得闲饮茶

妙妙

我们和朋友告别的时候，习惯说“下次见”，广东人告别时会说“得闲饮茶”——改天有空一起喝茶！“喝早茶”是广东特色的饮食文化之一，在人声鼎沸的茶楼中，点心车繁忙穿梭，阿伯们就着几笼点心、一张报纸就开始“吹水”，伙计不停地为他们满上热茶，最富有人间烟火气的食堂莫过于此。

告别了新年的大鱼大肉，在春寒料峭的日子，我们请来了西安温德姆至尊酒店雁鸣轩中餐厅点心一级厨师李政，用广东小点的清淡滋味，为你开启春天的满桌温情。

绿茶“梨子”

1.   “梨”特別好捏，就像宝葫芦一样捏成两个圆肚子，重点在梨把儿上，梨把儿不好制作，直接用真梨把儿插进面团，会让“梨子”更逼真;

2.  在浸炸过程中，油温不要太高，不然就炸成金黄色了，不像梨子的色泽;

3.  包好的“梨”不要放置时间过长，否则面皮一干，炸的时候会爆裂漏馅，影响美观。

材料：

糯米粉30克，核桃仁10克，莲蓉10克，白糖、绿茶粉、奶粉各1克（制作一个梨子的材料量）

做法：

1.  糯米粉加白糖、绿茶粉、奶粉，和水揉成面团备用;

2.  核桃仁烤干后打碎，和莲蓉搅拌在一起做成莲蓉核桃馅;

3.  把莲蓉核桃馅包进面团，慢慢捏成梨子的形状;

4.  锅中放油，油量浸过“梨子”，烧至150°左右，将“梨”慢火炸至熟透即可。

鲜虾鹅肝酥

1.  面皮放入冰箱后要注意查看，不要冻得太硬，用手能捏动为佳。

2.  做法里是把馅儿料全包住直接炸，比较简单不容易失败;如果追求美观，可以用整虾做出头尾都露出来的造型，把鹅肝抹在虾身上，再一层层包面皮，但这样难度就增加了，做不好就会炸散架，大家可以根据自己的厨艺程度选择。

材料：

水油皮面团一个（低筋面粉600克、蛋黄3个、猪油100克、吉士粉400克），油酥面团一个（黄油600克、起酥油250克、猪油250克、低筋面粉500克），虾仁50克，鹅肝30克，食盐2克

做法：

1.  把水油皮面团的原材料拌在一起，加适量的温水和成面团备用;

2.  把油酥面团的原材料拌在一起，加适量的温水和成面团备用;

3.  两种面团放入冰箱，20分钟后取出;

4.  虾仁切粒和鹅肝拌在一起，加食盐做成馅儿;

5.  将两种面团合在一起，水油皮面团在里面，油酥皮面团在外面，再将虾仁鹅肝包进去，捏成长方形;

6.  油烧至150°左右，放入面团，慢火浸炸至金黄色即可。

桂花冻糕

1.  做好的冻糕要注意冷藏的方法，不能遇热，否则会软化，喜欢吃甜的小伙伴可以在制作过程中多放点糖;

2.  这是基本的双层冻糕做法，可以按照这个顺序一层一层累加，做成厚厚的美观的千层冻糕，糖桂花也可以换成糖玫瑰等材料。

材料：

椰浆层：椰浆200克，牛奶200克，白糖40，吉利丁片20克;

桂花层：开水150克，凉开水200克，吉利丁片20克，糖桂花90克

做法：

1.  将两份吉利丁片分别用冰水浸泡;

2.  制作椰浆层：牛奶加热过程中加入沥干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化，再加入椰浆、白糖，搅拌到无颗粒，放至常温备用;

3.  制作桂花层：热水加热过程中加入沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化，再加入糖桂花、凉开水，搅匀后放至常温备用;

4.  将椰浆层倒入造型容器里，在冰箱冷藏30分钟，完全凝固后再倒入桂花层等待凝固即可。