夏日野蔬马齿苋

孙丽丽

进入夏季，长得旺盛的野菜就数马齿苋了，我的家乡江苏丰县称马齿苋为马蜂菜、蚂蚱菜、长寿菜，遍地都是，一会儿功夫就挖一篮子。小时候，母亲常把那些嫩的马齿苋挑出来，淘洗净，用刀粗略地切几下，锅里油微开，放上葱花、辣椒、花椒炝锅后，迅速将马齿苋入锅爆炒，起锅时加盐，眨眼功夫，一盘味道可口的麻辣马齿苋就做好了。

母亲还常常将马齿苋洗净后放锅里用沸水焯一下，去除涩味，捞出后，置于阳光下晒至半干，加盐拌好，放入瓦罐中储藏，这样可以吃上很久。那时并不觉得这野菜好吃，现在想起来，却眷念起那齿间的清香。

马齿苋的另一种吃法，就是凉拌。开水里焯一会，捞出，晾凉，用刀切段，放入盘中，拌以食盐、米醋、醬油、蒜泥、麻油等调料，味道鲜美，润滑可口。还有马齿苋粳米粥、马齿苋鸡丝粥等，马齿苋包子更具风味，就是把干马齿苋用水泡软，切成碎末，拌上葱花油盐，再加些猪肉丁作馅，荤素搭配，上笼一蒸，香气飘出很远，闻着口水都要流出来。

历代本草书中对马齿苋描述：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把五行都占全了，作用自然不可小看。上天赐予我们这么好的东西，我们一定要学会珍惜。

（摘自《益寿文摘》）