扒鸡
- 德州扒鸡难讲新故事
第一次知道了德州扒鸡这个名字。实际上作为有着三百多年历史的地域特色美食，顺着铁路，最近十几年来，德州扒鸡也早已成了山东德州的一张名片。甚至以此为主营产品的山东德州扒鸡股份有限公司（下称“德州扒鸡”），销售额也从5000 万元一路狂飙到7.2亿元，从资不抵债蹿升至净利润1.2 亿元。在一众列车可选消费食品中，可以说是站上了顶流。不过，绿皮车的退场，带来的消费场景的变化，却也让“德州扒鸡”的市场前景遭遇挑战。比如去年7 月，德州扒鸡在预披露招股说明书之时，外界
农产品市场周刊 2023年5期2024-01-09
- 市井烟火弥漫『匠人精神』
虎匠》从济南一家扒鸡铺子的跌宕起伏着眼，用富有绘画性的语言展开叙事，通过透视百年前的市井百态、民间技艺、江湖侠义，讲述了一群既普通又不普通的传统手艺人的传奇故事。俗世有多纷扰，《五虎匠》就有多深刻，传递出“匠人即英雄”的创作态度。小说把背景设定在清末民初，为了完成父亲“把最好吃的扒鸡让天下人都能吃到”的遗愿，济南隗家庄的隗寿山辞别家人进京学艺，吃尽苦头，终获宫廷扒鸡传承人的信任和悉心指导。遗憾的是，师父不久便遭人陷害，蒙冤辞世。隗寿山发誓要为师父报仇，同时
莫愁 2023年32期2023-11-17
- 为什么火车上总是在卖德州扒鸡
——德州五香脱骨扒鸡。中国有那么多做鸡的方法，但是为什么火车上总是在卖德州扒鸡？要说德州扒鸡登陆火车的历史，还要从历史上的火车餐说起。不像现在的方便面、八宝粥、便当盒这样接地气，中国早年的火车餐可是高档的象征。有一段时间，民国非常著名的“中国旅行社”，承包了天津段列车的餐饮。餐车配备男女侍应生，根据亲历者的描述，他们“点了鸡茸鲍鱼汤、炸鱼、猪排、西米布丁、咖啡。大师傅手艺不错，用的番茄酱、辣酱油等都是舶来品。刀叉上还有外国字，每份七角几分”。这么一顿饭，价
今日文摘 2023年8期2023-07-05
- 基于传统培养和高通量测序分析德州扒鸡优势腐败菌及相关抑菌剂价效评定
00048）德州扒鸡作为我国传统酱卤肉制品，因风味独特受到消费者的喜爱。但酱卤肉制品在生产、加工和储运过程中，极可能被操作人员、加工设备和原料本身等所携带的细菌污染，在合适的环境条件下易腐败变质。目前德州扒鸡主要通过包装前高温灭菌处理或直接气调包装来延长货架期，但高温灭菌会影响产品口感和品质。气调包装是采用良好阻隔性包装材料并将食品周围气体进行更换或剔除的一种保藏方式，气调包装未经高温灭菌的德州扒鸡销售半径小，销售量易受到季节限制，已成为限制德州扒鸡产业发
食品工业科技 2022年17期2022-08-27
- 德州扒鸡欲上市需尽快解决四大隐患
⊙ 李金枝德州扒鸡终于迈出了上市这一步。7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称“德州扒鸡”）预披露招股说明书，拟在沪市主板上市。招股书显示，德州扒鸡本次拟公开发行不超过3000万股股票，计划募资约7.58亿元，主要用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目和营销网络及品牌升级建设项目等。发展平稳553家门店净赚1.2亿元1953年，德州城十几家传统老店为更好传承德州扒鸡，携手成立了国营德州市食品有限公司，这便是此次提交I
中国食品 2022年15期2022-08-25
- 百年老字号借互联网“圈粉”年轻一代
倍增长。山东德州扒鸡股份有限公司总经理崔宸透露，德州扒鸡“双十一”的销售额是2020年的近4倍，其新品牌鲁小吉的奥尔良鸡腿、自热鸡煲受到了“95后”消费者的喜爱。在多方的努力下，老字号正重新擦亮他们的金字招牌。商务部对1128家中华老字号企业2019年经营情况的调查显示，84%的企業处于盈利状态，整体发展势头良好。一些老字号企业和德州扒鸡一样，在互联网这条他们并不占据先天优势的赛道上，借助着中华文化受到关注的东风，努力让自己在年轻消费群体中重新“香”起来。
农家参谋 2022年1期2022-06-17
- 德州扒鸡欲上市 需尽快解决四大隐患
李金枝德州扒鸡终于迈出了上市这一步。7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称“德州扒鸡”）预披露招股说明书，拟在沪市主板上市。招股书显示，德州扒鸡本次拟公开发行不超过3000万股股票，计划募资约7.58亿元，主要用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目和营销网络及品牌升级建设项目等。发展平稳553家门店净赚1.2亿元1953年，德州城十几家传统老店为更好传承德州扒鸡，携手成立了国营德州市食品有限公司，这便是此次提交IPO
中国食品 2022年15期2022-05-30
- 德州扒鸡，经得起扒皮吗？
小林德州扒鸡，虽然常被误认为是舶来品，但实际上是一只拥有300多年历史的中华鸡。它是传统鲁菜手艺的现代化变身，也是绿皮车时代的北方鸡骄傲。只是，德州扒鸡“爬”了300多年，都还没走出华东地区。近日，山东德州扒鸡股份有限公司（下称“德州扒鸡”）发布了招股書，正式冲刺IPO。借着卤制食品市场的资本东风，德州扒鸡能“飞”起来吗？绿皮车时代，北方鸡的骄傲100多年前，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）全线通车。山东德州成为了当时关键的铁路枢纽。火车过
党员生活·中 2022年8期2022-05-30
- 德州扒鸡，经得起扒皮吗？
山东省德州市，做扒鸡的德州。德州扒鸡，虽然常被误认为是舶来品，但实际上是一只拥有300多年历史的中华鸡。它是传统鲁菜手艺的现代化变身，也是绿皮车时代的北方鸡骄傲。只是，德州扒鸡“爬”了300多年，都还没走出华东地区。近日，山东德州扒鸡股份有限公司（下称“德州扒鸡”）发布了招股书，正式冲刺IPO。借着卤制食品市场的资本东风。这一次的德州扒鸡，能“飞”起来吗？绿皮车时代北方鸡的骄傲德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，号称拥有300多年的历史，曾被清朝康熙皇帝御赐“
人生与伴侣·共同关注 2022年8期2022-05-30
- 烧鸡是绿皮车上的“恋恋风尘”
齐鲁大地，那德州扒鸡就该大显神威了。又该有人纳闷了，怎么又聊到了扒鸡？实质上，扒鸡可以算作是烧鸡的2.0版本。德州扒鸡这道传统风味，制作工艺并无过难之处。先焯水，而后涂上一层饴糖，通身褐红色的鸡在油锅中过上一遍热油后，便可放入卤水。鸡在卤水中上下沉浮，先是经历大火猛煮，之后承受小火慢焖，前前后后十几个小时，等到离骨酥软时，这扒鸡就能端上台面了。上桌的扒鸡，形制完整，造型雅致，其鸡翅衔于口中以完成初步塑形，其两只腿骨塞进腹中，用以保持平衡。泛着油光的扒鸡桀骜
党员生活·中 2022年1期2022-04-29
- 花腔
用油纸包裹的德州扒鸡，装在一个个用柳条编织的手提袋里，一溜儿摆在门厅里。那是杨家大公子从德州带来的。这也正是杨家为什么要赶在年根底儿还要宴请大家的原因。那些德州扒鸡都是熟食品，用当今的话说，那是有保质期的，需要尽快吃掉。吴老爷进门时，似乎看到门厅里那些摆放整齐的礼品盒，但他旁若无物，径直奔楼上餐厅去了。酒宴开始以后，打头菜便是德州扒鸡。小红楼的厨师根据包装纸上的说明，只在蒸笼里加热了一下，便原汁原味地将其端上桌。刚开始，大家看不出那是一只鸡，只见盘中托着一
金山 2022年4期2022-04-09
- 小作坊长成扒鸡城
研了解新时期德州扒鸡产业的发展现状。在调研的过程中，我们设计了访谈问卷，并随机进行了采访。随着访谈不断深入，以及对所得数据的整理，我们深刻体会到德州扒鸡的深厚文化底蕴，也了解到这一产业的发展现状。怀揣着为家乡经济发展出一份力的良好愿景，我们广泛阅读文献，积极走访相关部门，提出了促进扒鸡文化传播和扒鸡产业发展的相关建议。提到德州，脑海中首先想到的关键词必然是“德州扒鸡”，对于德州本地人来说，只有在扒鸡美食城里才能吃到最正宗的德州扒鸡。德州共有三家大型连锁扒鸡
大学生 2021年5期2021-05-20
- 烧鸡是绿皮车上的“恋恋风尘”
齐鲁大地，那德州扒鸡就该大显神威了。山东铁路段的售货员像是讲快板书似的，将德州扒鸡的美妙之处娓娓道来。或许又该有人纳闷了，怎么又聊到了扒鸡？实质上，扒鸡可以算作是烧鸡的2.0版本，因交通而兴盛的德州扒鸡和符离集烧鸡也算是沾亲带故的两样食物。其亲缘关系作何，也就不在此赘言了。说回德州扒鸡，这道传统风味，制作工艺并无过难之处。率先焯水，而后涂上一层饴糖，通身褐红色的鸡在油锅中过上一遍热油后，便可放入卤水。鸡在卤水中上下沉浮，先是经历大火猛煮，之后承受小火慢焖，
意林 2021年7期2021-05-06
- 德州扒鸡产业发展现状、存在问题及解决对策
1 发展历史德州扒鸡始创于1692 年，距今已有300 余年的历史，是山东省的传统名吃、鲁菜经典。康熙三十一年（公元1692 年）出现了德州扒鸡的原始做法，大火煮、小火焖，即火候先武后文、武文有序。建国后，扒鸡传人进入德州市食品公司。1956 年，在北京举行的全国食品展评会上，德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”。1992 年，德州扒鸡创产300 周年之际，在人民大会堂举办了隆重的座谈会，田纪云、程思远、费孝通、肖克、康克清、张全景、贺国强等时任国家及有关部门的领
特种经济动植物 2020年6期2020-12-25
- “不起眼”的美食匠人
店外卖窗口的一只扒鸡，也许是应季热销美食——冷面的一碗汤，甚至是“反季”不冷的羊肉泡馍里售价仅一元的白馍。神秘“一半配方”互不相见每天清晨7点来钟，护国寺小吃地安门店的外卖窗口总是人头攒动，不知原因的行人经过都纳闷得很：“这是抢购什么呢？”凑近一看会发现，排着队的大爷大妈都在买扒鸡。如果好奇心驱使下也“买一只回家尝尝吧”，保证您不后悔。不仅因为好吃，而且是“赶上了”。护国寺小吃地安门店经理石毅告诉笔者：“不到中午，每天新出锅的100只扒鸡就会售罄，特别是周
北京纪事 2020年11期2020-11-11
- 剪刀、扒鸡、粽子……一批老字号要上市了
”之誉的山东德州扒鸡股份有限公司。据德州扒鸡公司官网介绍，发展十余年来，德州扒鸡实现了销售额从5000万增加到不含税5.4亿元，利润从资不抵债到一个亿。另一家是浙江五芳斋实业股份有限公司。一年能卖出4亿个粽子的五芳斋诞生于1921年，明年就将迎来百岁生日，却是“人老心不老”的典范。目前，A股市场里的老字号上市公司将近50家，主要集中在白酒、中医药、餐饮、调味品等领域。市值超2万亿元的“龙头”贵州茅台自然不用多说;6年的时间市值从383.86亿元飙升至400
文萃报·周五版 2020年29期2020-10-20
- 德州扒鸡
儒 文山东的德州扒鸡，在全国也有名的。虽然出了德州，山东其他地方的家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子，但是“临摹”德州扒鸡，又融合了各地特色的“烧鸡”，那就是过年的主打菜之一。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。源于明朝元末明
饮食保健 2020年5期2020-04-02
- 王帅：80后吃鸡副县长
长王帅来说，就是扒鸡销售一空。今年27岁的王帅是一名学习信息与电子工程的博士，在山东省科学院情报研究所任副研究员的他从2018年10月开始到商河县挂职，主要负责商贸经济工作。摆在他面前的第一道关卡就是把这个传统农业县的农产品卖出去，王帅想到的办法是通过直播带货。不过最初王帅在直播间放不开，被指“不敬业”，缺乏对产品的了解，不懂直播技巧。王帅反思后自我调整，终于迎来了网红之路上的一次大爆发。2019年年底，王帅第一次参与拍摄制作短视频，他被要求挑战大胃王和模
廉政瞭望·下半月 2020年1期2020-02-14
- 德州扒鸡的历史发展与研究现状
强【摘 要】德州扒鸡2015年被列为国家非物质文化遗产名录，具有悠久的历史。德州扒鸡运用先炸后炖的制作方法，使之具有独特的五香味型、醇厚的香气和细嫩脱骨的口感。近年来随着德州扒鸡产业链的发展，对德州扒鸡的各类研究逐渐增多，其中以德州扒鸡的风味研究、德州扒鸡的工艺研究、德州扒鸡的外包装研究、德州扒鸡的品质分析研究居多。本文从德州扒鸡的历史发展、风味特色、研究现状三个方面，对近年来有关德州扒鸡的研究进行了整理和论述。【关键字】德州扒鸡;历史发展;风味特色;研究
科技视界 2019年34期2019-12-17
- 中华老字号 河北金凤凰访河北洛衫奇食品公司董事长李宗力
成为了今天的金凤扒鸡。2019年是金凤扒鸡111岁生日。作为中华老字号，金凤扒鸡见证了“火车拉来的城市”——石家庄的百年变迁。现今，金凤扒鸡不仅是一道美味佳肴，更是几代石家庄人的幸福记忆。金凤扒鸡是如何从一家地方鸡铺变成了今天驰名省内外的中华老字号？又是从一家鸡铺如何打造成了一家省区内的知名企业？带着这个问题，记者采访了金凤扒鸡的持有人——河北洛杉奇食品有限公司董事长李宗力。探究百年金凤味道上个世纪初，保定周围战乱不断，少年马洪昌跟随父亲卤鸡为生，在父亲的
中国食品工业 2019年6期2019-11-05
- 浅析德州扒鸡营销策略
实地调研法对德州扒鸡从产品、价格、渠道、促销四个方面进行细致的研究。研究表明德州扒鸡现有营销策略实施过程中存在许多不足，如产品知名度不够，定位模糊;价格层次不明显，各地价格不统一;线上购物渠道重视不够，南方市场开发不足;促销手段单一，广告投入不足等。提出了加强产品品牌管理，准确定位;采取更合理的定价策略，制定规范的价格;完善渠道，扩大市场覆盖面;采用多元化的促销手段，加强广告投入等优化建议。研究结果为德州扒鸡增强品牌竞争力和加强营销管理提供借鉴意义。二、德
科学导报·学术 2019年33期2019-10-21
- 宰后成熟程度对扒鸡嫩度和保水性的影响
酱卤肉制品，德州扒鸡是一种特殊的烧鸡，全称为“德州五香脱骨扒鸡”，是山东特产之一，至今已有300多年的历史。德州扒鸡以肉质鲜嫩、香味醇厚享誉海内外，被誉为“中华第一鸡”，深受消费者的喜爱[1]。扒鸡的制作工艺特殊，“扒”采用了大火煮、小火焖的加工方式，是扒鸡肉质鲜嫩多汁的主要原因之一，然而扒鸡传统加工工艺中没有考虑肌肉宰后成熟的作用。畜禽动物宰后进入僵直期之前的肉称为热鲜肉，之后会经过僵直、解僵、成熟和腐败等一系列变化。宰后成熟是指动物屠宰后由肌肉到肉的转
食品与发酵工业 2019年17期2019-10-09
- 扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律
勇摘 要：為探究扒鸡加工过程中风味物质的变化规律，以德州扒鸡为研究对象，采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）技术测定其加工过程中的风味物质，并通过气味活度值（odor activity value，OAV）分析它们的贡献。结果表明：从扒鸡加工过程的7 个采样点共检测到56 种风味物质，其中醛类7 种、醇类
肉类研究 2019年7期2019-09-23
- 老字号容光焕发
释，那么山东德州扒鸡集团有限公司的“德州”牌扒鸡（下称德州扒鸡）就是经典与潮流的碰撞。许多年轻人对德州扒鸡的记忆都是从绿皮火车上推着车的乘务员那句“花生！瓜子！德州扒鸡！”开始。不知不觉中，德州扒鸡成为了铁路食品的代名词。真空包装的德州扒鸡承载着80后、90后的乡愁，随着火车驶向远方。进入新时代，德州扒鸡在保留传统包装的同时，推出了全新包装产品——网红鸡爪小零食“扒小鸡”。该产品包装采用活泼明快的亮黄色，搭配黑色卡通字体；包装上印着憨态可掬的Q版小鸡；包装
中国名牌 2019年9期2019-09-18
- 德州扒鸡及东方朔墓的保护与开发
化遗产的代表德州扒鸡以及物质文化遗产代表东方朔墓是两个具有代表性的文化资源。近年来，德州市依托丰富的文化资源围绕发展特色文化产业、打造区域文化高地，大力实施文化产业提升工程，创立了一批具有德州特色的文化品牌，完成了文化事业在市场经济中的成功转型，初步实现了文化事业和文化产业的双赢。德州有着4000多年的悠久历史和灿烂文明，历史文化底蕴十分厚重。嫦娥奔月，后羿射日，大禹治水的传说就发生在这里，李白、韩愈、文天祥、纪晓岚等数百位文人墨客曾留下了赞颂德州的诗词歌
锦绣·下旬刊 2019年12期2019-09-10
- 循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响
刘登勇摘 要：扒鸡的风味形成离不开盐分作用，通过对卤煮过程中卤汤损耗、鸡肉质量损耗、老汤盐含量和鸡肉盐含量的测定，在卤煮的不同时间段采用循环补盐方式，研究扒鸡卤煮过程中循环补盐时卤汤和鸡肉盐含量的变化规律。结果表明：不同煮锅在卤煮过程中卤汤的质量变化无显著性差异（P>0.05），鸡肉质量变化也基本一致（P>0.05）;煮制3.5 h后各煮锅之间卤汤盐含量无显著性差异（P>0.05），煮制过程中鸡腿肉盐含量的变化规律与鸡胸肉基本一致，且不受煮锅影响（P>0
肉类研究 2019年6期2019-08-14
- 讨口封
村口，却见村北的扒鸡窦拎着几只鸡，一瘸一拐地走过来。周老汉忙迎上去说：“扒鸡窦，你快给我个口封。”那扒鸡窦见到他，先是一怔，接着十分懊恼地说：“我怎么就碰上你这么个倒霉鬼！”他扒拉开周老汉，就想往村里走。周老汉一把拽住他的衣襟，大声问道：“扒鸡窦，你给我说说清楚，我怎么就是倒霉鬼？”扒鸡窦气哼哼地说：“不是你倒霉，是我遇到了你倒霉，行了吧？”周老汉还想再问，可扒鸡窦已经气急败坏地甩开了他的手，急急忙忙地回村去了。讨来的第二个封，竟是倒霉鬼！周老汉气得一口气
故事会 2019年12期2019-06-18
- 春运餐饮叙事：人在火车上为什么爱吃鸡
大名鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和符离集烧鸡。“四大名鸡”能在全国脱颖而出，不完全是因为美味，更应该感谢的是——铁路。但随着高铁时代的到来，味道浓郁的碗面、烧鸡都逐渐退出了餐饮圈。我们曾以为生活会一直这样下去的时候，猛然发现很多事情，早已成为了历史。没有比德州扒鸡更适合带上火车的食物了在“四大名鸡”的宣传语中，每一只鸡都号称自己是“四大名鸡之首”。但光说知名度的话，“四大名鸡之首”恐怕还得说是德州扒鸡。此“德州”非彼“得州”，德州扒鸡的故乡是山东
齐鲁周刊 2019年3期2019-03-06
- 德州扒鸡：回归老字号传统
质传奇，山东德州扒鸡股份有限公司荣誉墙上的这副对联，昭示了这家老字号企业300年的传奇。现代化的扒鸡加工车间、完善的污水处理厂，位于德州经济技术开发区的德州扒鸡工业园，每年可加工5000万只扒鸡及两万吨各类肉制品。如今，这里将有新项目开工。园区将建设一个中央厨房，实现扒鸡集中加工和配送。此外，还计划建设一座德州扒鸡文化博览馆，占地约150亩，邀请市民免费参观，最终建成全国规模最大的集扒鸡加工、科研与教育、文化展览、观光旅游于一体的德州扒鸡教育示范基地。30
民生周刊 2019年2期2019-02-22
- 卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响
) 3(山东德州扒鸡股份有限公司，山东 德州,253003)酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的肉制品[1]。鸡肉具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点，符合现代食品消费理念。德州扒鸡是我国传统风味肉制品的典型代表，具有香气醇厚、咸淡适中、香而不腻等特点，与河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡和安徽符离集烧鸡并称“四大名鸡”。风味影响扒鸡品质，它由进入口中的食物，通过刺激味
食品与发酵工业 2018年12期2019-01-14
- 土特产彩印包装对地方文化的传播力
沟帮子熏鸡和德州扒鸡这两种产品包装袋，对地方文化传播效力进行分析，将两种包装袋从文字、符号、颜色等多方面进行对比后得出产品包装袋与地方文化传播之间的关系，研究产品包装袋作为一种传播媒介，在传播地方文化中起到的作用和存在的不足之处，提出相应解决措施，促使地方文化借助于产品包装袋这种特殊的传播媒介得到更好的传播。关键词：地方文化 传播 包装袋中图分类号：G206 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）19-0083-02一、沟帮子熏鸡简介沟帮
现代交际 2018年19期2018-11-19
- 扒鸡卤汤反复煮制过程中 主要非盐呈味物质的累积效应
; 3.山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州 253003)酱卤肉制品是最典型的一大类中华传统熟肉制品,卤煮是其最关键的加工工艺[1]。德州扒鸡是酱卤肉制品的主要代表,被誉为“中华第一鸡”,具有风味醇厚、熟烂脱骨等特点,深受广大消费者喜爱。风味是评价食品品质最重要的指标之一,包括滋味和气味。扒鸡最主要的滋味是咸味和鲜味,咸味主要来自每次煮制前所加的食盐,同时可能受卤汤中其它呈味物质的影响,鲜味则主要来自卤汤和鸡肉中的鲜味物质,业界普遍认为“老汤对扒鸡加工至关
食品工业科技 2018年19期2018-10-22
- 世上只有你最好
来人带来的原产地扒鸡，冻成了扒鸡中的战斗“鸡”。10 月老爸从四川带回来的麻辣兔肉，保鲜膜好几层裹着藏在底下。.......细细算来，这些是从我去年 2 月份过完年离开家后，每个月的时令风物和外地带来的新鲜玩意儿。我不在身边，但妈妈都想让我尝到，又怕过了季节找不到，所以通通留了一些冻起来。妈妈才不管冻那么久会不会太占地方，也不会管过年才几天，我能不能吃得完，她只是看到这些东西的时候，想到了：这都是我女儿小时候爱吃的东西，我得给她留着。老实说，冻了那么久的东
农民文摘 2018年7期2018-07-19
- 时代扔掉你的时候，连一声再见都不会跟你说
，利润7亿。德州扒鸡三百年的国家级名品，大概今年可以卖到5亿。周黑鸭才几年？德州扒鸡这么高的知名度。你可能会说德州扒鸡门店少，德州扒鸡目前有1500家门店，周黑鸭和它差不多，都是卖禽类，它们之间一个非常传统，一个新崛起的企业，有什么不一样？德州扒鸡的历史是跟着中国交通线演进的，德州扒鸡的大盛时期有两个阶段，第一个是随着大运河走向了全国，第二个是随着铁路走向了全国。以交通线为主要思路的德州扒鸡，直到今天主要的门店是跟着高速线开的，主要门店出现在高速路的休息区
意林 2018年9期2018-05-09
- 年轻人眼中的家乡老字号
山东德州人，德州扒鸡是伴随自己成长记忆的一个符号：逢年过节、婚丧嫁娶以及日常家宴，都少不了德州扒鸡。曾听父亲说，他儿时的梦想就是去扒鸡公司上班，这样就能天天吃到扒鸡了。但对我们这代90后德州人来说，生活比过去好了不知多少，扒鸡对普通百姓家不再是奢侈品，身边大多数年轻人对扒鸡的喜爱并不强烈。尽管扒鸡可能是德州最知名的特产品牌，但很多德州年轻人对扒鸡的心理认同度并不高；在我成长的环境里，有人会把吃肯德基麦当劳之类的洋快餐作为时尚，有人会对点评APP里的“网红店
农产品市场周刊 2018年10期2018-04-08
- “天下第一鸡”的成名史，你知道吗？
庞韶青德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典，它的制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意，德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。明朝，“天下第一鸡”原型为烧鸡元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 我就一毛不拔，你能怎么滴？
泰也把自家“魏家扒鸡店”的牌子挂了出去。因为魏家早就有一套制作扒鸡的秘方，加上魏家人以诚待客的祖训，扒鸡店很快就红火起来，无论制多制少，头晌午早早地就销售一空。高兴之余，魏永泰又琢磨起如何延长扒鸡保存时间的点子。平日里他忙完家里忙店里，收摊以后他就闷在一个屋里搞实验。扒鸡好吃不好放，原因水分多。如果让多余的水分蒸发掉，扒鸡就肯定能保存更长的时间。这时，他想到了木工为了去掉木板中的水分，而用锯末蒸熏的办法。于是，魏永泰开始熏蒸扒鸡。他選了几只1斤多重的当年的
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 唤醒老字号的“第二春”
飞向未来”的德州扒鸡“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。”历经300多年，德州扒鸡这一传于民间的百年老号没有被时代遗忘，反而在最艰苦的时期，守住了自己的招牌，走上了由弱到强的复兴之路。1982年，改革开放使得市场经济逐渐活跃了起来。由于此前市场混乱，杂牌扒鸡质量不一，德州扒鸡意识到“保护自身品牌”是发展自身的第一步。于是，从注册“德州”商标，到陆续注册“德州扒鸡”等20多个相似商标，德州扒鸡形成了完整的字号、商标、标识和包装设计等知识产权保护系统，使得传统产
走向世界 2017年10期2017-12-22
- 许先生，谢谢你的扒鸡
五……还不如买只扒鸡吃呢！”我瞬间一头黑线，这日子真没法过了！想当初上大学时，除了许先生，还有一名同学追求我。我过生日的时候，他送了我一本书，里面夹着一朵鲜艳的玫瑰花。晚上，我正犹豫着要不要跟他出去走走时，许先生连发短信让我赶快下楼。等我走到楼下，他神秘兮兮地从背包里掏出一只冒着热气的扒鸡。那可是家乡最有名的美食，也是我最喜欢吃的。因为贪图一时的“物质享受”，我的生活改变了方向。嫁给许先生后，脑子里的浪漫念头无数次被浇灭。在送礼物这件事上，他真是十年如一日
女士 2017年8期2017-08-08
- 反复卤煮过程扒鸡基本营养成分变化规律
5)3(山东德州扒鸡股份有限公司，山东 德州，253003)反复卤煮过程扒鸡基本营养成分变化规律刘登勇1*，刘欢1，戚军2，张庆永3，徐幸莲2，董丽1，吴金城11(渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州，121013)2(南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京，210095)3(山东德州扒鸡股份有限公司，山东 德州，253003)通过分析反复卤煮过程扒鸡蛋白质、水分、pH、
食品与发酵工业 2017年6期2017-07-31
- 【产业】“德州扒鸡”，老字号香溢世界
想到的就是“德州扒鸡”。创产于1692年的“德州扒鸡”至今已有300多年的历史，德州扒鸡制作技艺目前已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。德州扒鸡工业园位于德州经济技术开发区内，靠近厂房，就能嗅到空中弥漫着的传承百年的老味道。走在宽敞的加工间走廊内，透过可视玻璃可以看到，流水线将传统工艺机械化，仅有的几位工作人员忙碌于关键环节之上。在这里，来自集团养殖基地的扒鸡专用鸡经过宰杀、清洗、整形、油炸、灭菌等几十道工序，被制成新鲜、美味的成品，送达各地餐桌。
走向世界 2017年7期2017-06-30
- 反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析
3；2.山东德州扒鸡股份有限公司，山东 德州 253003；3.南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095；4.北京朗迪森科技有限公司，北京 100101）反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析刘登勇1，刘 欢1，张庆永2，徐幸莲3，何羽薇4（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；2.山东德州扒鸡股份有限公司，山东 德州 253003；3.
食品科学 2017年11期2017-06-29
- 德州扒鸡
他说，你吃过德州扒鸡吗？我请你。算了吧。她半是矜持半是期盼地轉过羞涩的脸。离别时，昙花一现的闪念让他惴惴不安。人才市场，她去应聘一个德州扒鸡连锁店的主管。简历上家庭成员一栏，她母亲的名字曾如碑文镌刻在他石化的心间。能不能看看你母亲的像片？她迷惑不解地为他打开手机相册，那正是他销魂蚀骨的初恋。他一脸风雨的沉默，流动成眼里的暮霭晨烟。当年，女友想吃德州扒鸡，他身无分文，终未赢得父母的祝愿。她秋瞳的盈盈碧涟，又泛起他曾经的眷眷执念。
新青年 2017年6期2017-06-16
- 老字号食品品牌文化的传播
——以德州扒鸡文博馆为例
传播 ——以德州扒鸡文博馆为例邵玫子(北京工商大学北京100048)德州扒鸡是山东省德州市的特产之一，深受世界各国消费者的喜爱，是我国美食苑中历史最长的“中华老字号”之一，德州扒鸡品牌文化源远流长，为了将这种老字号食品的品牌文化进行更深刻更体系更广泛的传播，德州扒鸡有限公司建立了德州扒鸡文博馆。本文以德州扒鸡文博馆为例，深入探究如何更好的利用博物馆的形式对老字号的品牌文化进行传播，通过分析德州扒鸡文博馆的利弊来探索在这种品牌传播形式下应该注意的问题。德州扒
福建质量管理 2017年15期2017-04-15
- 高铁“神器”
中吃出水平。德州扒鸡，俨然就是提升格调的神器，一只鸡，一瓶酒，是很多旅人的享受。说来也怪，神州大地特别是秦岭淮河以北，无论是车厢的流动售卖车，还是站前的小店，德州扒鸡都能占有一席之地。这物件何以有如此魅力，且听我慢慢道来。德州扒鸡俗名五香脱骨扒鸡，位列四大烧鸡（其他为道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡）之首，号称“中华第一鸡”。据《德州市志》、《德州文史》记载：德州扒鸡始创于明万历年间，世代相传。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，吃得此鸡之后龙颜大悦，赞曰“食中
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年4期2017-04-06
- 大“鸡”大利，年年有“鱼”
事如意。○ 德州扒鸡是中华美食的老字号。 图／刘富国Dezhou braised chicken is one of the time-honored brands in China.○ 海鲜类菜肴在酒席中越来越常见。 图／刘富国Seafood dishes become increasingly common at the banquet.百年传奇 德州扒鸡在山东，无论是过年过节还是日常生活，像德州扒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡等鸡肉类菜肴是比较受欢迎的，其
走向世界 2016年2期2017-01-13
- 德州扒鸡：高品质打造舌尖美味
稿人 仲 实德州扒鸡：高品质打造舌尖美味用心制作健康美食，大力弘扬扒鸡文化，在品牌企业的努力下，德州扒鸡的名声已在中华大地上叫响，让更多的人品尝到了高品质的美味提起德州，“扒鸡”几乎成为了必谈的话题。五香鸡、果木熏鸡、乡盛鸡……说起这些名字或许你不太熟悉，但是说起德州扒鸡，很多人便会耳熟能详。如今，“德州”已经成了“扒鸡”的永恒定语，而“扒鸡”也已是“德州”的地标性产品。说起德州扒鸡的历史，可谓非常悠久。据史料记载，韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元
中国品牌 2016年2期2016-09-21
- 扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化
京100193）扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化彭婷婷1，2，张春江2，张 泓2，黄 峰2，胡宏海2，张 雪2，刘倩楠2，陈文波2，纪丽莲1，* （1.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127；2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京100193）本文研究了扒鸡加工过程中水分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸（FAA）、脂肪酸和矿物质含量的变化规律。结果表明，扒鸡加工过程中水分含量呈下降趋势（p＜0.05），蛋白质相对含量升高，绝
食品工业科技 2016年6期2016-09-16
- 德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究
3;2.山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州 253003;3.南京农业大学,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095)德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究刘登勇1,王南1,张庆永2,徐幸莲3,邓亚军1,王赛赛2,宋爱祎2(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州 253003;3.南京农业大学,
食品工业科技 2016年12期2016-09-10
- 扒鸡卤汤基本营养成分在反复卤煮过程中的变化规律
5;3.山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州 253003)扒鸡卤汤基本营养成分在反复卤煮过程中的变化规律刘登勇1,*,刘 欢1,戚 军2,张庆永3,徐幸莲2,杜 昆3,宋爱祎3(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;3.山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州 253003)本文通过对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的p
食品工业科技 2016年24期2016-02-17
- 民国列车餐
，灯光黯淡，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了周作人不会想到，仅仅十八年，火车餐的变化竟然会如此之大。1906年，20岁的周作人在江南水师学堂毕业，准备跟着哥哥去日本念书。他乘京汉列车前往北京考试，只能在车窗口买小贩的东西乱吃。“一个铜子一只的大鸭梨，十五个铜子一只的烧鸡”，青年周作人一开始吃得津津有味。结果到一站，买到兔肉吃，同学中有人说，这兔肉其实是猫肉，“大家都觉得恶心不能再吃，摔到窗外
读书文摘 2015年9期2015-11-20
- 德州扒鸡：薪火相传300年历久弥新开新篇
弥香的秘诀。德州扒鸡，既是一种传统美食，也代表了一种地域文化，更是山东省德州市的一张名片，其制作技艺在2014年被列入国家级非物质文化遗产。7月16日，记者追寻着“中华食品老字号”的脚步来到山东德州扒鸡股份有限公司，探寻德州扒鸡的过去、现在与未来。品购扒鸡，必先品其文化德州在历史上是京杭大运河的重要码头，素有“九达天衢，神京门户”之誉，是明清时期全国22个工商业大城市之一。清初，烧鸡已是德州城中一道穿街越巷的美食。1692年，毗邻运河码头的烧鸡铺掌柜贾健才
农产品市场周刊 2015年31期2015-10-30
- 济南府的老玉记扒鸡
园旧时的济南府，扒鸡在人们生活中的位置是不可替代的，虽然济南的扒鸡在名气上远远比不上德州扒鸡，甚至也不如符离集的扒鸡，但是济南人对扒鸡的感情却是深厚。在济南，解放前有“无扒鸡不成席”的传统，婚丧嫁娶，开业庆典，祭祖上坟等等，少了扒鸡那是万万不可。扒鸡是吉祥如意的一种象征。当然了，扒鸡的味道也很符合济南人偏重酱鲜的口味。物资匮乏的年月里，人们在过年时，才能下下狠心，从不多的收入中拿出钱来，起个大早，去排队买一只扒鸡过年。随着社会的发展，物质生活的丰富，如今，
农业知识·百姓新生活 2014年5期2015-01-20
- 德州市农业产业化企业SWOT分析及战略选择
中，代表性的德州扒鸡集团公司作为德州市农业产业化龙头企业，虽然取得了不错的业绩，但是与相似农业产业化知名企业相比还存在着差距，面临的挑战也日益突出，德州牌扒鸡作为德州扒鸡行业的第一品牌，走出德州后在外地市场的影响力显著下降，2012年扒鸡在外地市场的销售份额仅占30%。本文通过SWOT分析法分析企业内外部环境条件，分析企业的优势与劣势以及面临的机会和威胁，并根据环境分析，为德州扒鸡集团的战略选择提供方法论指导。二、德州扒鸡集团SWOT分析SWOT模型是一个
合作经济与科技 2014年23期2014-11-26
- “德州扒鸡”的出路何在
牧兽医局）“德州扒鸡”是山东省德州市的著名特产，创产于公元1692年，1702年入选御膳房，距今已有300多年的历史，先后荣获“中国驰名商标”和“中华老字号”等多项荣誉称号，成为华北历史名城——德州的城市名片。近年来，山东省德州市围绕“德州扒鸡”这个品牌，积极发展标准化基地养殖，调整产品品种结构，加大市场开拓力度，知名度和信誉度不断提升，但也面临如何进一步做强做大等诸多需要加以解决的问题。一、“德州扒鸡”产业现状1.销量不断增加。德州扒鸡集团总公司是“德州
中国畜牧业 2011年9期2011-02-03
- 诚心授艺引财路 德州扒鸡美名扬
就不能不提起德州扒鸡,提起德州扒鸡就不能不提到德王,德王美食是中华饮食老字号中的优秀品牌之一。这几年,德王真心传授独门精湛扒鸡技术,让全国很多学员走上成功创富之路。扒鸡由烧鸡发展而来,根据鸡的老嫩,大火煮,小火焖,也就是火候要先武后文,文武有序,扒鸡之所以叫“扒”,起因便在此,“扒”在烹饪中即称“文火”。清朝末年,康熙皇帝下江南时路过德州,品尝过当地的扒鸡后为其美味所吸引,龙颜大悦,御封为“神州一奇”,此后,扒鸡发展越来越兴盛。1987年,德王肉食的创始人
现代营销·信息版 2009年9期2009-11-03
- 诚心授艺引财路 德州扒鸡美名扬
就不能不提起德州扒鸡，提起德州扒鸡就不能不提到德王，德王美食是中华饮食老字号中的优秀品牌之一。这几年，德王真心传授独门精湛扒鸡技术，让全国很多学员走上成功创富之路。扒鸡由烧鸡发展而来，根据鸡的老嫩，大火煮，小火焖，也就是火候要先武后文，文武有序，扒鸡之所以叫“扒”，起因便在此，“扒”在烹饪中即称“文火”。清朝末年，康熙皇帝下江南时路过德州，品尝过当地的扒鸡后为其美味所吸引，龙颜大悦，御封为“神州一奇”，此后，扒鸡发展越来越兴盛。1987年，德王肉食的创始人
现代营销·信息版 2009年4期2009-06-10
- 诚心授艺引财路 德州扒鸡美名扬
德州就不能不提起扒鸡，提起扒鸡就不能不提到德王，德王美食就是中华饮食老字号中的优秀品牌之一。这几年，德王真心传授独门精湛扒鸡技术，让全国众多学员走上成功创富之路。德州扒鸡由烧鸡发展而来，根据鸡的老嫩，大火煮，小火焖，延长不同的时间，也就是火候要先武后文，文武有序，扒鸡之所以把“扒”，起因便在此。“扒”在烹饪中即称“文火”。清朝末年，康熙皇帝下江南时路过德州，品尝过当地的扒鸡后为其美味所吸引，龙颜大悦，御封为“神州一奇”，此后，扒鸡发展越来越兴盛。1987年
生意经·创业银版 2009年4期2009-05-05
- ３００年工艺技绝味美 德王美食名播全国
史的御用美味德州扒鸡推广到大江南北，更是把自主研发的10大系列80多种美味丰富到中国饮食行业，为中国特色美食增添了更多的奇香妙味，老百姓餐桌上又多了几道美味佳肴。全国巨大的市场，给德王美食发展提供了很大空间，德王美食总经理付荣曾对记者说：“我们希望每一个小区的每一位居民都能吃到德王美味，让老百姓吃到可口的美食、健康的美食，让德王美食给大家的幸福生活增添一些色彩。德王在全国发展了400多个加盟商，这还是不够的，大多数老百姓还没品尝到德王美食，即使每一个城市的
现代营销·信息版 2009年1期2009-03-09
- 诚心授艺引财路 德州扒鸡美名扬
就不能不提起德州扒鸡,提起德州扒鸡就不能不提到德王,德王美食是中华饮食老字号中的优秀品牌之一。这几年,德王真心传授独门精湛扒鸡技术,让全国很多学员成功走上创富之路。扒鸡由烧鸡发展而来,根据鸡的老嫩,大火煮,小火焖,也就是火候要先武后文,文武有序,扒鸡之所以叫“扒”,起因便在此,“扒”在烹饪中即称“文火”。清朝末年,康熙皇帝下江南时路过德州,品尝过当地的扒鸡后为其美味所吸引,龙颜大悦,御封为“神州一奇”,此后,扒鸡发展越来越兴盛。1987年,德王肉食的创始人
现代营销·信息版 2009年11期2009-01-18