莲蓉
- 过中秋
拢嘴。我挑了一个莲蓉蛋黄馅的月饼，这可是我的最爱呀！蛋黄咸咸的、香香的，莲蓉却是甜甜的，这两种味道完美地融合在一起，再加上酥脆松软的月饼皮，那滋味真是妙不可言！中秋，我不但尝到了美味的月饼，还尝出了浓浓的亲情。中秋节的味道是甜滋滋的。中秋为我们带来了许多甜蜜多汁的水果：秋月梨是黄澄澄的，咬一口，就有一股甜甜的、淡淡的清香萦绕在嘴里；石榴里的籽儿鲜红饱满，如一粒粒璀璨的红宝石，夺目极了，往嘴里一扔，甘甜的汁水溅满整个口腔，流进了心里……中秋节的味道，也是思念
作文新天地 2023年18期2023-09-11
- 一轮“明月”，匠心生辉
茶油炒制出细腻的莲蓉与豆沙，包上八颗鸭蛋黄，组合成了团圆饼，有满满的厚重心意。这样一枚月饼重500 克，比手掌大，制作要靠手工。以稻草灰加水和盐巴调制草木灰浆腌制鸭蛋，耗时两个月，比普通的盐巴和黄泥腌制更花时间。如此慢慢熟成的鸭蛋黄口感绵密多油。普通的蛋黄月饼通常是将蛋黄烤熟后再包进月饼中，郭荣锦则将生蛋黄包在月饼中，整只月饼一起烤，这样蛋黄的油不会流失，不过烤制难度也会加大，火候掌控不好就容易造成饼皮破裂或者内馅不熟。月饼皮的原料同样有着精细的配比与制作
美食 2023年9期2023-09-08
- 以世情写饮食：《燕食记》建构的味道诗学
。如贯穿全书的“莲蓉月饼”，从第二代仁丰年的“莲蓉月饼”，到第三代叶凤池的“双蓉月饼”，再到第四代荣贻生的“三蓉月饼”，到后来荣师傅与徒弟陈五举联袂制成的“鸳鸯月饼”。在近百年的叙述中，一条“得月阁”莲蓉月饼的发展脉络便清晰地浮现出来，与时代的变迁遥相呼应。葛亮从历史维度叙述饮食的同时，也巧妙地沿着人物在动荡时代下的流徙轨迹，宕开笔墨，书写粤港大地上的名菜佳肴，彰显地域特色。《燕食记》沿着主人公荣师傅的流动轨迹，一一写到了广州的素筵、蛇羹、油角煎堆、萝卜糕
青春 2023年7期2023-07-17
- 过中秋
拢嘴。我挑了一个莲蓉蛋黄馅的月饼，这可是我的最爱呀！蛋黄咸咸的、香香的，莲蓉却是甜甜的，这两种味道完美地融合在一起，再加上酥脆松软的月饼皮，那滋味真是妙不可言！中秋，我不但尝到了美味的月饼，还尝出了浓浓的亲情。中秋节的味道是甜滋滋的。中秋为我们带来了许多甜蜜多汁的水果：秋月梨是黄澄澄的，咬一口，就有一股甜甜的、淡淡的清香萦绕在嘴里；石榴里的籽儿鲜红饱满，如一粒粒璀璨的红宝石，奪目极了，往嘴里一扔，甘甜的汁水溅满整个口腔，流进了心里……中秋节的味道，也是思念
作文新天地(小学版) 2023年6期2023-06-29
- 爽脆的荸荠果
皮肤、美容养颜。莲蓉凉糕取莲蓉、荸荠粉各150克，琼脂10克，白糖50克。將琼脂加适量清水加热熔化，再将莲蓉、荸荠粉、白糖放入琼脂液中混合均匀，然后入食模中蒸熟即可。功效润肺安心、清热生津，适用于内热口渴、心烦失眠等症。炸素虾球取净荸荠末50克，马铃薯泥200克，一起放入容器内，加入调味料搅拌均匀。炒锅放油，烧至五六成热，将混合泥用手抓成虾球状，逐个放入油锅炸熟，捞出装盘即可。功效清热和胃、利湿化痰，适用于内热口苦、咳嗽痰多、胸闷胃呆等症。荸荠冬瓜羹取荸荠
家庭医药 2023年1期2023-05-30
- HS-SPME-GC-MS/MS 联用分析莲蓉馅料的特征挥发性香气成分
511442）莲蓉是传统广式点心馅料，多用于制作具有莲蓉风味特征的食品，尤其是广式莲蓉馅月饼，备受人们喜爱。莲蓉馅料主要由干莲子、蔗糖和食用油为原料，经浸泡、蒸煮、磨浆、炒制、冷却等多项工序制作而成[1]。在莲蓉馅料的炒制过程中，高温会促使莲蓉馅料发生美拉德反应、油脂逐级降解、风味化合物前体降解等化学反应，从而生成多种挥发性风味化合物，赋予莲蓉馅料独特的风味特征[2]。莲蓉馅料的特征香味来源于其挥发性风味化合物，是评价莲蓉馅料产品品质的重要依据[3]。但
现代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 红白莲蓉中营养成分及风味物质的分析
主要原材料制作的莲蓉也具有较好的营养价值[2]。对莲蓉的营养成分和风味物质报道较少，并且也尚未有具体有关莲蓉风味成分的检测方法，而莲蓉又被广泛运用于广式莲蓉月饼的制作中，因其软滑、香甜、油润而深受南方消费者的喜爱，所以对莲蓉的营养成分和风味物质的测定及测定方法的探究对莲蓉品质的把控和提升也有着重要意义。此次试验对2种市售莲蓉进行营养成分及风味成分的测定和分析，对各风味物质进行定性定量，并通过香气活性值筛选出2种莲蓉中起重要风味贡献的物质。1 材料与方法1.
食品工业 2022年5期2022-06-13
- 莲蓉酥的制作
一、原料准备莲蓉配料：干莲子200克、砂糖100克、植物油90毫升。水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水、砂糖各40克。油酥配料：低筋面粉90克、色拉油45毫升。二、制作方法1.莲蓉馅的制作干莲子用清水浸泡3小时，将莲心取出后洗净。去芯后的莲子用小火煮2～3个小时，煮到用手轻轻一捏就成泥状时即可。将煮好的莲子稍稍晾凉，倒入料理机中，加少许水，搅拌两分钟，搅成莲子泥。将莲子泥倒入锅中，加入砂糖，开中火不停地翻炒。其间分三次加入植物油，每一次都要等莲子泥
农村百事通 2021年28期2021-12-14
- 莲蓉酥的制作
一、原料准备莲蓉配料：干莲子200克、砂糖100克、植物油90毫升。水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水、砂糖各40克。油酥配料：低筋面粉90克、色拉油45毫升。二、制作方法1.莲蓉馅的制作干莲子用清水浸泡3小时，将莲心取出后洗净。去芯后的莲子用小火煮2～3个小时，煮到用手轻轻一捏就成泥状时即可。将煮好的莲子稍稍晾凉，倒入料理机中，加少许水，搅拌两分钟，搅成莲子泥。将莲子泥倒入锅中，加入砂糖，开中火不停地翻炒。其间分三次加入植物油，每一次都要等莲子泥
农村百事通 2021年10期2021-11-09
- 青城山记
出我是女儿身的？莲蓉成为将军夫人之后的很长一段时间里，反复问到这个问题。丰子总是笑而不语。他能说什么呢？任何人的背影他只要看上一眼，就能准确无误地判断出性别。在青城山的时候，有个村姑为了逃婚躲到山上，夫家人告到官府，派了兵丁上山搜查，村姑身穿青蓝色道袍，混在一群道士里低头唱诵经文，躲过官府兵丁的捉拿。第二天丰子遇见一群乾道士，他指着其中一个束发盘髻的大声说“你就是那个逃婚的”，吓得身穿道袍的村姑冲出队伍，上前一把抱住丰子要堵他的嘴。丰子见形势危急，收拢双肩
花城 2021年2期2021-06-08
- 得闲饮茶
，核桃仁10克，莲蓉10克，白糖、绿茶粉、奶粉各1克（制作一个梨子的材料量）做法：1. 糯米粉加白糖、绿茶粉、奶粉，和水揉成面团备用;2. 核桃仁烤干后打碎，和莲蓉搅拌在一起做成莲蓉核桃馅;3. 把莲蓉核桃馅包进面团，慢慢捏成梨子的形状;4. 锅中放油，油量浸过“梨子”，烧至150°左右，将“梨”慢火炸至熟透即可。鲜虾鹅肝酥1. 面皮放入冰箱后要注意查看，不要冻得太硬，用手能捏动为佳。2. 做法里是把馅儿料全包住直接炸，比较简单不容易失败;如果
女友 2021年3期2021-04-02
- 叮嘱
叮嘱她去买盒双黄莲蓉月饼。老婆回来给我带了一个莲蓉包，加两个鸡蛋。剩下的钱，她买了粉饼。怪不得妹妹：“你摸过男人的手吗？ ”姐姐：“掰手腕算吗？” 妹妹：“你挽过男人的胳膊吗？”姐姐：“过肩摔算吗？”妹妹：“你摸过男人的脸吗？”姐姐：“抽嘴巴子算吗？”妹妹：“怪不得你没有男朋友！”挤牛奶有次去老婆家，她们家村里有现场挤牛奶的，一瓶一斤，七元钱。我喝不了那么多，于是说：“老板，我就要两元钱的。”老板白了我一眼：“两元钱？那你蹲下，自己吸两口吧。”
意林原创版 2021年1期2021-02-08
- 笑话?漫画?言论
桂圆、核桃枣泥、莲蓉蛋黄、五仁火腿等口味月饼，磷含量都偏高，慢性肾脏病患者不宜多吃。——浙江省人民医院肾脏病科主任李一文主任医师挑选好月饼的秘密，就在包装上营养成分表中最后一竖排的营养素参考值里。它表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比。比如吃100克蛋黄纯白莲蓉月饼，对于一个正常成年人而言，你已经摄入了当日所需要能量22%，碳水化合物的17%和脂肪38%。需要注意的是，如果是咸味月饼，高血压病人还需要注意营养成分表中钠的含量。还应该看
家庭医学 2020年10期2020-11-20
- 传统味道温情永存
京大三元点心广式莲蓉蛋黄& 广式蛋黄广式月饼，总是带着熟悉的味道却永远不会过气，莲蓉蛋黄，这可能就是最经典的口味。一个月饼的美味光有蛋黄可远远不够，莲蓉的甜，也是月饼不可获缺的味道。苏式椒盐松仁、核桃仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁，配料似五仁，却是咸淡口，完全不用担心月饼的甜腻所带来的负罪感。苏式麻油椒盐咸口椒盐搭配正宗小磨麻油，芝麻味縈绕舌尖，满口生香。
美食 2020年9期2020-10-09
- 月圆中秋食月饼
人们所喜爱。广式莲蓉月饼广式月饼的特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而广式莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。五仁月饼五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，
美食 2020年9期2020-10-09
- 可爱又好吃的猪仔莲蓉包
，生油3 汤匙，莲蓉85 克分成10 份，黑芝麻1 茶匙，包纸10 张，红色素2 滴。制作步骤：1.鲜奶加糖搅匀，放入微波炉煮暖取出，倒入酵母粉，等候10 分钟。2.面粉、泡打粉、盐一同筛入盆内，加鸡蛋、糖、生油及鲜奶，再放入酵母料搓匀。搓成软粉团后，用保鲜纸盖严，放置于温暖处，待发至双倍大。3.取出软粉团，搓匀分切11 份。取其中1 份加入红色素搓匀留用。将其余面粉搓圆，包入莲蓉再搓成包形。4.用红色面团碾成薄片，用圆形印出猪鼻形，再切三角形做猪耳，抹上
饮食保健 2020年13期2020-08-01
- 双黄莲蓉月饼 脱销了
用，电商上卖双黄莲蓉月饼的店铺都脱销了——我的天，这真的是一码事吗？临行的五天前，我焦虑地四处找口罩货源，好不容易下单100个，却迟迟没有发货。我知道，没希望了，而我马上要去坐飞机回重庆工作。家人开车送我去机场，湖南很冷，坐在车里，我想起专家说要多开窗通风，内心无比纠结——开窗很冷，不开怕传染，只好尽量少说话。这个春节应该是永生难忘了。2019年底，放假第二天，身体彻底放松下来，免疫力开了小差，我开始咳嗽。当时并没有过多在意，自行买药吃了。没想到在路上受了
课堂内外(高中版) 2020年3期2020-05-14
- 皓皓中秋“盘中月”
酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，独具一格，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝了莲蓉食品后，对莲蓉独特风味大加赞叹，提议给连香楼的连字加上草头，并为其手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，形成多家月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。重油、皮薄、馅多，这是广式月饼最为显著的特点。月饼的馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼
珠海 2020年9期2020-04-21
- 同样商品，别样价格
的月饼，内含4枚莲蓉月饼;售价30元一盒的月饼，内含4枚五仁月饼;以及售价24元一盒的混装月饼，内含2枚莲蓉月饼和2枚五仁月饼。经过简单的计算，阿才发现了一个十分有意思的现象：购买两盒混装月饼要比购买一盒莲蓉月饼和一盒五仁月饼便宜一点，但两种购买方案所包含的两种月饼数目都是一样的。“为什么买两盒混装月饼，比购买一盒莲蓉月饼和一盒五仁月饼便宜呢？”阿才将自己的疑问说给了爸爸听。爸爸思考了一下，说出了自己的见解。如果我们分别记一盒莲蓉月饼、一盒五仁月饼的价格为
数学大王·中高年级 2020年2期2020-03-13
- 捉月亮
五仁的，也可能是莲蓉的。白瓷碗中盛着清水，清水中清清楚楚映着一个月亮。端着碗的水一动，月亮也就动了。碗放平了，月亮就乖乖巧巧地不动了。如果那些调皮的星星是一群爱捣蛋的臭小子，那月亮就是一个听话懂事又美丽的小姑娘。有人见我们端了一碗水在捉月亮，便也来了兴致，端了一只碗過来与我们凑趣。顺带地，还要品评一下我们的月亮：“你看，你的月亮肤白貌美。再看我的，一看就是夏天贪玩被晒黑了。”仔细一看，他那碗底还沉了几根茶叶秆，忍不住笑他：“你端了碗茶水来，就说月亮晒黑了。
散文选刊·下半月 2019年11期2019-12-12
- 人性与救赎
——浅谈贾樟柯电影《天注定》
手，于是逃跑去了莲蓉所在的会所当一名服务生。在与莲蓉的相处下，逐渐爱上了这个做情色服务的莲蓉。这同样也是关于底层人物的选择问题。小辉是一个打工仔，做过很多工作，在外漂泊，渴望的是温暖和关心。他遇到了莲蓉，以为可以互相成为依靠，但是当他知道莲蓉有一个女儿需要抚养时，他退缩了，事实上他也不得不退缩。金钱是压倒他们爱情的唯一力量，他有他的苦衷和责任。受到爱情创伤的小辉以为家能够给他带来温暖和安慰，但事实上家才是压垮他的最后一根稻草，家里咄咄逼人地向他要钱，他感到
鸭绿江 2019年20期2019-11-12
- 节日
我最爱吃的月饼是莲蓉蛋黄馅的。那暗黄色的莲蓉，与香味扑鼻的蛋黄搭配在一起，简直是无上的美味！莲蓉的丝滑与蛋黄的细腻交织在一起，吃上一口，仿佛喝下一杯醇香的牛奶。吃着吃着，我的嘴巴失去了控制——一直在吃个不停，并且越吃越香！吃完了月饼，一定得尝尝螃蟹。中秋节的宴席上，蟹可是少不了的“宾朋”之一。轻轻地掰断蟹腿，剥开外壳，呈现在眼前的便是那白嫩嫩的蟹肉以及金黄的蟹黄。咬一口蟹肉，那鲜味顿时在嘴里蔓延。那细腻的口感，那喷香的味道，让人的幸福感直线上升。如果你不喜
作文中学版 2019年10期2019-10-17
- 阖家团圆共享 亲手做素月饼
”绿茶豆沙月饼与莲蓉素月饼，自己动手的意义不仅是为了省钱，更在于寻找回归的乐趣和感动。相信不久，自己做月饼也会成为一种时尚。亲手做，美味多多，创意多多，你还等什么，快快加入吧！绿茶豆沙月饼◆红豆沙馅主要材料：红豆600 g，粗糖500 g，麦芽糖100 g，玫瑰糖2汤匙，食油270 g，瓜子仁适量。做法：1. 将红豆洗干净，浸在水里泡3 h，加入适量水煮至软;2. 将他磨成泥状，放入净布，挤出水分;3. 放入少许食油入鍋，倒入红豆沙泥炒沸，加入糖和玫瑰糖。
烹调知识 2019年9期2019-09-12
- 莲蓉月饼的研究现状
蛋黄类和其他类。莲蓉月饼是广式月饼的典型代表，月饼中填充物的质量可占整饼质量的80%，并且填充物中的糖可占填充物的45%左右。根据国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版GB/T 19855—2015《月饼》新标准，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量不应低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉。在莲蓉中，白砂糖可以赋于莲蓉甜味，既能保证馅料的充填效果，又具有防腐保鲜功能。广式月饼要求饼皮回油效果良好、饼面光亮有光泽、馅料切面油滑光亮、不黏刀、不黏牙
农产品加工 2019年19期2019-01-06
- 中秋节的味道
不拢嘴。我挑了个莲蓉蛋黄馅的月饼，这可是我的最爱呀！咸咸的，很香，外面的莲蓉馅却是甜甜的，完完全全地盖住了咸蛋黄的咸味，这两种味道合在一起，再加上松脆酥软的月饼皮，那滋味真是妙不可言呀！我不但尝到了美味的月饼，还尝出了美好的亲情。中秋节的味道也不全是香甜的，还有点酸溜溜的。中秋节是个思念的节日，从古时候起，这个团圆的节日总会让远离故乡的人心里充满酸涩的味道。诗人李白在《静夜思》中写道：“举头望明月，低头思故乡。”充分表达了对家乡和亲人的思念。不过我的中秋节
爱你 2018年36期2018-12-19
- 中秋节的味道
不拢嘴。我挑了个莲蓉蛋黄馅的月饼，这可是我的最爱呀！咸咸的，很香，外面的莲蓉馅却是甜甜的，完完全全地盖住了咸蛋黄的咸味，这两种味道合在一起，再加上松脆酥软的月饼皮，那滋味真是妙不可言呀！我不但尝到了美味的月饼，还尝出了美好的亲情。中秋节的味道也不全是香甜的，还有点酸溜溜的。中秋节是个思念的节日，从古时候起，这个团圆的节日总会让远离故乡的人心里充满酸涩的味道。诗人李白在《静夜思》中写道：“举头望明月，低头思故乡。”充分表达了对家乡和亲人的思念。不过我的中秋节
爱你·阳光少年 2018年12期2018-05-14
- 乳腺癌扩散不该让活检“背锅”
蛋黄馅的，至于是莲蓉还是五仁月饼还不清楚。于是用前段带凹槽的筷子插入月饼内并拔出，凹槽内会带出极少量的月饼馅，就可以知道这月饼有无蛋黄，并能知道是莲蓉还是五仁。如果将这筷子放进一个吸管内，吸管连接负压，使得到的少量月饼馅通过吸管一次次被吸出，这样可以插一根吸管多次吸出月饼馅，得到更多的月饼馅以证实这月饼是什么馅。乳腺的穿刺活检中，细针穿刺就如牙签，只能穿出肿物的细胞，根据细胞判断肿物的良恶性。空芯针穿刺就如带凹槽的筷子，能得到极少量的肿瘤组织，往往需要多次
家庭用药 2018年3期2018-03-23
- 皎皎如月 赏味中秋
提供中秋一定要吃莲蓉月饼，对于老广们来说，吃了几十年，莲蓉月饼早已不再只是个食物，更是饱含着情愫的记忆。关于中秋的记忆那么绵长，好像那些绵软的莲蓉馅，甜甜蜜蜜。什么让中秋变得美好？是皎洁圆月当空悬，月下桂花香满园，千里共婵娟，还是那一枚回味绵长的月饼？月饼总是先一步到来，进入人们的视野。吃一口只在农历八月十五才有意义的小饼，那馅料像被时光揉得细腻，似乎晃出了片段过往时光里的中秋。上世纪六七十年代，每家每户只有在中秋时才会拿出几枚月饼，包含着馅料的月饼是极其
珠海 2017年9期2018-01-04
- 人人都爱月饼节
面包房买几块蛋黄莲蓉味的月饼。望着一轮明月，吃着熟悉的蛋黄莲蓉味月饼，仿佛就回到了家乡。鹿鸣：莲蓉蛋黄大魔王经历过被五仁月饼支配的童年，终于长大成人逃脱五仁月饼魔掌的鹿鸣编，开始了疯狂品尝月饼的模式。水果馅的各种口味都先尝一遍，味道怎么都差不多？一看配料表，合着都是冬瓜馅，水果馅OUT！豆沙和枣泥馅的，太甜，拒绝！莲蓉蛋黄馅的，甜而不腻，蛋黄饱满，甜咸味道结合在一起果然别有一番风味，就是它啦！以上，就是我成为莲蓉蛋黄月饼大魔王的故事。不说了，我要去买月饼了
意林·少年版 2017年21期2017-12-05
- 岁月的月饼
子般光芒的“双黄莲蓉月饼”，该是多么稀罕的奢侈品啊，吃一盒月饼是了不得的大事。20世纪60年代，香港底层平民要靠“供月饼会”来分期付款买月饼吃。嘴最馋的总是小孩，罗进二小朋友不满每个人只能分得半块双黄莲蓉月饼，毫不懂事地偷吃了半盒子，还躲到妈妈身后冲暴怒的爸爸喊：“下次我要一个人吃完一盒双黄莲蓉！”这甜蜜的月饼简直成了辛酸日子的浓缩。匮乏的岁月里，更多人是吃不到优质的双黄莲蓉月饼的。但最可怕的不是好东西吃得少，而是看起来已经到了什么东西都能买到的岁月，可是
中外书摘 2017年11期2017-11-22
- 实时荧光PCR技术快速检测莲蓉制品中芸豆成分
CR技术快速检测莲蓉制品中芸豆成分孙良广1，黄文婧2,*（广西梧州食品药品检验所，广西 梧州 543002）目的：建立基于实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术检测莲蓉制品中芸豆成分的方法。方法：以芸豆pvsbe2基因高度保守区域设计特异性引物和探针，通过对莲子及其他富含淀粉类植物DNA进行扩增，以验证方法的特异性；以1 ng/μL的芸豆DNA进行系列稀释，确定此法检测灵敏度；对含有1%芸豆与莲子的混合样品
食品科学 2017年22期2017-11-13
- “嘴强王者”：一根筷子撑起一个家
旅馆里的服务员安莲蓉注意到了他。安莲蓉出生于河南焦作农村，初中毕业后出来打工。开始，安莲蓉很可怜袁立东，看到他用嘴叼着木棍打游戏，心生感动。夏夜闷热，安莲蓉把服务员用的大功率风扇搬到袁立东的房间，让他躺在床上继续玩游戏。袁立东扮演企鹅抖膀子，逗得她大笑。买了快餐，袁立东和父亲不舍得一次吃掉，往往留着一点，这似乎成了习惯。一天，他们遇到了一位大方的听众，给了50元。袁立东和父亲咬咬牙，买了半只烧鸡。就是这半只烧鸡，爷俩吃了一天都没吃完。天气太热，烧鸡变味了，
女士 2017年10期2017-11-01
- 莲蓉月饼生产中HACCP体系的创建
日情调的食品。而莲蓉月饼以其用料、口感好成为众多月饼中的宠儿。纵观国内生产的莲蓉月饼质量参差不齐，主要出现感官不合格和水分、酸价、过氧化值，总糖、菌落、霉菌等指标超标现象。本文以某知名企业生产的莲蓉月饼为研究对象，在其生產过程中创建HACCP体系，以提高产品合格率。莲蓉月饼生产工艺流程关键控制点的确定借助关键控制点判断树的逻辑方法，对莲蓉月饼生产从原料到成品的整个过程进行危害分析，确定以下4个关键控制点：CCP1：原料验收。本环节主要存在生物性、化学性、物
食品界 2017年9期2017-09-30
- 怎样把剩月饼吃出花样
维。适合以豆沙、莲蓉、枣泥等碳水化合物为馅料的月饼。月饼三明治早餐。把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦面包之间，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。適合以伍仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。香甜月饼豆浆。把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机，注意不要再放花生、核桃、松子之类的果仁，适合以豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为主要馅料的月饼。月饼八宝粥。把月饼切成小丁，放八宝粥或紫米粥里，与粥一起吃。适合以伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果等为馅料的水果。还
晚晴 2017年9期2017-09-21
- 最爱早茶
咬破，一团金黄的莲蓉便涌了出来，滚烫、鲜甜的莲蓉在舌上流动，满口生香。吃完千层酥，再来一个萝卜酥，一口咬下去，呵！里面是一条条精细的萝卜丝，真是“表里不如一”。当然，也少不了油炸春卷，它脆香可口，里面的馅儿——韭黄、竹笋、牛肉、葱，组合在一起特别爽口。最后，喝上一杯鸡粥，则会给人另一种体验。用汤匙盛一勺含在嘴里，一股淡淡的咸味和着鸡香味顿时弥漫在口腔，漫延向全身，粥里的米片又细又薄，非常独特。早茶就是这样，吃的时候总嫌肚子太小，时间太少。最爱广州的早茶。发
少年文艺·我爱写作文 2017年8期2017-08-04
- 回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响
趋势；其中，紫薯莲蓉月饼（紫薯和莲蓉馅料质量各占50%）TPA参数峰值出现在回软24 h，紫薯月饼（紫薯馅料100%）TPA参数峰值出现在回软48 h；紫薯莲蓉月饼的TPA参数总体低于紫薯月饼。分别在回软12、24、48 h及72 h对紫薯类月饼进行感官评定，结果表明，72 h感官评分最高，且感官评分与相应TPA参数呈现极显著负相关性（P≤0.01），说明回软过程有助于提高紫薯类月饼的感官品质，且TPA参数可以客观评价紫薯类月饼的感官品质。紫薯类月饼；回软
食品科学 2017年13期2017-07-24
- 热点|月饼新标准迎来首个中秋节 新标准对月饼命名要求更细化
了明确的细化，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%等。标准五仁月饼配料不是强制要求去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，今年中秋也是新标准出台后的首个中秋节。新标准对月饼命名的要求更细化。如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月
中外食品工业 2017年4期2017-07-07
- 山西面食
夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。[原料]精面粉500克，白糖100克，食油150克，碱面少许，水250克，面肥少许。[制法]1.先将精面粉加少许面肥用水和起，放在温暖处发酵，成嫩酵面后，兑入碱水，加入白糖，揉匀揉光，饧透备用。2.将面团依照拉面方法，上案晃匀成条，拉成极细的拉面，放在案上铺开，刷匀食油，顺长卷起，剁成20个小段，然后逐段地盘旋成圆饼，摆在烤盘上，入烤炉用温火烤约10分钟左右即成。叮咛1.水温要根据季节灵活运用，一般是冬热、夏凉、
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 蛋黄酥皮月饼
：咸蛋黄16个，莲蓉馅（或豆沙馅） 400克，高度白酒适量。其他：蛋黄液、黑芝麻各适量。做法：1.将油皮全部用料放入面包机桶里，启动和面程序。（也可将材料放在搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至表面光滑。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封口，放在温暖处，静置松弛30分钟；油酥全部用料同样揉成光滑面团，静置30分钟。2.将咸蛋黄喷上高度白酒入180℃烤箱，烤7分钟左右。莲蓉分成16份，取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸蛋黄包好、捏紧收口，备用。3.松弛好的油皮面团和油酥
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 月饼标准迎实施后首个中秋节莲蓉月饼莲子不低于60%
实施后首个中秋节莲蓉月饼莲子不低于60%今年开始，五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋，在新标准中，“五仁月饼”明确了5种果仁。另外，标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。月饼派式特色新增六类记者从日前举行的中国月饼文化节开幕式上了解到，去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。记者对比发
福建轻纺 2016年9期2016-10-14
- 明明白白吃月饼
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅为例，每50克的热量在800～900千焦。由下图可以看出，一个两口就可吃完的小月饼相当于大半个馒头（91.7克）或者一碟米饭（135克）提供的热量。相对于大部分人的饭量而言，这一小块月饼就占掉了一顿正餐里主食的份额。若拿它当作点心，然后正常进餐，那这一天的热量摄入肯定就超标了。也许有人反驳说，月饼仅仅是个时令小吃，就吃那么几天，不会这么严重吧？但是，肥胖和不健康恰恰是一口一口吃成的。健康吃月饼★控制量。一天里，小的一块，大的半块，足矣
食品与健康 2016年9期2016-09-23
- 吃月饼有讲究
、芝麻仁、瓜子、莲蓉、红小豆等，对人体有一定的保健作用。但对于患有肥胖病、高血脂的人而言，要尽力“忍痛割爱”，少吃或不吃月饼。配热不配冷月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。吃新莫存放新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了失去香味特色，馅亦变质。如将月饼放入冰箱，则皮硬味失。适量食用月饼中含有较多的油脂、蔗糖，过量食用会引起肠胃不适
齐鲁周刊 2016年29期2016-09-12
- 冻藏时间对广式蓉沙包点色泽及质构特性的影响
沙包点(豆沙包、莲蓉包和流沙包)色差、水分含量、质构和比容等色泽和质构特性的影响。结果表明:随着冻藏时间的增加,莲蓉包和豆沙包表皮色泽中红度(a*)无显著变化(p>0.05),亮度(L*)降低,黄度(b*)增加,其中莲蓉包冻藏14d后的L*值已显著变化(p0.05),b*值降低,a*值增加。b*在冻藏7d后已有显著差异(p广式,蓉沙包点,冻藏时间,色泽,质构特性广式面点是中式面点三大风味流派(京式、苏式、广式)之一,主要是指珠江流域及我国南部沿海一带制作的
食品工业科技 2015年7期2015-05-08
- 广式蓉沙类包点速冻和复热过程中温度和水分变化
类包点(豆沙包和莲蓉包)各层(皮、瓤和馅)在速冻和蒸汽复热过程中的温度和湿基含水率的变化。结果表明:在预冷速冻过程中,包点各层温度下降速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的降温速率均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著下降(p瓤>馅,莲蓉包各层的k值均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著增加(p广式蓉沙类,包点,速冻,复热,温度,湿基含水率速冻食品中的速冻调理面制品因其营养、卫生、安全、烹饪方便等深受国内外消费者的喜爱,广式速冻蓉沙类包点就是很典型的一
食品工业科技 2015年11期2015-05-05
- 莲蓉馅料的加工操作要点
代德雄莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。加工莲蓉馅料的操作要点如下：1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净，浸泡12～14个小时，泡到莲子发软为止。3.将泡软的莲子分成两半，去除里面的莲心。4.将莲子倒入高压釜中，加入干净的清水，加热蒸煮，直到煮烂为止。5.将煮好的莲子冷却后，放入挤压机（如绞肉机）中，挤成泥状。6.将莲子泥放入翻炒机中，加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时，
农家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用
0）甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用唐亚楠 郑建仙（华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下，为有效节约成本并保证良好口感，在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量，增加成本相对较低的蔗糖添加量，并通过添加甜味抑制剂抑制蔗糖增加所带来的甜味口感。在单因素试验的基础上采用响应面分析法选出最佳配比工艺条件，即：蔗糖44.40%，莲子25.96%，甜味抑制剂0.17‰，综合考虑口感及成本，可适当调整莲子
食品与机械 2011年4期2011-12-27
- 每月案例点评
5天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，含水分较多，通常只能保存5～7天；如果气温更高，月饼存放的时间还应适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。争议焦点： 注意月饼外包装标注信息与产品是否符合案例回放：消费者吴小姐来电反映她在2010年9月13日购买的老大昌降龙本月系列月饼中，发现产品外包装印有盒内含有奶油椰蓉味月饼，但实际产品中并不包含此款月饼，于是吴小姐向12365热线投诉。12365质量热线接到来电后，与被申诉单位进行了多
质量与标准化 2011年8期2011-05-01
- 电视剧《快乐星球》
朋友——多面体、莲蓉包和冰柠檬对乐乐的测试:乐乐的勇敢指数是30,聪明指数是80,爱心指数是90,快乐指数只有30,乐乐寻求快乐的愿望是300%。乐乐完全符合快乐星球帮助的要求,“老玩童爷爷”给了乐乐一个可以随时进入快乐星球的钥匙——一个神奇的坠子。从此以后，每当乐乐遇到困难，他首先想到的就是快乐星球的三个好朋友。在“老玩童爷爷”的指导下，多面体、莲蓉包和冰柠檬运用自己的智慧和一个个小发明，帮助乐乐度过了一个又一个难关。乐乐变了，从前胆小怯懦的乐乐变得有自
作文周刊·小学三年级版 2009年2期2009-04-10