辛集段家驴肉

辛集段家驴肉

味道河北

●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

辛集段家驴肉历史悠久，源远流长，世代相传，享有盛名。

相传在汉代更始元年（公元23年），更始帝派刘秀到河北“镇慰州郡”，刘秀击败和收留了赤眉起义军的铜马部和青椟部，经过辛集市仁慈一带，突遇大风，饥饿难忍，恰逢不打寨（仁慈原名不打寨）一段姓人家把不能役使的驴宰杀烹煮，慰劳刘秀和将士们。刘秀吃后连声赞曰：真乃龙肉也。手下将士吃驴肉后士气大振，连打胜仗。刘秀称帝后感念不打寨的仁义、慈善，遂命其村改名为仁慈，并命段姓人家随军服役，屠宰加工驴肉、骡马肉食。段家驴肉加工技术在随军转战中逐步提高，美名也随之传遍四方。

辛集段家驴肉选料严格，工艺精湛。每天用下午屠宰的鲜驴肉于傍晚5时下锅，加花椒、大料、小茴香等多味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块压好锅盖，然后慢火焖煮一夜，一早出锅。此时的驴肉色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。尤以前膀扇、后臀、中腰窝、后腿腕、花腱肉、板肠段最为鲜美可口，鲜驴肉用当地产的油酥烧饼裹起来吃更是别具风味。

现在辛集仁慈段家驴肉的传承人段东奇在祖传配方的基础上，反复试验，调配创新出独特的适合现代屠宰加工的驴肉配方，配方中增加了保健养生功效，使段家驴肉营养更丰富，更具营养健身价值，形成了独具特色的传统食品和辛集名吃。

如今，辛集段家驴肉已被列入辛集市非物质文化遗产保护名录，传承人段东奇正着手建设更大规模的集养殖、加工、销售为一体的大型养殖加工厂，以促使段家驴肉这一传统美食进入千家万户的餐桌。

（孔润常）