萝卜干
- 固始卤香萝卜干配方工艺优化
-5]。食盐在萝卜干腌制工艺中起着十分重要的作用，食盐溶液具有很高的渗透压，是萝卜干加工腌制中最简单而有效的一种防腐剂[6]，可在很大程度上保留其营养价值并赋予其产品独特的风味、口感及延长其保藏期。本试验所使用的卤药汁中（卤药包配比6%、煮制时间2.5 h，温度85 ℃[7]）芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，腌制成的萝卜干风味就会更加美味。固始萝卜干通过腌制不仅延长了其食用时间，还赋予萝卜干独有的卤香味，为更多的消费者带来了不一样的感官体验。1 材料与
食品安全导刊 2023年7期2023-04-19
- 记忆深处的萝卜干
留了香。腌好的萝卜干好像变得更有“骨气”，嚼起来清脆爽口，口齿留香。小时候，菜园里都是时令蔬菜，那个季节有什么，我们就吃什么。在冬天，萝卜是家家户户必吃的食物。炒萝卜丝、萝卜炖肉，炸萝卜丸子，各种做法都冒着热气，能驱走整个冬日的寒冷。到了冬天，我最喜欢吃的，是姥姥腌的萝卜干。腌萝卜干要讲究季节，还有天气、时间，所以这事急不得。少年的我，总对着冬日怀有期待，虽然寒冷，但是可以吃到萝卜干，便觉得欣喜。姥姥会看好天气预报，在天气暖和的前一天下午，把菜园里的萝卜用
中学生博览 2023年7期2023-03-16
- 酸甜萝卜干工艺化研究
安康”的俗语。萝卜干风味独特、甘香味美，是深受中国人民欢迎的一道传统的美食，有着悠久的历史。本文通过对腌制萝卜干过程中白砂糖添加量、盐添加量、白醋添加量以及水添加量进行研究，运用单因素试验和正交分析以探求制作口感俱佳的萝卜干产品，目的想为相关企业提供一定的理论指导。1. 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂白萝卜、白醋（镇江市恒冠醋业有限公司）、白砂糖、水（均为市售）。1.1.2 仪器设备菜刀、切菜板、菜盆、腌制保鲜盒、电热鼓风干燥箱（101
食品界 2022年8期2022-08-18
- 四川人怎么能把萝卜干做得这么好吃的
家财万贯，不如萝卜干下饭。”夏天一到，就喜欢吃点咸菜配白粥，没办法，实在太久没吃到如此开胃的小菜了，这就是民间美食的魅力！而我们川渝人的咸菜，第一名当数萝卜干。今天要说的这罐“永嘉坊”萝卜干选用的是蜀南竹海里古镇的萝卜，萝卜在这里远离污染，沐浴着离天空最近的阳光，其甜度、水分都得到了前所未有的提升。肥料用的是古镇里的酒糟，用酒糟种出来的萝卜又大又甜。这里生长的萝卜肉质紧密，还天生带有清冽辛辣的口感，恰到好处的辛辣和脆韧的口感，正是很多美食家苦寻的腌菜上上之
电脑报 2022年30期2022-08-10
- 娘的萝卜干
腰身，把一大包萝卜干塞到了我的手提包中，然后轻声地对我说：“这是前些日子新晒的萝卜干，也蛮好吃的。”傍晚，回到县城的家中，我用部分萝卜干做了一道“有红有白”的下饭菜。望着盘中冒着丝丝热气的萝卜干，我想起了明代洪应明的《菜根谭》，以及“咬得菜根，則百事可成”的千古箴言。一生只上过几天“扫盲夜校”的娘，压根儿就不会有这么复杂的想法，她在把一大包萝卜干塞进我手提包里的时候，只是出于母爱的本能。这样想着的时候，我仿佛看到了白发的娘，在乡村四月的菜园里，拔萝卜、洗萝
做人与处世 2022年3期2022-05-26
- 杭州萧山萝卜干
萧山萝卜干起源于1890 年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。20 世纪20 年代初起，萧山萝卜干先后销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。2004 年10 月2
中国蔬菜 2021年3期2021-12-11
- 植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响
[2]。其中，萝卜干因制作简单，条件要求不高，并且口味独特，干脆爽口而成为一种萝卜加工贮藏的方法。我国大部分地区采用的是传统的自然发酵，虽操作简单，但由于原辅料本身带有很多细菌以及操作不规范，因此很容易导致萝卜干在腌制过程中发生腐坏变质，降低了萝卜干的安全及营养[3]。近些年，传统食品的加工使用发酵剂的研究越来越多，陈大鹏等[4]研究发现与自然发酵相比，人工接种发酵可以明显缩短泡菜发酵周期，提高发酵泡菜风味和品质。邓风等[5]从鲊广椒中分离得到的植物乳杆菌
中国食品学报 2021年9期2021-10-19
- 常州市武进区星河小学：家乡味道
的味道——传统萝卜干的今世传奇”的活动，活动对象为星河小学学生和社会公众。活动传承了制作萝卜干这一古老的技艺，也找到了一些有效的创新做法，帮助参与者了解常州地区萝卜干生产的历史和产业现状，并为思考常州土特产今后的发展方向提供了有益帮助。设计思路孩子们在导师的指导下掌握制作常州萝卜干的方法，锻炼动手能力，提高与人沟通、交往、表达、记录和写作的能力，并感受与他人合作带来的力量。参与者通过对比研究，解决腌制过程中出现的各种问题，制作出口味好、受欢迎的萝卜干。在学
中国科技教育 2021年3期2021-10-11
- “嗨”萝卜干
孩子质疑为什么萝卜干跟萝卜这么不一样，长得不一样，吃起来也不一样呢？于是我们抓住时节，抓住特点，开启了一场关于腌萝卜干的探索之旅。腌萝卜干（一）——经验分享当孩子们决定要腌萝卜时，满心欢喜。由于大家对于萝卜干的制作过程都不太了解，于是孩子们决定回家请教有经验的长辈，通过家长的指导，他们把收集的萝卜干制作过程用思维导图画了下来，带来幼儿园和大家一起分享。通过介绍、分享、交流，了解了萝卜干腌制的流程。首先我们要把萝卜洗干净，然后切成一块一块的，接着萝卜放点盐，
红豆教育 2021年11期2021-09-10
- 萝卜上署着农人的名字
竹峰写了一篇《萝卜干与茶以及围垦》，去过萧山之后。竹峰喜欢萝卜干。他在以前的一篇文章里写过，“午饭时吩咐店家从湖里拽出竹篓，是鲜活的白丝鱼，活蹦乱跳，只见得鱼嘴阔大，全身细鳞皆白。吃两三只螃蟹，饮五六杯黄酒，还有金黄的萧山萝卜干。”然后又说，“萧山萝卜干是我吃过的最好的萝卜干，生脆鲜甜。”那次我也去了萧山，我写了一篇什么呢？没有写到萝卜干。因为那次没有吃到萝卜干，自然，我也不能说出“萧山萝卜干是我吃过的最好的萝卜干”那样的话。但是，萧山萝卜干太有名了，几乎
杭州 2021年16期2021-09-07
- 大嗓门，心眼亮
老了。阿姑做的萝卜干远近驰名，以前日子苦，乡下女人都学了晒萝卜干、制作豆腐乳和酱瓜的手艺。现在的城里人吃腻大鱼大肉，反而分外怀念清粥小菜。所以传统习惯仍旧保留下来，每年夏天总有人回乡，特地载回阿姑的萝卜干，阿姑非常得意：“你们这些城里人居然爱吃。”十來只玻璃瓶，除了自食，还可以当作厚礼分赠好友，光看鲜黄的颜色，就知道又脆又甘，忍不住煮一锅红心地瓜稀饭，咬得满屋子乱响。今年，她正在装瓶时，一辆游览车停在碾米厂门口，一群日本观光客很礼貌地向她借用盥洗室，当然也
阅读与作文（小学低年级版） 2021年6期2021-07-11
- 模糊数学分析下的萝卜干酱腌菜工艺改进研究
活方式的改变，萝卜干酱腌菜作为一种传统美食，受到更多人群的喜爱，已经改变原有的家常小菜方式，正在逐步转变为一类特色餐饮佳肴，因萝卜干酱腌菜具有携带方便、使用便利的特点，因此受到更多群体的欢迎[1]。萝卜干酱腌菜中含有较多的乳酸菌，并且具有独特的香味，因此对于促进消化、解除油腻、调节脾胃功能具有较大的作用。传统的萝卜干酱腌菜中含有较高的盐分和色素，腌制后亚硝酸含量超标，大量食用萝卜干酱腌菜会对人体健康造成影响[2-3]。随着人们对心脑血管疾病的不断认识，低盐
中国调味品 2021年2期2021-02-25
- 爱的味道
的丸子、豆肠和萝卜干。晚上，妈妈炒了豆肠，配上奶奶亲手做的丸子和萝卜干，让我们吃得无比开心。我们边吃边聊着天，说着说着，我忽然想起了奶奶以前给我们做丸子的情景。记得那一天，温暖的阳光洒满奶奶家的小院，并且透过窗格斜射进厨房。在厨房里，我安静地坐在小板凳上，歪着小脑袋，看着奶奶做丸子。只见奶奶手法熟练地将面搅成糊状，然后把萝卜、粉丝、小葱和姜切碎，放进面糊中，加入调料，搅拌均匀。接着，奶奶往锅里放了一些油，等油烧热后，用手将面糊弄成一个又一个小面球，依次放入
小学生优秀作文·时尚版·中年级 2021年5期2021-01-23
- 萝卜干蛋饼
做一些。其中，萝卜干蛋饼就是我的拿手菜。做这道菜时，需要准备的材料有：鸡蛋3个，萝卜干一把，葱花少许；需要的调料有：食用油适量，酱油少许，生粉一勺。准备完毕，开始做了。首先，把鸡蛋液打到碗里，并将切碎的萝卜丁、葱花以及生粉、酱油一起放入其中，用筷子搅拌均匀。然后，在炒锅中倒入食用油，待油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中，并轻轻左右晃动锅底，使蛋液均匀地平铺其中。等到蛋液凝固，变成蛋饼后，再用锅铲小心地把蛋饼翻转到另一面。煎至两面金黄后，就大功告成啦。起锅后，可
快乐语文 2020年32期2021-01-15
- 刮拉崩脆萝卜干
家户户都要制作萝卜干。常州旧时的萝卜干，可分为咸、甜两类。咸的一类即五香萝卜干，它是萝卜干的改良品种，在腌制中加入五香（ 八角、陈皮、花椒、丁香等），其特点味香浓郁，咸度大，水分少，易于贮藏。而甜的一类就是香甜萝卜干，在腌制过程中适当降低咸度，增加水分含量，加入甜味料精制而成，更为百姓做休闲食用。许多外地人称香甜萝卜干为“茶干”，是因它既可做小菜，又可作为消闲食品。据《武阳合志》载，常州新闸地区的萝卜干，已有1000 多年的历史，与品种选料、土地资源分不开
美食 2021年12期2021-01-08
- 萝卜干沐浴着冬日的阳光
到处可见晾晒的萝卜干。这些萝卜干，有用线绳穿起，挂于竹竿上、树枝上的，有晒于卸下的门板上的，还有的人家甚至连筛子、匾子，都快乐地参加了。腌制萝卜干，要尽量选择大小一致的萝卜。洗净后，斩头去尾，再把萝卜分切六瓣或是八瓣。此时刀切萝卜，只听咔嚓一声，保准这萝卜又甜又脆。朝嘴里一送，果然。切了半天的萝卜，也吃了半天的萝卜。肚皮装不下了，放在一边，慢慢享用。萝卜切好，先要晾晒，使其散发点水分。晒了一天的太阳，到了晚上，这些萝卜干就要下缸腌制了。于是，铺一层萝卜干，
爱你 2020年10期2020-11-19
- 萝卜干，滋味长
里最美的姿态。萝卜干切丁，细细碎碎地撒在清粥上，搭上爽口的米汤，咸香与清甜交织缠绕，暖了胃，暖了心。我在朝阳下吃着早餐，又想起烈日下奶奶的身影。常年在外，最思念的当属一罐罐咸香脆口的萝卜干。年前回乡，奶奶见了我高兴得很，忙去木柜里翻出一罐萝卜干，端正地摆在餐桌中央。坐在木桌前，萝卜干与白粥一齐下肚，才是真正到了家。正午，烈日当空，乡间蝉鸣喋喋不休，宁静的农家小院里，奶奶正忙着制作新一季的萝卜干。嫩白的萝卜以井水净身，洗净后水灵灵地躺在案板上。奶奶弯着腰，低
广东第二课堂·初中 2020年9期2020-10-09
- “制作腌萝卜干”游戏的启示
展开了“制作腌萝卜干”的集体活动。材料收集在开展游戏之前，我们组织孩子们参观田园，对材料、场地、工具、资源等有一些简单的了解，然后围绕可以开展什么游戏，如何开展游戏，材料如何准备，游戏如何分工等与孩子们商谈。商谈中，发现孩子们对拔萝卜这个活动非常有兴趣，所以决定先拔萝卜，为下阶段游戏做准备。我收获了很多的萝卜，并把萝卜带回了教室。那么收获的萝卜怎么处理呢？于是，我就组织了“腌萝卜干”的集体活动。引导学生思考围绕萝卜，我引导孩子们，“这么多的萝卜怎么办呢？”
幸福家庭 2020年9期2020-08-31
- 基于高通量测序分析不同年份闽南腌制萝卜干中细菌多样性
地区陈年腌制的萝卜干又称老菜脯，是将白萝卜切条后，经过日晒和盐腌后藏于老坛中发酵多年而成，年份越久，颜色越黑，风味越独特，具有清热生津、增进食欲、促进消化、降低胆固醇等作用，还含有抗癌和抑菌活性成分[1-3]。由于闽南陈年萝卜干腌制发酵时间较长，阻碍了其商品化进程。如何能加速其发酵过程，同时又不影响其食用价值，是目前迫切需要解决的问题。由于乳酸菌制剂发酵蔬菜可以缩短发酵周期，提高产品安全性和品质而备受研究者的关注[4-5]。当前大多数对传统发酵食品发酵剂的
中国酿造 2020年5期2020-06-08
- 萝卜干沐浴着冬日的阳光
到处可见晾晒的萝卜干。这些萝卜干，有用线绳穿起，挂于竹竿上、树枝上的，有晒于卸下的门板上的，还有的人家甚至连筛子、匾子，都快乐地参加了。腌制萝卜干，要尽量选择大小一致的萝卜。洗净后，斩头去尾，再把萝卜分切六瓣或是八瓣。此时刀切萝卜，只听咔嚓一声，保准这萝卜又甜又脆。朝嘴里一送，果然。切了半天的萝卜，也吃了半天的萝卜。肚皮装不下了，放在一边，慢慢享用。萝卜切好，先要晾晒，使其散发点水分。晒了一天的太阳，到了晚上，这些萝卜干就要下缸腌制了。于是，铺一层萝卜干，
爱你·健康读本 2020年4期2020-04-30
- 外婆的萝卜干
言：你最爱吃的萝卜干。我的思绪一下子被拉回故乡……儿时的我，总是趁外婆去田里忙活的时候，溜上仓楼，蹑手蹑脚地打开楼顶的铁门——我要实施偷吃萝卜干的计谋，但是铁门“吱嘎，吱嘎——”的声音毫不留情地出卖了我。“你在干什么？”外婆一副好似洞察了一切的神情审视着我，她挑了两块还没晒干的萝卜干塞到我手里，想打发我离开这块风水宝地。外婆总说，萝卜要晒干才腌得入味，我附和着点点头，仿佛真信那么一回事。外婆把萝卜洗净后，大手把着我的小手，用削刀将它的外皮一层层剥下，接着切
广东教学报·初中语文 2020年7期2020-03-24
- 萝卜干 母亲的味
小包装潢精致的萝卜干。虽然风味各异，但是，总是吃不出母亲腌制的萝卜干那种风味，那种在口腔里咯蹦脆响的神韵。懂事后，记得全家5口人全靠在连队当干部的父亲的微薄工资维持生计。母亲响应党的号召，提前退职在家做家属照顾子女。那时进入冬季，吃到新鲜蔬菜是不可能的事，为此，腌咸菜便成了人们饭桌上冬季和春季的家常菜，时不时和地窖储存的土豆、大白菜、萝卜相伴随，打发人们度日。在那些条件艰苦的生活岁月里，母亲腌制的萝卜干成了我们全家贫困生活的调味品和副食品。吃饭就着萝卜干大
兵团工运 2019年12期2019-12-13
- 舌尖上的萝卜干
远近闻名的萧山萝卜干！别看萝卜干不起眼，它可是萧山十种著名特产之一。当你出国旅游时，国外的饭菜或咸或淡，这时，萝卜干就可以“拯救”你的味蕾了。无论是就着饭一起吃，炒菜，还是放在汤里都可以。不管是超市，小卖铺还是宴席，萝卜干的身影都随处可见。这天，奶奶带着我去地里拔萝卜。我挑了几个又大又肥的萝卜，然后用尽九牛二虎之力将它们连根拔起。看着脆生生、白花花的萝卜，我已经迫不及待地想要把它们做成萝卜干了。回到家，我把它们一一洗干净，接下来就可以制作了。首先，奶奶把萝
作文周刊·小学五年级版 2019年24期2019-08-13
- 油炒萝卜干
金华酥饼和萧山萝卜干。虽然晓得这萝卜干加了糖精水、甜蜜素，还有各种防腐剂，但还是要买。习惯这种事情，有时候没什么道理好讲。就像张爱玲欢喜上胡兰成，说得清楚原因伐？说得清楚的话，就没那么多风花雪月、捶胸顿足了。酱鸭当菜不灵，素饼当点心也不哪能，但做茶食都不错。一路颠簸，回家后窝在沙发上，泡壶茶，啃啃鸭脚爪，吃吃饼，然后酥皮悉悉索索地掉一桌子然后酥皮窸窸窣窣地掉一桌子，还是蛮开心的。吃饱喝足，就好去弄那袋特特为为（沪语：特地）拎回来的萝卜干了。萝卜干洗干净，然
现代家庭·生活版 2018年7期2018-07-20
- 萝卜牛肉虾酱制作工艺研究※
制备出一款新型萝卜干牛肉虾酱。1 材料与方法材料：虾肉、牛肉、萝卜干、糖、食用油、郫县豆瓣酱、指天椒购于湛江南华市场。设备：电子天平(永康市戎睿商贸有限公司)、TJ-22绞肉机(恒联)、平底锅(美的)、电磁炉(美的)等。2 工艺流程将虾肉绞打成酱状，牛肉切成牛肉碎；萝卜干剁碎，加糖拌匀；郫县豆瓣酱、指天椒搅打成蓉状，混合均匀备用。将食用油加入锅内，并升温至160℃，加入萝卜干搅拌加热2min，然后加入郫县豆瓣酱搅拌加热8min，加入虾肉搅拌加热10min，
四川旅游学院学报 2018年4期2018-07-03
- 农村大妈教你秘制萝卜干吃1年都不会坏
心翠甜，腌出的萝卜干也好吃。2.洗净，切成手指粗细的萝卜条。3.放在通风干燥处晒干。10斤鲜萝卜大概出1斤左右萝卜干。4.备齐原料。5.锅内放油，八成热时加入辣椒面。6.依次加入醋、白糖、盐、味精、凉开水，起锅放凉。7.最后把萝卜条倒入即可。前三天每天翻一次，然后每三天翻一次，半月可食。小 贴 士晒干的萝卜干难免有灰尘，最后入锅前可另取一锅烧上开水，把萝卜干放开水里过一遍，干净卫生，自己吃着更放心。如果确认自己的萝卜干很干净，此步骤可省略。配方里的醋用袋装
饮食保健 2018年8期2018-04-24
- 熏豆茶
的橙皮，橘红的萝卜干和碧青的熏豆交织在一起，让人一看就垂涎三尺！泡制一杯熏豆茶其实很简单：按照个人口味放入熏豆、茶叶、桂花、芝麻、橘子皮和萝卜干，再用滚水冲泡就行了，8-15分之间口味最佳。喝熏豆茶的方法多种多样。如果是我的话，我会先品上一口茶水。这水的味道咸咸的，但咸中又带着甜，甜中带着茶叶与橘皮的清香，清香中还带着熏豆的淳朴。随后，我就会边吃茶料边喝茶水：熏豆被水泡得脹了开来，软软的，像煮熟的毛豆子；萝卜干外软内脆，有着淡淡的甜味；橘皮依旧带着浓浓的清
周末·校园文学 2017年34期2018-01-22
- 植物乳杆菌发酵萝卜干品质变化分析
植物乳杆菌发酵萝卜干品质变化分析刘宗敏1，谭兴和1,*，周红丽1，王 锋1，郭红英1，姚 荷1，刘楚岑1，王栏树2，严钦武3，徐永兵3（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.湖南佳宴食品有限公司，湖南 长沙 410000；3.湖南插旗菜业有限公司，湖南 岳阳 414000）为加快发酵速率，降低产品亚硝酸盐含量，并提高产品品质，本研究以萝卜干为原料，分别接种植物乳杆菌L4（Lactobacillus plantarum L4）和植物乳杆
食品科学 2018年2期2018-01-04
- 不同乳酸菌发酵萝卜干挥发性成分分析
不同乳酸菌发酵萝卜干挥发性成分分析刘宗敏1，谭兴和1,*，周红丽1，李清明1，王 锋1，郭红英1，姚 荷1，刘楚岑1，王栏树2，严钦武3，徐永兵3（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南佳宴食品有限公司，湖南 长沙 410000；3.湖南插旗菜业有限公司，湖南 岳阳 414000）为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响，用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品，结合气相色谱-质谱联用仪，分析肠膜明串珠菌（B1）、玉米乳杆菌
食品科学 2017年24期2017-12-11
- 你都说过哪些不合时宜的大实话
。领导问：这个萝卜干腊肉怎么做的？全是萝卜干，就没有腊肉嘛。我回答：怎么没有？挺多的，我吃了十几块儿呢。我觉得领导没让我直接滚蛋是因为曾经爱过我。◇我有个胖胖的表妹，在朋友圈里立Flag：我要减肥了！我要瘦成一道闪电，闪瞎你们的双眼！我在下面不合时宜地回复：其实，有一种闪电叫球形闪电，俗称滚地雷。◇前段时间，我正在上班，老爹来电话说我妈突然在家晕倒了，现在在医院呢！我撂下电话就往医院冲，一进观察室，就看见我妈很虚弱地躺在病床上。我一个箭步冲到跟前，摸了一下
哲思2.0 2017年5期2017-11-14
- 萝卜干
，母亲开始腌制萝卜干的各道工序。先把萝卜洗干净，切成长条。均匀地放在盖帘上到阳光强的地方晾晒。大概一周时间，阳光把萝卜条内的水分晒去七八成后，把萝卜条放入口小肚大的坛子中用盐拌和，然后再放入用擀面杖压成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把擀好的粉末揉进萝卜条内，第二天要进行“倒缸”，就是把萝卜条上下翻一遍，有利于萝卜条吸收盐份和佐料。最后，把萝卜条分层压实，每压一层再撒一些酒、放一些酱油，用塑料布和绳子把坛子口封实，这样，再经过二十几天就可以取出食用了。母亲腌制的
吉林农业·下半月 2017年10期2017-10-18
- 萝 卜 干
，母亲开始腌制萝卜干的各道工序。先把萝卜洗干净，切成长条。均匀地放在盖帘上到阳光强的地方晾晒。大概一周时间，阳光把萝卜条内的水分晒去七八成后，把萝卜条放入口小肚大的坛子中用盐拌和，然后再放入用擀面杖压成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把擀好的粉末揉进萝卜条内，第二天要进行“倒缸”，就是把萝卜条上下翻一遍，有利于萝卜条吸收盐份和佐料。最后，把萝卜条分层压实，每压一层再撒一些酒、放一些酱油，用塑料布和绳子把坛子口封实，这样，再经过二十几天就可以取出食用了。母亲腌制的
吉林农业 2017年20期2017-10-10
- 萝卜干腌制技术研究进展
414207）萝卜干腌制技术研究进展刘宗敏1，2，谭兴和1，2*，周红丽1，2，李清明1，2，王锋1，2，郭红英1，2，刘楚岑1，2，姚荷1，2，王栏树3，严钦武4（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128；3.湖南佳宴食品有限公司，湖南长沙410123；4.湖南插旗菜业有限公司，湖南岳阳414207）腌制萝卜干具有鲜、香、甜的独特风味，但影响其品质的因素众多，使得利用传统方法制作腌制
中国酿造 2017年6期2017-07-18
- 清淡萝卜
美味。母亲做的萝卜干炒腊肉让我百吃不厌。将萝卜干用温水泡后切成段，腊肉清洗干净，上蒸锅隔水蒸后切成薄片。腊肉片炒至出油，随后加入萝卜干、蒜粒、红尖椒、豆豉，翻炒入味后即可出锅。萝卜干吸收了腊肉的油脂，吃起来荤香四溢，腊肉煸炒过后不再油腻，反而更有韧劲，加入的红尖椒和豆豉，非常香辣开胃。著名学者易中天说：“萝卜有三个特点，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。”萝卜虽为平常之物，却与老百姓生活紧密相关，它演绎着本真的生活，滋养了一代又一代人。（王永清/文
祝您健康·文摘版 2017年10期2017-04-06
- 常州萝卜干：“非遗”文化寻访之旅
张 超常州萝卜干：“非遗”文化寻访之旅张 超学科资源；情境体验；多元化一、教育背景从《舌尖上的中国》到《十二道锋味》，美食节目逐渐成为学生课间交流的新宠。一个偶然的机会，我听到班里学生的疑惑：常州怎么没有自己的美食？我不禁一阵唏嘘。伴随着城市化进程的推进，越来越多的“新市民”子女来到陌生的城市，开启第二故乡的生活之旅。这样的地域变迁带来的结果是，孩子对“家乡”的认同感缺失。我决定以学生们最感兴趣的“美食文化”作为突破口，让他们重新认识自己的家乡，认同家乡的
江苏教育 2017年63期2017-03-23
- 妈妈的味道
：“小刘带了点萝卜干来，老孙不让他在食堂里吃，就因为这事儿吵起来了。”我还以为是啥大事呢，连忙过去劝老孙。我说：“大家背井离乡出来打工都不容易。每人都少说一句，芝麻粒大点儿的事情你们也能吵起来，我看你俩是八字不合吧！”同事们听后，哄堂大笑。我是公司管理部主任，是老孙的领导，他不敢跟我吵，降低嗓门说：“什么八字不合，又不是结婚。他带萝卜干来食堂里吃，就是看不起我，嫌我做的菜难吃，你让我脸往哪儿放？再说了，你们去饭店吃饭，会让你们自带饭菜吗？”老孙误以为同事们
微型小说选刊 2016年29期2017-01-19
- 萝卜干
。母亲开始腌制萝卜干的各道工序。先把萝卜洗干净，切成长条。均匀地放在盖帘上搬到阳光强的地方晾晒。大概一周时间，阳光把萝卜条内的水分晒去七八成后，把萝卜条放入口小肚大的坛子中用盐拌和，然后再放入用擀面杖擀成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把擀好的粉末揉进萝卜条内，第二天要进行“倒缸”，就是把萝卜条上下翻一遍，有利于萝卜条吸收盐分和佐料。最后，把萝卜条分层压实，每压一层再撒一些酒和酱油，用塑料布把坛子口用绳子封实。这样再经过二十几天就可以取出食用了。母亲腌制的萝卜干
农家科技中旬版 2016年6期2016-10-21
- 疯抢萝卜干
“私房菜”——萝卜干，那酸酸辣辣、甜甜脆脆的滋味儿，想想就馋涎欲滴。同学们自然不会放过我，一见我小心翼翼地掏出半只萝卜干口袋，就一直缠着我，怎么甩都甩不掉！这不，下课铃声一响，同学们就像一只只饿疯了的狮子一拥而上，争抢着我手中的萝卜干，好似要将我也整个儿生吞下肚。我的眼前只有无数只用力争抢的手，耳边只有“啊！”“给我！”之类的混杂着尖叫、惨闹与哀求的大合奏。没多久，口袋中的萝卜干已所剩无几。其中有一个同学（就不透露他的大名了）最为疯狂。他张开“鹰爪”，伸到
课堂内外(小学版) 2016年6期2016-07-12
- 力所能及地帮助别人
——《萝卜干的滋味》读后感
助别人 ——《萝卜干的滋味》读后感这是一个关于爱心和善良的故事。振亚是一位比较富有的孩子，他却故意拿错饭盒去帮助一年也吃不上肉的同学，而自己却吃同学的萝卜干。鸡腿、肉圆、排骨和用别人不要的烂萝卜腌制的萝卜干，孰优孰劣，不比自有分晓。振亚看似“愚蠢”的行为背后，是一颗既乐于助人又照顾同学颜面的心，很值得我们学习。从小爸爸妈妈就教导我们要乐于助人，这是我们中华民族的传统美德。然而不知何时开始，美德似乎不再受欢迎。长城上摔倒的老人，没人帮助，窒息而亡；小偷明目张
小主人报 2016年11期2016-03-05
- 深秋
母亲为我腌制的萝卜干。倘若一个人对一种食物有了一种割舍不下的情感，那就被称为一种情结。我对母亲腌制的萝卜干总有一种特殊的情结在里边。在那个物质匮乏的年代里，家里的餐桌上时常会有一道菜，萝卜干蒸成鲅鱼。做法很简单，就是用腌制好的鲅鱼干切成块，加上切好丁的萝卜干，码在盘子里，撒上葱花，姜丝，酱油，醋，干辣椒等调料，在放上一小汤匙猪油，上屉蒸15分钟左右，一道诱人食欲的家常菜就炮制出来了。咀嚼萝卜干的清香，鲅鱼的劲道，顿时涎液盈口，食欲瞬时激扬。擦擦嘴上的饭粘子
北极光 2015年7期2016-01-07
- 大嗓门 心眼亮
老了。阿姑做的萝卜干远近驰名，以前日子苦，乡下女人都学了晒萝卜干，制作豆腐乳、酱瓜的手艺。现在的城里人吃腻大鱼大肉，反而分外怀念清粥小菜。所以传统习惯仍旧保留下来，每年夏天总有人回乡，特地载回阿姑的萝卜干，她非常得意：“你们这些台北人居然爱吃。”十来只玻璃瓶，除了自食，还可以当作厚礼分赠好友，光看鲜黄的颜色．就知道又脆又甘，忍不住煮一锅红心地瓜稀饭，咬得满屋子乱响。今年，她正在装瓶时，一辆游览车停在碾米厂门口，一群日本观光客很礼貌地向她借用盥洗室，当然也看
文苑 2015年31期2015-11-18
- 基于标准化视角的萧山萝卜干产业可持续发展研究
准化视角的萧山萝卜干产业可持续发展研究邵智伟，朱培武∗，徐至成，孙 齐（中国计量学院标准化学院，浙江杭州 313018）采用因子分析、模型整合等系统分析法，分析萧山萝卜干产业的发展现状。以农业标准化为视角，从标准体制、区域品牌、文化内涵价值等方面提出推进萧山萝卜干产业可持续发展的建议，在目前农产品地理标志（地理标志）接受度不高的情况下，借助企业品牌效力来推广萧山萝卜干，扩展使用企业品牌与“地理标志”品牌并用的“双品牌”体制，达到互利共赢的效果。农业标准化；
浙江农业科学 2015年11期2015-03-07
- 品味咸淡人生
得比较多的是腌萝卜干，其中以浙江萧山出产的最好吃。萧山萝卜干据说已有100多年的腌制历史，前几年还被列入地理标志产品名单，有关部门专门制定了国家标准和地方标准，对其品牌专利加以保护。以前大凡到杭州游玩的人，回家时都会带几样当地的土特产，除了小核桃、杭白菊，萧山萝卜干也是必不可少的。萧山萝卜干吃起来脆爽可口，咸度适宜，回味甘甜，确实是过泡饭的绝佳佐食。当你扒一口泡饭，咬一段萝卜干，再扒一口泡饭，嘴巴里的感觉从清淡到咸甜再到清淡，泾渭分明，真实而确切。这清水光
质量与标准化 2015年12期2015-01-30
- 适宜氮素提高萝卜干物质的累积
氮素供应水平对萝卜干物质累积特征及源库活性的影响，为萝卜生产的最佳氮肥管理提供理论依据。采用田间小区试验方法，以冀西北高寒半干旱区的萝卜主产区张家口市尚义县为研究区域，以当地主栽萝卜品种春雷为供试材料，每公顷设置0、84、126、168、252、336千克共6个施氮水平，分析不同施氮水平下萝卜干物质累积特征和源库活性的差异。在当地土壤肥力条件下，与未施氮处理相比，氮肥的施用可显著提高萝卜产量35.69%～64.59%;苗期、莲座期、膨大期和成熟期总干物质累
农家顾问 2014年12期2014-12-30
- 小萝卜干创出大效益
得到一个信息：萝卜干作为很多食品的原材料，需求量越来越大。听到这个信息，范春平突然心生灵感，咱这一斤萝卜也就一毛多钱，晾晒之后的萝卜干却可以卖到4元多钱一斤。而且萝卜可和其他作物进行两季耕种，这既可以提高耕地的利用率，又能提升农业产业价值，何不种点儿试试。第二年，在收获一茬葱蒜后，范春平在自己家的地里种了半公顷萝卜，秋后喜获丰收。范春平按要求将萝卜加工成条状和丝状，家里的晾晒场地小，他就在自己家院内搭起木头架子，分层扯上晾晒网，晾晒的萝卜数量顿时翻了几倍。
吉林农业·下半月 2014年10期2014-11-06
- 小萝卜干加工创出大效益
得到一个信息：萝卜干作为很多食品的原材料，需求量越来越大。听到这个信息，范春平突然心生灵感：咱这一斤萝卜也就一毛多钱，晾晒之后的萝卜干却可以卖到4元多钱一斤。而且萝卜可和其他作物进行两季耕种，这既可以提高耕地的利用率，又能提升农业产业价值，何不种点儿试试。第二年，在收获一茬葱蒜后，范春平在自己家的地里种了半公顷萝卜，秋后喜获丰收。范春平按要求将萝卜加工成条状和丝状，家里的晾晒场地小，他就在自己家院内搭起木头架子，分层扯上晾晒网，晾晒的萝卜数量顿时翻了几倍。
当代生意经 2014年12期2014-10-21
- 古意
老了。姑姑做的萝卜干远近驰名。以前日子艰难，乡下女人都学会了制萝卜干、豆腐乳、酱瓜的手艺。现在的城里人吃腻了大鱼大肉，反而分外怀念清粥小菜，所以传统习惯仍旧保留下来。每年夏天总有人回乡，特地载回姑姑的萝卜干，她也非常得意：“你们这些台北人居然爱吃。”装了十来只玻璃瓶，除了自食，还可以当作厚礼分赠好友。光看那鲜黄的颜色，就知道又脆又甜，忍不住煮一锅红心地瓜稀饭，咬得满屋子乱响。今年，她正在装瓶时，一辆游览车停在碾米厂门口，一群日本观光客很礼貌地向她借用盥洗室
读者 2014年16期2014-09-28
- 腌萝卜干
庄嫣琳萝卜干是我们这儿远近闻名的地方特产。它的外皮呈淡淡的红色，吃起来脆脆的、酸酸的、甜甜的，美味爽口，十分诱人。星期六早上，天气晴朗，我央求奶奶给我做萝卜干。我俩来到菜市场，奶奶左看看、右挑挑，终于在一个老爷爷的菜摊上买到了两个称心如意的大萝卜。做萝卜干，首先要洗萝卜，所以，一回到家奶奶就直忙乎。她洗净萝卜，便用去皮刀小心翼翼地削萝卜的皮。奶奶先将刀卡在萝卜的顶端，然后用力向下推，不大会儿萝卜变成了个圆柱形的“大冰棒”。接着，奶奶换了一把薄菜刀，把萝卜切
快乐作文·高年级 2014年9期2014-09-26
- 大嗓门 心眼亮
老了。姑姑做的萝卜干远近驰名，以前日子苦，乡下女人都学了晒萝卜干，制作豆腐乳、酱瓜的手艺。现在的城里人吃腻大鱼大肉，反而分外懷念清粥小菜。所以传统习惯仍旧保留下来，每年夏天总有人回乡，特地载回阿姑的萝卜干，她也非常得意：你们这些台北人居然爱吃。十来只玻璃瓶，除了自食，还可以当作厚礼分赠好友，光看鲜黄的颜色，就知道又脆又甘，忍不住煮一锅红心地瓜稀饭，咬得满屋子乱响。今年，她正在装瓶时，一辆游览车停在碾米厂门口，一群日本观光客很礼貌地向她借用盥洗室，当然也看到
意林 2014年15期2014-09-11
- 萝卜干的滋味
亚饭盒里的一块萝卜干，我简单地讲给您听。这件事发生已有多久，我不知道，我发现则才有三天。三天前，我初次发现振亚带回的饭盒中有一块萝卜干时，并未惊奇，我以为那是午饭时同学们互尝菜味交换来的。但当第二天饭盒的残羹中又是干巴巴的萝卜干时，不免使我生疑，因而仔细看了两眼，这才发现垫在萝卜干底下的，是一小堆粗糙的在来米（籼米）剩饭，我们家向来是吃经过加工碾拣的蓬莱米（粳米）的，因此我知道这里面一定有缘故。同时我又发现这个看似相同的铝制饭盒还有不同之处：我们的饭盒，盒
少年文艺·少年读者文摘 2014年6期2014-08-15
- 萝卜干的滋味
的饭盒中有一块萝卜干，当时我以为那是午饭时同学们互尝菜味所交换来的。可当第二天饭盒中的残羹又是萝卜干时，我不免生疑。第三天，就是昨天早上，我装进饭盒里的有一块炸排骨。但下午振亚带回的饭盒中，依然是萝卜干。我想这是有人在干着偷天换日的勾当。林老师，您或许知道，我的丈夫靠微薄的薪水养活一家人，因此在每天给他们父子俩的饭盒里，无论装入的是一块排骨或者一只鸡腿，我都会想到它来之不易。我求您多费心，查明是哪个孩子干的。为了您调查方便，我想告诉您，今天早上我在饭盒里装
家教世界·创新阅读 2014年5期2014-07-09
- 萝卜的几种干制技术
阳光下晒干。咸萝卜干 将萝卜洗净、晾干，切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，按10∶0.5～1比例撒盐拌匀，腌制6～7天，期间经常搅拌，使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再放入腌汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油，少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀即成。香辣萝卜干 将萝卜洗净，切成长15厘米、宽4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块，放在竹箩上铺开(或用棉线一
湖南农业 2014年11期2014-04-01
- 萝卜干的滋味
的饭盒中有一块萝卜干，当时我以为那是午饭时同学们互尝菜味所交换来的。可当第二天饭盒中的残羹又是萝卜干时，我不免生疑。第三天，就是昨天早上，我装进饭盒里的有一块炸排骨。但下午振亚带回的饭盒中，依然是萝卜干。我想这是有人在干着偷天换日的勾当。林老师，您或许知道，我的丈夫靠微薄的薪水养活一家人，因此在每天给他们父子俩的饭盒里，无论装入的是一块排骨或者一只鸡腿，我都会想到它来之不易。我求您多费心，查明是哪个孩子干的。为了您调查方便，我想告诉您，今天早上我在饭盒里装
意林·少年版 2014年4期2014-03-17
- 萝卜干的滋味
亚饭盒里的一块萝卜干，我简单地讲给您听。3天前，我初次发现振亚带回的饭盒中有一块萝卜干时，并未惊奇，我以为那是午饭时同学们互尝菜味所交换来的。但当第二天孩子带回饭盒的残羹中又是干巴巴的萝卜干时，不免使我生疑。仔细看了两眼，发现垫在萝卜干底下的，是一小堆粗糙的剩米饭，我们家向来是吃经过加工碾拣的粳米的，因此我知道这里面一定有缘故。同时我又发现这个铝制饭盒，与我家有不同之处：我们的饭盒，盒盖边沿压凹了一小处。我断定，这个饭盒连同里面的饭菜，显然不是振亚早晨所带
女士 2014年2期2014-02-13
- 萝卜干的滋味
亚饭盒里的一块萝卜干，我简单地讲给您听。这件事发生已有多久，我不知道，我发现则才有三天。三天前，我初次发现振亚带回的饭盒中有一块萝卜干时，并未惊奇，我以为那是午饭时同学们互尝菜味所交换来的。但当第二天饭盒的残羹中又是干巴巴的萝卜干时，不免使我生疑，因而仔细看了两眼，这才发现垫在萝卜干底下的，是一小堆粗糙的在来米（籼米——编者注）剩饭，我们家向来是吃经过加工碾拣的蓬莱米（粳米——编者注）的，因此我知道这里面一定有缘故。同时我又发现这个看似相同的铝制饭盒，究竟
读者 2013年16期2013-12-25
- 风味胭脂萝卜干的研制
传统风味食品红萝卜干、泡菜的主要原料，也是提取食用天然色素萝卜红的理想原料。目前市售的胭脂萝卜干，大都采用传统工艺加工而成，即采用风脱水和盐脱水的方法进行加工。盐脱水法加工的胭脂萝卜干含水量较高，盐分含量也高，有的盐脱水萝卜干还添加了甜味剂和鲜味剂，且防腐剂超标［1-3］。风脱水法加工的胭脂萝卜干采用自然晾干，在晾晒的过程中，不仅消耗大量的人力物力，而且受天气条件的影响极大，极易出现水旋或火旋，及发霉等现象，给加工带来巨大损失，生产成本高，生产周期长，机械
食品工业科技 2012年23期2012-09-06
- 萝卜的几种干制技术
液即可。二、咸萝卜干将萝卜洗净、晾干。切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，按10：0.5～1的比例撒盐拌匀，腌制6～7天，期间经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油和少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀即成。三、香辣萝卜干将萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块，放在竹箩上铺
农村百事通 2009年6期2009-05-13
- “萝卜开门”
菜。凭借家乡的萝卜干，2003年，刚满23岁的罗钦就在大武汉为自己挣到了一套复式楼和一辆丰田佳美高档轿车。现在，这个乡下小子的干货店不仅遍布武汉各大市场和国内外各大超市，他还在业内有了一个响当当的名字--土货大王。 萝卜干卖出肉价钱1980年5月，罗钦出生在湖北省通山县楠宁镇一个贫穷的农民家庭。1997年，罗钦以2分之差在高考中落榜。1999年10月，罗钦在老乡的介绍下来到武汉一家建筑工地卸河沙。为了省钱，吃饭时，大家都买咸菜下饭。罗钦没有想到城里的咸菜卖
中国市场 2004年5期2004-09-25
- 宽容是药
的母亲亲手腌的萝卜干了。十二三岁正是长身体的时候，定量供应的三两饭让我根本熬不到下顿饭时间。上午第三节课没下的时候，饥饿就会如约而至，常常饿得我头晕眼花，根本没有精力去认真听课。那天上午，第三节课是语文课，刚上到一半，饥饿开始像魔鬼一样纠缠着我不放，放在课桌里的萝卜干让我满口生津。我把手悄悄地伸进桌肚，慢慢旋开瓶盖，趁老师没注意，迫不及待地抓了几块萝卜干做贼似的放到了嘴里。可能是我嚼萝卜干的声音太大了，引起了语文老师的注意。他看了我一眼，把我叫了起来，但没
慈善 2004年5期2004-09-22