舌尖上的美食

平幸妤

說起我的家乡绍兴，那真是个人杰地灵，山清水秀的好地方。绍兴不仅有历史悠久，名扬天下的名胜古迹，还有丰富多样、美味绝伦的特色美食。说到绍兴的美食，我最喜欢的还是梅干菜扣肉这道佳肴。

在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，再把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。

梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全吸收后，放油锅里进行炸制，到表皮变金黄色即可捞起。把油炸后的肉切成长条状，铺上干菜，撒上白糖，放进蒸笼蒸大半个小时，然后把肉扣在盘子上，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就闪亮上桌了。

五花肉闪烁着鲜亮光泽，肥而不腻；梅干菜黝黑芬芳，鲜而不咸。怪不得连美国总统尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，连声称赞它的美味。

梅干菜扣肉不仅仅是一道菜，也是游子心中家乡的味道，更是绍兴人对传统文化的传承。

（指导教师：袁 芳）