蛋黄酥皮月饼

高豆豆

每年中秋家家户户都会购买各式月饼，今年大家不妨来尝试一下自己制作月饼吧。苏式的蛋黄酥皮月饼咸甜适口，不油不腻，一起学起来吧！

用料（16个量）：

油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水 55毫升。

油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

馅料：咸蛋黄16个，莲蓉馅（或豆沙馅） 400克，高度白酒适量。

其他：蛋黄液、黑芝麻各适量。

做法：

1.将油皮全部用料放入面包机桶里，启动和面程序。（也可将材料放在搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至表面光滑。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封口，放在温暖处，静置松弛30分钟；油酥全部用料同样揉成光滑面团，静置30分钟。

2.将咸蛋黄喷上高度白酒入180℃烤箱，烤7分钟左右。莲蓉分成16份，取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸蛋黄包好、捏紧收口，备用。

3.松弛好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份；取油皮面团，压扁，放入油酥面团包起，捏紧收口，擀成椭圆形，从下向上卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛后，重复擀圆，卷起，再次松弛20分钟。

4.取一个松弛好的面卷，拇指按压面卷的中间，对折，压扁，擀成中间厚四周薄的圆片，放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，搓圆，收口朝下，放入烤盘，刷蛋黄液，入预热180℃烤箱，烤10分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒黑芝麻，再入175℃烤箱，烤20分钟即可。