驴肉
- 驴肉特色品质挖掘研究进展
071002）驴肉在我国素来有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉，驴肉肌肉组织结实，纤维束较细[1-2]，肉质细嫩，除此之外，驴肉中还含有呈味氨基酸和挥发性风味物质[3]，使加工的驴肉肉香四溢，口感鲜美。因其优异的食用性能，驴肉可以加工成独具特色的驴肉小吃，如驴肉火烧、五香驴肉、驴肉火腿等，深受消费者青睐，驴肉的品质特性与加工利用要点如图1 所示。驴肉含有丰富的营养物质，品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、加工方式和储存条件等都是影响驴肉品质的因素[4]。本
食品研究与开发 2023年24期2024-01-03
- 地上“龙”肉——驴
已是午时，被一家驴肉火锅的招牌吸引。落座上菜，但与其说是火锅，不如称为炖锅，因驴肉是熟的，只是在锅中再次加热而已。汤水沸腾，枣红色的驴肉回温，带出了特有的软烂酥香，鲜美异常。平时纳言的老吴，吃到美味的驴肉，微醺过后很是兴奋。便开始憧憬着自己的出行计划，并笑眯眯幽默地说：“今后到各地旅游，要骑驴看唱本——走着瞧。”野驴起源非洲，被人类驯化有约5000年的历史。我国家驴起源于非洲野驴中的索马里驴和努比亚驴，大约4000年前经中亚传入我国新疆南部。古籍中相关驴的
餐饮世界 2023年6期2023-07-27
- 一头毛驴对陕西人舌尖的奉献
同武天上龙肉地下驴肉，这句话的来头只能是驴肉很好吃，而不是等同于龙肉的味道，因为那龙肉谁也吃不上，但想象中应该最好吃，就像它被想象出的身形最雄壮一般。驴作为使役之用已经渐渐淡出于时代了，但作为肉食，仍然顽强地存在着，人们的那口口福还在。吃驴肉的地方，名气较大的莫过于华北一带的“驴肉火烧”，这种地域色彩浓厚的“肉夹馍”，在当地以至周边还有较大的市场，西安城里也有。一般认为，陕西人在吃肉方面，以羊、牛、猪为主。一方水土养一方人么，陕北羊、秦川牛以及品种各异的猪
中外文摘 2022年17期2022-12-17
- 这一锅，我喝了，你随意！
时候把秋天第一顿驴肉火锅安排上了。每个城市都有它独特的饮食符号，比如说北京烤鸭、乐山甜皮鸭、重庆火锅、成都串串、武汉热干面，说了这么多，那就不得不提到咱们的聊城驴肉火锅了。一片片驴肉卷，色泽鲜艳纹理细腻，当它被放入驴骨锅底中的时候，微微一卷便能熟透，蘸上酱料，味蕾都在快乐起舞。如果想知道驴肉要怎么吃才好吃，那来聊城算是来对了。驴肉的各个部位口感尽不相同，不管是驴腹肉还是驴脊肉，或是驴肋肉、驴颈肉、驴腿肉，每一次尝试都会给人带来惊喜，从不让人失望。甚至你下锅
旅游世界 2022年11期2022-11-15
- 一只毛驴对陕西人舌尖的奉献
同武天上龙肉地下驴肉，这句话的来头只能是驴肉很好吃，而不是等同于龙肉的味道，因为那龙肉谁也吃不上，但想象中应该最好吃，就像它被想象出的身形最雄壮一般。驴作为使役之用已经渐渐淡出于时代了，但作为肉食，仍然顽强地存在着，人们的那口口福还在。吃驴肉的地方，名气较大的莫过于华北一带的“驴肉火烧”，这种地域色彩浓厚的“肉夹馍”，在当地以至周边还有较大的市场，西安城里也有。一般认为，陕西人在吃肉方面，以羊、牛、猪为主。一方水土养一方人么，陕北羊、秦川牛以及品种各异的猪
美文 2022年11期2022-06-16
- 驴肉火烧大烩菜挥不去的乡愁
能脱口而出的当属驴肉火烧和大烩菜了。驴肉火烧的起源其实不太明确。相传在宋代，漕河码头有“漕帮” 和“盐帮”两个帮会，漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获了盐帮驮货的毛驴，因无法处理，便宰杀炖煮， 设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河（今保定市徐水区） 驴肉得以兴起，名吃由此诞生。关于驴肉火烧的来历，还有另一种说法：明建文二年（公元1 400 年）， 朱元璋死后，燕王朱棣和明惠帝朱允炆同室操戈时，
食品与生活 2022年3期2022-04-11
- 牵肠的驴肉火烧
“天上龙肉，地上驴肉”，是 说以皇帝对美食的阅历，世间最好吃也莫过 驴肉。驴肉不仅味道独好， 营养价值也很高。流传华北的驴肉火 烧可以说是将驴肉推 向 万千你我的金字招牌，是中华传统小吃中的 一绝。保定驴肉火烧传说源自明初， 朱棣拥兵 造反， 在保定府徐水县漕河败下阵来。朱棣 饥肠辘辘， 饿而杀马， 把马肉煮熟了放在当 地火烧里夹着吃，虽说“驴肉香，马肉臭， 打死不吃骡子肉”，但马肉火烧一经面世就 广受好评，以致后来本地的老百姓也心慕手 追， 广泛传吃，
美食 2022年1期2022-02-18
- “驴肉火烧”写春秋
——记河间驴肉火烧技艺的非物质文化遗产传承人李春秋
扬天下的小吃就是驴肉火烧，金黄酥脆，松软可口，清香扑鼻，强身健体。保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴后宰杀炖煮，设庆功宴，再将驴肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。经过逐步发展完善，渐渐形成保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两大系列。保定驴肉火烧使用的驴肉主要是太行驴，火烧是圆形的、发面的、热的；河间
农村青少年科学探究 2021年4期2021-07-21
- 人人皆宜食驴肉
“天上龙肉，地上驴肉”，道出了它的肉质之美。驴肉肉质细嫩，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，可以说是走兽肉的上品，还有很好的食补功效。据测定，驴肉的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多，但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。每百克含蛋白质27克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素，对心血管疾病患者有较好的补益作用。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骆驼的肌肉纤维细，结缔组
现代养生·上半月 2021年6期2021-06-11
- 驴肉在低温成熟过程中理化特性及抗氧化性能的变化规律
发展呈现新态势。驴肉营养价值丰富，具有高蛋白质、低脂肪的特点，且富含必需氨基酸和多不饱和脂肪酸，素有天上龙肉，地上驴肉”的美誉[1]。近年来随着驴肉消费量的不断增加，消费者对驴肉品质的要求越来越高，生产者迫切需要进一步提高驴肉品质。国内外关于驴肉的研究较少，多集中在品种、年龄以及部位对肉品质以及营养成分的影响研究[2]。周楠等[3]研究表明，德州母驴的背最长肌熟肉率、嫩度和脂肪含量均高于臀部肉，蛋白含量差异不显著。Palo等[4]研究发现12月龄马丁纳弗兰
中国农业大学学报 2021年6期2021-05-11
- 驴子和狼
只驴。今天我就把驴肉尝一尝。不能急，不能慌，得想個办法，免得遭殃（yāng）。不能急，不能慌，免得打草惊蛇，一顿美味泡了汤。狼先生，快救命！嗯？这是什么情况？能不能请您帮个忙？我的脚扎了一根刺（c#），请先帮我拔了刺再吃我吧，免得卡了您的金嗓儿。要是吃个驴肉卡了嗓，那可不值当！这忙我得帮。抬起你的脚吧，让我先看看你的伤。滚吧，你这傻狼！哎呀，我的娘！上了这狡猾（hu1）驴子的当！这个故事你可以和爸爸妈妈分别扮演不同的角色一起读哟！
孩子·小学版 2021年4期2021-03-18
- 河北名吃
“上有龙肉，下有驴肉”，驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，以河间驴肉火烧、保定驴肉火烧最为有名。其发祥地为保定徐水区漕河镇，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细加工而成的驴肉，加以刚刚出炉、外脆里嫩的火烧，吃起来令人回味无穷。中
现代养生·上半月 2021年2期2021-03-15
- 低场核磁共振技术对驴肉食品的掺伪鉴别
215151)驴肉营养价值丰富、美味可口，与牛肉和猪肉相比，蛋白质含量更高，脂肪和胆固醇含量更低[1]，深受消费者喜爱和追捧。但驴的饲养数量却呈现逐年下降趋势，造成驴肉产量低，价格居高不下，驴肉掺假问题也随之而来[2]。目前，我国尚未建立驴肉产品的定性或定量检测检验标准。驴肉的鉴别主要采用聚合酶链反应(polymerase chain reaction，PCR)及其衍生技术、近红外技术和化学计量学分析方法、小分子代谢物检测、核酸或蛋白质鉴定技术等[3-8
苏州市职业大学学报 2020年4期2020-12-31
- 敦煌传统美食驴肉黄面
香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”驴肉黄面是敦煌的一道传统美食，也是具有地方特色的风味小吃，被誉为中华一绝。走在敦煌的大街小巷，随处可以看见驴肉黄面的招牌。有人说，没尝过驴肉黄面，就等于没来过敦煌。可见这道美食影响之广，名气之大。驴肉黄面在敦煌有着悠久的历史，从莫高窟156窟壁画“制作黄面”的场景来看，其起源应于宋朝时期或是更早。敦煌最著名的驴肉黄面馆，当数“顺张驴肉黄面馆”和“达记驴肉黄面馆”。顺张驴肉黄面馆始创于清朝末年，老店主为马顺张，后几代人相继
烹调知识 2020年11期2020-11-10
- 冷冻处理对驴肉品质的影响研究
为明确冷冻处理对驴肉品质的影响，本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象，测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标，发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异，不同部位肉常温解冻损失不同，冷冻处理后挥发性盐基氮含量上升，L*、a*下降，b*变化不明显。为达到规模化驴肉生产的提质、减损、增效的目的，有必要针对性的开展驴肉贮藏及解冻技术研究。关键词：驴肉;冷冻;理化指标;感官指标随着贮藏技术的发展，冷鲜、冰温等贮藏技术也
中国食物与营养 2020年5期2020-09-10
- 人间至味话驴肉
了一句：“爸爸，驴肉好吃吗？”国人有个习惯，什么好东西都喜欢扯到天上去，比如那句著名的“上有天堂，下有苏杭”，与此相对应的则是“天上龙肉，地下驴肉”的俗谚。可见驴肉确实好吃，不然怎么能和在天上吞云吐雾、布云施雨的龙相提并论呢？这世上估计没有吃过龙肉的人，不过，吃过驴肉的倒不少。驴肉肉质近似牛肉，细嫩而紧密，尤为香美。不过驴肉稍有臊气，适宜煮、炖、焖、卤、酱等做法。驴肉也常被用来制作冷荤菜和小吃。我爱吃驴肉，尤其是驴肉火烧。刚出炉的火烧，热气腾腾，又薄又脆，
食品与健康 2020年8期2020-08-06
- 上阵亲兄弟
大庆是“孟氏五香驴肉”的第七代传人。清朝末年，孟大庆的烈祖父经过多年的反复琢磨和试验，研究出了一个制作五香驴肉的秘方，使得“孟氏五香驴肉”成为大禹县家喻户晓的美食。此后，经过代代相传，代代改进，“孟氏五香驴肉”口感更加独特，品牌也更加深入人心。孟大庆的家族代代都是单传，到了他这一代，人丁兴旺，竟然生了两个儿子。大儿子取名孟平，小儿子取名孟安。这哥儿俩学习成绩一般，初中毕业后都没考上高中，孟大庆就让他们到自己的作坊里学习煮肉技术。孟平头脑灵活，喜欢钻研，他从
民间文学 2020年11期2020-01-14
- 驴肉火烧放眼国外市场
我们准备好迎接“驴肉汉堡”了吗？从蒸饺到火锅，事实证明，中国的传统食品在西方备受欢迎。如今，中国餐饮业者希望他们的下一道美食也能成功打入西方市场：驴肉火烧。在北京，这种非同寻常的美食无疑很受欢迎。午餐时间，食客们纷纷涌入北京西城区的一家“王胖子驴肉火烧”店。老北京人王林敏（音）和一群朋友坐在柜台前大口享用这家店的招牌驴肉火烧。王说：“中国有一种说法，‘天上龙肉，地上驴肉。”驴肉火烧在中国到底多受欢迎，人们众说纷纭。按青岛农业大学孙玉江（音）教授的说法，巨大
环球时报 2019-11-232019-11-23
- 驴肉火烧在上海
“天上龙肉，地下驴肉”这一俗俚的领悟不深。也难怪，大上海餐饮市场什么没有啊， 从雪花牛肉到波士顿龙虾，从秃黄油捞饭到窝烧溏心鲍，都吃不过来呢，干嘛去吃驴肉，这多土啊！是的，驴肉看上去土得掉渣，但风味人间， 最令人难忘的也许就是在村口小店的一次偶遇。傲慢与偏见，会使城里人失去多次美妙的口福。笔者对驴肉的认识也有一个漫长的过程。那年有亲戚北上出差，从河北回杭州路经上海，送了一块熟的卤驴肉给我们。当时副食品供应匮乏， 肚子里真没啥油水，一闻到肉味，口水止不住汹涌
食品与生活 2019年3期2019-03-29
- 体弱多病者宜食驴肉
秦沪中医认为，驴肉味甘、性凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。同时，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇，因此对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。推荐做法：驴肉300克、冬菇40克、生姜5片、葱2根、花椒适量。驴肉切块，放入锅中煮熟，捞出漂洗干净，冬菇清水泡发，洗干净，烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 敦煌美味驴肉黄面
香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二，是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃，被誉为中华一绝，许多政要和名人都曾亲口品尝，并给予了极高的赞誉。走在敦煌的大街小巷，我们随处可以看见驴肉黄面的招牌，不仅口味纯正，而且价格也不算贵。有人说，没尝过驴肉黄面，就等于没来过敦煌。可见其影响之广，名气之大。驴肉黄面在敦煌有着悠久的文化历史，从莫高窟156窟壁画制作黄面的生动场景来看，其起源于至少应该在宋朝时期或更早。前不久去敦煌旅行，有幸品尝了这一佳肴
烹调知识 2018年11期2018-10-26
- 驴肉干产品的开发
肉类被人们食用，驴肉的食用历史在我国已有1 000年之久，唐代孙思逝的《千金食治》中就有食用驴肉治病的记载，明代李时珍《本草纲目》对驴肉的滋补疗疾作用进行了阐述，清代以后全国各地食用驴肉已极为普遍，而且民间出现了诸多地方著名驴肴风味名品[4]。由于受役用的影响，人们对驴肉的认知还停留在役用淘汰的阶段，不能满足消费者对优质驴肉的需要，随着驴由役用逐渐向肉用转变，各驴种产肉性能的研究引起人们的广泛兴趣。目前，肉用驴种在食品的种类研究较少，对于我国不同种类驴肉产
农产品加工 2018年10期2018-05-25
- 河间驴肉
间市被称为“中国驴肉火烧之乡”。近日，有媒体曝光当地多个黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制大量“假驴肉”销往北京和全国各地。一货车装七八噸肉，但真驴肉只占三成。“普通人根本吃不出来。”一名黑作坊老板称，自己干这行已有十多年，一个月至少能出货一万斤“假驴肉”。整个河间煮肉的作坊有三百多家，真正有证照的只占少数。1月8日，河间市回应称将严厉打击驴肉掺假售假行为，通过重奖发动群众参与打假。民间有谚“天上龙肉，地上驴肉”。龙肉有多好吃，估计这世上没人品尝过，但驴肉我们
杂文选刊 2018年5期2018-05-09
- 驴肉如何辨真假
“天上龙肉，地上驴肉。”自古以来，人们就对这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅是赞美驴肉的肉质可口，更看重其滋补健身功效。据《本草纲目》记载：“驴肉补血益气，治远年劳损，煮汁空心饮，疗痔疮引虫”。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用。有关实验表明：驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量则比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的食物。驴肉“两高两低”的
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 驴肉火烧
“天上龙肉，地下驴肉”，这一期，我们就去河北品尝一道人間美味——驴肉火烧。驴肉火烧驴肉火烧要以河间的为上品。火烧是死面的，方形，外酥脆里松软。划开火烧的一边，将焖子和肉质红嫩、口感筋道的驴肉塞到火烧里面，一个香喷喷的驴肉火烧就大功告成了。凉肉热饼，一口吃到嘴里，驴肉的鲜嫩，火烧的香脆一股脑儿袭来，真是人间美味呀！据说，乾隆下江南微服私访，夜宿河间，在客栈内吟诗作赋，到了深夜，忽觉腹中饥饿，就命贴身太监置办宵夜。太监找到客栈的厨师商量，厨师用现烤的火烧夹上驴
小学生作文·小学低年级适用 2018年12期2018-04-11
- 黑作坊制售假“河间驴肉”
吉翔被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他們所加工的不是别的，正是当地名吃——“河间驴肉”。这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在二十元左右。黑作坊通过货车、大巴等方式，将一包包“假驴肉”发往全国各地。1月7日中午12时许，河间市黎民居乡窦庄村，记者经过前期摸底，与一家制售假驴肉的黑作坊老板约在其窝点看货。该处黑作坊位于窦庄村一处民宅内，老板约摸三
杂文选刊 2018年2期2018-02-08
- 河间驴肉：一块火烧牵出的驴肉生意
018年伊始，以驴肉火烧闻名的河北河间又因驴肉出了名。经媒体曝光，河间多个乡镇的黑作坊用马肉、猪肉假冒驴肉出售。自家的招牌蒙羞，河间市内掀起整治风暴，驴肉价格顺势上涨，小本经营的驴肉火烧店遭受震动，当地驴肉生意版图正在调整。河间驴肉火烧发家史一群羊在尊祖庄村里穿行，留下一路尘土和羊粪。我循着羊的踪迹在村里寻找驴，却没发现任何相似的痕迹，又期待一两声驴叫能给些提示，而冬日的村庄只有汽车往来的声息。一辆有围栏的空货车从村中穿过，车斗上有一层薄薄的料草。我跟着车
三联生活周刊 2018年5期2018-01-27
- 临洺关驴肉香肠
文/潘春华临洺关驴肉香肠文/潘春华冀南有句谚语：“天上张果老，地上永年人。”永年人不仅把驴肉做到了极致，而且很爱这一口。小孩听到最早最好吃的就是驴肉香肠，老人更是愈老愈念驴肉香肠。无论待客还是家人团聚，只要摆酒席，桌上就少不了驴肉香肠。过年、过生日，吃啥都没有驴肉香肠味道香。历经岁月风霜，永年人难消对驴肉香肠的惦念；饱受酸甜苦辣，永年人舌尖上总爱寻找那陈年的清香。冀南永年逐渐形成了“没有驴肉香肠不成席面”的习俗。临洺关驴肉香肠又称“驴灌肠”，已有近百年的历
益寿宝典 2017年28期2017-12-09
- 临关驴肉香肠
“天上龙肉，地上驴肉”。被光亮透明的栗子色肠衣包裹的驴肉香肠，风味清香，鲜美可口，油而不腻，是冀南永年地区的特色美食。冀南有句谚语：“天上张果老，地上永年人。”永年人不仅把驴肉做到了极致，而且很爱这一口。小孩听到最早最好吃的就是驴肉香肠，老人更是愈老愈念驴肉灌肠。无论待客还是家人团聚，只要摆酒席，桌上就少不了驴肉香肠。过年、过生日，吃啥都没有驴肉香肠味道香。历经岁月风霜，永年人难消对驴肉香肠的惦念；饱受酸甜苦辣，永年人舌尖上总爱寻找那陈年的清香。冀南永年逐
医食参考 2017年8期2017-11-22
- 全产业链养驴 年销2000万元
现了赚钱的门道。驴肉市场没人去开发，比猪肉还便宜。程露海看准了驴肉市场竞争小，成本低。他顶着压力继续收驴，靠着一辆自行车走街串巷卖驴肉。而在一次去朝阳市送货的时候，他吃到了一道菜，让他发现了重大商机。汤驴肉的制作十分讲究，将采用驴骨熬制4个小时以上的高汤，倒入柴锅，放入八角，陈皮，生姜，等8种调味品。将事先挑选的上好嫩驴肉切出棱角。驴肉放入柴锅的一瞬间，大块驴肉开始充分吸收高汤与调味品的独特味道。 5个小时的小火慢炖，驴肉与食材的味道相互交融，汤驴肉就做成
现代营销·经营版 2017年10期2017-10-27
- 郭德纲的驴火和高唐“鬼子肉”
，不过老郭左一句驴肉火烧，右一句驴火大酒店的，烦恼才下眉头，馋虫却又上心头。于是决定去街上找个驴肉火烧店吃个 “驴火”，压压自己的“驴火”和“馋虫”。说到驴，除了在张果老和阿凡提的胯下，被美化为“黑毛粉唇、神俊宝驹”，剩下的不是虚张声势的“黔之驴”被老虎吃掉，就是蒙上眼睛在磨坊里日复一日圈复一圈地拉磨了。就连形容人的“驴脾气”，“尥蹶子”，甚至“秃驴”，都不是什么好词。但驴，其实真的是个好同志。出外可以供人驱使骑行，在家可以拉磨套犁，就算是死了，皮还可以做
齐鲁周刊 2017年27期2017-07-13
- 冬天的快乐
我准备了香喷喷的驴肉火锅。我迫不及待地冲到餐桌旁边坐下，吃了一口热气腾腾的驴肉，真香呀！胃里立刻满足无比，整个身体也暖和起来。（过渡非常自然，从玩雪到吃驴肉火锅，好美味）爷爷说：“驴肉很鲜嫩，有滋补作用哦！有一句古话：天上龙肉，地上驴肉！佳宇，你多吃点，到广东可就吃不到这么地道的驴肉啦！”“嗯，好的，真好吃。”我大口吃着驴肉，嘴里含糊不清地回答道。看着我狼吞虎咽的样子，爷爷笑了。（嘴里吃着，还要说话，画面感十足，好场面。）
作文周刊·小学三年级版 2017年8期2017-07-11
- 驴肉火烧
文/董改政驴肉火烧文/董改政在北京时，朋友老凌说：“晚上我请你吃火烧。”我以为是开玩笑。“火烧”怎么听都像是个动词。而“吃火烧”更是显得陷阱重重——《西游记》里，悟空说“吃俺老孙一棒”；《水浒传》里，鲁达说“吃俺一拳”。吃有时候不是吃进来，却是被吃的意思。不料火烧真的可以是名词，而且绝对是一道美味。老凌请我吃的是驴肉火烧，河间府的。有道是“天上龙肉，地上驴肉”。我是第一次吃驴肉，味道怎么美呢？文字说不出来，粗俗一点说，就是恨不得长两个肚子。而火烧其实就像炕
幸福 2017年15期2017-07-04
- 吃驴肉火烧 品河间味道
刘文驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，广泛流传于冀中平原。河间市隶属河北沧州，驴肉火烧也是当地一张响当当的名片。这不，在4月 29日上午开幕的首届中国（河间）驴肉火烧文化旅游节上，它不仅担纲主角，还唱起了“打造传统小吃产业品牌”的大戏。让当地人颇为自豪的是，河间驴肉火烧这一传统小吃，为家乡增光添彩。作为河北省非物质文化遗产，河间驴肉火烧已经闻名天下。去年还被有关部门评为“中国旅游金牌小吃”；近日又有喜讯传来，河间被中国饭店协会公示为“中国驴肉火烧之
新天地 2017年6期2017-06-14
- 父亲最爱这一口
，就是我们永年的驴肉灌肠，主要选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，經高温蒸煮灭菌后，用果木熏制而成，是永年有名的特色小吃，大约起源于清朝末年，相传至今久盛不衰。虽然身为永年人，但我从来没有吃过。一是因为小时候家里穷，吃不起。二是因为长大后离开家乡。根本原因是舍不得吃这个只有富贵人家才吃得起的珍味佳肴。想当年，身为生产队长的二叔，无论吃的、穿的、用的，都比一般人高档超前。每次去二叔家，总能看到
散文百家 2017年5期2017-05-10
- 顺坡下驴
局是个吃主，他对驴肉有辨别能力，即使是小包装的驴肉，他放嘴里“咂摸”一会儿就能知道，这块肉是驴身上哪个部位的。没人知道他爹在老家就是卖驴肉的。后来人们揣摩出来，吕局可能对驴情有独钟，于是人们就开始试着给他送画，当然得是有驴的画。平时局长是驴脾气，可一见画他就成了顺毛驢。司机小李想到基层去当领导，可让他找一张上佳的驴画，他也弄不来。于是有人出主意，让他随便找幅驴画送过去。等局长接受以后，过些日子再拿钱去赎，这事儿只能算艺术品爱好者交流，不算送礼。眼看基层的一
共产党员·下 2016年9期2017-05-06
- 河间驴肉火烧
文／李秋河河间驴肉火烧文／李秋河提到河间的美味，不能不提“驴肉火烧”。关于河间驴肉火烧，有两个传说。一个传说是，唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待他，他吃后连说“好吃”。还有一种说法是，乾隆皇帝下江南，夜宿河间，在旅店内吟诗作赋。到了深夜，忽觉腹中饥饿，即命贴身太监置办宵夜。太监深知乾隆口味极讲究，于是找店厨商量，最后用驴油煎香焖，驴肉作馅，夹在现烤出的火烧里。火烧发出的香酥味十分诱人，乾隆皇帝一连吃了三个，询问所食何物，太监与店厨面面相觑
旅游 2016年8期2016-12-26
- 辛集段家驴肉
辛集段家驴肉味道河北●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……辛集段家驴肉历史悠久，源远流长，世代相传，享有盛名。相传在汉代更始元年（公元23年），更始帝派刘秀到河北“镇慰州郡”，刘秀击败和收
乡音 2016年11期2016-12-06
- 顺坡下驴
局是个吃主，他对驴肉有辨别能力，即使是小包装的驴肉，他放嘴里“咂摸”一会儿就能知道，这块肉是驴身上哪个部位的。没人知道他爹在老家就是卖驴肉的。后来人们揣摩出来，吕局可能对驴情有独钟，于是人们就开始试着给他送画，当然得是有驴的画。平时局长是驴脾气，可一见画他就成了顺毛驴。司机小李想到基层去当领导，可让他找一张上佳的驴画，他也弄不来。于是有人出主意，让他随便找幅驴画送过去。等局长接受以后，过些日子再拿钱去赎，这事儿只能算艺术品爱好者交流，不算送礼。眼看基层的一
共产党员(辽宁) 2016年18期2016-09-29
- 凭啥看不起驴
不起驴，却很赞美驴肉，以至以驴肉与龙肉相媲美。河北是吃驴大省，以保定为中心，向四周蔓延。山东产的驴皮胶那么有名，却没有以吃驴闻名。河北作为吃驴大省，其驴皮都不知道哪儿去了！莫不是连皮都吃了？不可能！我很早就听说过驴肉好吃，但却是在前些年路过河北吃的。冬天，寒冷的中午，从柏林寺出来，行车不远到赵县县城，见十字路口环形排开十几辆卖驴肉的平板车，上面都有个长方体的布罩子——不罩不行，风大尘土大。刚刚在庙里念完阿弥陀佛，出门就碰见卖肉的。怎么办？吃还是不吃？最后决
特别文摘 2016年13期2016-08-23
- 中越需求高，布基纳法索“为驴担忧”
基纳法索是非洲的驴肉出口大国，近些年，由于当地驴肉大量出口亚洲国家，导致毛驴数量锐减并引发一系列社会问题。法新社7月31日报道称，近些年，由于中国和越南等国对于驴肉进口需求增长，导致布基纳法索陷入无驴可宰的局面。吃驴肉在这个西非国家是有传统的，当地人相信驴肉的营养价值很高，甚至还有药用价值，可以帮助治愈麻疹。布基纳法索人一直以来不仅吃驴肉，还将大量驴肉出口以赚取外汇。近些年，布基纳法索最大的驴肉出口市场在中国和越南。当地媒体引述布基纳法索海关的数据，从20
环球时报 2016-08-012016-08-01
- 驴肉好吃但故事都去见鬼
我倾向于认为，驴肉的美名是它自己实打实闯出来的。我对美食是有考据癖的。时间长了以后，一个粗暴的论断在脑海里冉冉升起：关于名菜的由来（至少多半）都是瞎扯骗人。在这个拷贝复制百度百科的时代，很想对那些散播名菜谣言的人说：我读书多，你不要骗我。名菜典故总离不开几个套路：第一，皇帝吃过。乾隆是个男吃货，慈禧是个女吃货，连没了帝制的共和国，都留下一道脍炙人口的毛爷爷红烧肉。第二，名人吃过（要么就是他发明的）。左宗棠，苏东坡之流，不好好当官写诗，都去做菜。第三，神仙吃
女报·时尚 2016年4期2016-04-26
- 驴肉的功效与作用
驴肉的功效与作用①中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。煮汁空腹饮，疗痔引虫。②驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。③驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗腰膝酸软等症。
河南畜牧兽医 2016年7期2016-03-11
- 驴肉的冬养传奇：何必屠龙尝奇味
“天上龙肉、地上驴肉”，隆冬进补时节，丰俭由人的驴肉菜品成为餐桌佳肴：龙肉固是尤物，大概无人也无福享用，驴肉却是凡间之物，可作寄托。驴肉火烧：在明星绯闻里躺枪元旦期间，一条关于“跑男”录制节目要求寻找“驴肉火烧制作秘方”的消息令许多人忍俊，还附照知名小鲜肉鹿晗和老鲜肉杜淳吃驴肉火烧的靓照。事实证明，这是一条误传，当天两位明星只是路过同一地点且各自吃了火烧而已。不过有意思的是，明星们被偷拍吃相，驴肉火烧经常躺枪。当年吴京与谢楠传绯闻，据说就是在房间里吃驴火。
齐鲁周刊 2016年3期2016-01-21
- 广饶肴驴肉
闻名的名吃——肴驴肉。广饶肴驴肉有悠久的历史，相传南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉拔得头筹，被推为百味之冠。清同治十二年（1873年），广饶肴驴肉经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城皇宫御膳房，一直延续多年。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗：旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事叩门却芳香。自那时起，广饶肴驴肉的名声
农业知识·百姓新生活 2014年3期2014-04-25
- 大娘子驴肉馆 加盟店开一家火一家
驴肉馆的生意有多火？天天爆满！一提起吃驴肉、吃特色，人们专选这家店。夏天，门前空地都摆满餐桌；冬天得提前预定。驴肉有多好吃？鲜、香、嫩，再配上店里赠送的原汤，那叫过瘾，吃完这回想下回。人们宁可等一会也在这吃，别地方没这个味。驴肉好做吗？简单得很，先腌制，后下锅煮熟就完事。盐城加盟商高先生只有80平米店面，每天要做两三千，无锡加盟商刘海洋根本不懂厨艺，照样日赚斗金。这道菜关键是调料，总部提供，剩下都是没有技术含量的手工活，谁都能干。驴肉馆的老板叫毛良青，大厨
现代营销·经营版 2013年5期2013-05-14
- 盐城大娘子餐饮信息咨询有限公司
驴肉馆的生意有多火？天天爆满！一提起吃驴肉、吃特色，人们专选这家店。夏天，门前空地都摆满餐桌；冬天得提前预定。驴肉有多好吃？鲜、香、嫩，再配上店里赠送的原汤，那叫过瘾，吃完这回想下回。人们宁可等一会也在这吃，别地方没这个味。驴肉好做吗？简单得很，先腌制，后下锅煮熟就完事。盐城加盟商高先生只有80平米店面，每天要做两三千，无锡加盟商刘海洋根本不懂厨艺，照样日赚斗金。这道菜关键是调料，总部提供，剩下都是没有技术含量的手工活，谁都能干。驴肉馆的老板叫毛良青，大厨
现代营销·经营版 2013年3期2013-05-14
- 上党腊驴肉的传说
宋天雷文上党腊驴肉的传说山 西 贾保义 宋天雷文“上党”位于山西省的东南部，《释名》说：“党，所也，在于山上，其所最高，故曰上党。”相传春秋时期，齐国神医扁鹊年轻时周游列国行医看病，救死扶伤。一日，他行至韩国上党羊头山一带（就是现在的长治、长子、高平三县市交界地），发现这里的百姓得了一种风毒不治之症。于是他落脚于此，在炎帝陵那里搭棚支灶，根据师傅长桑君传授的治中风毒的药方，发动百姓给他送毛驴、野葱、野蒜、野姜、山茶、党参、黄芪等中草药。他把送来的毛驴宰杀
烹调知识 2010年10期2010-09-19
- 通州驴肉注水窝点取缔
州次渠附近，一家驴肉加工窝点给驴肉注水，再送到岳各庄批发市场商户及大兴和朝阳的部分驴肉馆。12日，通州区动物卫生监督局等部门进行联合执法，将该窝点取缔。窝点老板早已逃逸，执法人员称将继续查找。取缔非法窝点12日下午3点，通州区动物卫生监督局联合公安、城管、工商等部门进行联合执法，来到位于通州次渠附近的窝点。这里早已人去屋空，窝点院门紧锁，只有几只大狗还留在院内。民警找来房东开锁后进入院内。执法人员将窝点内留存的水泵和其他一些加工驴肉的用具罚没。一名工商人员
农产品市场周刊 2009年19期2009-06-29
- 驴肉宴
腊八粥，忽然馋起驴肉来。他馋的是吃过两回的宁津保店驴肉。头回吃，那是王室中的一位皇爷去河间府宁津县时顺便带了一点驴肉来，让万岁爷尝个鲜。二回吃，据说是仁宗亲口吩咐那位皇爷的：“下回你去那里，别忘了再带点驴肉来。”换了别人，听了万岁的吩咐，会把保店的驴肉锅也给端来的。而那位带驴肉让皇上尝鲜的皇爷懂得：世上任何珍馐美味只能尝个鲜，如可劲地招呼，一回吃得顶到嗓子眼儿，也就不珍不美了。因此这位皇爷二次给皇上带回的，跟头回一样：四两驴肉——是十六两一斤秤的四分之一。
清明 1994年2期1994-03-31