绿豆粉
- 植物乳杆菌发酵绿豆制备面条的研究
0目筛得到发酵绿豆粉样品,干燥器保藏。对照组为未发酵绿豆:无菌水中添加0.017%克林酮和0.02%氯霉素作为浸泡液,4 ℃浸泡2天,同样制备成绿豆粉干燥保藏。1.2.2 绿豆面条的制备将1.2.1制备的绿豆粉与小麦粉和谷朊粉混合进行配粉,以100 g复配粉计,固定添加5 g谷朊粉和1 g食盐,每组分别添加10、30、50 g绿豆粉以制备10%、30%、50%绿豆面条。将复配粉和食盐水混合均匀,揉捏至内无干粉、表面光滑的面团,室温醒面0.5 h,二次揉捏,
中国粮油学报 2023年10期2023-12-18
- 用“电商”搭起百姓致富桥
——访重庆君桐电子商务有限公司总经理唐碗
地在酉阳，说起绿豆粉，那可是一道深受大家喜爱的美食，也是不少外地游客来酉阳首选的特产。打包待发的空心李“做电商期间，我发现绿豆粉格外受欢迎，购买人群主要有两种，一是在外的酉阳人购买家乡的土特产‘解乡愁’，二是吃过绿豆粉的外地人。”唐碗说。他发现绿豆粉的市场销路很好后，于2021 年7 月注册成立重庆唐王食品有限公司，投资建设米粉、绿豆粉标准化处理中心，致力于绿豆粉、米粉、河粉的标准化生产加工包装，并创建“翠翠姐”食品品牌，产品远销上海、江苏、浙江、广东以及
农家科技中旬版 2023年10期2023-11-03
- 马铃薯黄精绿豆糕的工艺研究
白糖、玉米油、绿豆粉、电磁炉、电子天平、电热鼓风干燥箱、破壁机、多功能粉碎机。1.2 试验方法1.2.1 工艺流程①黄精→挑选→清洗→切片→烘干→粉碎→过筛→黄精粉；②马铃薯→挑选→清洗→去皮→切块→蒸制→捣碎→马铃薯泥；③绿豆粉→蒸制→过筛→绿豆粉；①+②+③→混匀（加入绵白糖、玉米油） →过筛→成型→蒸制→冷却→成品。1.2.2 操作要点（1） 绿豆粉的制作。将从三原星缘农副产品加工有限公司购买的绿豆粉入锅进行蒸制，至口尝无生豆味后，将其取出过筛备用。
农产品加工 2023年14期2023-08-17
- 如何让说明更准确
胜数，怎样识别绿豆粉皮呢？一看，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色。二触，纯绿豆粉皮做好后，用手一捏有一定的硬度和弹性。三尝，做好后的纯绿豆粉皮很有嚼劲儿。升格后：现在市场上的粉皮数不胜数，怎样识别绿豆粉皮呢？一看，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色，如果是绿色的，则是掺了色素或者染料制成的。二触，纯绿豆粉皮做好后，用手捏，有一定的硬度和弹性。掺了白薯粉的粉皮与纯绿豆粉皮相比，色泽发暗，弹性韧性都比较差。三尝，纯绿豆粉皮很有嚼劲儿，而掺了土豆、玉米淀粉
作文成功之路·小学版 2022年2期2022-12-31
- 挤压和超微粉碎对绿豆面条特性的影响
越来越大。添加绿豆粉的挂面因营养丰富和具有保健功能而逐渐受到消费者的青睐。然而，绿豆中面筋蛋白含量较低，市场上的绿豆挂面普遍存在添加量低，口感粗糙，延展性差等品质问题[2]。挤压膨化和超微粉碎是两种新兴的食品加工技术，通常用于食品物料的改性。挤压膨化通过对绿豆中淀粉和蛋白质进行改性，改善绿豆面条的蒸煮品质和质构特性，从而提高绿豆粉的最大添加量[3]。超微粉碎能够显著改变绿豆粉的微观结构，改变其理化性质和功能特性[4]。本研究通过比较在小麦粉中加入绿豆生粉、
中国食品学报 2022年9期2022-10-24
- 复合代糖饼干的加工工艺研究
流程取荞麦粉、绿豆粉、山药粉、复合代糖→混匀→加入全蛋液、水→搅拌均匀→加黄油→搅拌均匀→揉成面团→成型→摆盘→烘焙（140 ℃，20 min） →出炉冷却→成品。1.4 操作要点1.4.1 原料预处理将荞麦粉、绿豆粉和山药粉用80 目过筛，使其更细腻。将黄油隔水加热，使其软化。1.4.2 面团调制将荞麦粉、绿豆粉、山药粉、复合代糖与全蛋液、水、黄油等混合并调至均匀，在常温条件下揉成面团。面团应达到细腻、软硬和延展性适中且不粘手的程度。1.4.3 冷藏将面
农产品加工 2022年18期2022-10-17
- 不同高静压小米粉和绿豆粉挥发性风味化合物分析
而对谷物尤其是绿豆粉和小米粉的挥发性风味化合物成分影响的研究鲜有报道。程丽萍等[8]研究发现超高压处理虽使燕麦调味汁中香气物质的含量和种类降低，但优于热处理对燕麦调味汁香气成分的影响。Oey 等[9]发现经高静压处理的橙汁的味道被认为比传统的热巴氏杀菌橙汁更好。杨晓苗[10]研究发现超高压处理既满足澄清苹果汁的杀菌要求，又能保持其最佳品质。此外，刘敬科等[11]将谷子脱壳后精制，从所得小米制作的小米粥中共鉴定出51 种化合物，包含16 种醛类、10种醇类、
中国食品学报 2022年8期2022-09-07
- 营养挂面配方优化及品质研究
.7%。将挤压绿豆粉应用于面制品中，可提高面制品的蛋白质和膳食纤维含量[11]，也可改变绿豆的加工方式。香菇多糖生物活性多样是其主要的活性成分之一[12]，对于提高机体免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗衰老等起到良好的作用[13]。鸡蛋中含有较高的蛋白质，且其氨基酸组成与人体蛋白相似。蛋黄中的蛋白质具有良好的凝胶特性以及表面活性作用，将其与小麦粉一起加入到面食中，可以显著增加面条中的蛋白质含量，使得面条韧性和弹性得到提高[14]。近年来，对营养挂面的研究大多以增加
食品与机械 2022年3期2022-04-07
- 如何让说明更准确
胜数，怎样识别绿豆粉皮呢？一看，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色。二触，纯绿豆粉皮做好后，用手一捏有一定的硬度和弹性。三尝，做好后的纯绿豆粉皮很有嚼劲儿。升格后：现在市场上的粉皮数不胜数，怎样识别绿豆粉皮呢？一看，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色，如果是绿色的，则是掺了色素或者染料制成的。二触，纯绿豆粉皮做好后，用手捏，有一定的硬度和弹性。掺了白薯粉的粉皮与纯绿豆粉皮相比，色泽发暗，弹性韧性都比较差。三尝，纯绿豆粉皮很有嚼劲儿，而掺了土豆、玉米淀粉
作文成功之路·教育教学研究 2022年2期2022-03-30
- 玉米基料复合杂豆营养粉配方优化
豆粉、黑豆粉、绿豆粉分别用低温超微粉碎机粉碎至0.053 mm(300目)以下，备用。(8)称量、按比例配料、混匀：按一定比例准确称量各种超微粉，通过试验确定配比，稳定剂添加量为固态粉的0.25%，然后在干燥环境下将各种配料混合均匀。(9)包装、检测、成品：将配制好的复合杂豆营养粉装袋密封保存，即可得到成品。1.3.3 单因素试验设计添加20 g的玉米改性粉为基料，设计试验，在此试验中3个因素分别选择了红豆粉添加量、黑豆粉添加量、绿豆粉添加量，根据成品的感
梧州学院学报 2022年6期2022-02-17
- 富含益生菌杂豆粉工艺条件优化及货架期预测
优化富含益生菌绿豆粉的加工条件，选择影响益生菌活力的显著因素。并研究了优化条件对其他五种杂豆的适用性。最后，通过描述微生物失活率k 和Arrhenius 模型之间的拟合效应来确定富含益生菌杂豆粉的最佳储存条件，以探究杂豆粉的储存温度、储存时间和益生菌活性之间的关系。1 材料与方法1.1 材料与仪器绿豆（Vigna radiata（L.）Wilczek）、红豆（Vigna umbellateL.）、鹰嘴豆（Cicer arietinumL.）、豇豆（Vign
食品工业科技 2021年19期2021-10-29
- 破碎方式对绿豆理化性质的影响
2]。因此改善绿豆粉的粉质特性是开发理想绿豆产品的重要途径。通过不同粉碎方式改善绿豆粉的粉质特性是一种可行的加工策略，不同粉碎方式对绿豆粉的理化性质影响不同，从而影响其粉质特性。研究表明，湿磨、发酵、湿热处理与酶改性等方法对改善杂粮粉（苦荞、玉米、高粱、燕麦等）粉质特性均有积极作用[3]，其中湿磨可减小杂粮粉的粒径、降低损伤淀粉含量[4]，发酵可减少杂粮中的抗营养因子，且微生物的代谢产物如酶和有机酸等可以影响淀粉的糊化和质构特性[5]。但通过这些方式制备的
粮油食品科技 2021年5期2021-10-14
- 我听到了童年的声音
子里边又传来卖绿豆粉粿的老婆婆的声音：“賣绿豆粉粿啦——”一遍又一遍地在巷子里回旋着。她们总是出现在从早上九点到下午四点的“从前慢”时光里，大家不觉得她们吵。她们喜欢“咯咯咯”地笑着，笑容很年轻，在时光的洪流里好像被遗忘，被留在了这个美丽的地方。我只在云霄听到过这样的声音，见到过这样的人，感受过这样属于我的童年。那是任何一种童年都不同的。“嘿！阿婆等一下！我要买！”“要买几个啊？”“两个。”“今天天气可热了。”阿婆敲着熟悉的铜块，发出“叮叮叮”的声音，轻轻
新作文·初中版 2021年8期2021-08-13
- 端午洗手做豆糕
绿豆糕，用干的绿豆粉做的，制作时不加任何油酥，入口松软，吃上去面面的，又称干豆糕。南派的包括苏式和杨式，制作时添放油酥，将绿豆粉和油酥拌匀，加入白糖，在印模上先铺一层绿豆粉，加入豆沙，再加入绿豆粉，压实，倒出来蒸熟，口感松软甜润而细腻，吃上去湿湿润润的，一如烟雨中的江南。除了绿豆糕，还有红豆糕、芝麻糕、花生糕，炮制方法类似。可喜的是，这些糕点上印着各种吉祥的图案和花纹，看一眼，就让人三分欢喜。绿豆糕的颜色甚是清爽，有绿色和黄色两种，墨绿如水底蔓生的水草，浅
杭州 2021年12期2021-08-06
- 绿豆凉夏
谈。像绿豆芽、绿豆粉、冰镇绿豆等，早在宋代就被开发出来。宋人孟元老的《东京梦华录》、林洪的《山家清供》等，都记载过绿豆的吃法。陈达叟的《本心斋疏食谱》记载过绿豆粉：“绿豆粉也，铺姜为羹。”一粒不起眼的小绿豆，经过厨师的巧思妙手，衍生出多少令人惊艳的美味？绿豆糕是一款令人钟爱的消夏小食。把绿豆浸泡之后，去皮煮烂，碾压成泥，下锅翻炒，按个人的喜好加入冰糖、巧克力、薄荷等，如果你喜欢带馅的，亦可包入红豆沙、花生酱、芝麻酱等，然后用模具压出自己喜欢的形状，放到冰箱
少儿科技 2021年8期2021-01-02
- 美味春茶
饼模具洒上点熟绿豆粉磕出;5. 加入调好的绿豆粉压实;6. 脱模后即可食用。Tips：★ 如果担心太粘不好脱模，可以适当在模具里面撒些熟绿豆粉再倒出来，放入绿豆蓉，可以有效防粘。★ 如果不喜欢太甜，可以根据自己的喜好调整白糖、蜂蜜和用量。龙井虾仁用料：虾仁500克，蛋清2个，生粉8克，盐4克，牛奶20克，枸杞12克，青豆25克，龙井茶叶2克，热水（泡茶用）125克做法：1. 用125克热水冲泡2克龙井茶，备用;提前准备好鸡汤（没有可不用）;2. 虾开背取虾
健康之家 2020年3期2020-11-06
- Modeling and simulation of recurrent phenotypic and genomic selections in plant breeding under the presence of epistasis
产的粉条品质与绿豆粉条相差甚远。因此，在传统甘薯粉条生产中通过加入明矾［KAl(SO4)2·12H2O］来改善粉丝品质以提高消费者可接受性。但铝的过量摄入对人体健康存在潜在危害，如老年痴呆等疾病。为减少明矾对人体的危害，同时达到改善甘薯粉条食用品质的目的，寻找明矾替代物意义重大。2.6.Design and outcomes of the simulation experimentThe three genetic models previously de
The Crop Journal 2020年5期2020-10-21
- 夜娃粉皮
门为了这一口“绿豆粉皮”而来到高家堡。“夜娃”是我的三外爷，他和我外爷、外婆住在一个院子里，我可以说是从会吃饭的时候就在吃三外爷的粉皮，而从这个院子里长大的每一个孩子都和我一样，吃三外爷的粉皮就像是一日三餐一样，早就已经成为了习惯。听家里人说，做绿豆粉皮到我三外爷这里已经是第三代了。“粉皮不贵贵，一毛一对对”是当时妈妈的爷爷叫卖时的吆喝声，听妈妈说，在她小时候刚会走路的时候每天吃过午饭后，家里的大人都下地劳作了，照看她的只有外曾祖父，外曾祖父会把一卷卷绿豆
西部散文选刊 2020年6期2020-10-21
- 产细菌素菌株A32 食品级培养基组成及发酵条件的优化*
土豆粉、小米、绿豆粉、豌豆、黑豆等，均购自山西太谷县家家利超市。1.3 主要仪器及设备YS04A 小型高速粉碎机，北京燕山正德机械有限公司；GZX-GF101-3-BS-Ⅱ/H 电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械有限公司；HH-4 数显恒温水浴锅，常州国华电器有限公司；ZWY-1102C恒温培养振荡器，上海智诚分析仪器制造有限公司；DHP-500S 型电热培养箱，北京市光明医疗仪器厂；牛津杯，上海兢翀电子科技发展有限公司；Thermo Scientifi
食品工程 2020年2期2020-09-27
- 添加萌发绿豆粉对面包品质的影响研究
适量的添加萌发绿豆粉可以有效的改良面包的营养成分和烘焙品质[8，9]，萌发绿豆粉作为配料加入到面包中能够改善面包的口感和风味。为进一步扩大绿豆在食品中的应用，本研究以萌发绿豆为原料，分析了萌发绿豆粉添加量对面包的比容、感官特性、全质构特性的影响，研究了添加萌发绿豆粉的面包品质及粉质特性，从而为新型绿豆食品开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器绿豆(明绿豆、龙博9号绿豆、毛绿豆、小鹦哥)，由黑龙江省大庆市国家杂粮工程技术研究中心提供。高筋小麦粉、绵白
中国粮油学报 2020年8期2020-09-03
- 食材中的“解酒神器”
作用。绿豆芽、绿豆粉和绿豆汤 绿豆芽是绿豆发的嫩芽，《本草纲目》记载，绿豆芽能够“解酒毒、热毒，利三焦”，所以，绿豆芽也具有一定的解酒作用。绿豆粉是豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉，《中华本草》记载其能够“清热消暑，凉血解毒，解酒毒”。所以，用绿豆粉做成的绿豆糕、绿豆粉条，也具有一定的解酒作用。当然，直接喝绿豆汤应该也可以解酒。
家庭百事通·健康一点通 2019年7期2019-08-16
- 绿豆绿
豆，像绿豆芽、绿豆粉、冰镇绿豆等等，早在宋代就已被开发出来，宋人孟元老的《东京梦华录》、宋人林洪的《山家清供》等，都曾记载过绿豆的吃法。宋人陈达叟的《本心斋蔬食谱》中所记的“绿粉”说：“绿豆粉也，铺姜为羹。”记述了绿豆粉丝的做法。一粒不起眼的小绿豆，在舌尖上有了用武之地，腾挪辗转，顾盼生姿，衍生出多少令人惊艳的美味？夏天，最好的消夏小食非绿豆糕莫属。把绿豆去皮煮烂，碾压成泥，下锅翻炒，按自己的喜好加入冰糖或麦芽糖、巧克力、抹茶、薄荷、玫瑰花瓣等等，不拘泥于
风流一代·青春 2019年7期2019-07-18
- 添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究
全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料，开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响，并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明：以糯米粉计，马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时，马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质，营养价值较普通糯米汤圆高。关键词：糯米粉；马铃薯全粉；汤圆；品质中图分类号：S532文献标识码：ADOI：1019754/jnyyjs2
农业与技术 2019年5期2019-05-29
- 蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及压米粉丝品质特性的影响
.1 籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉基本组分的测定含水量的测定参照GB 5009.3—2016、脂肪含量的测定参照GB 5009.6—2016、蛋白质含量的测定参照GB 5009.5—2016、灰分含量测定参照GB 5009.4—2016、粗淀粉含量测定参照GB 5009.4—2016、总淀粉含量测定参照GB 5009.9—2016、直链淀粉含量测定参照GB/T 15683—2008、粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10—2003、总膳食纤维含量测定参照
中国粮油学报 2019年3期2019-04-12
- 黄秋葵营养米粉的研制
葵粉、核桃粉、绿豆粉、红枣粉按一定比例混合，搅拌均匀。1.4 感官评定感官评定标准见表1。表1 感官评定标准2 结果与分析2.1 黄秋葵粉用量对产品品质的影响在大米粉10.0 g，绿豆粉2.0 g，红枣粉2.0 g，核桃粉3.0 g的情况下，分别取黄秋葵粉1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0 g，确定最佳的黄秋葵粉用量。黄秋葵粉用量对产品品质的影响见表2。表2 黄秋葵粉用量对产品品质的影响由表2可知，随着黄秋葵粉用量的增加，秋葵香味增强，颜色由淡
农产品加工 2019年3期2019-03-19
- 绿豆酸奶的研制
有个别研究使用绿豆粉。但使用这两种方法制备的绿豆酸奶或功效、风味不足，或组织状态不佳，很少能真正用于生产。绿豆衣具有解毒、退目翳、抑制葡萄球菌的作用，绿豆仁蛋白质含量高，富含各种营养成分[4-5]。本研究以富含植物蛋白的绿豆浆和各种功效成分齐全的超微绿豆粉为原料制备绿豆酸奶，克服以往研究中单一使用绿豆浆时功效不全、风味不足及单一使用绿豆粉组织状态不佳的缺陷，并将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）用于绿豆酸奶的发酵，提高绿豆酸奶的保
中国酿造 2019年1期2019-02-14
- 会东县绿豆糕制备方法推广应用研究
预测用苦荞粉、绿豆粉和葡萄糖粉为原料，生产的绿豆糕，营养丰富，又是低糖低脂，口感好，是现在消费者喜欢的休闲保健食品，市场前景广阔，消费需求将逐年增加。1.2 市场风险分析及对策绿豆糕是大众食品，各地均有。但各地区的消费者，饮食习惯不同，对口味的要求不同，销售会受到影响，有一定市场风险。其主要的解决办法，一是充利用优质大凉山苦荞麦、绿豆作原料，让消费者接受；二是搞好市场调查，销往不同地区的产品，配料上，要作适量调整；三是搞好品牌建设，搞好包装策划，做出我县特
四川农业科技 2019年1期2019-02-12
- 看看别人家的创富之路
己的机遇。加工绿豆粉皮巧手赢来收入河南省濮阳县胡状乡董楼村农民董同景，干完地里的农活儿便和妻子利用传统工艺旋制绿豆粉皮来增加家庭收入，生意做得顺风顺水，一年稳赚五六万元。董同景所在的村庄有着悠久的粉皮加工历史。近年来，随着农村经济的发展，一些村民为了发家致富纷纷外出务工或另觅其他出路，村里从事粉皮加工的已屈指可数。董同景与其他人不一样，他发现随着人们生活水平的不断提高，许多人开始注重绿色、清淡食品，一些传统手工艺制作的绿色食品开始走俏市场。自己加工的粉皮则
农家参谋 2019年9期2019-01-15
- 赶乡场
后菜园去摘。卖绿豆粉的，卖豆腐的，晚上就要熬一个通宵，屋子里灯光一直亮到天明。卖猪肉的，则半夜就要起来，猪的嚎叫声往往把夜的睡梦叫醒。卖馒头和米粑的，头天晚上把面揉好，把米浆磨好，发酵，天才露鱼肚白，就起床了。那些赶耍场的就轻松得多了，他们欣然打着鼾，天大亮了才起来，背一个背篼，提一只竹篮，或打一个甩手，悠悠地走出家门。平时寂然的小镇，一瞬间就喧闹起来。天才亮，就有脚步声响起，那是背着新鲜蔬菜的老人，他们要先行赶到农贸市场，在有利的路口占一個摊位，冒尖的蔬
农家参谋 2018年6期2018-09-10
- 响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
，目前，对于将绿豆粉加入山羊奶中制作切达干酪缺乏系统的研究。本研究通过向山羊奶中添加一定质量的绿豆粉，采用四元二次通用旋转组合设计优化出最佳生产工艺，最终制作出口感细腻，且具有山羊奶、绿豆粉特有风味的干酪。选用添加绿豆粉部分代替山羊奶，在制备绿豆粉山羊奶干酪的过程中，乳成分的改变可能会引起酪蛋白胶束的胶体状态，为了分析添加绿豆粉对制得的干酪热力学变化的影响，在其成熟期间对其差示量热扫描(DSC)。绿豆粉为豆科植物绿豆的种子加工而成，每100 g绿豆粉中含蛋
食品与发酵工业 2018年6期2018-07-18
- 买挂面千万要留神
得配料表里有“绿豆粉”字样的挂面就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。因为只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。鸡蛋挂面里面加的是蛋黄粉 用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了许多生产厂家的首选。蛋黄粉是經多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道 不管是香菇、菠菜或是西红柿，经过
祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- 跌打损伤偏方推荐
、肩背疼痛等。绿豆粉治骨折配方：绿豆粉，杉木皮。制作及用法：绿豆粉用新锅炒紫色，并水调厚，敷纸贴，杉木皮缚定。功效：清热，消肿。用治骨折。提示：此方载于《本草从新》。生活注意：1.热身运动如走、踏步、分并跳、伸展等，尽量将身体各关节活动开。2.护腕、护膝、护踝等是必要的。3.一周内不要增加频率、强度、持续时间过10%，循序渐进。4.保持有氧运动和无氧运动的锻炼均衡。5.身体需要时间去恢复，锻炼但不使身体受伤。6.参加不同的训练如交叉训练，锻炼不同的肌肉群。
中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 绿豆酥性饼干的制作工艺
.1.1 材料绿豆粉，河南省漯河市和之缘食品有限公司提供；全脂奶粉，新西兰恒天然商贸有限公司提供；白砂糖，广州福正东海食品有限公司提供；黄油，新西兰Anchor公司提供；饼干专用小苏打、面粉、食盐、鸡蛋，均为市售一级品。1.1.2 仪器设备JA2004型电子天平、JA5002型分析天平，上海精天电子仪器有限公司产品；133型电动和面机，深圳市格尔玛科技有限公司产品；TBD0-1000EC型电热烤箱，广东番禺成功烘焙设备制造有限公司产品；CT-3型质构仪，美
农产品加工 2018年6期2018-03-16
- 庄墓圆子
成汤圆状，放在绿豆粉中滚一次，丢到开水锅里氽一下，捞起来冷却即可。用绿豆粉滚面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲。庄墓圆子上餐桌之前，还需要蒸一下或油炸。油炸的圆子口感酥爽，和挂面圆子、烧饼圆子类似。但是，蒸后的庄墓圆子，与众不同，因其外裹绿豆粉，经氽、蒸后，圆子色泽清爽，夹起拉丝、放下浑圆，柔而不烂，肥而不腻（肉馅中加了“馍馍须”，油被馍馍吸收，不再那么腻）。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年1期2018-01-24
- 姥姥留下来的食疗偏方
通等。偏方3：绿豆粉外敷材料：绿豆粉、香油各适量。制作：将绿豆粉用锅炒成黄色，晾凉，用香油调匀。使用方法：用绿豆粉敷于患处。姥姥点评绿豆具有解毒的功效。绿豆煎汤是夏令饮食中的上品，它对缓解湿疹症状有一定的作用。此外绿豆作为外用药也有奇效，嚼烂后外敷或磨成绿豆粉外敷，可治湿疹流黄水。食材功效：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，有和胃调中、健脾益气的功效，适用于胃及十二指肠溃疡疼痛、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。绿豆味甘，性凉，有清热、解
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化
）真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化王治同，姜冶，文连奎*（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）以绿豆为原料，采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉，并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明，冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m2，加热温度95-75-45℃，真空度100-80-60 Pa；绿豆粉过140目～160目筛,其速溶性最佳。真空冷冻干燥；绿豆粉：粒度；速溶性绿豆（Vigna radiata）又名植豆、青小豆
食品研究与开发 2017年17期2017-09-04
- 淮山杏仁饼配方优化
以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料，制作淮山杏仁饼。在单因素试验的基础上，通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化。试验得出的淮山杏仁饼最佳配方参数为：以淮山粉和萌动绿豆粉的添加总量为100%，淮山粉为75.37%，糖粉为26.28%，猪油为23.41%。通过感官评定，制作的淮山杏仁饼口感和滋味都较好。淮山;杏仁饼;模糊评价;最优配方淮山又称薯蓣，通称山药，属薯益科蔓生草本植物。被称为药食同源的作物，常被人们誉为滋补保
粮食与饲料工业 2017年2期2017-03-08
- 南瓜绿豆馒头的研制及其对血糖值的影响研究
鲜南瓜30g、绿豆粉10g、加水量45g，醒发时间为40min，添加低聚木糖量1.3 g。以此工艺及配方制作的馒头具有一定的降糖效果。南瓜；绿豆；馒头；降糖南瓜性温味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、糖尿病等症状。南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬等都对糖尿病的防治有一定作用［1］。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。铬还可以促进体内胰岛素
食品研究与开发 2016年20期2016-11-05
- 小绿豆大功效
气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。其他功效用途绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作 解暑凉茶，并可去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“
饮食保健 2016年7期2016-07-27
- 传统小手艺 赚钱好门路
用传统工艺旋制绿豆粉皮来增加家庭收入，生意做得顺风顺水，一年稳赚五六万元。他们通过不起眼的传统小手艺做活了增收致富大文章。董同景所在的村庄有着悠久的加工粉皮历史，老一辈的董楼村人，几乎家家户户都从事粉皮加工，但大多是自产自销，没有产生经济效益。即使有往外卖的，效益也不算太好。随着农村经济的发展，村里一些人为了发家致富，纷纷外出务工或另觅他路，村里从事粉皮加工的已屈指可数。董同景作为一个普通农民，与其他人一样，一度不甘心生活的拮据，也一直想寻找致富门路。但又
农村百事通 2016年10期2016-05-30
- 简单小方法轻松消痘印
生菜材料搭配 绿豆粉、新鲜生菜叶、纯净水做法 将生菜叶洗净后榨汁，放入一个干净的容器内，然后加上适量的绿豆粉和纯净水调成糊状，搅拌均匀后涂抹在脸上，保持15分钟，最后再用清水将脸部皮肤清洗干净。有镇静舒缓、去痘印的功效。红酒+白醋材料搭配 红酒、白醋、清水做法 取适量的红葡萄酒倒入面膜碗中，然后加上少量的白醋和清水，充分混合搅拌均匀，在清洁完面部肌肤后，轻拍于长痘痘的地方。不但具有出色的清洁功效，还能杀菌消炎，有效淡化痘印，效果很不错哦。香蕉+橄榄油材料搭
幸福家庭 2016年6期2016-05-14
- 绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响
0%～40%的绿豆粉加入到小麦粉中，研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响。绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降，面团筋力变弱；面条的评分、蒸煮损失及质构指标明显变差，整体质量明显下降，使用一定量谷朊粉后会使绿豆面条的质量得到明显的改善。绿豆粉的使用使面条的亮度（L*值）下降，色泽变绿；使混合粉的起始糊化温度T0、峰值糊化温度TP升高，使焓变△H降低；扫描电镜发现，绿豆粉对面条中淀粉与面筋
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 绿豆－小麦混合粉的流变学和热力学特性研究
0）以小麦粉、绿豆粉为原料，研究绿豆－小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性，为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明，添加绿豆粉对绿豆－小麦混合粉的物性有显著影响；随着绿豆粉添加量的增加，混合粉面团的吸水率、形成时间、稳定时间、评价值降低、弱化值增加；最大拉伸阻力、延伸度降低；热焓呈非线性降低，糊化温度增加；储能模量、损耗模量减小，黏弹性降低。绿豆粉 小麦粉 流变学特性 热力学特性绿豆具有消热解毒、调和五脏、安精神、补元气等药理作
中国粮油学报 2015年9期2015-12-20
- 发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究
37）发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究陈海强1，杜冰2，梁钻好2，夏雨3，杨公明2，余铭1，*（1.阳江职业技术学院，广东阳江529566；2.华南农业大学食品学院，广东广州510642；3.咀香园健康食品（中山）有限公司，广东中山528437）利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉，对比发酵前后可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）的含量变化，研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验，得出发酵的最佳工艺条件：料水
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 回家过年
勺子到石磨上推绿豆粉，推豆腐。脚成八字，腰成弓形，随着磨轴一前一后，一扯一入地做着伸展运动。推完自家推别家，枯燥的数磨子转动的圈。被抓壮丁时，则欲哭无泪，只博得一勤快的口头赞赏。过年的痕迹还停留在烟熏火燎的灶孔中。在柴火的清香中，猪脑壳熬好了，花田粑蒸熟了，甜米酒上坛了，酸汤豆腐在筲箕中了，绿豆粉在众人分抢中涂抹着海椒食了。烤绿豆粉可是技术活，火大了，会烤焦；火小了，一张圆形的绿豆粉又会开裂成片片。可用茅草烧，可用松树毛，可用豆草，可用麦秆、谷草，火候恰到
幸福家庭 2015年1期2015-09-10
- 献给更年期女性的两个宝贝
层纱布上铺一层绿豆粉。这个绿豆粉一定要细，最好是用细筛子筛出来的；第五步，在绿豆粉上再铺上一层纱布，并再撒一些薄荷放到这层纱布上。听起来似乎有些繁琐，其实，就是两层薄荷中间夹一层绿豆粉，用白布或白纱布隔开，上锅蒸半个小时就可以了。用的时候，每天晚上稍加温水，涂在脸上就可以了。绿豆有除热排湿、解毒的功效，加上和薄荷一起上锅蒸，绿豆粉里就充分渗透了薄荷的清凉解毒之性。所以，由绿豆、薄荷调配加工成的玉颜霜，用在脸上，大家会觉得清凉舒适，这才是真正天然的养颜护肤品
祝你幸福·知心 2015年7期2015-07-07
- 绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响
[2].作者将绿豆粉与小麦粉配粉制成混合粉生产面条，使小麦粉与绿豆粉两种原料中的营养成分互补，从而提高面条的营养价值.绿豆粉中蛋白质含量虽然很高，但不含麦谷蛋白，加水后不能形成面筋网络，加入到小麦粉中会对小麦粉的面筋质量产生一定的影响，并且绿豆粉可能会对面制品色泽也产生一定的影响.作者将绿豆粉按不同的比例与小麦粉进行配粉，测定混合粉面团的粉质与拉伸特性、热学特性、面条的质构特性、色泽指标和超微结构，考察绿豆粉对面条品质的影响，为绿豆面条的生产技术研究提供一
河南工业大学学报（自然科学版） 2015年6期2015-04-23
- 凝固型绿豆酸奶的研制
实验以生牛乳和绿豆粉为主要原料，研究了凝固型绿豆酸奶的加工工艺，同时研究不同实验因素对其品质的影响，确定最优工艺及配方，提供一种双蛋白酸奶的研制方法。1 材料与方法1.1 材料与试剂无抗鲜牛奶：光明自有牧场；超微绿豆粉（800～1000目）；变性淀粉：国民淀粉化学有限公司；琼脂：青岛日水有限公司；白砂糖：广西农垦糖业集团股份有限公司；直投菌种ZM-91含保加利亚乳杆菌（L.Bulgaricus）和嗜热链球菌（St.thermophilus）：丹麦丹尼斯克（
中国酿造 2013年12期2013-09-22
- 绿豆癀对肝GSH含量及GSH-Re活性的影响
中、低剂量组和绿豆粉组。绿豆癀和绿豆粉干预15d，除正常对照组外，其余各组从干预第8天开始皮下注射PSL 15mg/kg，连续5d。测定GSH含量及SH-Re活性。结果与正常对照组相比，泼尼松龙组GSH含量明显降低（P＜0.01）；与泼尼松龙组相比，绿豆癀各剂量组和绿豆粉组GSH含量明显升高（P＜0.05或P＜0.01）；绿豆癀各剂量组与绿豆粉组比较有明显差异（P＜0.05或P＜0.01）；绿豆癀高剂量组的GSH-Re活性明显增加。结论绿豆癀对肝GSH含量
中国药物经济学 2013年8期2013-07-08
- 挤压参数对绿豆粉糊化的影响
2）挤压参数对绿豆粉糊化的影响张雁凌，任保国（吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春 130052）以绿豆为原料，采用双螺杆挤压膨化技术，对挤压膨化绿豆糊化进行了研究。结果表明，制备挤压膨化绿豆粉的最佳工艺条件为：喂料速度110r/min，加水量18%，膨化温度170℃，螺杆转速260r/min。影响挤压膨化绿豆粉糊化度主次顺序依次为：加水量、膨化温度、螺杆转速、喂料速度。在最佳工艺条件下，挤压膨化绿豆粉糊化度可达98.46%。关键词：绿豆粉，双螺杆挤
食品工业科技 2012年14期2012-10-24
- 绿豆糕的生产方法
1.原料配方 绿豆粉12.5公斤、白糖13公斤、香油3公斤、桂花1公斤、豆沙馅料27.5公斤、柠檬黄色素5克、香油1.5公斤(做涂料)。2.制作方法①制绿豆粉。绿豆进行挑选，筛净，用清水清洗，滤除泥沙杂物，下锅蒸煮，至皮碎开花，取出用清水冲洗后晒干，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，筛除粗粉后即制得绿豆粉。②调粉。调粉时先在调粉机内放入糖粉，再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬黄色素，搅拌均匀。再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀，使料软硬干湿适当，调好后取出，
农村百事通 2009年7期2009-05-25
- 白芷，美白很简单
保湿面膜材料：绿豆粉3茶匙，白芷粉1茶匙，约一汤匙纯乳酪或蜂蜜适量。做法：将绿豆粉与白芷粉混合，再混入乳酪拌匀（或蜂蜜适量）。敷于面上约15分钟后，清水洗净便可。每周可做1～2次。美丽秘诀：这种面膜最适合油脂分泌过多或暗疮肌肤使用，因为面膜具有消炎抗菌及清洁的功能。干性肌肤不宜使用。◆ 控油、祛痘面膜材料：绿豆粉2茶匙、白芷粉1茶匙，蜂蜜（牛奶）适量。做法：将绿豆粉与白芷粉混合，再混入牛奶或蜂蜜适量拌匀。敷于面上约15分钟后，清水洗净。美丽秘诀：这种面膜最
祝你幸福·午后版 2008年10期2008-09-20