浆水_参考网

浆水

北地区依然盛食的浆水。浆水的制作离不开面汤，只是加了青菜—以芹菜为佳，切得短短的，放在坛子里。家里人多，差不多得有个瓮。烧开水，搅些面糊倒入拌匀，再倒进瓮里，盖好，等它凉，等它发酵变酸。为啥以芹菜为佳？浆水里有芹菜香不说，咬在嘴里还脆生生的。浆水酸了，菜也酸了，隔上几日还得用热面汤来“投”，不然要生白沫，不中吃了。也有不搅面汁的，擀了面条，净锅来煮，剩下的面汤，也能做浆水。浆水是个妙物，不说浆水面条，平日里，搅团、面鱼儿，虽说也用别的汁水来调味，但缺了浆水

读者·原创版 2023年9期2023-10-11

浆水坛子里的父爱

小郭富城”最爱吃浆水面。他常提一句话：“三天不吃酸，走路打窜窜。”浆水，就是酸菜发酵后泡出的酸水。“浆水引子”——略带点酸味的发酵液体是最重要的物料。其做法很简单，面汤加些白醋，在夏天，超过24 小时便能发酵好，冬天得至少3 天。发酵好的浆水相当于一个“汤头”，配上里面的酸菜佐料，跟各种食物百搭。浇在面条上是浆水面；凉拌魔芋可做可口的下酒菜；配上干红椒炒土豆丝，卷在煎饼里是一绝。此外，还有浆水鱼鱼、浆水搅团、浆水饺子……几乎没有不能放浆水的家常菜。得到酸度

恋爱婚姻家庭 2023年12期2023-09-19

将养漫漫时光

嫂一早就来给我送浆水，胳膊上挎着个竹篮子，手里端着浆水盆。篮子里做浆水面的用物样样齐全——干红辣椒是剪成段的，葱娃子是一苗一苗剥了皮的，一头大蒜，一块鲜姜，一束嫩绿的香菜，外带亲戚从老家带给她的嫩玉米棒子好几个，还带来两瓶浆水引子。魏嫂说：“浆水根儿得存在陶瓷罐子里，每天把煮过面条的面汤淀清，往坛子里面续一些就行，最好不要见油星子。没面汤的时候续些开水也行，温嘟嘟的就可以了。浆水得好好伺候着，也没啥技术难度，用心就好。浆水是爱干净的东西，若面上生了白花，得

思维与智慧·下半月 2023年7期2023-07-18

浆水坛子里的父爱

小郭富城”最爱吃浆水面。他常提一句话：“三天不吃酸，走路打窜窜。”浆水，就是酸菜发酵后泡出的酸水。“浆水引子”——略带点酸味的发酵液体是最重要的物料。其做法很简单，面汤加些白醋，在夏天，超过24小时便能发酵好，冬天得至少3天。发酵好的浆水相当于一个“汤头”，配上里面的酸菜佐料，跟各种食物百搭。浇在面条上是浆水面；凉拌魔芋可做可口的下酒菜；配上干红椒炒土豆丝，卷在煎饼里是一绝。此外，还有浆水鱼鱼、浆水搅团、浆水饺子……几乎没有不能放浆水的家常菜。得到酸度合适

恋爱婚姻家庭·养生版 2023年4期2023-06-07

浆水鱼鱼

悉不过的小吃——浆水鱼鱼。那小米的清香一下子把我拉回到那个令人难以忘怀的小山村。那是老一辈人生活的小山村，也是充满着我童年回忆的小山村。不必说白日里爬树捉知了的欣喜，也不必说夜晚在那满天繁星下与伙伴闲聊的惬意，单这一小碗的浆水鱼鱼就曾带给我无限乐趣。我们老家那边遇着过年或红白喜事时，饭桌上总少不了这样一碗浆水鱼鱼。我们小孩子家嘴馋鼻子尖，逢年过节的总能大饱口福。哪家做浆水鱼鱼了，小孩子循着味儿便去了。大人对我们小孩子总十分大方。我们只站在那儿，不消说，人家

初中生世界·七年级 2023年2期2023-02-15

降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在菜用枸杞浆水发酵中的应用

食用而造成浪费。浆水是分布在我国西北地区的一种传统发酵蔬菜食品，一般是将新鲜的蔬菜焯水后加入面汤，再加入老浆水作为“引子”，经多种微生物协同发酵而成[2]。因其制作工艺简单，风味独特，营养丰富，深受西北人民青睐[3]。浆水多为家庭自制，品质参差不齐，在发酵过程中亚硝酸盐的存在限制了浆水的发展，对浆水中亚硝酸盐的研究主要集中在变化规律和工艺发酵条件控制方面[4-5]。有关浆水中微生物组成的研究发现，乳酸菌作为浆水发酵过程中的优势菌群之一，以乳酸菌为接入菌种，

中国酿造 2022年11期2022-12-11

多因素实验与营养成分分析法相结合的泡菜浆水品质分析

疫力的功能。泡菜浆水营养丰富，含有大量的乳酸菌，同时含有较多的纤维素。以新鲜蔬菜为原材料，在乳酸菌等微生物的作用下发酵，获取其发酵原汁。泡菜原汁中包含大量的活性物质和营养成分，因此具有较高的营养价值。泡菜原汁浆水中含有较高的盐分，可能存在亚硝酸盐超标等现象。本文通过对泡菜浆水发酵工艺过程进行优化，同时对原汁浆水的调配工艺进行分析，测定乳酸菌浆水的营养成分，为泡菜乳酸菌浆水工艺的推广提供了参数依据。1 泡菜乳酸菌浆水制作及成分测定评价本文所研究的泡菜浆水以山

中国调味品 2022年10期2022-10-13

配浆法在混凝土绿色发展中的应用

到场地废水和循环浆水零排放。在目前生产混凝土产生的循环废水处理方式，主要有沉淀池处理和压滤机处理两种方式。其中沉淀池处理后的废水再循环利用形式粗犷，控制精度低；而压滤机处理则维护成本较大，且会产生泥饼要二次处理等问题。所以，构建一套新型的配浆再利用系统，对循环废水精细化处理就显得十分有意义。1 循环浆水在混凝土中的传统应用工艺在当前市面上，无论是商混站还是施工工地，生产现场产生循环浆水后，处理方案基本采用压滤机和沉淀池两种处理方法。压滤机法和沉淀池法各有优

广东建材 2022年9期2022-10-08

基于仿生学技术不同发酵方式酸浆水品质评价

 441000）浆水是以芹菜或白菜等为主料加少量面粉和大量水自然发酵而成的，其不仅是中国地理标识产品酸浆面的特征风味来源，亦是陕南和甘肃等地浆水面的主要配料[1]。近年来研究人员针对酸浆水及其微生物开展了多项研究，主要包括微生物多样性[2]、降胆固醇菌株的筛选[3]、亚硝酸盐含量分析[4]以及相关饮料研制[5]等方面，而有关酸浆水发酵方式上的研究相对较少。目前，酸浆水的制作以农家自制为主，一般采用自然发酵的方式，发酵进程较难调控，产品品质不稳定，发展受限。

食品工业科技 2022年13期2022-07-08

忘不了儿时那碗浆水面

分薄面的，那就是浆水面。浆水面的灵魂在于浆水。兰州人把制作浆水的过程称为“炸浆水”。浆水的制作并不复杂，主要原料是芹菜、莲花菜、莴笋等蔬菜，其中芹菜最佳，制作出来的浆水清香酸爽，深受人们喜爱。我家炸浆水由我爸操刀，几十年如一日。我爸会将买来的芹菜等洗净后，切丝或切片放入陶罐，然后浇入煮沸的清面汤（也就是煮完面条的水），待凉后，将提前发好的白面放到陶罐中，然后盖上盖子。无须密封，四五天后，浆水即可食用。制作浆水虽不复杂，但制作时要确保蔬菜、面汤、陶罐等全都绝

老年博览·上半月 2022年8期2022-05-30

陇中味道

，以面食为主，与浆水做浇头一样，陇中人做面还有一种吃法：臊子面。各种蔬菜切成小丁，混合肉丁下锅爆炒，注水烧开，成臊子汤，浇于面条之上，就是臊子面。与浆水面对应，人们将臊子面称作甜饭。这既是对酸的回应，也是对生活的感恩。困难岁月，酸浆水辅佐的各类杂粮面，养育了一方人，尽管酸成为了救命的常态，但人们更希望吃饱、吃丰富，对所有超越酸的丰富食物，人们认为统统代表了甜。集中食用浆水的区域，有一个共同的特点，都是黄土高原区域。到底是谁最早发明了这种饮食，现已无从考究，

小品文选刊 2022年7期2022-04-13

陇中味道

，以面食为主，与浆水做浇头一样，陇中人做面还有一种吃法：臊子面。各种蔬菜切成小丁，混合肉丁下锅爆炒，注水烧开，成臊子汤，浇于面条之上，就是臊子面。与浆水面对应，人们将臊子面称作甜饭。这既是对酸的回应，也是对生活的感恩。困难岁月，酸浆水辅佐的各类杂粮面，养育了一方人，尽管酸成为了救命的常态，但人们更希望吃饱、吃丰富，对所有超越酸的丰富食物，人们认为统统代表了甜。 集中食用浆水的区域，有一个共同的特点，都是黄土高原区域。到底是谁最早发明了这种饮食，现已无从考究

小品文选刊 2022年4期2022-04-13

定西浆水微生物污染调查和乳酸菌的初步鉴定

轩 王文莉以定西浆水为研究材料，用GB4789系列微生物检验标准检测浆水中的微生物，并采用稀释涂布法分离筛选浆水中的乳酸菌群，利用生理生化反应初步鉴定其种属。结果在定西浆水中共检测出蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和2种致病微生物，并从定西浆水中初步鉴定乳酸菌分属于乳杆菌属Lactobacillus、明串珠菌属Leuconostoc和片球菌属Pediococcus，说明定西浆水的应用潜力巨大，但致病菌的检出说明浆水有受微生物污染的潜在风险。浆水是用粮食、蔬菜等

食品界 2022年2期2022-02-19

西北美食有浆水

爱的地方美食——浆水。随着时代的发展，浆水制作的创新产品不仅层出不穷，更是搭乘网络电商走向全国。科技的赋能让平凡浆水的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。浆水酸菜闯天下浆水是用包菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜为原料，经漂煮发酵而成的西北特色美食，可以调汤、做面，可饮可食。李时珍的《本草纲目》中就有“浆水，性凉善走，故解烦渴而化滞物”的记载。西北人吃浆水历史悠久，范围主要包括甘肃、青海、陕西、宁夏等地。作为西北传统名小吃，甘肃兰州、天水、临夏等地家家户户都会做，也

食品界 2022年12期2022-01-01

豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势

00）0 引言黄浆水是豆制品加工过程中产生的工业废水，是在豆腐、千张、豆干等豆制品制作过程中为了使其固定成型，需要将多余的水和能透过包布的小颗粒及水溶物过滤排出，此过程中通过压榨挤压排出的乳黄色或乳白色等均匀不透明的水，称为“黄浆水”，又叫豆清水。据统计，在豆制品生产过程会产生大量的黄浆水，当生产加工1 t 干大豆时就会产生2～5 t 的黄浆水[1]，具体不同种类的豆制品因含水率、压榨程度不同产生的黄浆水的量也不相同。根据废水污染程度划分，黄浆水是一种高浓

农产品加工 2021年2期2021-12-08

豆腐黄浆水资源综合利用研究进展

，因此被称为“黄浆水”[1]。在豆腐黄浆水中含有大量来自大豆的水溶性营养功能物质，如低聚糖、大豆异黄酮和维生素[2]。我国豆制品行业发展迅速，在传统大豆制品制作过程中有大量废水产生，据统计每加工1 t大豆将排放2～5 t大豆黄浆水。国内大豆分离蛋白生产企业排放黄浆水375×104t/年，化学需氧量（chemical oxygen demand，COD）24 000～30 000 mg/L，生物需氧量（biological oxygen demand，BOD

中国酿造 2021年10期2021-11-10

混凝土预拌厂废浆水均化技术研究

泵送设备时形成废浆水就可以高达1800m3[2-3]。2020年国家颁布了《固体废物污染环境防治法》，行业环保监管越来越严，目前混凝土预拌厂废浆的处理方式大致可以分为3类：一是配制成低浓度污水使用，属于常规操作，浓度不宜过高，消纳效率有限，附加值较低；二是与骨料混匀使用，存在混不匀和大块废渣的问题，有一定质量风险；第三，交由有资质单位委托处理，定点堆放掩埋或是制成加气砌块等低端产品，成本高达35～40元/t，运输过程还可能存在漏洒风险。如何合规、高附加值地

新型建筑材料 2021年8期2021-09-03

父亲的浆水坛子里，曾是我读不懂的爱与固执

执的一点，就是“浆水”。浆水，指的是一些蔬菜发酵后泡出的微酸的水。浆水的制作并不复杂。“窝浆水”的菜，油菜、芥菜和萝卜缨子自然是极好的，这些都没有，勉强可以用芹菜凑数。烧水，待水沸，菜撂水里焯一下，立马捞出，待放凉后，放入浆水引子中。“浆水引子”是最重要的物料，其制作很简单，面汤加些白醋，在夏天不超过24小时便能发酵好；冬天山里寒冷，要等至少3天。发酵好的浆水配上酸菜，可以与各种食物搭配。浇在面条上是浆水面，酸菜配上干红椒炒土豆丝卷在煎饼里是一绝。此外，还

读者·原创版 2021年8期2021-08-23

发展浆水（酸菜）产业大有可为

政府研究室调研组浆水（酸菜）是西北地区尤其是甘肃城乡居民一年四季都离不开的“美味佳肴"。历史上浆水（酸菜）主要以家庭自制自用为主，由于受生产条件等限制，产品良莠不齐、品种结构单一、商品化程度低、区域生产销售特征明显，导致产品难以走出去。近年來，随着加工工艺技术的不断改进，浆水（酸菜）逐步走上了工业化、市场化、品牌化发展道路，受到了越来越多城乡居民的喜爱。为了摸清天水浆水（酸菜）产业的发展现状、潜力和发展前景，近期，天水市人民政府研究室会同有关部门单位，深入

发展 2021年12期2021-08-17

浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定

微生物鉴定系统对浆水发酵过程中乳酸菌种类及数量进行鉴定，结果表明，发酵过程中优势乳酸菌有4株乳酸菌菌株和2株酵母菌菌株。4株乳酸菌菌株分别为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、短乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici），其中优势菌群为发酵乳杆菌和短乳杆菌;2株酵母菌菌株分别为平常假丝酵母（C

甘肃农业科技 2021年4期2021-05-12

豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化

0119)豆腐黄浆水是豆腐等传统豆制品制作过程中的主要副产物,富含大量的功能性物质，如乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等，但大部分都被当做工业废水直接排放，既浪费资源，又污染生态环境[1-2]。目前有很多利用豆腐黄浆水的新思路和探索。张瑞等[3]通过脱腥、酶解等方式研究出用黄浆水配制酱油的新工艺；张清等[4]以黄浆水为原料发酵黄酒，为黄浆水的资源化利用提供了新的途径；乔明武等[5]通过使用黄浆水优化确定了几种有机酸的发酵方法；王谦等[6]确定了以黄浆水为原料

食品与发酵工业 2021年6期2021-03-31

邢台市信都区打造“浆水苹果”金字招牌

协议，联合打造“浆水苹果”区域公用品牌；与媒体合作进行宣传报道；2020年利用国庆长假在该市多地进行为期7 天的“浆水苹果”品牌宣传和产品展销活动。此外，该区还成立了“浆水苹果”销售联盟，依托“浆水苹果”区域公用品牌，统一标准、统一技术、统一管理，吸引核心产区的果品公司、专业合作社、市场主体，形成松散型的联合体，共闯市场。该区依靠科技管理提升果品品质，规范6个大项、36个小项的标准化生产流程。精选浆水镇、冀家村乡、宋家庄镇等苹果种植核心区，建立高标准优质果

河北农业 2021年1期2021-03-12

浆水菜制作及深加工研究进展

的重要组成部分。浆水菜是我国最具有地域代表性的发酵蔬菜之一，浆水菜出现的历史最早可以追溯到西周时期。在我国，浆水菜主要盛行于陕西、甘肃、四川、山西、河南等地，其中以天水浆水菜与安康浆水菜最为著名。发酵成熟后的浆水菜汤汁呈乳白色、口感酸爽，营养价值高，汤汁中含有多种对人体有益的维生素和有机酸、微生物乳酸菌群等，使其具有清热解暑、调中引气、调理肠胃、降血压等功效[4-6]。因其取材广泛、工艺简单、造价低廉成为贫苦百姓充饥果腹的必备之物，后经过一代代人的工艺改良

农产品加工 2020年22期2020-12-19

豆腐黄浆水与蔗糖制醋工艺研究及功能性成分分析

0119)豆腐黄浆水是制作传统豆腐、豆皮时，经压滤成型生成的副产物，富含大豆乳清蛋白、皂苷、异黄酮及低聚糖(主要是蔗糖、棉籽糖和水苏糖)等物质，营养价值较高[1-2]。但豆腐黄浆水大都直接排放，很少进行再利用，一方面造成环境重大污染，另一方面导致资源流失。近年来，随着对环境保护和资源回收再利用的关注，有人尝试采用冷冻浓缩、泡沫分级、膜分离等方式分离提取豆腐黄浆水中的成分[3-8]。例如，褚绍霞[9]通过用超滤和絮凝法把乳清蛋白从大豆黄浆水中分离出来，并对黄

食品与发酵工业 2020年22期2020-12-01

响应面法优化黄浆水发酵液制备工艺及其抗氧化活性研究

节组成[2]。黄浆水是豆腐在压榨成型时产生的乳清废水，产量大，成分复杂，含有较多有益于人体的大豆异黄酮、蛋白质、皂苷、低聚糖等生物活性成分，具有较高的开发利用价值。据统计，每加工1 t 大豆可排放2 t～5 t 黄浆水[3-4]。由于豆制品加工厂大多规模较小，受加工工艺和设备的制约，大部分黄浆水被当成废水简单处理后排放，造成资源的极大浪费。近年来，对大豆黄浆水进行绿色、经济、高效的综合利用开始引起人们的重视。张瑞等采用脱腥、酶解和配制方式进行新型黄浆水配制

食品研究与开发 2020年4期2020-02-29

免沉淀废浆水在混凝土中的应用与试验研究

足发展，因此对废浆水进行回收利用可有效解决废水废浆的排放，既符合国家及公司的环保发展战略，也将给公司带来一定的经济效益[1-3]。为顺利实现废浆水的回收利用，本文主要研究从预拌厂洗车机及砂石分离机处回收废浆水后将其配制成不同浓度的拌合水，进行不同浓度废浆水、不同掺量废浆水混凝土的制备，并对其工作性能、强度等指标进行试验研究与分析，从而得出制备废浆水混凝土临界的废浆水浓度和废浆水掺量等[4]。1 试验用原材料（1）水泥：采用禹州天瑞 P·O42.5水泥，28

商品混凝土 2019年12期2020-01-01

底物面汤对蒲公英浆水品质的影响

开发的新型材料。浆水兴起并流传于甘肃中南部地区,由汤汁(即浆水)和发酵菜(即酸菜)两部分组成。浆水和酸菜作为面食佐料,在传承中形成了广泛而极具特色的浆水饮食文化。近年来,浆水因其营养价值高、功能特性强及含有益生菌群等特点受到食品研究领域的广泛关注[14]。目前,研究主要集中于菌群、发酵工艺优化及发酵过程中亚硝酸盐变化情况等方面[15]。但传统浆水发酵原料单一,发酵缓慢、产品品质不稳定等问题较突出。面汤原料这一在浆水发酵中为各种微生物提供生长代谢养分的重要物

食品工业科技 2019年22期2019-11-28

红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性

化物质[2]。黄浆水是豆腐生产过程中所产生的副产品，其中含有大量的低聚糖、大豆异黄酮及少量的蛋白质等营养物质[3]。随着豆制品在世界范围内产量的增加，黄浆水的排放所造成的资源浪费和环境污染备受关注。已有研究表明，经过益生菌发酵黄浆水的营养价值和功能活性有所提高，尤其是经过微生物发酵后，糖苷型的异黄酮转化为苷元型的异黄酮，其体外抗氧化能力有所提高，微生物发酵有可能为黄浆水的利用提供新的途径[4-6]，实现黄浆水资源的利用，减少排污，为豆制品企业带来良好的经济

食品科学 2019年17期2019-09-18

鲁碧公司在混凝土废浆利用方面的实践

完全可行的。2 浆水使用的准备工作2.1 废水废浆使用的设备情况鲁碧公司为真正达到环保零排放绿色搅拌站，安装了一套预拌混凝土零排放全自动回收设备。设备主要作用是用水或分离后的废浆水稀释废弃混凝土，然后经过一系列分解，得到的砂石骨料表面光洁，含水率极低，对于后期用于生产无任何影响，可以直接全部用于混凝土生产。经过砂石处理后的水浆通过旋风分离器进行二次细沙分离，使得水浆细微颗粒物含量低于1%，将水浆存于大型浆水罐。利用定时搅拌器搅拌以保证水浆不同水位的浓度均匀

建材发展导向 2019年18期2019-07-20

基于主成分和聚类分析的不同乳酸杆菌制备酸浆水品质评价

441021)酸浆水作为我国传统的发酵食品之一,因其口感酸甜、生津解乏,并且富含乳酸菌而受到广大消费者的喜爱[1]。酸浆水是使用面粉与烫芹菜为发酵原料,每天用新鲜的面汤勾兑老浆水制作而成[2]。在适宜的条件下,发酵原料经微生物发酵生成以乳酸为主的各种有机酸,从而形成了酸浆水特有的风味[3]。李欣等[4]和Li等[5]研究发现,乳酸杆菌的发酵特性和能力对酸浆水品质有着直接的影响,且乳酸杆菌能发酵碳水化合物,改善蔬菜制品的风味,使营养成分更易吸收[6]。周书楠

食品工业科技 2019年23期2019-02-20

特别策划：混凝土废浆水回收利用问题探讨

合理彻底利用好废浆水已成为刻不容缓的问题。混凝土企业污水主要由罐车刷罐和清洗搅拌机的浆水组成，废浆水由水泥、矿粉、粉煤灰、砂石、外加剂等经与水作用后的产物组成，具有很大碱性，浆水携带复杂化学组分排出不仅会对土地造成难以恢复的破坏性影响，还会污染河道，严重破坏水质，浆体的沉淀风干造成扬尘，扩散至周围，对周边空气造成严重污染。所以利用好这部分浆水能实现混凝土企业零排放的同时也大大降低了对周围环境的污染，尤其对于建在居住区的搅拌站，有利于减少与周边居民的环境纠纷

商品混凝土 2019年5期2019-02-15

白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

添加的水，即是加浆水[3]。加浆操作是白酒生产中的重要工序之一。若加浆水水质不过关，不但容易造成酒体浑浊、沉淀、透光度下降，影响外观质量，更会影响酒的香气、口感、风格等感官质量，甚至会导致固形物超标，影响合格率。目前报道中，加浆水对酒质的影响因素主要体现在固形物、酸碱度、阳离子、阴离子等几个方面。1 加浆水中的固形物对酒质的影响及其处理方法1.1 固形物的来源与分类根据颗粒的大小，水中杂质一般可分为3类：悬浮物、胶体颗粒与溶解性盐类。大于10-3mm为悬浮

酿酒科技 2019年12期2019-01-06

白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

院有限公司1 加浆水的酸碱度影响白酒质量加浆水的酸碱性会影响白酒的质量与口感，使用弱碱性的加浆水具有更好的效果，通过反渗透、钠离子交换和蒸馏这几类处理方法，并且选择总酯度较低的酒样作为实验酒，并向其中加入相应的总酸与总酯。从相关研究中可以发现加浆水的质量与白酒的总酯含量没有较大联系，但是加浆水会影响低度白酒的总酸。2 加浆水中阳离子影响白酒质量及处理方法2.1 阳离子会影响白酒质量加浆水中具有较多的无机要素，而无机阳离子主要有钙离子、铁离子、镁离子、钾离子

食品安全导刊 2019年21期2019-01-05

浆水菜的诱惑

时候，总是很想念浆水菜。这个时候，我就会满大街的去寻找浆水菜，吃上一碗浆水菜的手擀面，或者是一碗浆水鱼儿，那甭提有多爽了，顿时身心舒畅，满心清凉，夏日的酷热一扫而光。在西北，吃浆水菜，已经成为一种习惯和本能，尤其是七零后长大的孩子，对这种记忆隽永而刻骨铭心，家家都有吃浆水菜的传统和习惯，个个孩子都是吃着浆水菜长大的，这种口味积久成习，已经成了舍不去的味觉习惯。时下，满桌的美味佳肴，还是最喜欢桌子上的那盘浆水菜凉粉和浆水菜糍粑，当别的菜还是满桌子满碗分毫未动

雪莲 2018年9期2018-09-29

黄浆水苹果汁复合饮料的研制

更具保健功效。黄浆水是加工豆制品时产生的副产品,大多数黄浆水以工业废水的形式直接排放到大自然中,污染环境且浪费资源。黄浆水中富含多种功效物质成分[1],如具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功效的皂苷[2],具有抗氧化活性并对预防癌症、防止骨质疏松等有一定疗效的异黄酮[3],具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗疲劳、增强免疫等功能的大豆低聚肽[4],以及能够双向调整胃肠功能的低聚糖等。苹果汁中含有果糖、葡萄糖、维生素A、维生素C等营养物质,具有促进肾脏机能、调理

江苏调味副食品 2018年3期2018-09-18

古老的浆水

妈已经开始准备做浆水了。这种做了一辈子的食物，肖妈闭上眼睛，都做得出来，而且味道比别人家的都好。浆水做好后，总会有人来讨引子，拿回家自己再做。每逢听到别人的夸奖时，肖妈会神情笃定、自豪地说：“那是手气。”在夏天，浆水是一个地道的兰州人家里必备的、最天然的解暑饮料和吃面时的汤底。肖妈买来莲花菜和芹菜，切碎，用水焯熟，倒入凉开水中，加上点面糊和发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后，即成浆水。因为发酵，浆水呈清乳色，不是清清亮亮的那种。带着一点点馊馊的气味，吃在嘴里

现代妇女 2018年8期2018-08-23

废弃混凝土拌合物分离浆水再利用试验研究

物通过分离后形成浆水循环再利用，既可利废，又节约成本，有利于促进商品混凝土生产的“环保化”和“绿色化”，具有良好技术、经济和环境效益[1-2]。因此，废弃混凝土拌合物的再利用成了混凝土行业的重要课题。本文通过对浆水进行大量试拌试验，初步掌握了浆水再利用的相关技术要求。1 试验材料及思路1.1 原材料水泥：唐山冀东 P·O42.5，具体指标见表1。粉煤灰：大沽化 F 类Ⅱ级灰。矿粉：唐山典实 S95 级。砂：辽宁绥中中砂。石：唐山 5～25mm 石灰石。外加

商品混凝土 2018年5期2018-05-31

混凝土废浆水对C30混凝土性能的影响

 0.1 方的废浆水。废渣废料大多搅拌站通过砂石分离机分离后回收利用，废浆水的处理就显得比较困难[1]。如果对废浆水不进行处理，则全国搅拌站每年将产生 1.79 亿方的废浆水，这是一个非常惊人的数量。为贯彻落实《绿色建筑行动方案》（国办发[2013]1 号）文件精神，目前全国各地已着手建设绿色混凝土搅拌站，成为继预拌混凝土、散装水泥、预拌砂浆“三位一体”城市散装水泥发展格局之后的一大创举，其中混凝土废浆水的处理是制约混凝土行业绿色健康发展的一大难题。本文就

商品混凝土 2018年5期2018-05-31

西北传统美食浆水的研究进展

7)西北传统美食浆水的研究进展柳艳云，杨亚强，段学辉*(南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室, 江西 南昌, 330047)浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品，其具有悠久的历史传承、丰富的营养保健功效、独特的地域风味。该文主要从浆水的发酵工艺、浆水发酵中微生物菌群多样性、产品理化指标研究结果等方面进行综述。旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据，为浆水产业链发展提供借鉴。西北地区；浆水；研究进展；展望1 浆水的历史及食用分布浆水食用非常广泛，主要遍布在

食品与发酵工业 2017年11期2017-11-27

川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究

川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究侯智勇，刘阳，卢雪松，王林*，苏西(四川旅游学院,成都 610100)对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究，通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数，结合感官评定结果，确定其较佳的贮存条件。结果表明：传统发酵浆水菜产品选用袋装，加入0.05%山梨酸钾，4 ℃保藏，可贮存3个月以上，且品质变化较小，贮存效果较佳。浆水菜；贮存条件；初步研究浆水菜是我国西北地区的一种传统发酵酸味食品，主要采用面粉(或米汤)和蔬菜等

中国调味品 2017年11期2017-11-17

浆水面

文 / 张发栋浆水面文 / 张发栋浆水面，是夏天燥热时兰州人常吃的一种酸汤面食，虽然名称据传可追溯到汉高祖刘邦和萧何的一顿聚餐，且于陕西汉中甘肃临夏天水定西等地流行，做法吃法也不尽相同，如天水是把浆水烧开，连同浆水里的苦苣、苜蓿、荠荠菜等舀进碗里，就着面一起吃，显然属热浆水面类，该吃法应该对胃寒的人好。我吃过的浆水全是凉的，那煮熟的面条一定是经了凉开水过过的，唯此吃起来才算清凉爽利，比喝冰镇的冷饮更加可喜，只是风味不同罢了。浆水的做法不复杂，兰州的是取芹菜

饮食科学 2017年10期2017-11-01

3种乳酸菌发酵提高黄浆水抗氧化能力的研究

乳酸菌发酵提高黄浆水抗氧化能力的研究孙晓琦1，2，周德庆1，2，*，王珊珊2，马玉洁2，朱兰兰2，赵峰2（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室，山东青岛266071）选取植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）对黄浆水进行发酵，以酸度值、活菌

食品研究与开发 2017年18期2017-09-07

米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用

201501）米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用刘 克，毛严根，李 丽（上海石库门酿酒有限公司，上海201501）研究了米浆水的循环利用方式及其在黄酒大罐发酵生产中的应用方法。结果表明，米浆水回用后，其总酸随着浸米温度的升高而增加，总酸最高可达10.00 g/L以上，并且会影响后续蒸饭和发酵过程；高温杀菌后的米浆水可以用于后续发酵过程，并且对发酵醪理化指标和风味物质没有负面影响；米浆水的添加会降低后续压榨的速度，加入适量的蛋白酶后压榨速度得到改善；米

酿酒科技 2017年7期2017-07-31

不同加热处理对浆水挥发性成分变化的影响

)不同加热处理对浆水挥发性成分变化的影响李多佳，贠建民*，姚博，严海娇，白杰，艾对元(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州，730070)以发酵成熟的未加热处理原浆水为对照，将其分别在65 ℃/30 min、100 ℃/3 min和121 ℃/5 s加热处理后，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase micro extraction-gas chromato graphy-mass spectrome

食品与发酵工业 2017年2期2017-03-28

浆水中细菌多样性分析及乳酸菌的分离鉴定

 712100）浆水中细菌多样性分析及乳酸菌的分离鉴定张晓辉，杨靖鹏，王少军，王 静，樊明涛，魏新元*（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）为研究自然发酵浆水中细菌的多样性并分离可以用于批量生产浆水的乳酸菌菌株，分析从3 个不同地方采集的浆水中的细菌多样性，分离和鉴定浆水中对常见食源性致病菌抑菌效果好的优势菌乳酸菌。提取浆水总DNA，采用MiSeq技术对细菌16S rRNA的V3～V4区进行测序分析，获得浆水中的细菌多样性。结果显

食品科学 2017年4期2017-03-27

黄酒酿造米浆水处理技术的研究进展

00）黄酒酿造米浆水处理技术的研究进展焦新萍，曾金红，王灵芝，孟燕青，王佳丽，章姗姗，曾红燕（绍兴市食品药品检验研究院国家黄酒产品质量监督检验中心，浙江绍兴312000）黄酒酿造米浆水是黄酒浸米工序中的副产物，含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、有机酸等营养物质，弃之会严重污染环境，合理利用则变废为“宝”。介绍了微生物法、吸附法以及回收综合利用在处理黄酒酿造米浆水方面的研究现状及应用，探讨了适合黄酒企业的米浆水处理技术的发展方向。黄酒；米浆水；微生物法；混凝分离

酿酒科技 2017年2期2017-02-02

生产废水的处理及再利用

重的影响，因这些浆水在经过一段时间沉淀后会产生凝结，而且会产生一定的强度，不易于清理，容易造成各类水道堵塞，这样既不利于企业可持续发展的总体规划理念，又造成企业的生产成本增大及浪费资源，所以在开设搅拌站之前应通过合理生产工艺流程及管网设施布置，将所产生的废水回收合理利用，能有效保证绿色生产及大大降低成本作用。2　生产废水的回收可根据场地的情况，合理设置回收废水的水沟，特别是在生产线机楼底下前后必须留置，水沟留置的宽度宜在25～30cm，并有一定的坡度易于流

广东建材 2016年9期2016-09-22

舌尖上的浆水

过立夏，就开始捂浆水了，只是这活儿以前是母亲做的，现在要我自己做了。少小时节，家里最重要的东西就是那口安口窑烧制的粗瓷浆水缸了。那口黑乌乌的粗瓷大缸，是父亲在马峡打回销粮时，根据母亲的要求，专门买回来捂浆水的。没有大缸之前，家里的浆水是捂在一个狗头罐里的，三两顿就吃得罐底朝天了。母亲不止一次地说要买一个大缸才好，可是一口大缸要8块钱呢。为了满足一家人吃饭的需要，父亲利用几个阴雨天生产队不出工的机会，冒着毛毛雨进林子里割毛竹，最终凑够了买一口大缸的钱。于是我

旅游 2016年5期2016-05-25

酸浆水中3种菌株的产酸能力及抗氧化活性

0640)豆腐黄浆水为豆腐制作过程中产生的黄色沥水，含有大量水苏糖、棉子糖等低聚糖，同时还含有蛋白质、大豆异黄酮及维生素P、K等营养物质，非常适合微生物的生长［1－3］。豆腐黄浆水在存贮的过程中自然发酵成为酸浆水，是一种良好的豆腐凝固剂，已在腐乳行业广泛应用［4］。自然发酵的酸浆中含有大量的乳酸菌、酵母及其他微生物，其中也可能含有有害微生物如蜡样芽孢杆菌［4］，因此，采用纯种发酵制备有利于提高酸浆的品质及安全性。本课题组前期研究了鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌发

食品与机械 2015年2期2015-12-31

有一种美食叫浆水

岳然有一种美食叫浆水撰文>>>岳然浆水可以做面，可以做汤，可以生饮，可以调制饮料；浆水菜可以凉拌，可以烹炒，可以烙饼，可以做馅；浆水可以生津止渴，可以解暑降温，可以去火清热，可以化瘀消肿……浆水如同北京的豆汁，虽大名远扬，却不容易让食客一见钟情，而更适合于日久生情。如果，你没到过祖国的西部，你可能不会知道浆水。那么，浆水是谁？“不行不行！浆水怎么能上台面？”憨厚老实的天水阿姨忙不迭地晃着手，仿若我提了一个多么不合时宜的要求，其实，我只是想吃一碗浆水面。是的

中国新时代 2015年5期2015-10-28

融在“浆水漏鱼”里的亲情

一碗用荞麦面做的浆水漏鱼。嗅着碗里浆水飘散的特有的清香，品尝着那在浆水中“游动”的面鱼，那种叫作“乡愁”的东西油然而生。每年7月的小暑节气，母亲就会做一缸浆水，然后隔三岔五地做一锅香香的浆水漏鱼，或者做一锅浆水手工面条，再配几样佐餐的小菜，为家里人防暑降温、调剂胃口。芹菜浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，面鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉，和浆水面条柔韧筋道的清淡口感，现在想起来也是美妙无比。从中医理论上讲，浆水和各种面食中和一起可以起到降血脂、降血压的保健作用

黄河黄土黄种人 2015年4期2015-05-20

天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化

550025)黄浆水主要来自热豆浆凝固、制坯压榨出来的泔水。黄浆水中含有丰富的营养物质及多种对人体健康有特殊功能作用的生理活性物质，如大豆异黄酮等[1-5]。但黄浆水中有机物含量低，培养所得生物量和产酸量有限，因此，需要加入一定量的营养物质以提高其生物量和产酸量[6]。面粉、糯米粉、大米粉、玉米粉不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机物，还含有矿物元素及维生素等营养物质，具有较高的营养价值，且来源广泛，价格便宜，故利用这些天然促生因子与黄浆水有机结合

食品工业科技 2014年5期2014-05-10

利用黄浆水发酵生产活性物质研究进展

英，范雷法利用黄浆水发酵生产活性物质研究进展张作法，吕国英，范雷法（浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021）黄浆水是豆制品加工过程中的工业废水，常作为农业废弃物排放，不仅引起环境污染，还造成资源浪费。由于黄浆水中含有大量的碳源、氮源和其他生长因子，可满足多种微生物生长所需营养，可作为很多微生物生长的培养基质。文章综述了黄浆水的营养组成及作为培养基质发酵生产活性物质的研究进展，以期为充分利用提供理论基础。黄浆水；发酵；活性物质黄浆水是在传统豆

浙江农业科学 2014年12期2014-01-25

中建商砼成都公司成为西南业内首家废水零排放企业

的砂石分离机和废浆水回收利用系统，将废弃的混凝土进行分离、过滤后用于再生产，从而在全公司实现了废浆水的零排放，凸显出中央企业在履行社会责任时义不容辞的担当。两年前，中建商砼成都公司郫县站所创造的绿色混凝土生产集成技术被建设部前总工程师许溶烈和日本、加拿大等知名专家鉴定为达到“国际先进水平”。其中彻底的废浆水回收利用系统是一项十分重要的关键指标。去年底，该公司重庆长生站李林提出要在全公司所有站点推行废浆水使用的“金点子”，立即得到公司的认可与采纳。公司认为它

商品混凝土 2013年11期2013-08-15

传统浆水菜发酵工艺条件的研究

要有泡菜、酸菜和浆水菜等[1,2].其中浆水菜是我国西北地区的一种传统发酵蔬菜，其浆水中含有大量对人体有益的益生菌群[3-10].但是目前大多为家庭自制，产品的卫生难以得到保证，质量不够稳定，消费的局域性很强，发展受到很大限制.本研究通过模拟传统浆水制作工艺，初步确定最佳发酵工艺条件，为以后浆水产品的开发奠定基础.1 材料与方法1.1 材料小麦面粉：市售；小芹菜：市售.1.2 仪器与设备B203LEDR生物显微镜：重庆奥特光学仪器有限公司； SW-CJ-1

陕西科技大学学报 2013年3期2013-01-29

管桩混凝土尾浆应用于预拌混凝土的试验研究

概述管桩混凝土浆水在管桩行业内也叫余浆或尾浆，是管桩在成型过程中由于离心力的作用，使混凝土密实的同时挤出的含有胶凝材料和水的悬浊液。它比重较高，pH值较大，含有水泥、掺合料等胶凝材料成分，会凝结固化。对于管桩尾浆的处理，常见的有三种方法：一是结硬成块后作为建筑垃圾进行填埋；二是用于要求不高的小型混凝土制品的生产中；三是循环利用于管桩的再生产中。第一类方法存在的问题是需要占用大量临时堆放场地，消耗大量资源，环境遭受污染。第二类方法存在的问题是缺少经济性。第

商品混凝土 2011年7期2011-01-12

好吃的浆水鱼鱼

先做浆水菜做浆水鱼鱼首先要做浆水菜。做浆水要有浆水引子，你可以去卖浆水面或浆水鱼鱼的餐馆买，如果买不到，编编教你独门秘籍：买一个圆白菜，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普通室温就可以，定时翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面的汤汁就是浆水引子，然后就可以做浆水菜了，按照下面的步骤来操作：1将芹菜洗干净。2把芹菜连同叶子一起切成大约一厘米长的小节，在开水锅里稍微焯一下，7分熟就行了。3将焯好的菜捞出来，放入盆里稍微晾一会儿。4将晾好的菜倒

科普童话·百科探秘 2009年9期2009-11-16

百年浆水（散文）

一浆水是什么？浆水是逝去岁月的回忆，是浓浓的乡情，是爱的浆汁，是腐化糟粕积淀的神奇的琼浆玉液。浆水是母亲用半个多世纪的质朴勤劳淬炼成的艺术佳酿。记者职业使我长年奔波在外，各地美食、南北大菜、珍馐佳肴、大鱼大虾，尽享口福，日子久了便苦了膨胀的肚皮，“惹烦”了肠胃，未免有些腻烦。是日，又应邀赴宴，六人消费八千元，晚上回到家里，久卧不能寝，遂有些许饥饿感在腹中蠕动并咕咕低叫，继而是一种奢侈挥洒之后莫名的负罪感，一种流浪都市的率性任意的失落袭满周身，潜滋暗长，而什

安徽文学·增刊 2008年1期2008-08-13