最忆儿时干菜香

张坤

姥姥晒干菜大多选在夏秋两季，因为这两季的时鲜蔬菜特别多，一时吃不完，晒成干菜留到冬天吃，可谓一举两便。夏天，把豆角用水焯一下，挂在绳上晒成干豆角；将又紫又圆的大茄子切成圆片，用线穿成串，两头一系就成一个环，挂到院墙上晒；姥姥还晒野菜马齿苋、香菜，香菜不能见太阳，要挂在灶台后面那条绳子上阴干。做热汤面时，姥姥顺手从绳上拉下一根香菜，洗净，切了，扔到锅里，被沸汤一煮，香菜的绿就跟新鲜的一样可爱，香味也毫不逊色。秋天，姥姥要晒萝卜干、萝卜缨和白菜。

到了冬天，这些干菜就变成了饭桌上的美味。干白菜、干黄家菜、干豆角丝，在开水锅里了，然后泡上半天，沥尽水切成均匀的段，加上红芋条、冻豆腐、炸豆腐，或者粉条，放进砂锅里小火微熬，时间不久便会有一种香气漫洇开来，用它们泡黄糕吃，简直香甜极了。萝卜缨子、芥菜缨子用开水榨了后，和山药、豆腐一起方在砂锅里熬，早晚的时候就小米粥吃也非常可口。烙饼卷干菜和肥瘦相间的方子肉，那是神仙般的饭食。整个冬天，干菜团子、马齿苋的饺子、萝卜缨包子、炖干豆角、炖茄子干轮番上阵，当然，猪油是不能少的。姥姥说，干菜喜腥，没有猪油，味道就不行了。整个冬天，干菜飘香，幸福无比。

【簡评】本文层次清晰，从干菜的原材料、制作方式、食用方法三方面行文，让人对干菜有了较为具体的认识。文章语言简洁，生活气息浓郁，美食让人动心，勤劳手巧的姥姥令人钦佩。（承蜩）