清淡萝卜

清淡萝卜

菜园里的萝卜成熟了，壮壮实实地立在那儿，犹如乡下腰身丰腴的农妇，很有精气神儿。拔一个洗净，水灵灵的让人忍不住咬上一口，一股甜脆透凉的感觉瞬间荡漾全身。

早在两三千年前，我们的祖先就已知萝卜之美，《诗经》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句。“菲”指的就是萝卜。劝告人们不要因其叶的不好看而忽视了其根茎的美味。

汪曾祺在散文《萝卜》中谈到台湾女作家陈怡真来北京拜访他，汪老亲自下厨，其中有一道菜就是烧小萝卜。文中说：“她吃了赞不绝口。那当然是不难吃的；那两天正是小萝卜最好的时候，都长足了，但还很嫩，不糠；而且我是用干贝烧的。她说台湾没有这种水萝卜。”

梁实秋有意思，还能从一钵萝卜汤中得出启示，他在《雅舍谈吃》中说杨太太做的排骨萝卜汤堪称一绝：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。”从这道萝卜汤中，梁先生悟出了为文之道，只需做到言中有物即可。其实做人又何尝不是如此呢？不能华而不实。

我至今仍然认为，猪肉烧萝卜是人间美味。母亲做的萝卜干炒腊肉让我百吃不厌。将萝卜干用温水泡后切成段，腊肉清洗干净，上蒸锅隔水蒸后切成薄片。腊肉片炒至出油，随后加入萝卜干、蒜粒、红尖椒、豆豉，翻炒入味后即可出锅。萝卜干吸收了腊肉的油脂，吃起来荤香四溢，腊肉煸炒过后不再油腻，反而更有韧劲，加入的红尖椒和豆豉，非常香辣开胃。

著名学者易中天说：“萝卜有三个特点，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。”萝卜虽为平常之物，却与老百姓生活紧密相关，它演绎着本真的生活，滋养了一代又一代人。

（王永清/文，摘自《深圳商报》）