忘不了儿时那碗浆水面

静思

牛肉面是兰州人的至爱，但从夏季开始到深秋以前，在兰州，有一种面是牛肉面都要给它三分薄面的，那就是浆水面。

浆水面的灵魂在于浆水。兰州人把制作浆水的过程称为“炸浆水”。浆水的制作并不复杂，主要原料是芹菜、莲花菜、莴笋等蔬菜，其中芹菜最佳，制作出来的浆水清香酸爽，深受人们喜爱。

我家炸浆水由我爸操刀，几十年如一日。我爸会将买来的芹菜等洗净后，切丝或切片放入陶罐，然后浇入煮沸的清面汤（也就是煮完面条的水），待凉后，将提前发好的白面放到陶罐中，然后盖上盖子。无须密封，四五天后，浆水即可食用。

制作浆水虽不复杂，但制作时要确保蔬菜、面汤、陶罐等全都绝对干净，不带一点油腥，舀浆水时，也要用专用的干净器皿。否则，只要有一点油腥或者脏物进入，浆水上很快就会起一层白沫，这罐浆水就无可救药了。

浆水之所以受兰州人喜爱，不仅因为它酸爽宜人，是夏季消暑解渴的好帮手，还因为它物美价廉、性价比极高，腌制浆水的菜也能“单独出道”。

一坛浆水腌制好后，可以把泡了一段时间的菜捞出来，放入新菜。捞出来的菜叫浆水菜，口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒后食用。作为浆水面的配菜，好吃不贵，还不浪费。

没吃过浆水面的人，初闻浆水的味道可能会感到不适——酸味冲鼻，怎能下咽？而且看上去清汤寡水的，能好吃吗？

但千万别小瞧不起眼的浆水。在干燥炎热的夏季，它是兰州人离不开的消暑利器。浆水和酸梅汤一样同属酸口，但它不甜腻，而且有芹菜这样的蔬菜打底，当你喝下一口时，刚感到一丝发酵后的酸，味蕾马上就会迎来蔬菜的清香，犹如酷暑难耐时走入一片阴凉。

浆水，就是夏季当地大人的冰镇啤酒、小孩子的冰镇汽水，喝进口中，爽在心头。

我爱浆水面，不只是因为它好吃，更重要的是，浆水面里盛着我“家人闲坐，灯火可亲”的记忆。

从初夏到入秋，家里几乎每隔一天就会做一顿浆水面。父母忙碌时顾不上讲究，往往是盛出一碗浆水，煮一碗细面条，面熟后捞起放入浆水中，撒上一把香菜、舀一勺油泼辣子就开吃。红红绿绿、星星点点，吃起来倒也赏心悦目。

闲暇时，浆水面可以吃得相对讲究。我爸会取一盆清浆水，再用炒勺放少许菜油烧热，在油中放数十粒花椒，炸出香味后去掉花椒，炝一点葱花，倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用。然后用另一只锅煮好面条——浆水面的面条通常要细要薄，面条煮熟后出锅沥水，在凉开水中漂冷后捞入碗里，浇上之前炝好的浆水至略微没过面条，一碗浆水面就此完成。

再来一盘尖椒炒茄子、一盘糖拌西红柿、一盘肥瘦相间的卤肉或腊肉，配两小碟浆水菜，赤橙黄绿青、酸甜咸辣香，一应俱全。我和父母就坐在餐桌前，一边吸噜着面，一边闲谈各自当天的经历。

走出家门，浆水又可以成为人际关系的纽带。

制作浆水虽然不难，但并不是人人都能制作出酸爽清香的浆水，还得要有经验才行。所以，亲戚、朋友、邻居们如果听闻谁的浆水做得好，都会前去讨要一点带回家自己做浆水面。浆水的制作成本不高，给的人不会心疼，要的人也不会有心理负担。

因为我爸浆水做得好，夏天总有人来我家要浆水。小区里的邻居碰面了，会和我爸打招呼：“下午去你家取点浆水啊！”我爸笑呵呵应承。快到做晚饭的点儿，邻居端着一个盆来敲门，我爸一边舀浆水一边跟邻居寒暄，直到对方一看表，20分钟过去了，才赶紧端着盆回家做饭。

妈妈的小姐妹来家里做客吃饭，一边吃着浆水面，一边大吐生活中的苦水。碗里的浆水见底，不如意也訴说干净了。临走时还要装几瓶浆水带走，一边装浆水，一边羡慕我妈命好，嫁了我爸这么会居家过日子的好男人。

你来我往中，浆水就成了亲戚邻里关系的润滑剂。

如果我知道自己成年后的轨迹会离家越来越远，远到现在只能在字里行间去咂摸当初的味道，当年的我真应该再多吞几碗浆水面。