端午洗手做豆糕

王寒

江南的立夏节气，往往还是暮春的景致，苦楝树挂着淡紫色的碎花，蔷薇爬满了竹篱笆，到了端午，夏天的日光明亮起来，阳台上栀子花青色的花苞，变成白色的花朵，喷香喷香，折一两枝养在清水里，放到书房，满室都是香气。

过端午了，到菜场买了几把菖蒲剑，又买了一把艾草，挂在门口。至于雄黄酒，就免了。但粽子、绿豆糕和咸鸭蛋还都是要吃的。母亲是杭州人，父亲是台州人，家里过端午，有时是按杭州的习俗，吃五黄、吃粽子、吃绿豆糕，有时按照台州的习俗，烧一桌的菜，吃香喷喷的食饼筒。

江南人生活精致，光一个糕点就有上百种，橘红糕、绿豆糕、灰青糕、水晶蛋糕……有绿有红，有青有黄，皆是赏心悦目的色彩。“芝麻绿豆糕，吃了不长包”，旧时在端午节，要吃粽子，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋。在民间，端午要“压邪”，农历五月，古称“毒月”，因时序已交夏令，蚊蝇孳生，百虫出动，所以要消灾防病，用雄黄洒墙壁，室内燃艾条熏蚊蝇，吃大蒜头、绿豆糕败毒，皆因为此。

綠豆有清热解毒的功效，《本草纲目》说它：“解一切药草、金石诸毒。”说绿豆能解药物与食物中的毒性，连金、石、砒霜、草木诸毒，都能解除。韩国电视剧《大长今》里，长今的母亲被强行灌了剧毒的附子汤，也是靠着一碗绿豆汤才死里逃生。对绿豆能解“诸毒”，我有几分怀疑，但是夏日时，用绿豆汤解热毒在民间却是再寻常不过。比如小孩子起了痱子， 大人就用绿豆和鲜荷叶煎汁给小孩服用。夏日里各种豆子中，吃得最多的也是绿豆，什么绿豆糕、绿豆汤和绿豆粥。

绿豆糕是江南应节的点心，端午前市面上就有绿豆糕卖。绿豆糕有南派北派之分。北派的绿豆糕，用干的绿豆粉做的，制作时不加任何油酥，入口松软，吃上去面面的，又称干豆糕。南派的包括苏式和杨式，制作时添放油酥，将绿豆粉和油酥拌匀，加入白糖，在印模上先铺一层绿豆粉，加入豆沙，再加入绿豆粉，压实，倒出来蒸熟，口感松软甜润而细腻，吃上去湿湿润润的，一如烟雨中的江南。除了绿豆糕，还有红豆糕、芝麻糕、花生糕，炮制方法类似。可喜的是，这些糕点上印着各种吉祥的图案和花纹，看一眼，就让人三分欢喜。

绿豆糕的颜色甚是清爽，有绿色和黄色两种，墨绿如水底蔓生的水草，浅绿如枝头的新叶，而浅黄如黄芽菜如韭黄，作为夏天的小吃，这样的颜色，着实赏心悦目。汪曾祺曾说，绿豆糕以昆明吉庆祥和苏州采芝斋的最好，油重，且加了玫瑰花。可见，绿豆糕里一定要有酥油。

江南人家爱吃甜。作为甜点的绿豆糕，细润紧密，糯软香甜，有清新的豆香味，有种沙沙粉粉的口感，用手捏一角下来，能清晰地感觉到细腻的粉末，含在口中，不用咀嚼，自会慢慢溶化在口中。我从小跟着外婆长大，外婆用米糊喂大我，小时候有不开心的时候，外婆总是从饼干盒里拿些绿豆糕、定胜糕、橘红糕来哄我，有时也带我去吃小馄饨，或者吃碗西湖藕粉。小孩子的一点小心事，在好吃的糕点面前，早忘了精光。我大学毕业，拿到第一个月的工资，买了一堆糕点，什么云片糕、核桃酥、绿豆糕给外婆。这些糕点都很糯软，很适合老年人吃。外婆每次只吃一小块，其余的都藏在饼干盒里，等我回来吃。一晃，外婆已经走了快二十年。

去年秋天，跟着同事学会了做冰皮月饼，自此，对做糕点产生了兴趣。今年过端午，就想着自做绿豆糕。去网上买了去皮的绿豆，浸泡过夜，蒸熟，放入料理机里打成豆泥，在锅里加板油和白糖炒成豆泥团，然后用豆糕模具，压成一个个绿豆糕。哎呀，那个玲珑精致呀，清香可口呀，心中便有了小小的得意。阳台上，栀子花的香一波一波传来，想起一首古诗：“妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花。”遂改了几个字，“端午洗手做豆糕，闲看中庭栀子花”，此情此景，甚是契合。