结冷胶
- 人工肠道模拟系统在微凝胶体外模拟消化中的应用
健康[12]。结冷胶是一种阴离子多糖，具有凝胶性能强、耐酸、热稳定性好的特点[13]。结冷胶与钙离子结合可形成凝胶网状结构，在药物及生物活性物质的缓控释方面具有广泛应用[14]。壳聚糖是自然界中唯一的阳离子多糖，质子化的壳聚糖可与阴离子多糖结冷胶通过静电作用形成复配体，加强单一结冷胶微凝胶体系的强度[15-17]。研究诸如结冷胶、壳聚糖等天然多糖在人体肠道中的消化过程对于开发这类功能性食品具有指导意义。本研究在TIM 动态多室体外消化模拟系统的基础上，通过
现代食品科技 2023年12期2024-01-09
- 结冷胶和卡拉胶在可可奶中的应用研究
310018)结冷胶(gellan gum)是一种由少动鞘脂单胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)产生的微生物胞外多糖[1]。它于1987年由美国Kelco公司生产制造,1992年通过美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,FDA)认证,可应用于食品中。由于结冷胶具有良好的风味释放性、较宽的pH范围稳定性、且在冷热条件下均可形成热可逆凝胶等优良特性,因此作为一种新型的食品添加剂被广泛应用[2-3
食品与发酵工业 2023年22期2023-12-08
- 中性液态乳稳定剂应用进展
究成果。文章以结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和微晶纤维素五类中性液态乳中较为常用的稳定剂为切入点，分别介绍各稳定剂的凝胶机理及最新研究进展，并总结讨论未来稳定剂的发展方向。1 结冷胶1.1 结冷胶简介与凝胶机理结冷胶是由鞘脂单胞菌发酵得到的一种聚阴离子多糖，分子呈螺旋结构，可分为高酰基结冷胶与低酰基结冷胶。中性液态乳产品中应用较多的为高酰基结冷胶，具有维持蛋白稳定性的特点[1]。高酰基结冷胶通过加热水可使分子呈无规则卷曲状态，随着体系温度降低，结冷胶分子
食品工业 2023年7期2023-08-31
- 离子敏感型原位凝胶在眼部给药的应用
ion），是以结冷胶为基质的离子敏感型原位凝胶制剂。与传统的噻吗洛尔滴眼液相比，原位凝胶制剂的给药频率从每天两次减少到每天一次[28]。目前市场上的眼用原位凝胶产品见表 1。Table 1 Key information about the marketed in-situ gel preparations表1 已上市原位凝胶制剂的主要信息3 离子敏感型原位凝胶作用机制阴离子多糖与泪液中的一价 Na+和/或二价 Ca2+、Mg2+交联后可发生溶胶-凝胶转变
中国药剂学杂志(网络版) 2023年3期2023-05-25
- 绿色高分子涂膜保鲜材料有新成果
通过对壳聚糖、结冷胶进行改性，构建了两亲性壳聚糖∕羧甲基结冷胶∕芥末精油复合材料，该复合材料涂膜液应用于芒果保鲜，可延长芒果呼吸高峰期，水果货架期可延长10天，能延缓果实腐败、衰老，阻止果实营养成分发生剧烈变化。研究表明，壳聚糖∕结冷胶∕植物精油复合材料可应用于开发具有高抗菌活性的食品保鲜包装材料，为绿色多功能水果保鲜材料的开发提供了新的策略。（谢芸）
新农村(浙江) 2022年12期2023-01-24
- 美国批准低酰基结冷胶作为有机食品的添加剂
容为批准低酰基结冷胶作为有机食品的添加剂，主要用途为增稠剂、胶凝剂或稳定剂，最大用量为5%，以质量或液体体积（不包括水和盐）计。该公告将在2022年11月11日的联邦公报上正式发布，并于30日后生效。［信息来源］ 海关总署.美国批准低酰基结冷胶作为有机食品的添加剂[EB/OL].(2022-11-21).http://www.tbt.org.cn/warningDetail.html?id=4iED6rMnC5uLXNkEoAbNG3enBLogg23wC
食品与生物技术学报 2022年12期2023-01-21
- 大豆蛋白/蛋清蛋白复合凝胶性能的影响因素
多糖刺槐豆胶和结冷胶以及进行不同的热处理程序来摸索能够从外部影响大豆蛋白/蛋清蛋白(SPI+EA)复合凝胶性能的因素，分析不同条件下单一SPI体系和SPI+EA复合体系凝胶的状态，并用巯基含量的变化研究热处理对EA的影响，以进一步阐明蛋白质在不同加工条件下的聚集机制[4-5]，从而为选择性混合SPI与EA的进一步实验提供思路和理论基础。1 材料与方法1.1 实验材料EA，Sigma公司；低温脱脂大豆粕，山东御馨生物科技公司；NaCl、Na2SO3、NaHS
食品与发酵工业 2022年18期2022-10-04
- 复配胶体替代奶糖中明胶的应用与研究
AZELA等将结冷胶与卡拉胶复配制备无明胶软糖[3]。MARIEH等在棉花糖中按1∶3的比例添加黄原胶和瓜尔豆胶替代明胶[4]。IKEDA等为提高软糖的热稳定性，且不改变其以明胶作为唯一凝胶剂时的质地特性，采用结冷胶部分代替软糖中的明胶[5]。但未见亲水胶体在低度充气糖果中替代明胶的文献报道。明胶的凝胶热可逆且在体温下融化，弹性和咀嚼感良好，起泡性优越，包含了很多糖果制备所需的大部分期望特性。大部分亲水胶体无起泡性，凝胶融化温度高。目前还没有单一亲水胶体能
工业微生物 2022年3期2022-08-11
- 结冷胶裂解酶在毕赤酵母中的异源表达及其性质和应用
211511)结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌所产的多糖，其分子骨架由β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖和α(1→4)-L-鼠李糖线性四糖重复单元按摩尔比1∶1∶1∶1聚合组成，分子质量达0.5×106～1×106Da[1-3]。结冷胶寡糖可由结冷胶降解得到，具有益生活性[4]、植物诱导抗病性[5]、提高免疫活性[6]等生物学功能，其制备具有重要意义。寡糖一般通过物理、化学、生物(酶)法降解多糖制备，比较3类方法，酶法
食品与发酵工业 2022年9期2022-05-17
- 响应面法优化复配蛋液配方
报道相对较少。结冷胶作为一种新型的微生物胞外多糖，用途非常广泛，在食品领域主要用作增稠剂、凝结剂等。研究表明，结冷胶对蛋白凝胶性能具有明显的改善效果，但在复配蛋液中的应用研究尚未见相关报道。本研究以鸡蛋蛋清、蛋黄液为原料，通过调整复配蛋液中蛋黄比例和结冷胶、氯化钠添加量来制备复配蛋液热诱导凝胶，分析凝胶的质构特性、色差与持水性；采用响应面分析方法，以凝胶咀嚼性为评价指标，对蛋黄比例和结冷胶、氯化钠的添加量进行优化，以期为休闲蛋制品的生产和品质提升提供理论参
浙江农业学报 2022年1期2022-02-18
- 不同超声条件下结冷胶酸性凝胶的凝胶特性研究
凝胶强度增强。结冷胶是一种水溶性的阴离子多糖，在食品、化工、医药等行业中应用广泛[16-19]。在医药领域中，结冷胶可用于骨修复材料、抗菌药物载体、基因转染和基因治疗。在食品工业中可作为稳定剂、乳化剂、胶凝剂、成膜剂等用于糖果、果酱、水凝胶、面制品以及乳制品的生产，还可作为新型清洗剂用于造纸行业。凝胶性质是结冷胶在食品工业中使用时最受关注的特性之一，目前关于超声波处理对结冷胶凝胶性质的影响研究还鲜有报道。本文以低酰基结冷胶(LA)为研究对象，考察超声处理对
农业机械学报 2021年10期2021-11-09
- 改性壳聚糖复合膜的制备及优化
材料[12]。结冷胶是一种带负电荷的线性胞外多糖，具有独特的凝胶特性和溶液流变学性质[13]，以及良好的生物相容性和降解性。天然结冷胶主链上接有酰基，所形成凝胶柔软、富有弹性、且黏着力强。此外，结冷胶膜机械性能和透明度较好，结构稳定[14]。结冷胶作为带负电荷的多糖，它可以与壳聚糖等带相反电荷的聚合物产生聚电解质。壳聚糖聚合物本身在低pH 条件下的不稳定性限制了其应用，其后果是生物活性化合物比预期更早释放。壳聚糖的稳定性可通过与阴离子多糖如结冷胶的络合来提
食品工业科技 2021年8期2021-06-21
- 复配稳定剂在清爽型酸性含乳饮料中的 应用研究
GA）及高酰基结冷胶[4]等。适合于该体系的乳化剂有单甘酯、聚甘油脂肪酸酯等，根据大量实验证明[5]，乳化剂在饮料中的添加量一般不超过0.1%。酸性含乳饮料一般添加磷酸盐螯合游离的钙离子以提高体系的稳定性[6]。1 材料与方法1.1 材料与试剂奶粉，新西兰恒天然集团；CMC、高酰基结冷胶、黄原胶、磷酸盐和乳化剂，均为市售食品级。白砂糖、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬酸、乳酸和柠檬酸钠，均为市售食品级。1.2 仪器与设备JJ-1精密增力电动搅拌器（金坛市城东新瑞仪器
现代食品 2021年5期2021-05-20
- 添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化
4]采用复配的结冷胶和明胶用于水晶肴肉的生产，发现结冷胶的添加提高了肉冻的熔点，能够有效改善水晶肴肉品质，并优化出结冷胶和明胶的最优配比。丁孟佳[5]采用卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、氯化钙进行响应面试验，以质构和感官得分为响应指标，优化出长货架期猪皮冻的最优添加量。因此，采用不同多糖对猪皮冻品质进行优化具有重要意义。结冷胶（Gellan gum）是一种安全无毒的新型微生物代谢胶，其稳定性强，透明度高，凝固点、熔点可调，而且用量少，复配性强，对离子敏感。离子的添
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 亲水性胶体在速冻面米产品中的应用
性和持水力。在结冷胶- 黄原胶复配体系中，2 种聚合物相互混合，黄原胶可提高结冷胶- 黄原胶复配体系的黏弹性和流动性，黄原胶的含量对复配体系的动态流变性质起到决定性的作用[14]。齐学文等人[15]通过向低筋面粉中加入0.2%黄原胶、0.2% CMC-Na 和0.4%谷朊粉的复配胶体添加剂，发现这一复配添加剂能够改善低筋面粉的品质，提高冷冻馒头的品质。2 瓜尔胶瓜尔胶又名愈创树胶，属半乳甘露聚糖，在所有天然的水溶性多聚物中，瓜尔胶摩尔质量（MW）最大[16
农产品加工 2020年21期2020-12-18
- 不同外植体选材对珙桐愈伤组织诱导的影响
A+3 g/L结冷胶+0.3 g/L PVP④WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑤WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3 g/L PVP⑥WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+3 g/L结冷胶+0.3 g/L PVP⑦N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑧N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3
江西农业学报 2020年9期2020-10-12
- 采用结冷胶制作超声穿刺复杂管道模型的可行性
形成的凝胶——结冷胶为食品添加剂，无毒无害；放置由各类临床常见医用管道制作而成的各种管道结构后，可制成模拟复杂管道的超声穿刺模型。本研究探讨采用结冷胶制作超声穿刺复杂管道模型的可行性。1 材料与方法1.1 制作模型1.1.1 制作穿刺管道 首先确定需要制作管道的形状，如Y、V、U、X或不规则形，及类似门静脉左支的“工”字型，而后对医用输液管或医用橡胶管连接处进行剪裁、修整，使其对接处充分吻合，并以少量“502”胶涂滴在对合处，保持中空部分联通，维持对合状态
中国介入影像与治疗学 2020年8期2020-08-31
- 结冷胶对面条品质的影响研究
不粘牙的面条。结冷胶除了广泛应用在糖果、布丁、饮料、乳品等食品领域以外，也逐渐被人们应用到面粉中，用于增强面团的加工性能并改善面条食用品质。但关于结冷胶在面条中的应用方面的研究还不是很广泛，因此本文通过研究结冷胶对面条的蒸煮特性、质构以及感官品质的影响，分析面条中结冷胶的最适添加量，为面条的生产和加工提供一定的参考和指导。1 实验材料及仪器1.1 实验材料结冷胶：郸城财鑫糖业有限责任公司；面粉：揭阳市永兴面粉有限公司。1.2 主要仪器表1 仪器设备表1(续
山东化工 2020年11期2020-07-13
- 低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性研究
的应用[8]。结冷胶(Gellan gum, GLG)是一种阴离子多糖，具有香味释放性强、复配性佳、安全性和生物相容性好等优点，在食品、制药、化工等领域应用广泛[9-12]。商品化结冷胶[13]主要包括高酰基结冷胶(High acyl gellan gum，HA)和低酰基结冷胶(Low acyl gellan gum，LA)。低酰基结冷胶可以形成性质良好、凝胶速率适中的酸性凝胶，且在模拟胃肠液中消化时间延长，有望成为减肥食品的新型添加剂。在食品工业中，生产
农业机械学报 2020年6期2020-06-29
- 低糖凝胶果汁软糖的工艺研究
良特征[7]。结冷胶是种阴离子凝胶多糖，近年来结冷胶由于其低浓度高硬度的特性开始替代卡拉胶和琼脂在食品中广泛应用，但结冷胶用于软糖生产的鲜见报道。本试验用塔格糖、赤藓糖醇来部分代替蔗糖，将红肉火龙果汁添加到软糖中，不仅丰富了软糖的种类，也满足消费者对“代糖减热”型功能食品的需求。1 材料与方法1.1 原料明胶、低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、赤藓糖醇、塔格糖、魔芋胶、抗坏血酸、柠檬酸等食品添加剂均符合食品添加剂标准，白砂糖市购。1.2 仪器设备HH
中国野生植物资源 2020年5期2020-06-10
- 低酰基和高酰基结冷胶对模型饮料中百香果皮花色苷热稳定性的影响
体系中的应用。结冷胶是生物体鞘氨醇单细胞菌在有氧发酵条件下分泌的羧基化细胞外多糖[11]，具有成胶用量少、凝胶形成能力好、透明度高、复配性好等优越性[12]，还能赋予食品极佳的香气、质地和口感。目前市售2 种结冷胶，从发酵液中直接回收多糖产生高酰基（high acyl，HA）结冷胶，而通过碱处理进行的脱酰作用产生低酰基（low acyl，LA）结冷胶，但LA结冷胶和HA结冷胶由于酰化程度不同，可能与花色苷之间的空间相互作用也不同，导致稳定性有差异。前人研究
食品科学 2020年8期2020-04-25
- 高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响
[9]。高酰基结冷胶(high acyl gellan gum，HG)是一种微生物多糖，其形成的凝胶黏弹且柔软，且受Ca2+等离子影响较小，在乳品及果汁饮料中作为增稠剂和稳定剂使用[10-12]。乳清蛋白与蓝莓果胶通过静电作用形成的复合物，能够提高复合物的黏度，并促进蛋白质-蓝莓果泥的稳定性[13]。酸化牛奶中酪蛋白与结冷胶结合可以形成连续的凝胶网络，增强了复合物的质地特性[14]。结冷胶作为复配胶的材料成为食品领域研究的热点，它可溶解在热牛奶中，冷却时形
食品与发酵工业 2020年3期2020-02-29
- Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜的抑菌性及在荸荠保鲜中的应用
[7-8]。而结冷胶是一种成膜性能好，凝胶能力强的多糖[9-11]。将以上2种胶液按特定比例混合复配，并在混合体系中加入适量甘油，经干燥后能得到复合膜。这种复合膜，不仅是一种天然的可食用膜，不会对人体造成危害，还能够发挥2种复配胶的协同作用，扩大其应用领域，带来更大的收益[12]。乳酸链球菌素(Nisin)是一种具有较强抑菌性的天然多肽物质，能被人体内的相关酶分解，具有很高的安全性[13]。向复合膜中添加Nisin，制备出抗菌性复合膜，能更好地满足消费者对
食品与发酵工业 2019年21期2020-01-13
- 结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析
,9-10]。结冷胶(gellan gum,GG)是一种新型、安全的阴离子型胞外多糖，具有透明度高、耐高温、耐酸的特点，作为增稠剂和稳定剂在食品(果冻、果酱、饮料等)、生物药品以及工业领域中广泛应用，但其机械强度差，限制了应用，因此常与不同的多糖如魔芋胶、黄原胶等复配可以提高其机械性能[11-15]。沙蒿胶(ArtemisiasphaerocephalaKrasch gum，AS)是从沙蒿种子表面提取出的多糖类胶质，易吸水、且黏度较强，成膜性良好，常作为增
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- D-最优混料设计优化水晶皮冻配方
芋胶、卡拉胶和结冷胶对水晶皮冻进行复配[10-11]，以期通过凝胶间的协同作用使水晶皮冻有更好的凝胶效果。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜猪皮，盐，料酒，十三香，均购自重庆北碚永辉超市；食品级魔芋胶，食品级κ-卡拉胶，食品级结冷胶(高酰基)，购自山东省青岛市明月海藻集团有限公司。1.2 仪器与设备HH-6富华数显恒温水浴锅，金坛市富华仪器有限公司；CT-3型质构仪，美国Brookfield公司；MR-09H插入式温度计，广州铭睿电子科技有限公司；L16
食品与发酵工业 2019年20期2019-11-14
- 响应面分析结冷胶发酵培养基优化研究
200237）结冷胶是用微生物发酵方法生产的胞外多糖胶质胶凝剂，具有增稠、悬浮、乳化、稳定等优点，是性能优越的食品胶之一，广泛应用于制药、食品、化妆品和化工等行业中。而发酵培养基是结冷胶生产的重要前提，结冷胶培养基的主要成分包括碳源、氮源、无机盐和其他营养物质[1-2]。其中，碳源可使用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉等，氮源可使用蛋白胨、玉米粉、大豆油胨、酵母粉、硝酸铵等，无机盐包括磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸亚铁、氯化钾，其他营养物质为表面活性
农产品加工 2019年18期2019-10-10
- 结冷胶对猪肉糜凝胶特性的影响
,使用魔芋胶和结冷胶混合物替代猪背膘可以将猪肉汉堡中的脂肪含量降低到原来的66.47%。Mendezzamora[8]等报道了使用牛血清和果胶替代猪肉脂肪生产低脂法兰克福香肠。结冷胶(gellan gum)是一种高分子线性多糖[9],通常被使用的主要有两种,高酰基结冷胶和低酰基结冷胶[10]。其中低酰基结冷胶(又称脱酰基结冷胶)是由高酰基结冷胶经过碱处理得到的[11],具有良好的胶凝性、韧性和脆性[12-13]。结冷胶在水中搅拌加热后冷却即可形成透明、坚实
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 低酰基结冷胶-瓜尔豆胶复配体系的凝胶特性与流变特性研究
061）低酰基结冷胶（Low acyl gellan gum，LA） 是一种新型、安全的阴离子型线性胞外多糖，具有透明度高、耐高温、生物降解和无毒性等特点，作为增稠剂和稳定剂在食品（果冻、果酱、饮料等）、生物药品和工业领域中应用广泛[1-5]。但结冷胶的机械强度差，在生理条件下稳定性弱，且需高温处理才能制备凝胶，限制了其应用[6-7]。结冷胶与不同的多糖，如魔芋胶、黄原胶等复配可以提高其机械性能[8-10]。瓜尔豆胶（Guar gum，GG）是由半乳糖与甘
农产品加工 2019年16期2019-09-06
- 结冷胶-茶多酚复合膜性能的研究
可以降低成本。结冷胶是一种线性的细胞外多糖，可降解且无毒。结冷胶在金属离子的存在下可形成性能优良的凝胶，从而被广泛应用于食品行业中[4-6]。结冷胶还具有良好的成膜性能，YANG等[7-8]研究了结冷胶可食用膜，发现其具有良好的机械性能和阻水性能，已应用于果蔬保鲜中[9]。后来，学者们又将结冷胶与魔芋胶[10]、明胶[11]、卡拉胶[12]、普鲁兰[13]等制成了复合膜，发现结冷胶具有良好的复配性能。可食用膜可通过携带和释放各种活性物质(例如抗氧化剂和抗菌
食品与发酵工业 2019年14期2019-08-08
- 结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响
料特性的影响。结冷胶作为一种新型微生物多糖，根据酰基含量的不同，可分为高酰基（HA）结冷胶和低酰基（LA）结冷胶。 近年来广泛应用于饮料[6]、果冻果酱、冰淇淋[7]及肉制品中[8]。 本文通过将高、低酰基结冷胶添加到紫马铃薯饮料中， 考察其添加对贮藏过程中饮料流变特性、 悬浮稳定性及色泽稳定性的影响， 结合感官评价确定合适的稳定剂及添加量，并分析了结冷胶对饮料稳定性的机理，为生产实践提供一定的理论参考。1 材料与方法1.1 原料与试剂紫马铃薯，由内蒙古马
中国食品学报 2019年6期2019-07-30
- 基于美拉德反应的低温化学标记法
90 ℃条件下结冷胶、土豆泥、蛋白凝胶的颜色变化规律，建立了颜色值与灭菌时间的关系，为微波巴氏杀菌奠定了基础；ZHANG等[9-11]利用结冷胶、蛋白凝胶分析微波巴氏杀菌的温度分布。以上研究表明化学标记法在微波加热食品的温度分布研究中起到了重要作用，但是这些研究均为微波杀菌中的应用，其反应在较高温度下进行，而在微波对便捷食品加热均匀性研究中，便捷食品复热的目标温度通常为65～70 ℃[12]，因此分析其内部温度分布需要低温化学标记法的支持。本研究以D-核糖
食品与发酵工业 2019年12期2019-07-04
- 奇亚籽蛋白饮料悬浮稳定性的研究*
檬酸、乳酸钙、结冷胶、奇亚籽，以上所有原料均为食品级。1.1.2 仪器与设备PL2002电子称，瑞士METTLER TOLEDO；数显悬臂搅拌器，IKA集团中国分公司；APV-1000均质机。1.1.3 工艺流程试验基本操作包括：将纯净水加热至溶解胶体和稳定剂所需温度，通过高速混料设备在配料罐内溶解稳定剂等配料；待稳定剂等原料完全溶解后再通过喷酸设备添加酸性料液；奇亚籽在适当的温度和条件下进行复水；产品定容后经过均质和UHT杀菌设备后进行PET热灌装。1.
食品工程 2019年1期2019-04-19
- 微生物多糖在食品工业中的应用
感和风味。2 结冷胶结冷胶（Gellangum）是假单脑杆菌伊乐藻属（）在有氧条件下发酵产生的胞外多糖。1996年，我国正式批准结冷胶作为增稠剂、稳定剂用于食品加工中[2]。目前市售结冷胶有两种：一种是天然结冷胶，因其含有较多酰基又称为高酰基结冷胶；另一种是脱酰基结冷胶，是天然结冷胶在高温碱性条件下脱除酰基形成的。其中脱酰基结冷胶在食品工业中更为常用。结冷胶可溶于温水，冷却后可形成全透明、坚实的凝胶。有良好的热稳定性，和同类凝胶相比，添加结冷胶的制品在加工
广东蚕业 2019年9期2019-03-18
- 芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究
原胶、CMC、结冷胶为稳定剂配方原料[6]。蔗糖，食品级，市售。柠檬酸、柠檬酸钠、氢氧化钠，分析纯，天津市凯通化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备高速搅拌机，德国IKA；食品均质机，上海胤发国际贸易有限公司；电磁炉，美的集团有限公司；pH计，美国奥豪斯公司；全能稳定性分析仪TURBISCAN Lab，北京朗迪森科技有限公司；恒温磁力搅拌器，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；阿贝折射仪，上海精科有限公司；烧杯、玻璃棒、分析天平、药匙等。1.3 试验方法1.3
中国果菜 2018年12期2019-01-04
- 结冷胶对小麦粉及面筋蛋白的影响
)作为凝胶剂，结冷胶具有凝胶能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性，是近年来在食品领域中应用最广泛的凝胶剂之一[1-2]。制作面条一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉，但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差，制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足[3]。结冷胶作为添加剂应用于面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感，抑制热水溶胀，减少断条，减轻汤汁浑浊，使用量一般为面粉的0.1%～0.3%[4]。
中国食物与营养 2018年10期2018-11-12
- 不同培养基凝固剂对水体沉积物中可培养细菌多样性的影响
的】研究琼脂和结冷胶两种培养基凝固剂对水体沉积物中可培养细菌多样性的影响，为挖掘环境微生物资源提供科学依据。【方法】以LB为基础培养基，分别以琼脂和结冷胶为凝固剂，利用纯培养法对江苏省太湖水体沉积物中的细菌进行分离培养，结合16S rRNA序列分析法对分离细菌进行多样性分析。【结果】以琼脂和结冷胶为凝固剂，分离获得的细菌总量分别为2.4×105和2.1×105 CFU/g沉积物；16S rRNA序列分析剔除重复菌株后，对应得到20和21株细菌，分别隶属于1
南方农业学报 2018年9期2018-09-10
- 高酰基结冷胶在常温乳酸菌饮料中的应用研究
276600)结冷胶别名凯可胶、洁冷胶,是由伊乐假单胞菌(Pseudomonaselodea)发酵分泌的一种新型微生物胞外多糖[1].天然形成的结冷胶称为高酰基结冷胶(酰基经碱脱除后,可得到低酰基结冷胶).高酰基结冷胶作为稳定剂广泛应用于乳制品、果汁悬浮饮料、粗粮饮料、植物蛋白饮料、肉制品及果酱、面点、甜食、冷饮和馅料等食品中,可起到悬浮固形物、增稠和稳定的作用[2].高酰基结冷胶具有添加量小、热稳定性高、持水性良好、悬浮性和热可逆的柔韧性等特性[3].乳
发酵科技通讯 2018年2期2018-07-06
- 低酰基结冷胶-乳清蛋白混合凝胶的凝胶特性
，保水性越好。结冷胶是另一种可用于食品工业中的微生物胞外多糖，其因为具有使用量少、香味释放性好、耐热及复配性好等优点，使用越来越广泛[13～15]，迄今为止，关于乳清蛋白和结冷胶的相互作用研究还非常匮乏。有鉴于此，本研究以乳清蛋白和结冷胶作为研究对象，考察离子种类、离子浓度和基体浓度对结冷胶-乳清蛋白混合凝胶凝胶特性的影响，以期为我国的乳品工业和新型食品的开发提供理论指导。1 材料与方法1.1 材料与试剂低酰基结冷胶(Low acyl gellan，LA)
现代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 结冷胶对马铃薯淀粉回生特性的影响
214122)结冷胶对马铃薯淀粉回生特性的影响宋杨宇,童群义*(江南大学食品学院,江苏无锡 214122)向马铃薯淀粉中添加不同含量的结冷胶(0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基计),采用差示扫描量热仪、X-射线衍射、全质构和凝沉体积测定方法,研究结冷胶对马铃薯淀粉的热特性、结晶度、凝沉性和质构特性的影响。结果表明:结冷胶在0.4%～3.0%添加量下,显著提高了马铃薯淀粉回生焓值(p结冷胶,马铃薯淀粉,回生特性淀粉因其来源广泛,并且有增稠、稳
食品工业科技 2017年16期2017-09-18
- 瓜尔胶与结冷胶复配协效作用规律及粘度流变性研究
42)瓜尔胶与结冷胶复配协效作用规律及粘度流变性研究孙达锋，张卫明，张锋伦，朱昌玲，陈 蕾 (南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)瓜尔胶是一种天然高分子化合物，作为增稠剂、稳定剂被广泛使用。瓜尔胶可以与多种多糖胶复配，得到凝胶或高粘度溶液。结冷胶是一种优良的微生物多糖胶，具有极佳的稳定及悬浮效果，在含乳饮料及液态产品中应用广泛。由于其价格较高，溶胶受pH及阳离子浓度影响较大，结冷胶的应用常常受到限制。本文研究了结冷胶-瓜尔胶的配比、pH、
中国野生植物资源 2017年3期2017-07-19
- 溶氧控制策略对结冷胶发酵过程的影响
溶氧控制策略对结冷胶发酵过程的影响潘小玉 沈小庆（无锡新和源生物制造有限公司 江苏无锡 214142）结冷胶作为一种吸水水性极强的胶体，其广泛应用于食品，饮料，医药，化妆品等行业。发酵法生产结冷胶的过程中，由于发酵液的黏度很高，溶解氧（DO）的控制极为困难。大规模工业化生产结冷胶的过程中，通常可以通过增加通气量或提高搅拌转速这两种策略来提高发酵过程中的溶氧水平。本文通过对比这两种控制策略对60吨发酵罐生产结冷胶产量、能耗的影响，得出通过提高搅拌转速的溶氧控
生物技术世界 2016年3期2016-10-27
- 微生物红外鉴定仪在结冷胶高产菌株选育中的应用探索
物红外鉴定仪在结冷胶高产菌株选育中的应用探索汪钊，徐力，魏春 （浙江工业大学生物工程学院，浙江杭州310014）摘要：利用利福平等抗生素对结冷胶生产菌株Sphingomonas elodea WZW002进行诱变处理，同时根据傅立叶红外光谱（FTIR）原理，对微生物红外鉴定谱图进行归一化和基线校正的处理，对比特征峰的吸收强度以及朗伯比尔定律分析糖组分，建立了高效筛选结冷胶高产菌株的方法。筛选得到一株结冷胶高产菌株，产量为17.21 g/L，较原始菌株提高5
发酵科技通讯 2016年2期2016-06-02
- 大豆蛋白-结冷胶复合乳液凝胶的质构性质和油滴缓释能力*
胶［5-7］。结冷胶是近年来在食品领域中应用最广泛的凝胶剂，具有良好的稳定性、耐酸性等特点。目前国内外对大豆蛋白乳液凝胶的研究只要集中在油相、pH、离子强度等对凝胶形成的影响，以及凝胶机械性质的研究方面［8-11］。而对大豆蛋白/结冷胶复合乳液凝胶的研究则非常有限。本研究通过构建大豆蛋白-结冷胶复合乳液凝胶，研究了其凝胶性质与油滴体外释放能力之间的关系。1 材料与方法1.1 材料与试剂大豆分离蛋白(SPI)，实验室自制;高酰基结冷胶，C.P.Kel Co公
食品与发酵工业 2015年12期2015-12-25
- 高效液相色谱法测定高酰基结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量
谱法测定高酰基结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量曹琳1，朱莉2，詹晓北1，*，郑志永1，吴剑荣1（1.江南大学生物工程学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江苏瑞光生物科技有限公司，江苏 无锡 214125）建立高效液相色谱分别测定结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量的方法。通过水解方法将酰基从结冷胶分子中游离出来，酸化为乙酸和甘油酸（或酸根离子），醇沉将结冷胶除去，高效液相色谱检测有机酸的含量，再根据有机酸与相应酰基的分子质量关系，用内
食品科学 2015年14期2015-10-14
- 大川芎鼻腔给药用离子敏感即型凝胶的制备及其毒性初步评价＊
研究成以去乙酰结冷胶(deacetylated gellan gum，DGG)为基质的鼻腔给药用的离子敏感即型凝胶。现将其制备方法及毒性初步评价报道如下。1 仪器与试药Waters 2695 -2996 型高效液相色谱仪;Mettler AE 200 型电子天平(梅特勒-托利多仪器有限公司)。去乙酰结冷胶(上海众伟化工有限公司，批号20130801);其他试剂均为分析纯。2 方法与结果2.1 色谱条件及系统适用性试验[1]色谱柱:Kromasil C18柱
中国药业 2015年1期2015-01-19
- 现代结冷胶的功能和应用趋势
连治中摘 要：结冷胶是在中国、美国及世界各地都公认的最先进的多功能食品添加剂及工业凝胶，本文从结冷胶的背景、特性、功能及发展趋势，做了详细阐述。目前结冷胶的用途的普遍用于食品工业，希望中国的结冷胶市场将会更迅速增长， 前途远大。关键词：结冷胶 水溶胶 高酰基 低酰基中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）08（c）-0001-03微生物多糖是很重要的水溶胶，因具有独特的流变特性、物理及使用安全性，早已在许多食品和非食
科技资讯 2014年24期2014-10-20
- 辐照对结冷胶分子量及其凝胶性质的影响
214125）结冷胶(Gellan gum)是一种由少动鞘氨醇单胞菌Sphingomonas elodea(ATCC31461)所产生的胞外微生物多糖[1]，主链由→3)-β-D-葡萄糖-(1→ 4)-β-D-葡萄糖醛酸-(1→4)-β-D-葡萄糖-(1→4)-α-L-鼠李糖-(1→线形四糖聚体重复单元组成，分子量约为5×105Da[2]。结冷胶产品分为两类：一类是天然的高酰基结冷胶，在每个重复单元上有1.5个O-酰基基团，其中每个重复单元上有1个O-甘油
辐射研究与辐射工艺学报 2014年3期2014-09-28
- 响应面法优化无麸质面条复合改良剂
选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量，无麸质面条的咀嚼性为响应值，采用Box-Behnken设计的方法，研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响，以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用。确定无麸质面条复合改良剂的最佳添加量(每100 g原料面粉干基总质量中的所含质量)：结冷胶0.1 g，可得然胶0.1 g，黄原胶0.21 g，在此条件下，面条咀嚼性为134.21 mJ。结冷胶；可得然胶；黄原胶；无麸质面条；响应面麸
河北工业科技 2014年4期2014-08-25
- 糖醇对结冷胶凝胶质构的影响
，郑志永糖醇对结冷胶凝胶质构的影响张 晨1，谈 俊2，朱 莉3，詹晓北1,*，郑志永1(1.江南大学生物工程学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.无锡市滨湖区农林技术推广站，江苏 无锡 214073；3.江苏瑞光 生物科技有限公 司，江苏 无锡 214125)利 用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响。结果表明：3种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低，且都随糖醇质量浓度的增加而降低，3种糖醇的影响力为
食品科学 2014年9期2014-01-20
- 微生物发酵法制备结冷胶的研究进展
510643）结冷胶（gellan gum）是由原称为伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea ATCC 31461），后来基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被进一步确认为少动鞘脂单胞菌（Sphingomonas paucimobilis），又译名少动鞘氨醇单胞菌，经过有氧发酵所产生的细胞外多糖（extraeellular polysaeeharide，EPS）[1]。具有食用安全、用量低、耐酸碱性、适宜的风味释放性、高热稳定性等特性，广泛应用于
食品工业科技 2013年10期2013-08-07
- 结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性*
230601)结冷胶(gellan)是近年来在食品领域中应用最广泛的凝胶剂，是由少动鞘鞍醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)合成的胞外多糖。结冷胶最初被称为多糖S-60，是一个具有四糖重复单位的阴离子多糖，包括2分子葡萄糖、1分子的葡萄糖酸和鼠李糖(如图1所示)。在天然结构中，也就是生物合成的，在葡萄糖残基的2位和6位分别被甘油酰基和乙酰基取代。在商业化生产中，这两类基团被在发酵液的热碱处理过程中去除，把这种去酰基的聚合物称为结冷
食品与发酵工业 2013年3期2013-05-05
- 低糖枣酱加工关键技术研究
通过添加蔗糖，结冷胶和氯化钙制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果酱，突出了其天然风味和清淡口感，同时又迎合了健康食品低糖、低热量的发展趋势，是营养健康、老少皆宜的佐餐佳品[5-7]。结冷胶是从水百合上分离所得的革兰阴性菌——少动鞘脂单胞菌产生的胞外多糖，具有平行的双螺旋结构[8-9]。结冷胶有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶、在较宽pH 范围内稳定等优点，可在各类食品中广泛应用[10]，用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹
食品研究与开发 2013年1期2013-01-28
- 普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用膜性能的影响
兰、甘油共混对结冷胶食用膜性能的影响朱桂兰1，2，童群义2，李晓丹2(1.合肥师范学院生命科学系，安徽合肥230601; 2.江南大学食品学院，江苏无锡214122)研究了普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用性膜的机械性能、水蒸汽透过率、阻氧性和吸水率的影响。结果表明，普鲁兰的添加，提高了结冷胶食用膜的延展性、水蒸汽透过率和阻氧性，但降低了结冷胶食用膜的抗拉强度和吸水率;甘油增加了膜的延展性和水蒸汽透过率，但降低了膜的阻氧性。食用膜，结冷胶，普鲁兰，甘油，性能可食
食品工业科技 2012年10期2012-11-02
- 高酰基结冷胶与κ-卡拉胶复配胶的质构特性研究
122）高酰基结冷胶与κ-卡拉胶复配胶的质构特性研究许永涛，童群义*（江南大学食品学院，江苏无锡 214122）用抗压实验和全质构测试对高酰基结冷胶（HA）与κ-卡拉胶（CA）复配胶的凝胶强度、形变性以及硬度进行分析。研究了Ca2+、Mg2+、K+、Na+四种离子以及HA与CA的质量比对复配胶质构特性的影响。实验中，总胶浓度控制为1%（w/v），离子浓度为2～80mmol/L，HA和CA的质量比为25∶75、50∶50、75∶25。结果表明，二价离子较一价
食品工业科技 2012年22期2012-10-25
- 结冷胶在医药领域的应用
250101)结冷胶在医药领域的应用王海燕1，2，朱希强2，郭学平1，2(1.山东大学 药学院，山东 济南 250012;2.山东省生物药物研究院，山东 济南 250101)结冷胶作为一种安全无毒的食品添加剂，由于其自身的优良特性，使之在医药领域的研究与应用不断扩大，近年来突出表现在药剂学和组织工程方面。本文重点综述了结冷胶在这两方面的研究与应用。结冷胶;药剂学;组织工程结冷胶(gellan gum)是一种由革兰阴性好氧杆菌——少动鞘氨醇单胞菌(Sphin
中国生化药物杂志 2012年2期2012-08-15
- 低酰基结冷胶提取工艺研究
027）低酰基结冷胶提取工艺研究梁 涛，徐晓琴，黄 金，蔡 谨，徐志南*（浙江大学化学工程与生物工程学系，浙江杭州310027）目的：针对高粘度结冷胶发酵液，发展低酰基结冷胶提取工艺。方法：将浓度为16.5g/L的结冷胶发酵液pH调至10，于80℃下保温20min，得低酰基结冷胶料液。料液经CaCl2絮凝菌体后用板框过滤除菌，滤液稀释6倍，加入碱性蛋白酶除蛋白，然后超滤浓缩4倍，再用活性炭脱色，最后用乙醇沉淀出结冷胶并干燥。结果：结冷胶回收率达76%，平均
食品工业科技 2011年10期2011-11-02
- 结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究
477150）结冷胶（gellan gum）是一种阴离子线型微生物多糖，其产生菌为一种革兰氏阴性好氧杆状菌，生产中通过碱可以脱去酰基从而得到低酰基结冷胶。结冷胶于1978年首次由美国科学家发现[1]，1988年日本成功地完成了结冷胶的毒理实验并准许结冷胶在食品中应用，在1992年得到美国FDA的许可可以应用于食品、饮料中[2]。我国在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用（GB2750—1996）[3-4]，2011年发布实施了结冷胶国家标准GB 25
湖南农业科学 2011年10期2011-07-10
- 高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析
310035)结冷胶是继黄原胶之后开发的新一代微生物多糖，它是在有氧条件下由少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的。我国于1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用[1]。不管在溶胶还是凝胶状态下，结冷胶都能呈现出优越的流变特性和功能特性。目前，市售商品化结冷胶主要有高酰基结冷胶和低酰基结冷胶两种，但由于两者的不同结构导致流变及功能特性上的差异。近20年来，国外对高酰基结冷胶进行了一系列研究，Chandrasekaran
食品科学 2010年13期2010-07-17
- 基于反射物理模型的稳定分析仪(Turbiscan)技术研究胶体对花生牛乳稳定性影响
光检测技术研究结冷胶和微晶纤维素分别对花生牛乳的稳定效果。结果表明：花生牛乳较纯牛乳的粒径分布中明显地增加了花生微粒所形成的峰，其中，花生微粒的粒径主要分布于20～500μm；空白对照组、微晶纤维素(MCC)组和HM-B结冷胶组的花生牛乳体系的稳定动力学参数(SI)分别为0.88、0.45和0.17，3个体系的浮油速率没有显著变化，而MCC和HM-B结冷胶对沉淀现象具有显著改善，其中，HM-B结冷胶悬浮颗粒的能力较MCC更强，更适合于花生牛乳体系的悬浮。花
食品科学 2010年21期2010-03-21