香肠土法保鲜

一、咸干菜包裹储藏保鲜

初春时，根据储藏香肠用量选择一带盖且封闭性能良好的容器（木质箱、陶罐、陶坛均可，下同）。先在容器的底部垫3～5厘米厚的咸干菜（如干豇豆、干南瓜等），将香肠均匀地排放在咸干菜上，接着覆盖一层咸干菜，注意容器的内壁与香肠间保留2～3厘米的空隙，待香肠层层码放完成后，将容器内壁的空隙用咸干菜填充，并在香肠最上方覆盖3～5厘米厚的咸干菜，加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，咸干菜能吸收容器内滞留的湿气，待空气干燥时又可将吸收的湿气散发，这样，咸干菜在容器内不仅能调控湿度，对高温也有一定的缓冲和阻隔作用，从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间且不损失其风味。

二、白酒涂抹保鲜

储藏前在香肠上涂一层45°～55°的高度白酒，然后将香肠放入容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。因香肠涂抹了具有杀菌功效的高度白酒，不仅能灭杀吸附在香肠表面上的细菌，在短期内还能有效抑制细菌在储藏容器内滋生繁殖，从而有利于香肠保鲜储藏，香肠按此法储藏一个月其香味不变。

三、草木灰混藏保鲜

取刚刚烧好的草木灰冷却后备用。在容器底部铺垫5～8厘米厚的草木灰，将香肠整齐排列在草木灰上，再覆盖草木灰，覆盖的厚度以没过香肠2～3厘米为宜。每铺垫一层草木灰置放一层香肠，容器壁与香肠之间应留2～3厘米的空隙待封箱时用草木灰填充。容器内香肠的最上层覆盖5～8厘米厚的草木灰后再加盖封存。按照此法，容器内配置的草木灰也能起到吸湿、隔热、防虫杀菌等功效，香肠储存半年以上不仅不会变味，也不会生虫变质。

四、炼猪油混藏保鲜

先将猪油置于锅中熬炼。将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐（或小陶坛、搪瓷桶）中，待热猪油自然冷却后将香肠置于陶罐中，將盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处，香肠沉入容器底部后，凝固后的猪油能使香肠避免直接与空气接触而变质，有利于长期保存。

（湖南   李红星）