“德州扒鸡”的出路何在

文｜王艳秋（山东省德州市畜牧兽医局）

“德州扒鸡”是山东省德州市的著名特产，创产于公元1692年，1702年入选御膳房，距今已有300多年的历史，先后荣获“中国驰名商标”和“中华老字号”等多项荣誉称号，成为华北历史名城——德州的城市名片。

近年来，山东省德州市围绕“德州扒鸡”这个品牌，积极发展标准化基地养殖，调整产品品种结构，加大市场开拓力度，知名度和信誉度不断提升，但也面临如何进一步做强做大等诸多需要加以解决的问题。

一、“德州扒鸡”产业现状

1.销量不断增加。德州扒鸡集团总公司是“德州扒鸡”的主要生产企业。该企业自1956年公私合营后，注册商标为“德州”牌，并完全独自承担起国家交付的出产“德州”牌扒鸡的重任。从此，“德州”牌扒鸡插上了翅膀，声名远扬。经过多年的不断扩大生产规模，现今该企业年加工销售量超过1500万只。另外，再加上其他一些企业生产的“德州扒鸡”，全市年产销量在2000万只以上。

2.质量不断提高。为保证“德州扒鸡”质量，德州扒鸡集团总公司坚持把质量安全理念渗透到整个生产过程中。鸡苗是扒鸡专用型；饲料无药残；养殖基地化；鸡养成后，先进行检疫，确保无病害；运输过程中挤压死的鸡，挑出来进行无害化处理，确保送宰的毛鸡健壮鲜活；在关键的油炸鸡过程中，实行油水分离，保证食用植物油的安全、绿色；扒鸡加工使用高温灭菌方式达到保鲜，不添加任何防腐剂和保鲜剂；等等。

3.特色不断增加。目前，原本简单的扒鸡，已经被开发出几十个品种。从鸡源饲养方式分，有标准化基地养殖鸡、生态散养鸡、槐林散养鸡、枣林散养鸡、原生态林场散养柴鸡；从产品品种分，有经典清真扒鸡、熏香扒鸡、熏烤风味扒鸡、阿胶十全扒鸡、虫草十全扒鸡、精品1956、御品1692；从产品保质期长短分，有5天、10天、20天、30天、60天和90天；从产品分隔类别分，有鸡翅、鸡爪、鸡心、鸡脖、鸡胗等。

4.市场不断扩大。“德州扒鸡”原本通过运河码头、火车站、小门市进行销售和传播。如今，在冷链配送体系的支持下，专卖店和专柜已经开到许多大中城市。

二、“德州扒鸡”产业存在的问题

1.产销总量偏小。自我纵向比较，目前“德州扒鸡”的销量增长不少。但横向比较，就会发现无论是与华英鸭、北京烤鸭、以鸡肉为主要原料的德克士等国内品牌相比，还是与肯德基等国际品牌对照，尚有很大差距。

2.产业化水平低。扒鸡产业链条中的饲料、种鸡、养殖、加工等各个环节，主要停留在签约购销的层次上，还不是紧密联结关系。这样的简单联盟，不仅当市场冲击来临时，各环节会因自保原因，发生分裂，而且由于企业不能严格掌控基地原料关口，加工的畜产品原料质量难以保证，很容易会出现质量安全事件。

3.产品品牌杂乱。“德州扒鸡”除了德州扒鸡集团的“德州”牌以外，还有很多企业和品牌。这些企业和品牌有的具有一定实力，产品质量有保证，但也有的是小作坊式，规模小，产量低，管理水平差。但这些企业也纷纷打着“德州扒鸡”旗号售卖，而外地消费者难以区别优劣。

4.销售范围偏小。由于保质期、消费口味等原因，德州扒鸡的销售还主要停留在北方市场，而南方市场、偏远农村地区尚属空白。

三、发展建议

1.在品牌方面，突出品牌优势。一是做好商标注册。“德州扒鸡”是个总的品牌称号。要想使自己的扒鸡与其他扒鸡产品区别，最好的方法就是注册独有的商标。这样既有利于宣传推广，也有利于权益维护。二是做好品牌宣传。要在商标注册的基础上，加强宣传推介，让消费者知道哪是正宗的。三是做好品牌防伪。“德州扒鸡”是老字号，但无特殊的标识，消费者很难分辨。因此，相关企业应当加大防伪科学投入，制定防伪标识，同时与工商、质检等部门配合，加强打假力度，保证市场上销售的品牌扒鸡是正宗的，让大家放心食用。

2.在基地方面，实行一体化经营。扒鸡加工企业应当积极以企业为核心向饲料、种鸡、标准化养殖基地延伸，大力发展紧密型产业经营体系，将各产业环节全部纳入统一管理，实现养殖和加工一体，确保源头不出现质量问题，走以质取胜的路子。

3.在销售方面，实行配送和专营。一是开连锁店。在大城市、大商场要设立连锁店，店面不一定要大，但要有特色，突出扒鸡文化。这样不仅可以宣传企业和产品，而且还能有效阻止伪劣产品的侵入。二是物流配送。扒鸡是一种保鲜食品，因此要积极在一定范围内建立物流配送基地，能够保证及时把产品配送到超市、专卖店和食品店。三是拓宽销售渠道。除了专营扒鸡以外，还可以发展以扒鸡为特色的餐饮连锁，实现以餐饮带动扒鸡销售、以扒鸡宣传餐饮的良性互动。

4.在防病方面，实行封闭化运行。家禽养殖，疫病防控至关重要。特别是像“德州扒鸡”这样的名牌产品，更应该注重家禽的疫病防控工作。最佳方法是建立生物安全隔离区，实行相对封闭运行，确保产品质量安全。

5.在生产方面，实行多元化生产。一是产品生产技术要不断革新。既要有保留，又要有所创新。要适应不同消费者、不同区域的特点，开发不同风味的产品。二是产品要多元化。鸡能深加工生产上百种产品，是快餐业中的主要肉食，可开发的潜力巨大，如果深度开发，完全能快速地拉动形成一个强势快餐业。因此，要大力开发以扒鸡为特色的系列食品，很好地实现“以主保副，以副促主”。

6.在安全方面，要警钟长鸣。食品安全事关消费者身心健康，这根弦要时刻紧绷，不能有丝毫马虎。