雪里蕻
- 雪里蕻种质资源性状的主成分分析和聚类分析
262400）雪里蕻俗称雪菜，属于十字花科芸薹属芥菜种分蘖芥变种。使用雪里蕻加工制成的雪菜或霉干菜味道鲜美，深受人们的喜爱。我国雪里蕻的栽培历史悠久，种质资源丰富［1］，但国内对雪里蕻种质资源的研究较少。研究种质资源的特性及对其进行分类是合理利用种质资源、选配亲本组合和提高育种效率的基础。主成分分析是一种使用广泛的数据降维方法，可将多个变量转换为少数几个不相关的综合变量，这些综合变量能够比较全面地反映原来变量的信息量，而且彼此之间互不相关，从而达到简化、突
江西农业学报 2023年3期2023-05-26
- 春天到，咸菜开甏了
当家菜，他们以雪里蕻咸菜、腌瘤芥菜当配料的菜式比比皆是，烧昂刺鱼、炒鸡蛋、蒸鱼放汤，吊鲜的魂灵头就在那些貌不惊人的咸货上。尤其到开春季，臃肿的外衣除去，骨头关节咯啦啦松开来，身子一活络，用鲁智深的话来说，嘴里“淡出个鸟来”，鲜鱼鲜肉不放点儿魂灵头压压，仿佛一口饭咽不下去。我童年时，家里有两三个腌菜大甏，看大人买来整棵的雪里蕻菜，先堆黄软化一两天，再用粗盐使劲地揉搓菜秆和菜叶让它出水，随后就放入甏中压紧，如果菜多，还得派小孩用脚去踩，最后再撒上很多盐，密封甏
妇女之友 2023年5期2023-05-26
- 人间有味是清欢
妇人在门前晾晒雪里蕻，长长的绳子上，挂着还在滴水的雪里蕻。问：“大姐，冷吗？”妇人弯腰取菜，头也不抬：“井水，不冷。”肃杀清冷的冬日，再没有这样的绿，看得人心生欢喜。清人汪濒的《广群芳谱》中写道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”雪里蕻在我的家乡又被称作“芥菜”。小时的乡下，一入冬月，家家都腌雪里蕻，户户门前都挂绿帘子。闲不住的孩童，在帘子下穿过来，钻过去，水滴到衣领里，脖子一缩，打个寒战，又疯玩去了。女人们晒着阳光，手里纳着鞋底，看看菜，
散文选刊·下半月 2023年5期2023-05-23
- 我家情怀菜雪里蕻
文/ 夏学军雪里蕻在我心里，是一道情怀菜，好吃又好看。小的时候，一厢情愿地认为雪里蕻的“蕻”就是“红”字，后来才知道，蕻，是一种植物。新鲜的雪里蕻真是好看，碧绿柔软的身姿，修长的体态，在秋风中无声吟唱，犹如君子，玉树临风，傲然挺立。它被父亲用自行车驮回家，结结实实一大捆，然后奶奶和母亲就忙活开了，先是晾晒，搭在小院的木栅栏上，天气好的时候只需三天，秋风吹皱了叶子，它的身姿更柔软了，软塌塌地趴在木栅栏上，让人心生怜惜。接下来就是全家总动员时刻，腌制雪里蕻啦！
农村百事通 2023年2期2023-03-12
- 田野·时间·美食
田野里，一畦畦雪里蕻绿意盎然，长势喜人。奶奶告诉我，经过霜打的雪里蕻味道更鲜美，现在正是起菜的好时机。雪里蕻本身是极脆、嫩的，起菜时需格外小心。我双手收拢叶片，奶奶躬着身，探着头，用镰刀架着菜根，快速一拉，菜就起下来了。不多时，一垄雪里蕻全部收割完毕，装了满满两大篮。雪里蕻可鲜吃，口感略涩微辣；经盐腌渍的雪里蕻，口感爽脆，略带酸味。奶奶打算腌渍雪里蕻，制作冬日里的美味。起下的雪里蕻先削去根部、摘掉黄叶，再一棵棵摊在地上晾晒半天。时间与冷风会带走雪里蕻饱满得
初中生世界·八年级 2022年12期2023-01-03
- 香蕉茎叶秸秆肥对雪里蕻生长发育及品质的影响
，但产量较高。雪里蕻和大白菜、萝卜同属十字花科蔬菜[5]，为研究香蕉茎叶秸秆有机肥对雪里蕻生长发育及品质的影响，2021年我们开展了相关试验，为香蕉茎叶秸秆有机肥在雪里蕻生产上的应用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料供试香蕉茎叶秸秆来源于沈阳工学院现代化农业科技馆。将香蕉茎叶秸秆晾晒30 d后，用粉碎机粉碎成碎段，添加液态发酵乳杆菌（IV型）制成堆肥，罐装发酵，发酵7～14 d后备用。供试基质的有机质含量≥45%、氮磷钾含量≥5%、有效活菌群≥0
上海蔬菜 2022年3期2022-06-22
- 宁波“咸齑”溯源及其文化传承
，当地传统特称雪里蕻咸菜为“咸齑”，亦称“雪菜”，有多种老话均说到“咸齑”。宁波两家食品公司的咸齑包装“家有咸齑，勿吃淡饭”“蔬菜三分粮，咸齑长年羮”“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，这三句宁波老话，在当地妇孺皆知，其中第三句“眼”字意为“一点点”。咸齑可以单一为菜，亦为多种名菜、家常菜之配料，荤素皆宜，足见咸齑在宁波日常生活中举足轻重之地位。今宁波市政府驻地鄞州区，2004年被命名为 “中国雪菜之乡”，2010年取得国家农产品地理标志登记保护证书。该市
农业考古 2022年1期2022-03-09
- 田野·时间·美食
田野里，一畦畦雪里蕻绿意盎然，长势喜人。奶奶告诉我，经过霜打的雪里蕻味道更鲜美，现在正是起菜的好时机。雪里蕻本身是极脆、嫩的，起菜时需格外小心。我双手收拢叶片，奶奶躬着身，探着头，用镰刀架着菜根，快速一拉，菜就起下来了。不多时，一垄雪里蕻全部收割完毕，装了满满两大篮。雪里蕻可鲜吃，口感略涩微辣；经盐腌渍的雪里蕻，口感爽脆，略带酸味。奶奶打算腌渍雪里蕻，制作冬日里的美味。起下的雪里蕻先削去根部、摘掉黄叶，再一棵棵摊在地上晾晒半天。时间与冷风会带走雪里蕻饱满得
初中生世界 2022年46期2022-02-09
- 加工霉干菜型雪里蕻品种比较鉴定
、湖南等地。以雪里蕻、大叶芥、白菜、萝卜叶为原料均可制作霉干菜，其加工工艺和口感不同，品质以雪里蕻为原料的最佳[2]。雪里蕻（Brassica junceaCoss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜、排菜、九头芥、春不老等，属于十字花科芸薹属芥菜种分蘖芥变种[3]。雪里蕻鲜食一般有芥辣味，腌渍或加工成霉干菜后可做成多种美食，深受人们喜爱。在雪里蕻腌制过程中，主要利用微生物的发酵作用，使腌制品获得特殊的色、香、味[4-7]。雪里
中国果菜 2021年9期2021-10-01
- 腌咸齑
？卓老师：秋天雪里蕻丰收时，我经常会看到乡下一片腌咸齑的繁忙景象，雪里蕻咸齑是我们宁波人家宴上的常客，吃起来味道很鲜美。怎么腌咸齑我了解一些，但不精通。葛老师：我奶奶会腌咸齑，孩子们如果真的要腌咸齑，可以向她请教。教师们认为，腌咸齑工艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录，是百年传统工艺。孩子们有探究兴趣和需求，我们应该支持。于是，大家围绕如何支持孩子们的探究展开了深入研讨。王老师：腌咸齑需要花很多时间、精力，我们日常的主题活动内容还有那么多，恐怕时间没法安排
幼儿教育·教育教学版 2021年8期2021-09-13
- 火眼金睛大考验
应该是：蜡梅 雪里蕻 毕恭毕敬 得意扬扬蜡梅常被误写为“腊梅”，是因为有人觉得它开在腊月。其实不然。之所以叫它蜡梅，是因为其花瓣黄而且厚，就像是用“蜡”做成的一样。雪里蕻的“蕻”是茂盛的意思。雪里蕻是芥菜的变种，其叶片和茎均可食用。这种菜在雪天里尤其茂盛，因而得名。畢恭毕敬形容十分恭敬，“毕”的意思是“完全”，而“必”则有“必须”之意，因此，用“毕”字才是正确的。得意扬扬和得意洋洋是一组异形词，但是，权威工具书《现代汉语词典》上的推荐词形是“得意扬扬”。所
红领巾·成长 2021年10期2021-02-10
- 雪里蕻种植技术
技术推广中心）雪里蕻又叫雪里红、雪菜，是我们日常生活中常见的一种蔬菜，人们也经常将其做成腌制菜肴。它在世界范围都有分布，在我国南北方均可种植，是一年生草本植物芥菜的变种。雪里蕻具有宣肺祛痰、治疗小儿腹泻、利尿消肿、提神醒脑、补钙、润肠通便、保肝明目、减肥瘦身、排除重金属等功效。品种选择雪里蕻有两个品种，一种是细叶雪里蕻，叶子是细长的裂纹，而且裂纹深刻，边缘还有皱缩，还有一种就是大叶雪里蕻，叶子宽大，边缘有锯齿。选择品质优良的种子能大大提高成活率，促进后期的
河北农业 2020年11期2021-01-05
- 冬天里的翠绿
——雪里蕻
片提供/李 红雪里蕻是一种常见的绿叶蔬菜，具有自然的香气和浓郁的鲜味。新鲜的雪里蕻纤维较多，质地口感不如一般青菜鲜嫩，同时因为含芥子油，雪里蕻还有一股特殊的辛辣味，很多人觉得它像野菜一样不太好吃。不过出乎意料的是，雪里蕻特别适合用盐腌渍、做成腌菜供人们食用，腌制后其口感味道发生了奇妙的变化，分外鲜香，别具风味。我们日常餐桌上见到的雪里蕻大多都是腌菜。雪里蕻别称雪里红、雪菜、春不老、霜不老，之所以别称为“雪里红”，是因为它比较抗寒，在我国的东北地区，秋冬季节
中老年保健 2020年11期2020-12-10
- 去年腌的雪里蕻你还记得吗？
尖上久旋不去。雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻
餐饮世界 2020年5期2020-11-17
- 雪里蕻对于Cd、Zn的耐性及富集特性研究
者被广泛报道。雪里蕻（Brassica juncea，Coss），又名雪里红，隶属于十字花科、芸苔属，是我们常见的蔬菜之一。本课题组于2012—2015 年对陕西凤县某锌冶炼厂（33°56′45.5″N，106°31′53.5″E）周边65 种植物（分属28 科、56 属）的生物量、重金属富集转运能力和耐受性进行了分析。雪里蕻从众多植物中脱颖而出，其对Cd 和Zn 有较好的富集和耐受能力，在修复Cd、Zn 污染土壤方面具有很大的应用潜力[9]。然而，在试验
农业环境科学学报 2020年10期2020-11-11
- 九种咸菜的腌制方法
厚的地方特色。雪里蕻原料：15kg雪里蕻，0.5kg食盐，50g花椒，5～7头蒜，2个红辣椒。制作：①将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1cm小段，放在盆里待用。②把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10cm高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。③雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放
农家致富顾问·上半月 2020年5期2020-08-10
- 母亲的雪里蕻
，都要腌一大缸雪里蕻，供一家人半年飯桌上的菜。放寒假的第一天，我和妹妹领回了成绩报告单。到家时，只见家门口堆满了一捆捆生青碧绿的雪里蕻，妈妈用三节架搁着长竹竿，让我和妹妹赶快帮忙晒雪里蕻。我们都是吃着妈妈的雪里蕻长大的。我考上县城中学那年，妈妈知道我喜欢吃零食，特地把毛豆炒熟，然后在雪里蕻菜缸里舀一勺菜卤，撒在炒熟的毛豆上。妈妈说，这叫“菜卤毛豆”。她让我尝几粒，我放进嘴一咬，又松又鲜，太好吃了！妹妹也伸出手向妈妈要，妈妈给她两粒，妹妹吃完了还要，妈妈说：
意林·少年版 2020年11期2020-07-04
- 母亲的雪里蕻
节，要腌一大缸雪里蕻，供一家人半年饭桌上的菜。放寒假的第一天，我和妹妹从小学里领回了成绩报告单。到家时，只见家门口堆满了一捆捆生青碧绿的雪里蕻 ，妈妈正在用三节架，搁着长竹竿，让我和妹妹赶快帮忙晒雪里蕻。我和妹妹丢下书包，就在门口，拆开一捆捆雪里蕻。我把一棵棵雪里蕻递给妹妹，妹妹把它拿去递给妈妈。周而复始，妈妈晾满了两竹竿的雪里蕻。晌午时分，妈妈在石河桥畔开始洗雪里蕻。我和妹妹把晒瘪了的雪里蕻运到石河桥畔，再把妈妈洗干净的雪里蕻拿到门口的一张破方桌上。我们
少年文艺 2020年2期2020-02-05
- 雪里蕻品种耐湿性鉴定与评价
315040)雪里蕻俗称雪菜，属于十字花科芸薹属芥菜种，是我国长江流域冬春两季栽培的重要蔬菜。近年来，浙江地区，秋冬季和春季经常出现持续阴雨天气。如2018年12月和2019年2月宁波地区月降雨天数均达21 d。持续降雨对雪里蕻生产造成了严重的影响，产量大幅下降，甚至绝收。防御雪里蕻湿害，除搞好农田水利建设，采用深沟高畦栽培外，选用和培育耐湿性强的雪里蕻品种具有非常重要的意义。有关雪里蕻品种耐湿性的文献尚未见报道。本研究对宁波地区主栽的6个雪里蕻品种的耐湿
浙江农业科学 2019年10期2019-10-23
- 冬藏
，还看到成捆的雪里蕻堆在脚下，几个女人坐在小圆凳上，细细地挑拣，有些女人蹲在井台上或河埠边，弯腰躬身清洗一篮篮萝卜或雪里蕻。萝卜珠圆玉润，泡在水里，倔强地浮起，徒勞地挣扎，白得像瓷器。雪里蕻青翠欲滴，茎叶蓬松，精神抖擞，给冬天添了一道生机。洗干净的雪里蕻很快就被挂上竹竿。下午放学回来，它们已经在太阳下蔫头蔫脑、萎靡不振了。萝卜不是切成条就是切成片，白花花地摊在三五只竹匾里，经过时还可以闻到生辛的气味。小巷悠长，日影流动，一会就拐到了房梁后面，门口的竹匾追着
莫愁·小作家 2019年12期2019-09-10
- 雪里蕻炖豆腐
主料：雪里蕻300克，豆腐1块。配料：虾皮、葱、姜、盐、植物油各适量。做法：1.把腌好的雪里蕻清洗、浸泡（降低咸度）后切成小段，豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味。2.把锅预热，加油，放入葱花、姜末，爆香后，放入虾皮翻炒一下。3.倒入准备好的雪里蕻，炒匀后，加入清水和豆腐。4.大火煮开，转小火炖，如果咸味不足，可加一点盐，炖15分钟左右即可。营养解析：雪里蕻炖豆腐是东北地区常见的一道家常菜，虽然做法简单，食材普通，却是经济实惠的补钙佳品。雪里蕻和北豆腐
乐活老年 2019年5期2019-07-25
- 从百草园到腌菜大瓮
的菜畦”里种的雪里蕻和一口“鲁妈”们原本用来腌梅干菜的大瓮。与绍兴一带用大瓮把雪里蕻腌成梅干菜有别，在我自幼生长的北方农村，雪里蕻在大瓮里是要被腌成咸菜的。打我记事起，每年一入冬老妈就开始忙活着腌咸菜了：豇豆角、萝卜条、芥菜头，当然也少不了雪里蕻。在老妈腌制的各种咸菜里，我独爱雪里蕻。腌好的雪里蕻切成段儿和刚发芽的黄豆嘴儿一起炒，喝粥时就着吃，想想就要流口水。我舌头上的味蕾应该是群“瘾君子”，打小喝粥就咸菜吃惯了，现如今喝粥时不就点儿咸菜，就会觉得魂不守“
杂文月刊 2019年2期2019-06-11
- 平庸的一年
我顶贪嘴的便是雪里蕻。小时候，母亲总是用水缸来腌雪里蕻。她让我穿上套鞋，也就是雨鞋。每放一层刚洗干净，略控了一下水的雪里蕻，撒上一层盐巴后，便让我在水缸里不停地踩着转圈子。最后，一缸的菜，会被父亲搬来的大石头，压在上面。还有一种做法，母亲把从地里头割下来的雪里蕻，清洗干净后，全部切碎，然后放在太阳下晒，一直晒到抓在手里，那些梗和叶都变得无比柔软。然后，父亲会在灯下，把盐洒在这些干透的雪里蕻中，用力地揉搓。再装进一个瓦罐中，用力压紧。父亲是会生活的。至少说，
现代苏州 2019年3期2019-01-13
- 初冬的雪里蕻
净。这个时候，雪里蕻出现了，它不畏雪寒，在房前屋后的沟台地里青盈茂盛，给日益苍凉的田野点染了暖意和生机，也成为人们舌尖上的美味。在乡下，雪里蕻是过冬的主打菜，但种植却是在炎热的夏天。记忆中，二伏刚过，父亲就开始拾掇种植雪里蕻的地块了。地是自家的自留地，就在门前，与住家隔了一条河。父亲就扛了撅头一手提着锄，涉过河去，先把事先撒了猪粪牛粪的田地深翻一遍，再用锄头捣碎土块，最后用钉耙把土耙平耙松，从挎在腰间的竹篮中抠出上年特意留下的菜籽，一把一把地撒出去，然后覆
文苑 2018年24期2018-12-13
- 初冬的雪里蕻
净。这个时候，雪里蕻出现了，它不畏雪寒，在房前屋后的沟台地里青盈茂盛，给日益苍凉的田野点染了暖意和生机，也成为人们舌尖上的美味。在乡下，雪里蕻是过冬的主打菜，但种植却是在炎热的夏天。记忆中，二伏刚过，父亲就开始拾掇种植雪里蕻的地块了。地是自家的自留地，就在门前，与住家隔了一条河。父亲就扛了撅头一手提着锄，涉过河去，先把事先撒了猪粪牛粪的田地深翻一遍，再用锄头捣碎土块，最后用钉耙把土耙平耙松，从挎在腰间的竹篮中抠出上年特意留下的菜籽，一把一把地撒出去，然后覆
文苑·经典美文 2018年12期2018-12-12
- 渍菜
渍菜原料的仅有雪里蕻，白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属，只不过芥菜头吃根茎，雪里蕻吃茎叶而已；至于白萝卜本可以生吃凉拌热炒炖煮熬汤，但都不如腌制的入味，尤其刚刚腌好的白萝卜，咬一口嘎崩脆，咸辣开胃。腌萝卜的优点是具有情节。先挑好大根的白萝卜，长如胳膊，俗称象牙白，洗净切条晾晒，半干发蔫时入瓮，边洒盐边洒辣椒面，母亲有时还要小资地放些糖，然后封口等待半月，心急时一周十天亦可，待启封取出香辣干脆的萝卜条时，装盘白里有紅，我有时白嘴可以吃上一盘，辣得喝上几
文苑·经典美文 2018年7期2018-07-13
- 大雪纷飞，一棵碧绿雪里蕻的记忆
冬之时，兰州的雪里蕻大量上市，我最喜欢的一道菜就是雪里蕻炒肉沫。将新鲜的雪里蕻清洗干净，在沸水里烫一下，离火，捞出挤干水分，就可以用肉沫炒食，加点红色的小米椒，是十足的米饭杀手，冷了之后，也是佐粥良品。兰州人的做法是将雪里蕻放入缸内，一层菜一层盐，最后镇上一块压菜的石头，定住这缸菜。如今，这镇得住菜的石头，在我们新闻界也常用来比喻压得住版面的重头稿。因为大量用盐，能保证雪里蕻颜色碧绿，不会变质腐烂，腌一缸能吃到来年青菜下来。但是雪里蕻特别咸，吃时捞出几棵，
现代妇女 2018年2期2018-02-07
- 雪里蕻咸齑
雪里蕻，不像青菜、萝卜从诗经里的『菘』『蔓菁』一直频频出现于古诗文里，相对于江浙一带的百姓而言，它是最熟悉不过的一种腌菜，属十字花科芸薹属的草本植物，又名『雪菜』，味稍带辛辣气，腌食绝佳。腌制后色泽金黄，质地脆嫩，除却辛辣，有一种特殊的香味，鲜度极高，略带微酸，食之生津开胃。前几年，沪上“阿娘面馆”的一碗“雪菜黄鱼面”风靡一时，我也凑热闹尝了一碗，野生黄鱼的价钿如今已水涨船高，这碗宁波风味的面条只得靠“雪里蕻咸菜”来帮衬。咸齑，是我们宁波人对雪里蕻咸菜的称
现代家庭·生活版 2018年1期2018-01-19
- 霉干菜
条，解释为：以雪里蕻等为原料加工成的盐渍干菜。也作梅干菜。雪里蕻茎粗叶稀，冬天成熟，可用来腌小菜。它好像专为腌渍而生。方便面里配送的雪菜包，小吃摊上的雪菜肉丝面，都是雪里蕻。母亲在世时，年年都栽雪里蕻，腌小菜用。词典里雪里蕻后面的“等”字，扩大了霉干菜的取材范围。《越中便览》里说得明白：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”我没有查到成书时间，但从霉干菜曾经纳入绍兴“清代八大贡品”之
食品与健康 2017年9期2017-09-13
- 苏州：雪里蕻热销 反季节蔬菜价格上扬
：张晓婷苏州：雪里蕻热销 反季节蔬菜价格上扬分析师：张晓婷目前苏州已是初冬季节，冷空气光临愈来愈频繁。已进入二十四节气中的小雪，“小雪腌菜，大雪腌肉”，可以说是老苏州的传统习俗。雪里蕻是腌菜的主要原料之一，自11月初雪里蕻上市以来，一直广受欢迎，每天日销量在20吨左右，批发价格每公斤1.35元，与月初上市价格比，下跌10%。预计随着天气的逐渐转冷，雪里蕻的销量还会进一步上升。11月24日丝瓜的价格上扬比较明显，批发价格由前一日3.7元/公斤上涨至4.6元/
农产品市场周刊 2017年45期2017-07-23
- 吾乡雪里蕻
江初听雪里蕻是芥菜的一个变种，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色，通常腌着吃。《广群芳谱-蔬谱》称：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。隆冬时节，是制作雪里蕻的时候。天气睛好，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边。洗菜也是一门技术活，先把黄叶去掉，再将菜帮逐一掰开，洗净菜芯，但不能把菜帮子掰下分离，洗净后还保持完整的一棵。晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。新鲜的雪里蕻有一股辣味，食用起来清苦涩嘴，要用食盐腌制或经过
旅游 2017年3期2017-06-01
- 冬日常食雪里蕻
张士鑫冬日常食雪里蕻文/张士鑫雪里蕻是北方家喻户晓的蔬菜，芥菜的变种，一年生草本植物，叶茎深绿色，到了秋冬季节，其叶子会变为紫红色，故又名“雪里红”。雪里蕻富含多种营养成分，蛋白质、脂肪、B族维生素、碳水化合物等，以及微量元素钙、磷、铁、核黄素、烟酸等。中医认为雪里蕻性温，味甘辛，入肝、胃、肾经，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。现代医学研究证明，雪里蕻最为强大的保健作用是它的含钙量特别高。我们都知道牛奶、虾皮、大豆、海带是补钙的“大户”，而蔬菜中含
长寿 2017年1期2017-06-01
- 寻找太阳
到匾里摊放着的雪里蕻。不仅匾里，匾沿也悬着雪里蕻，三轮车扶手上也密集地挂着雪里蕻。鞠老头推着它们在东墙下的草坪上、树木间，曲里拐弯，走走停停，抬头看看又低头瞧瞧，还四下张望。心疼车轮碾轧草坪，心想这老头，又在折腾啥？我心里纳闷，隐在楼道口，继续打量着他古怪的举动。停下三轮车，他再次仰面，黝黑的褶皱里盛满了阳光，然后低头弓腰，双手缓慢轻巧地铺排、翻弄着匾里的雪里蕻。雪里蕻新嫩的茎叶在阳光下散发出翠绿的光泽，匾沿一圈翠绿的流苏，镂漏出老竹的金黄和阳光的斑驳，扶
翠苑 2017年2期2017-05-06
- 年的味道，是慢慢腌出来的
。同时，萝卜、雪里蕻、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌制，为食物匮乏的冬季做储备。其实，小雪时，苏州并不特别冷，却已经别有一副冬天的风情。每年农历十月，小雪前几天，太湖流域开始刮起西北风，而且每五六天就要大作一次，太湖一带的乡间称其为“五风信”，并且将十月初五作为“五风”的生日。清朝诗人袁景澜在《姑苏竹枝词》中写道：“五风信起授寒衣，暖阁围炉看雪飞。坐拥金貂吟柳絮，唐花红映醉颜肥。”但这是寒冬来临的信号，一般人家要开始准备御寒过冬，太湖渔民“三季
现代苏州 2017年1期2017-01-18
- 浅谈雪里蕻栽培技术
1500）浅谈雪里蕻栽培技术牛新峰（河南省栾川县农业局，河南洛阳471500）雪里蕻又名雪菜，盛产于春、秋两季，是一种可以加工醃制成咸菜的蔬菜，一年中除6月、7月外，市场上都有供应。醃好的雪菜，质嫩味美，具有一种香气，价钱也很便宜，深受消费者欢迎。雪菜由于生长强健，抵抗病虫害能力较强，管理容易，产量也高，因此农民乐于栽培。要把雪里蕻种好，首先要了解它的生长习性及其适宜生长的环境条件，随后根据它的生长习性采用相应的栽培技术。就其栽培技术进行了一些探讨，以期指
种子科技 2017年11期2017-01-12
- 盆栽雪里蕻
东/孙光闻盆栽雪里蕻广东/孙光闻雪里蕻（Brssica juncea var.multiceps）别名雪里红、雪菜，为芥菜的变种，一年生草本，高30～150厘米，基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花黄色。花期3～5月，果期5～6月。我国南北各省栽培。本种的发芽适温为20～25℃，生长适温为15～20℃，需充足的光照，过荫则徒长，抗性变差，对土壤要求不高，但盆栽土质宜肥
花卉 2016年12期2016-12-10
- 咸菜雪菜和莴笋
腌成：大青菜和雪里蕻。买来的大青菜和雪里蕻摊挂在竹杆上、竹节架上晾晒几天，使它们梗叶疲软，腌起来就不至于断碎。因为要用力踩的。大青菜和雪里蕻就这么晾晒几天后，再洗一洗，又摊挂到竹杆上、竹节架上沥水。沥一天半日的工夫，就可以放进咸菜缸里腌了。苏州人家以前都有咸菜缸，平日放在客堂角落、天井角落，冬天派用场。有年秋天，我在咸菜缸里发现一只蟋蟀，咸菜缸这么高，它是怎么跳进去的？跳是跳不进的，蟋蟀是向上爬，爬进去的。后来我才明白。咸菜缸里铺一层大青菜或者雪里蕻，洒一
苏州杂志 2016年1期2016-11-18
- 雪里蕻新品种甬雪3号
甬雪3号为雪里蕻杂交一代新品种，适合在长江流域秋冬季栽培。2012年12月通过了浙江省非主要农作物品种审定委员会审定。甬雪3号雪里蕻生长势强，植株半直立，株高50.5厘米，开展度97.6厘米×86.0厘米；叶浅绿色、倒披针形、复锯齿、全裂，叶面微皱、有光泽、无蜡粉、刺毛少；最大叶叶长60.8厘米、宽14.4厘米；叶柄长25.2厘米、宽1.3厘米、厚0.8厘米；平均有效蘖数25个，蘖长60.1厘米、蘖粗2.4厘米，单株重1.5公斤。较抗病毒病，耐抽薹性中等。
农村百事通 2016年7期2016-05-14
- 家乡的咸齑（外一题）
蔬好，不及吾乡雪里蕻。”眼前仿佛出现了三百多年前的一个早晨，诗人端着一碗泡饭，桌上放一碟拌了醋的“新齑”，正吃得津津有味。这“新齑”就是刚转味的“雪里蕻咸齑”。诗人对雪里蕻咸齑的爱，如同对故国家园的爱一样炽热。在他的眼里，家乡的雪里蕻就是浓得化不开的乡情。据康熙间《广群芳谱》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。宝庆《四明志》也有“雪里蕻”的记载。“咸齑”是笔者的家乡对咸菜的俗称，是旧日农家饭桌上主要的“咸下饭”之一，其
文学港 2015年5期2015-12-26
- 不同浓度外源葡萄糖溶液对雪里蕻生长及品质的影响
510642）雪里蕻（Brassica junceaCoss.var.multicepsTsen et Lee），又名雪菜，属十字花科，是芥菜的变种，也称为叶用芥菜[1]。雪里蕻是一种营养价值很高的季节性蔬菜，在我国大部分地区都有种植，主要食用叶片和叶柄，含有大量的VC、胡萝卜素、抗氧化素和食用纤维素[2]。糖是光合作用的主要产物之一，在植物的生命周期中具有重要作用，其不仅作为代谢物质提供能量，为脂类、蛋白质和核酸的合成提供碳骨架[3]，还具有类似激素的初
长江蔬菜 2015年12期2015-12-07
- 腌菜正当时
葱，再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其腌雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，如果用它和肉末加上黄豆炒更好吃了。现在的人们过冬已经不再储存大白菜，因为有了蔬菜大棚和南方菜，冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，吃一棵买一棵不但新鲜，还省去了捣腾的功夫。但咸菜我们家还是要腌上一些的，因为外面买的不放心。从小爱吃咸菜，记得小时候家里的咸菜坛从来都是满满的。妈妈给我腌制过各种蔬
农产品市场周刊 2015年44期2015-11-30
- 自己动手做美食
0 g。辅料：雪里蕻50 g。调料：食盐 50 g，酱油 20 g，葱 20 g，姜 20 g，八角 2 个，料酒 20 g，植物油 1000 g，白糖 150 g。做法：1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；2.把姜拍碎，葱切3 cm长段。把雪里蕻梗除去，切成2 cm长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用；3.在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝
烹调知识 2015年1期2015-08-30
- 不同浓度外源葡萄糖溶液对雪里蕻生长及品质的影响
等摘 要：以雪里蕻为试验材料，设外源葡萄糖浓度分别为0（CK）、0.3 g/L（T1）、0.5 g/L（T2）、1.0 g/L（T3）、2.0 g/L（T4）5个处理，研究不同浓度外源葡萄糖溶液对雪里蕻生长及品质的影响。试验结果表明，与对照相比，不同浓度外源葡萄糖处理可促进雪里蕻生长，其中T2处理效果最好，雪里蕻地上部鲜质量、根部鲜质量、株高和茎粗分别显著增加了67.0%、143.2%、15.4%、22.5%；外源葡萄糖处理可在一定程度上降低雪里蕻的硝酸
长江蔬菜·学术版 2015年6期2015-06-24
- 肥东县雪里蕻氮肥总量控制的研究
大田试验，掌握雪里蕻氮肥的需求量。结果表明：在施用磷肥、钾肥各3.5kg/667m2的情况下，氮肥的最大施用量为17.0kg/667m2，最佳使用量为16.7kg/667m2，因此在实际农业生产中，建议使用氮肥16kg/667m2（折纯）为宜。关键词：雪里蕻；氮肥；肥东县中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）05-48-02肥东县常年种植雪里蕻作物面积约2 666.67hm2，主要集中在桥头集镇、撮镇镇、店埠镇等中南部
安徽农学通报 2014年5期2014-03-22
- 宁波咸齑
咸菜，是专指用雪里蕻菜腌制的。宁波人爱吃咸齑，从前的宁波人把咸齑视作“长下饭”，农村家家户户都腌着一大缸咸齑菜，不管爱吃不爱吃，一年吃到头，乃至“一日三餐咸齑汤，脚骨每日酸汪汪”。甚至还有“家有咸齑，勿吃淡饭”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等民谣。以前咸齑是贫苦人家的长年小菜，这是因为雪里蕻成本低、腌制后又放得久。宁波人形容贫困至极的人家叫“咬咸齑”。小康人家也腌咸齑，咸齑的另一个特点是兼容性和组合性特别好。雪里蕻腌制后，咸中带鲜，鲜
食品与健康 2014年2期2014-03-15
- 西门庆家的私房菜——雪里蕻清蒸乳饼/大蒜的魔力
家的私房菜——雪里蕻清蒸乳饼文/梁军过春节时，西门庆家在大门口燃放烟花爆竹，吸引很多人前来观看。尽管平时吃饭已经很是讲究了，西门家在春节还是大摆了酒宴。不是为了吃饭，而是为了热闹。这一天，客人来到西门家，带来了二十块黄澄澄的大乳饼。西门庆很是爱吃乳饼。他吩咐厨房，按照年下的做法，烧了一个雪里蕻清蒸乳饼。在客厅里，西门庆和客人聊天的时候，客人就顺便讲起了乳饼的来历。在过去，由于没有保鲜的技术，牛奶一不小心就变馊了。为此中国人动了不少的脑筋。中国人毕竟是聪明的
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 范仲淹与豆瓣汤
一味家常菜——雪里蕻豆瓣汤。这汤口味鲜美，经济实惠。要想知道这道菜的由来，还得慢慢说来。大宋年间，延安终日黄沙滚滚，别说庄稼长不好，就连吃水都困难，且与临近的西夏国战事不断。丞相范仲淹来到延安任总兵，随身带了四个大行囊，装的是菜种、豆种、笔墨纸砚和书籍。范仲淹到任后，立刻发动士兵开荒种地，将他带去的种子播种在黄土里；勤加操练军队，将分散在山沟里的农民聚居在一起。西夏国不敢再轻易来犯。两年后，正是牛羊肥壮谷子黄的时候，西夏国主给范仲淹送来一封书信，提出要到延
家教世界·创新阅读 2013年3期2013-03-27
- 洋葱—棉花—雪里蕻高效复种栽培技术
健洋葱—棉花—雪里蕻高效复种栽培技术王书林 沈田辉 黄永健导读：随着近年来江苏大丰市刘庄镇洋葱—棉花—雪里蕻高效复种栽培技术的推广，广大群众获得了较高的经济效益，一般667 m2可产红皮洋葱5 500 kg、产值3500元，棉花120 kg、产值1 500元，雪里蕻2 500 kg、产值1 000元，合计667 m2年产值6 000元。该模式对苏北沿海地区高效农业的发展具有指导意义。大丰市刘庄镇地处江苏沿海地区，近年来，江苏大丰市刘庄镇农技推广中心试验示范
长江蔬菜 2013年15期2013-03-09
- 厚皮甜瓜品种比较试验
，分别为玉姑、雪里蕻和苏甜1号。1.2 试验方法试验设在姜堰市天皓甜瓜种植大户塑料大棚内，前茬为芹菜，且6年没有种植过甜瓜，土壤为壤土，各品种随机排列，3次重复，小区面积12m2，每小区种植20株，每株留3个瓜。供试品种于2011年12月10日采用电热线加温基质穴盘（54穴）育苗，2012年1月10日每667m2施有机肥2000kg、45%复合肥20kg，铺好滴灌带和地膜，其他田间管理一致。生育期间考察生物学性状、产量及综合抗性等，并进行统计分析。2 结果
上海蔬菜 2012年5期2012-06-20
- 浮床栽培雪里蕻净化冬季富营养化水体研究
10）浮床栽培雪里蕻净化冬季富营养化水体研究桑连海，黄 薇，张 劲，殷大聪（长江科学院水资源综合利用研究所，武汉430010）通过水面浮床栽培试验，研究了雪里蕻植株的生长特性，及其对富营养化水体中氮、磷物质的吸收能力。结果表明：浮床雪里蕻植株的平均鲜量30 g，平均株高15 cm，平均根系长35 cm，其对氮、磷的直接吸收量分别达到67.3 kg／hm2和4.8 kg／hm2。雪里蕻能够在水中安全越冬并完成整个生育周期，对富营养化水体也具有一定的净化效果，
长江科学院院报 2011年12期2011-08-12
- 青霉素对老化雪里蕻种子发芽及幼苗生长的影响
）青霉素对老化雪里蕻种子发芽及幼苗生长的影响马辉1，马国良1，姚仑2（1.青海大学农牧学院农林系，青海西宁，810016；2.青海大学）研究了0～500 mg/L青霉素溶液对常规和老化雪里蕻种子发芽及幼苗生长的影响。研究结果表明，不同浓度的青霉素溶液对雪里蕻种子的发芽指数、活力指数和幼苗鲜干质量的影响达到极显著水平，对雪里蕻种子发芽和幼苗生长有促进作用。同时也表明不同浓度青霉素对雪里蕻老化种子活力恢复和提高有改进作用。其中300 mg/L青霉素处理的老化种
长江蔬菜 2011年12期2011-02-10
- 外源NO对盐胁迫下雪里蕻种子萌发及抗氧化酶的影响
NO对盐胁迫下雪里蕻种子萌发及抗氧化酶的影响曾长立1,2＊,伍晓明2（1.江汉大学生命科学学院,武汉430056;2.中国农科院油料作物研究所,武汉替换为 430078）研究了不同浓度的NO供体硝普钠（SNP）对盐胁迫下雪里蕻种子萌发及抗氧化酶的影响.结果表明,不同浓度的SNP对雪里蕻种子萌发影响差异显著.SNP浓度为0.1～0.2 mmo/L时能明显促进雪里蕻种子的发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数,显著提高下胚轴及子叶中超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化
华中师范大学学报（自然科学版） 2010年4期2010-09-25
- 沼液在雪里蕻生产上的施用效果试验
展了沼液浸种对雪里蕻秧苗素质的影响、叶面喷施沼液对雪里蕻产量和品质的影响、沼液使用前后土壤肥力变化试验，现将试验结果总结如下。1 材料与方法1.1 供试材料供试蔬菜品种为雪里蕻；沼液为浦江县岩头镇青峰宣林养殖场沼气池水压间内中层沼液，pH值为 7.08，COD 为 5.54×103mg/L、 氨氮为 1.22×103mg/L；化肥采用尿素和三元复合肥。1.2 试验方法试验设在浦江县岩头镇青峰宣林养殖场蔬菜基地，前作为四季豆，未施过沼液。沼液浸种试验设沼液浸
上海蔬菜 2010年1期2010-09-04
- 影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究
31）影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究岳 虹*（太原师范学院生物系，太原 030031）采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染，添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻，探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明，食盐浓度低，亚硝酸盐生成快，腌制到第10 d，亚硝酸盐含量达到最大值；温度高（25℃），“亚硝峰”生成早，亚硝酸盐含量比低温（10℃）时要低；添加了姜汁和Vc的腌雪里蕻菜亚硝酸盐含量低于对照；细菌污染使亚硝酸盐含量升高；高酸环境能
食品工程 2010年4期2010-01-03
- 雪里蕻
这顿饭你做不做雪里蕻?这么一问,刘玲往往很痛快地说,做!她喜欢烹饪。刘玲家乡雪里蕻种得很多,母亲腌渍了让刘玲带些到宿舍。刘玲买个电磁炉,常放了肉末炒雪里蕻和着面条吃,把吃厌了方便面的夭夭苏子拉拉吃得舌头都伸出来老长。刘玲还喜欢种花。宿舍楼前是一片空地,初夏,刘玲找来铁锹,翻耕了那片空地,要在楼前种花。夭夭苏子拉拉问,刘玲,种什么花?刘玲一边撒种,一边笑:“就种雪里蕻,让你们吃个够。”夭夭苏子拉拉就撇嘴:“哪里是花,这是菜。你真会种?保准吃不上!”夏天雨水盛
天池小小说 2009年9期2009-09-22
- 凤尾腊菜
尾腊菜的学名叫雪里蕻，这种青菜需腌制过后才好吃，雪里蕻的腌制很简单，把洗净晾蔫的雪里蕻撒上盐，揉搓，放入坛子存几日即食。我说我家荸荠色的土坛子曾经酝酿了满肚子“诗文”，会被误以为夸大其词。乍听：“雪里蕻”，仅这三个字，就是一首含了韵律的诗；细究：它的形态，它蓿绿清丽的色彩，再经过这口大肚深坛的泡制，更是一篇内容丰富、百品不厌的诗文。“凤尾腊菜”是仅限于苏北乡里的对雪里蕻的美称。“凤尾腊菜”读起来吐气如兰，“口中长莲花”般都是诗情美景！生活真是有失公允，同样
饮食科学 2009年7期2009-09-17
- 范仲淹与豆瓣汤
一味家常菜——雪里蕻豆瓣汤。这汤口味鲜美，经济实惠。要想知道这道菜的由来，还得慢慢说来！大宋年间，范仲淹官居相位，由于权奸作祟，被贬到延安任总兵。延安地处北宋与西夏的交界。两国连年征战，打仗合谈，合谈打仗，总是不得安宁。延安终日黄沙滚滚，别说庄稼长不好，就连吃水都困难，何况还有敌人不断骚扰。范仲淹到延安上任时，随身带了四个大行囊，别人以为是总兵的四季衣裳，实际上范仲淹是个有心人，四个行囊中装的是菜种、豆种、笔墨纸砚和书籍。范仲淹到了延安，一边发动士兵开荒种
民间文学 2009年4期2009-04-24
- 绝秘配方
趣，最后上来的雪里蕻小菜却引得众人一哄而上，这让他很受启发也非常兴奋！回家后，王老五腾出几块靠路边交通方便的地，种了三四亩的雪里蕻。转眼丹桂飘香，秋阳高照，正是腌制雪里蕻的好季节。雇了几个亲戚，王老五带着他们几个，拉着几板车刚铲下的鲜嫩的雪里蕻，满怀希望的来到县城的菜市场。可是，一天下来，只卖出去一板车的一小半，露宿在菜市场。第二天卖出去的更少。熬到第三天，连过来看看问问价的人也没有了。无奈，连同家里那几亩没有铲的雪里蕻，都只好通通的做了猪饲料。王老五长叹
小小说月刊 2008年9期2008-11-22