冬日常食雪里蕻

文/张士鑫

冬日常食雪里蕻

文/张士鑫

雪里蕻是北方家喻户晓的蔬菜，芥菜的变种，一年生草本植物，叶茎深绿色，到了秋冬季节，其叶子会变为紫红色，故又名“雪里红”。雪里蕻富含多种营养成分，蛋白质、脂肪、B族维生素、碳水化合物等，以及微量元素钙、磷、铁、核黄素、烟酸等。中医认为雪里蕻性温，味甘辛，入肝、胃、肾经，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。现代医学研究证明，雪里蕻最为强大的保健作用是它的含钙量特别高。我们都知道牛奶、虾皮、大豆、海带是补钙的“大户”，而蔬菜中含钙最高的却是雪里蕻，它每100克就含钙230毫克，居各种蔬菜之首。

雪里蕻有多种吃法，下面介绍两种。

1.肉丝炒雪里蕻。雪里蕻腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入油，烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛入盘中即可食用。此菜口味鲜美，具明目除烦、解毒清热之功效，适于眼睛红肿热痛、习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者食用。

2.鲜雪里蕻包子。面粉800克，猪肉600克，鲜雪里蕻1000克，鸡蛋2个，酵母、猪油及调料适量。雪里蕻洗净，切碎，挤干水分；猪肉剁成肉泥；鸡蛋在碗中打散，下油锅炒熟，装盘待用。将肉、雪里蕻加鸡蛋、猪油和调料一起搅拌成馅和均匀；面要提前发酵并揉光滑成团，搓细，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片装上馅，包成包子；醒30分钟，然后上锅中笼屉，蒸15分钟即成。此包子鲜香兼备，营养齐全，松软可口，适合老年人食用，对食欲不佳、习惯性便秘有效。