敦煌美味驴肉黄面

2018-10-26 05:31刘燕
烹调知识 2018年11期
关键词:驴肉面馆拉面

刘燕

敦煌八大怪,好吃又奇怪,香水梨要放黑卖,驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二,是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃,被誉为中华一绝,许多政要和名人都曾亲口品尝,并给予了极高的赞誉。

走在敦煌的大街小巷,我们随处可以看见驴肉黄面的招牌,不仅口味纯正,而且价格也不算贵。有人说,没尝过驴肉黄面,就等于没来过敦煌。可见其影响之广,名气之大。驴肉黄面在敦煌有着悠久的文化历史,从莫高窟156窟壁画制作黄面的生动场景来看,其起源于至少应该在宋朝时期或更早。

前不久去敦煌旅行,有幸品尝了这一佳肴。在敦煌,最著名的驴肉黄面馆,当数顺张驴肉黄面馆。从清代末年,马顺张开创这家面馆以来,以其精湛的拉面技艺和风味独特的驴肉,赢得了八方来客,成为全国最著名的一家驴肉黄面馆,也成为敦煌饮食文化的瑰宝。

这家百年老店生意果然红火,门前车水马龙,食客络绎不绝,大家排着队等着吃面。远远地,我们就看到了门前挥舞着双臂的拉面师傅。这儿的黄面采用的是全手工制作,每一个步骤都像是一场精彩的表演。只见拉面的师傅手法娴熟,像一位神奇的魔术师一般,将一块重达约2 000 g的面团握在手里,时而将面团拉成长长的条状,时而将面团拧成一股股的麻花,如此反反复复,最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆,拍案叫绝。这样的技艺不要说吃,光是瞧就让人大开眼界,有一种说不出的满足感和愉悦感。

过了半个来小时,一碗热气腾腾的驴肉黄面端上桌来。只见面条淡黄晶亮,细若龙须,长如金线,浑圆如柱。从头至尾,每一根面条皆粗细均匀,如一件精美的工艺品。吃在嘴里,唇齿溢香,口舌生津,軟绵爽滑,筋道十足,火候拿捏得恰到好处。加上香菇、肉末和水豆腐做成的汤汁,使黄面更加美味,吃起来令人心情舒畅,食欲大增。

吃黄面,当然得配驴肉,不然就少了一种情趣。俗话说:天上的龙肉,地上的驴肉。长期以来,人们对驴肉有一种误解,认为登不了大雅之堂。而事实上,较之牛肉,驴肉的口感更好,营养也更丰富,尤其是驴肉中不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于其它肉类,是肉中的上品。不仅如此,驴肉还具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,真是美味又健康。吃一口黄面,再嚼一块驴肉,那感觉只能用一个字来形容——爽!

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