德州扒鸡：高品质打造舌尖美味

本刊特约撰稿人 仲 实

德州扒鸡：高品质打造舌尖美味

用心制作健康美食，大力弘扬扒鸡文化，在品牌企业的努力下，德州扒鸡的名声已在中华大地上叫响，让更多的人品尝到了高品质的美味

提起德州，“扒鸡”几乎成为了必谈的话题。五香鸡、果木熏鸡、乡盛鸡……说起这些名字或许你不太熟悉，但是说起德州扒鸡，很多人便会耳熟能详。如今，“德州”已经成了“扒鸡”的永恒定语，而“扒鸡”也已是“德州”的地标性产品。

说起德州扒鸡的历史，可谓非常悠久。据史料记载，韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年，世代相传至今。清乾隆皇帝下江南，曾在德州逗留，点名韩家做鸡品尝，尝后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后扒鸡便为朝廷贡品。凭借历史悠久的高超技艺，一大批德州扒鸡生产企业已走上求美、求新、求高的道路。在品牌企业的努力下，德州扒鸡的名声已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享或馈赠亲友。

做健康食品

为将拥有百年历史的德州扒鸡打造成知名品牌，山东德州扒鸡股份有限公司在承袭传统工艺基础上，借助现代科技力量，为德州扒鸡这一品牌插上了腾飞的翅膀。进入该公司生产厂区，可以看到，待宰的活鸡经过第一道检验检疫程序后被放到了自动化生产线上，放电麻醉之后，经过沥血、脱羽等工序，新鲜的鸡肉进入烹饪环节。车间工作人员介绍，每只扒鸡都要经过多道烹饪工序才能出厂，前后累计需要约8小时的时间。“其实烹饪工艺并不是最复杂的，我们的检验检疫工序比这要复杂得多，”德州扒鸡文博馆馆长吴鹏说，“每只扒鸡从生产到出厂要经历20多道检验检疫流程，全部产品都要实行出厂检验，以保证出厂质量100%合格。”

在严把质量关的基础上，2009年，山东德州扒鸡股份有限公司推出了“御品1692”品牌扒鸡，每只扒鸡售价198元。“天价扒鸡”的问世引来不少质疑：原来不到20元一只的扒鸡现在卖到近200元，还能卖出去么？对此，吴鹏说：“‘御品1692’这一品牌的扒鸡原料全部选用散养鸡，吃的是五谷杂粮，同时，烹饪过程中，由资深大师亲自烹饪，并加入了许多名贵补品，所以口感等方面明显优于普通扒鸡，价格自然就高了。”目前，该公司先后推出了20多个扒鸡品牌，全部走中高端路线，为集团创下了可喜的收入。

“五香脱骨扒鸡”是德州韩记扒鸡食品有限公司极具代表性的品种，因为加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。五香脱骨扒鸡因炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，很快在市场上打开销路，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

站在新起点上，乡盛公司正致力成为传统食品文化和现代工艺相结合的肉食供应领航者，不断给每个家庭带来关怀与享受，让更多的人吃上安全美味的鸡肉。

扬百年美食文化

扒鸡是德州的“名片”，经过几百年的深厚积淀，精湛技艺的传承造就了中华老字号——“德州扒鸡”。德州扒鸡以百年老汤，外加16种中草药扒制而成，其美味才得以传承百年。而德州扒鸡的烹饪手段也成为一种非物质文化遗产。

早在1692年，在扒鸡第一代传人贾健才的烧鸡铺里，因为小伙计一时疏忽，贪睡导致烧鸡煮过火，但意想不到的是贾健才拿到集市上竟然大卖。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。

建国后，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。1956年公司合营，各个制作扒鸡的业户纷纷奉献出自家的制作秘方加入到国营公司即德州市食品公司（山东德州扒鸡股份有限公司的前身）。数十户的扒鸡师傅们加入，公司整合各家秘方之长处，成就了今天德州扒鸡最初的技艺。

据了解，当时，为了给这只美味的鸡命名，起初人们围绕着“鸡”做文章，结果意见不一。最后有人提出，这只扒鸡得用德州命名，只有德州才能做出这样的扒鸡，于是“德州扒鸡”便应运而生。

目前，山东德州扒鸡股份有限公司已建成德州扒鸡文博馆，讲述扒鸡制作的工艺绝活、扒鸡文化的发展脉络，致力把扒鸡制作技术一代代更好地传承下去。“德州扒鸡传承了300年，这300年我们要把传承继续下去，作为德州扒鸡的领军企业，我们就要担负起这个社会责任。”扒鸡文博馆馆长吴鹏说。