浆水

南在南方

南宋林洪的《山家清供》里有个小故事，说宋太宗问状元苏易简：“食品称珍，何物为最？”他说：“臣闻物无定味，适口者珍。臣止知齑汁为美。”太宗笑着问他为啥。他说，有一回天气很冷，他一边烤火，一边喝酒，喝着喝着喝多了，抱着被子就睡。睡到半夜觉得渴，起来找水喝，走到院子里，天上挂着月亮，他发现雪地里有个大瓮，没喊书童，自个儿用雪搓几下手，揭开瓮盖就喝齑汁，喝了个美。他想，天上神仙喝的瓊浆也没这个好喝！太宗应和几声，大约也不晓得齑汁是个啥东西。

这事传出去了，有人问苏易简齑汁是咋做的，他说：“用些清面菜汤，再切些菜放里头。”可他没说，等着汤酸了才算行。

我看过几个对“齑汁”的注释，有说菜汤的，有说腌菜水的，没道理。苏状元后来说了“用清面菜汤浸以菜”，如果是菜汤，再“浸以菜”就多余了。至于腌菜水，也许是关于“齑”这个字，范仲淹有“划粥断齑”的典故—一锅粥等冷了，用刀划成四块儿，再从坛子里挑几根腌菜配之。朝齑暮盐，清苦之极。他写《齑赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”如果苏状元喝的是腌菜水，那么咸，并不能解渴啊。

而苏易简所说的，是至今在西北地区依然盛食的浆水。浆水的制作离不开面汤，只是加了青菜—以芹菜为佳，切得短短的，放在坛子里。家里人多，差不多得有个瓮。烧开水，搅些面糊倒入拌匀，再倒进瓮里，盖好，等它凉，等它发酵变酸。为啥以芹菜为佳？浆水里有芹菜香不说，咬在嘴里还脆生生的。

浆水酸了，菜也酸了，隔上几日还得用热面汤来“投”，不然要生白沫，不中吃了。

也有不搅面汁的，擀了面条，净锅来煮，剩下的面汤，也能做浆水。浆水是个妙物，不说浆水面条，平日里，搅团、面鱼儿，虽说也用别的汁水来调味，但缺了浆水，总是个缺憾。有浆水的吃食，撒点儿葱花，挑点儿辣椒，披红穿绿，乡野的情趣都有了。秋来，捣点儿韭菜花，那就更惊艳了，就像早春飞来一只燕子，忍不住想要问它点儿事情，它只是呢喃，有点儿莫名其妙。

《本草纲目》里说：“浆，酢也。炊粟米热，投冷水重浸五六日，味酸，生白花，色类浆，故名浆水。”李时珍说的是纯浆水，类似的还有用绿豆来做的。将绿豆磨成浆，煮开，放着让它变酸。要吃时，加水煮开，下面条、汤圆、麻花都行，加些青菜，调盐。吃的有了，喝的也有，还稍稍有点儿嚼劲儿。

说起嚼劲儿，想到东坡的一则笔记：“今年东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，乃课奴婢舂以为饭。嚼之，啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。日中饥，用浆水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味……”

东坡直接用大麦蒸饭，嚼起来啧啧响，他用浆水淘着吃，觉得好吃。他不知在我老家，大麦淘洗浸泡之后控水，用石磨来磨—不是磨面，只是磨碎，大麦成了条索状，加细盐，上蒸笼。另一边烧浆水，捣些蒜泥等着。蒸好，盛在碗里，浇上浆水，那才叫“西北村落味”！

我喜欢喝浆水，每次回老家，下了车，必叫一碗浆水面，连汤带水，呼噜而尽，长吁一声，甚觉安慰。只是最近一次，吃了却感觉味道异样，问店家，为啥用醋？店家说浆水用完了，都是个酸味，用醋也一样。我放下碗筷，付钱走了。浆水有点儿浑浊，它酸得平和，而醋常常有些“尖酸”。

浆水还有一个典故，《搜神记》里说后汉有个叫谅辅的人当官，廉洁奉公，老百姓的一口浆水他都不肯喝。有一年属地大旱，他祈雨，一祈，二祈，三祈，就是不下雨。他继续虔诚祈祷，结果，普降甘霖，几成神迹。

前两天看到一句“如渴思浆”，突然想起老友德强。他说当年高考结束，为省几元车票钱，从县城步行回家，近百里路。清早开始走，翻山越岭，走到中午，又饿又渴，怯怯地走向一户人家要点儿水喝，大娘给他舀了一瓢浆水，咕咚下肚，他就好像又活过来了，直到天黑才走回家。这一瓢浆水，他怎么也忘不了，工作后，凭记忆找到了那户人家，去道谢。大娘哈哈大笑说：“这点小事儿，害你跑这么远的路！”说着，又给他舀了一瓢浆水。