山西面食

此为太原近代著名的风味小吃，1997年被认定为“中华名小吃”。这款面食在龙须面的基础上改进创新，现在成为筵席中的一道佳点。它是将拉成细丝的面条盘成饼状，烤制而成，具有面如金丝，酥脆香甜的特点。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

[原料]精面粉500克，白糖100克，食油150克，碱面少许，水250克，面肥少许。

[制法]1.先将精面粉加少许面肥用水和起，放在温暖处发酵，成嫩酵面后，兑入碱水，加入白糖，揉匀揉光，饧透备用。

2.将面团依照拉面方法，上案晃匀成条，拉成极细的拉面，放在案上铺开，刷匀食油，顺长卷起，剁成20个小段，然后逐段地盘旋成圆饼，摆在烤盘上，入烤炉用温火烤约10分钟左右即成。

叮咛

1.水温要根据季节灵活运用，一般是冬热、夏凉、春秋温。

2.油要刷均匀，保证面条互不粘连。

3.按饼坯时用力要轻，否则丝与丝会黏结在一起。