能拥有那种黏黏的绵厚味道。后来家里有了面条机，妈妈很少擀面条了。可是，我们在外读书工作，给妈妈打电话，说想吃她做的干菜面条了。妈妈总会说，干菜早已备着呢，回来了，我给你们擀从前爱吃的面条。这样的撒娇和温情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山万水，吃遍世间美食之后，最想念的味道不过是一个手工馒头的香味，一碗手擀面的温情。因为在那样的手工制作里，有我们最亲的人和我们自己的暖暖的柔柔的真情。
作文与考试·小学高年级版 2017年6期2017-04-22
- 舌尖上的美食
我最喜欢的还是梅干菜扣肉这道佳肴。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，再把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全
作文与考试·小学高年级版 2017年5期2017-04-22
- 干菜岁月
得到朋友送的两扎干菜后，邀请我们去“忆苦思甜”。可是妹妹采用肉多菜少的改良主义，把它粉饰成时髦名菜：梅干菜扣肉。虽然干菜面目全非，但我们仍然吃得感慨万分。30年前我们落户的地方山高水寒，长得最好的蔬菜只有芥菜。我们将之半年鲜吃半年干吃，可谓朝夕相见。鲜菜的时候极贱，芥菜饭、芥菜粥、芥梗炒肉丝（有肉的日子屈指可数）、青菜叶汆鸭蛋汤等，真是把芥菜机关算尽。干菜的节目单就没有那么热闹，能搁一块肥肉在大海碗干菜上，蒸得油汪汪的，就跟过年差不多了，平时浇一勺米汤滑口
求学·素材版 2017年3期2017-03-28
- 一道菜里的幸福
倩家乡有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行寻找文化味的今天，人们给了它另一个似乎意蕴丰厚的名字——博士菜。而我，更喜欢那个质朴至极的名字——干菜扣肉。因为，在我的记忆里，哪怕品尝过一百种做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能给我带来幸福滋味的，还是外婆那最质朴最家常的干菜扣肉。对小孩子而言，最爱的人往往是那个将爱贯穿在他们整个童年时代的人。在孩子小小的世界里，那样的爱常常是铺天盖地，可以代表全世界的。外婆就是那个在我整个童年时代伴我成长、填满我所有记忆的人。回忆起童
作文·初中版 2017年2期2017-03-06
- 手工时代的温情
人回味不尽。它是干菜面条，干菜是晒干了的芝麻叶，面条则是需要手擀面条，才能拥有那种黏黏的绵厚味道。后来家里有了面条机，妈妈很少擀面条了。可是，我们在外读书工作，给妈妈打电话，说想吃她做的干菜面条了。妈妈总会说，干菜早已备着呢，回来了，我给你们擀从前爱吃的面条。这样的撒娇和温情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山万水，吃遍世间美食之后，最想念的味道不过是一个手工馒头的香味，一碗手擀面的温情。因为在那样的手工制作里，有我们最亲的人和我们自己的暖暖的柔柔的真情。
作文与考试·小学高年级版 2017年4期2017-03-01
- 人间清欢，手工时代的温情
人回味不尽。它是干菜面条，干菜是晒干了的芝麻叶，面条则是需要手擀面条，才能拥有那种黏黏的绵厚味道。后来家里有了面条机，妈妈很少擀面条了。可是，我们在外读书工作，给妈妈打电话，说想吃她做的干菜面条了。妈妈总会说，干菜早已备着呢，回来了，我给你们擀从前爱吃的面条。这样的撒娇和温情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山万水，吃遍世间美食之后，最想念的味道不过是一个手工馒头的香味，一碗手擀面的温情。因为在那样的手工制作里，有我们最亲的人和我们自己的暖暖的柔柔的真情。
女子世界 2016年11期2016-11-29
- 干菜焖肉超下饭
俞益萍我爱食霉干菜，它用于荤料中，可猪可鸭可鱼。家里的餐桌上，常见“干菜焖肉”，偶尔有“干菜鸭”;岳母的拿手菜，则是“干菜蒸鱼”。前两样出自浙江，后者则源自潮州，各有各的美妙，同时都很下饭。就我个人而言，独钟“干菜焖肉”，只要食欲不振，食此胃口即开，又生龙活虎矣！霉干菜的别名，有干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜及干菜等。其制作的工序，清高宗乾隆乙酉（1765年）出版的《本草纲目拾遗》一书，记载杭州冬季腌菜习俗，指出：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 冬来干菜香
晾干，留着冬天吃干菜。乡人把干马齿苋叫长寿菜，总在大年三十晚上用它包饺子，说是吃了益寿延年。干马齿苋，蒸包子、包饺子都好，一般配着白菜和七肥三瘦的肉馅。没肉也成，多放熬炼好的鸡油、牛油、大油。干菜吸油儿，没油不香，不出味道。馅料搭配得好，那长寿菜包子鲜而不腻，慢慢品咂，后味里是淡淡的土地和阳光气息，仿佛四季在味蕾上灿灿生花。其实，不独马齿苋，凡是干菜都别有滋味。立冬小雪，正是晾干菜的好时候。马齿苋过季了，但长得不饱满的白菜，切下来的萝卜缨子、胡萝卜缨子、蔓
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 冬菜种种
于有了好东西——干菜，而且一来就是两种，干扁豆和干黄花菜。那一年院子里的大人们基本都下放到农村的干校劳动去了，机关干部去干农活，虽说这些土八路好多人以前就是农民出身，但要论种地也并不在行，当然让他们去种地，主要还是以示惩戒，估计产量上倒也没什么要求，就是不能回家。后来就流行了一种风气，田边地头就种些不大用管理的扁豆、黄花菜，待到稍微老一些，摘了，上锅蒸，用铁丝穿起来晒干、晒透，可以久储不坏，黄花菜的处理好像要复杂一些，我弄不太清。五七干校也叫“毛泽东思想大
祝你幸福·午后版 2016年1期2016-05-30
- 滋味干菜
里便时常生出对于干菜的怀念。连带着，唾液也条件反射地增多，一种满含韧劲、混合着土地和自然气息的香味，会渐渐溢满我的口腔和心窝。寻常日子里，其实我也吃到过干菜。餐桌上，木耳、海带、茶树菇、黄花菜和拳菜等，大抵都可归入干菜之列。只是相对于我记忆里的干菜，这些干菜已显得过于高档，差不多可算作“山珍海味”了。它们如何变成现在的模样，我是不知道的。对这些干菜，即使我吃过了，心里感觉仍很陌生。我所怀念，也是我所熟悉的，是多年前在家乡，母亲用田间地头的瓜果蔬菜自制成的干
作文周刊·七年级版 2016年4期2016-05-14
- 我打江南走过
吃的就是阿婆烧的干菜，那味道至今回想起来还让我垂涎欲滴。阿婆说在阳春三月过后，家家户户都忙着采摘吮吸了春天甘露的大白菜、油菜等，准备晒成干菜。然后将洗净的干菜找个干燥的地方堆起来，等菜根和菜叶的颜色由碧绿变成绿黄色时，就可以放入缸中腌制了。腌制约十天后，选个天晴的日子，将菜倒出来暴晒。随着太阳的一蒸一晒，菜根和菜叶慢慢地干瘪蜷缩，颜色也最终变成黑色，这就是干菜。晒干了的干菜香气扑鼻，鲜鲜的、咸咸的，很容易勾起胃里的馋虫。阿婆总是将干菜和肉放在一起蒸，加上一
作文周刊(综合版) 2016年15期2016-05-09
- 绍兴东西
所谓绍兴东西就是干菜，笋干，茶叶，腐乳，等等。绍兴有这许多特别食品，绍兴人在家的时候并不觉得，一到旅居外方的时候便一样一样地想起来了；绍兴东西的挑子就是应了这种需要而发生的；我在北京，在武汉，在上海，也常常看见这一类挑子。解剖起来，所谓绍兴东西有三种特性：第一是干食，第二是腐食，第三是蒸食。干食不论动植物质，好处在：整年的可以享用这类食品，例如没有笋的时候可以吃笋干，没有黄鱼的时候可以吃白鲞（这字读作“响”，是一个浙东特有的字，别处连认也不认得）；增加一种
中外书摘 2016年4期2016-04-19
- 韩国人吃五谷饭九色菜闹元宵
享用五谷饭和九种干菜。 平民版的五谷饭。 作为农历新年第一个月圆之日，正月十五在韩国也是重要的民俗节日。《环球时报》记者最近在小区的超市里看到一小袋一小袋的杂粮，经询问得知，这些杂粮原来和韩国人过正月十五元宵节有关系。 用糯米、黄豆、高粱、小米、红豆做五谷饭 按照韩国民俗，正月十五当天要吃五谷饭和九色菜。在元宵节前一天晚上要做有五种杂粮的五谷饭，还要把去年收获晾干的九种干菜在水里泡开，然后拌上调料做成凉拌菜，用菜叶和海苔包上干菜和五谷饭吃，象征
环球时报 2016-02-222016-02-22
- 老屋
走过……母亲的晒干菜晒干菜曾经是北方储存过冬蔬菜的一种方式。夏末初秋，时令蔬菜纷纷上市的时节，主妇们把各种蔬菜切成丝儿，削成片，晾在被誉为“秋老虎”的阳光下暴晒成千菜，在鲜菜以大白菜、土豆和萝卜“老三样“的漫长冬季，炒上一盘用水发好的干菜加肉丝端上餐桌，就是一个家庭在改善伙食了。我的母亲就很喜欢晒干菜，我家的后院子也有一块小菜地，各类蔬菜也都种一点，但仅够我们家一日三餐食用。为了让冬季的餐桌上丰富一点儿，母亲就去农贸市场，从菜农那里批发来一袋袋的豆角茄子黄
雪花 2014年6期2015-04-17
- 绍兴霉干菜
，吃了还想吃的霉干菜。 绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。它可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种。味道最为鲜美的要数芥菜干了，芥菜干又以“百脑芥菜”腌晒出来的干菜为上乘。“百脑芥菜”菜心多，梗叶细长。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。 小小霉干菜的制作并不简单。第一步是堆黄。把刚从地里拔来的芥菜晒干，晒一个猛太阳后在家堆积到叶子黄了，接着进行第二步——腌。先放一些芥菜，再撒一些盐，然后用手搓。过一会儿再放菜，放盐，接着搓。如此循环，直到把
作文周刊·小学六年级版 2014年43期2015-03-17
- 旧封残忆
回校时要带30斤干菜。由于当时正值三年困难时期，自然灾害又加人为因素，粮食歉收，群众生活十分困难。学校生活无法保证，只好用干菜补充伙食所需。这就有了各班分配积干菜的任务。我看了信，虽然感到离学校近百里，带干菜有难处，但我是学生会干部，必须带头，就各处收集，萝卜缨、地瓜秧……最后装了两麻袋，大约30来斤。我用一根木棒挑着干菜走了四五里路，到村东当时的小火车站，坐闷罐车回到了学校。这时班里的干菜已收了半屋子。弹指已过去四十个春秋，喜看今日国民生活之巨变，怎不令
收藏 2000年7期2000-06-14