菜饭
- 藏在新场古镇的昂刺鱼菜饭
过，那就是昂刺鱼菜饭。菜饭是常见的江南主食，古镇里的菜饭因新采的青菜和现熬的猪油，食材香气令人神往，吃起来更加美味。新场古镇的这份昂刺鱼菜饭除了是用土灶做出来的、带着点锅巴的油润软脆的菜饭，更特别的是鱼肉和扎肉的佐配。昂刺鱼学名“黄颡鱼”，凶猛顽强，长相怪异，各地叫法不同，我所知道的仅在湖北就有“黄辣丁”“黄沙古”“黄角丁”等多个“艺名”。它的鳃边有两根粗而尖利的长刺，抓它的人稍不注意就会满手带血。此鱼之口感与鲶鱼有异曲同工之妙，刺少肉嫩。新场古镇的昂刺鱼
食品与生活 2023年7期2023-09-11
- 我的父亲
生，掉到桌子上的菜饭多脏啊，你都把细菌吃进肚里了！”我更是着急，说：“爸爸，现在生活富裕了，早已经连隔夜的剩菜剩饭都倒掉不吃了，您老怎么还捡那么脏的菜饭呢？快别捡了！”父亲笑了，说：“亲家退休前可是分管农业的副县长，我一个老庄稼人，能够吃上县长亲手给我夹的菜饭，是我这辈子做梦都想不到的，这是我的福分。”父亲的话让我岳父感动得落泪了，说：“亲、亲家，我、我明白你的心意，你是不想浪费一粒粮、粮食，今后，我、我一定要坚持锻、锻炼，争取早日恢复健、健康！”父亲哈哈
金山 2023年7期2023-08-14
- “十元菜篮子”，盛放社区十足温暖
阿姨将几大锅咸肉菜饭装好，分批送到30多户困难老人及老党员家中，同他们一起度过苏州的冬天。“捧着热腾腾、香喷喷的‘爱心菜饭，我的心里感到暖乎乎的。”75岁的居民金丽开心地说。说到这个“十元菜篮子”志愿服务队，清塘社区的高龄居民心里都暖洋洋的。别小看这看似礼轻的“十元”，实则背后藏着沉甸甸的暖心故事。一群“年轻”老人，一种人间大爱“十元菜篮子”志愿服务队是清塘社区居民自发成立的“送菜小分队”，由36名阿姨组成。从2019年成立开始，队伍一直坚持在特殊时期给社
现代苏州 2023年2期2023-06-16
- 滋味
了：“我老婆做的菜饭，一辈子也吃不腻。”她也笑了：“那就好，但愿吧。假如真有那么一天，我会放手。”他揽过她，轻吻她的脸颊，说：“就让时间来检验吧。”后来，他升职了，成了事业部的总经理。事业部有一个年轻漂亮的女助理。刚开始，他还在心里告诫自己，别跟这漂亮女人黏黏糊糊，有意保持距离，除了工作上的沟通，不谈其他。但漂亮女人就是有魅力，她像是开放在墙角的郁金香，香味扰动着他平静的心。时间一长，他那纸设的防线彻底破防了。他看着女助理说：“如果跟你一起进餐，我会吃得很
金山 2022年8期2022-09-03
- 初夏三重奏
。主食：低脂腊味菜饭 很多人认为腊味饭是冬天的专利，但蔷蔷的这道“腊味菜饭” 却用无油拌饭的做法，加上绿叶菜的融入， 使之顿时有了桃红柳绿的氛围，变得如夏般喧闹起来。在潮湿的初夏，真的没有什么比一锅腊味菜饭更叫人酣畅、爽利。甜品：陈皮红豆沙 平时我做酒酿年糕或酒酿圆子时为了省时，都用现成的水洗红豆沙，省却了浸豆、煮豆、磨豆的麻烦。蔷蔷却完全相反，她对于美食的追求从来都是食不厌精、脍不厌细的，舍得花时间不厌其烦地去做这一切。广东人是很讲究食补的，潮湿闷热的地
食品与生活 2022年6期2022-05-30
- 童年的灶台
天，我们常吃咸肉菜饭。一家人围着灶台，父亲烧火，母亲烧饭，而我则眼巴巴地站在灶台旁，等待着开饭。至今我都能回忆起在灶头前的场景，锅烧热了，妈妈就把切好的肥肉放入锅里。肥肉翻滚着，滋滋地冒上一阵油，再放入肥瘦相间的咸肉和青菜一起翻炒。最后，倒入淘好的米，焖上二十分钟就可以出锅了。每次吃菜饭，我都抢先端着饭碗去盛饭，总是把饭勺挖到锅底，看看有没有略微烧得金黄的锅巴，每次都要盛上满满一碗。锅巴把青菜和米粒完美地结合在一起，咬一口，“嘎嘣”一声，脆香脆香的。灶台，
青年文学家 2022年31期2022-02-16
- 古城“里河”，有熟悉的苏式香肠滋味
不会错过一碗香肠菜饭。入了寒冬，苏州的本地矮脚青也进入了最好的状态，配上苏式香肠，可以赋予菜饭更好的滋味。香 肠 菜 饭 的 做 法 也 很 简 单 。 青 菜 洗 净 切 丝 或切丁，香肠切片（也有切成丁的，搭配青菜丁的大小）。为了保证青菜的新鲜度，在切丝之后的五分钟内，必须和香肠一起在油锅内翻炒，煸炒出香味后，再加入米粒进行翻炒，之后开始焖烧。出锅后，有条件的再拌上一点猪油，作为烧菜饭的“点睛之笔”。一碗焖得酥烂的苏式香肠菜饭，是能让多少老老少少瞬间被
现代苏州 2022年1期2022-01-29
- 聚
一次的活动——煮菜饭。不知道从什么时候开始的，一到春季，家家户户都做起了菜饭，也经常叫左邻右舍的人来自家品尝。于是，每当看到嫩绿的茼蒿在风中摇摆，我便知道又到了吃菜饭的时节了。那年去的是二奶奶家。她那时已五十多岁，为人朴实忠厚，很好交往，烧得一手好菜。我们还没踏进门槛，就听到屋里屋外好不热闹。进了屋，二奶奶已经准备好了。只见她围着一条淡粉色的围裙，胳膊上戴着两只红格套袖，上面印着几点淡淡的油斑，她正用一只大勺子为大家盛饭。她一手拿着饭勺，一手拿着碗，满满地
初中生世界·九年级 2021年11期2021-12-28
- 立冬万物藏，藏不住老苏州的精彩
江南的冬季。咸肉菜饭，入冬时节最鲜香立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。打过霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大米，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但从来不缺少喜爱它的食客。“记得小时候，每年冬天，家里都会腌制咸肉，每当咸肉制作完成，家里长辈总是会煮上一锅菜饭，这碗饭可以说陪伴了我好多年。记忆深处的咸肉菜饭，只要一口就能温暖整个冬天。”老苏州华筱萍说道。现在的人虽然都是用电饭锅烧菜饭，但是一碗风
现代苏州 2021年23期2021-12-27
- 聚
一次的活动——煮菜饭。不知道从什么时候开始的，一到春季，家家户户都做起了菜饭，也经常叫左邻右舍的人来自家品尝。于是，每当看到嫩绿的茼蒿在风中摇摆，我便知道又到了吃菜饭的时节了。那年去的是二奶奶家。她那时已五十多岁，为人朴实忠厚，很好交往，烧得一手好菜。我们还没踏进门槛，就听到屋里屋外好不热闹。进了屋，二奶奶已经准备好了。只见她围着一条淡粉色的围裙，胳膊上戴着两只红格套袖，上面印着几点淡淡的油斑，她正用一只大勺子为大家盛饭。她一手拿着饭勺，一手拿着碗，满满地
初中生世界 2021年43期2021-12-02
- 鸟鸣如春草般不息
瓜面条，牲口也吃菜饭了长条几摆满红枣花馍祭品，祖先要保佑晚辈鞭炮骤然响起，人间再无新恨人世一场大梦，梦中几度白头框中人多了一副牌位旧家居增添几许新灰我们在山脚下停留鳥鸣如春草般不息祝福农历新年的律动在微风中像小小的，奇妙的咒语红灯笼的光，欢呼着地球又绕着太阳转了一圈为了警示漫长的一生何其短人们发明了一个词叫“年”为了感受爱让我们的食道狭长一个大大的西瓜也要一口口缓慢经过为了把旅行带到心上让一个陌生人给我们道“晚安”为了让活着变得新鲜让一个孩子叫我们“爸爸”
扬子江 2021年6期2021-11-15
- 写给白衣天使的一封信
，为我做香喷喷的菜饭，陪伴我长大；感谢亲爱的老师，教导我无穷尽知识，指引人生迷惘方向，陪伴我长大；感谢亲爱的朋友，分享生活苦辣酸甜，一起探索这浩瀚世界，陪伴我长大；感谢路边的小花小草，妆点风景诗篇；感谢经过的大风大雨，增加我勇气；感谢流动的水，伟大的高山；感谢上天和大地，我们拥有平安的每一天。”你们就像父母和老师一样，保护着我们。作为一年级的小学生，我一定要好好学习，天天向上，将来我也要像你们一样保护我们的家园。真心感谢你们！我们一起加油！
小学时代 2020年18期2020-12-16
- 小雪
的一款选择。咸肉菜饭这个时候，本地矮脚青正当季，家家户户腌制的咸肉走上了餐桌，新米也已上市，煮一锅咸肉菜饭可谓“万事俱备”。在烧烤园，孩子们和家长们一起动手烧土灶、切青菜、炒咸肉，围着一口大锅忙碌地烧咸肉菜饭。当锅掀开的一刹那，米饭混合的菜肉香味立马迎面扑来。糍粑小雪时，苏州等南方地区还有吃糍粑的习俗。在小雪来临之际，一群幼儿园的孩子们动手做起了糍粑。孩子们将煮好的糯米饭做成各种造型，放进油锅里炸一炸，不一会儿一块块金灿灿的糍粑出炉了，外脆里糯，香喷喷的味
现代苏州 2020年21期2020-09-10
- 写给白衣天使的一封信
，为我做香喷喷的菜饭，陪伴我长大;感謝亲爱的老师，教导我无穷尽知识，指引人生迷惘方向，陪伴我长大;感谢亲爱的朋友，分享生活苦辣酸甜，一起探索这浩瀚世界，陪伴我长大;感谢路边的小花小草，妆点风景诗篇;感谢经过的大风大雨，增加我勇气;感谢流动的水，伟大的高山;感谢上天和大地，我们拥有平安的每一天。”你们就像父母和老师一样，保护着我们。作为一年级的小学生，我一定要好好学习，天天向上，将来我也要像你们一样保护我们的家园。真心感谢你们！我们一起加油！（指导老师：曾南
小学时代·下旬刊 2020年6期2020-07-23
- 全球最健康国家的秘诀
切恰恰相反。杂烩菜饭是西班牙最为著名的一道菜。这是一道用蛤蜊、鸡肉或者兔肉烹制的，装在大圆盘里的拌饭。英国广播公司美食频道指出，加入鱼肉或者贝类的杂烩菜饭“极具营养价值：维生素A、锌、铁……这些都是令我们身体机能正常运作的必需矿物质。”但西班牙最健康之处或许并非食物，而是人们放松的生活方式。在外出就餐时，人们会结伴交谈，或许还会一起喝上一杯小酒。如果相谈甚欢，大家会聊上好几个小时。Italy意大利Like Spain， Italys typical die
时代英语·高三 2020年1期2020-05-19
- ?古人吃的什么“饭”
。魏晋南北朝时，菜饭逐渐占领餐桌。烧饭前，首先要挑选颜值高的米粒，然后用温热水浸米，泡一顿饭的工夫，再用手搓，水冷后再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。这样淘选出来的米，加上剁碎的蔬菜，烹饪出的菜饭，“饭色洁白，无异清流之米。”由于魏晋时期稻米产量不足，不是所有人都能吃“白米饭”，上流社会吃精白米饭是身份的象征。直到南朝后期，随着水稻种植面积的增加，普通人才吃上米饭。到了隋唐，有百姓以豆为食。一碗豆菽饭，是家境贫寒的标志。除了豆菽饭，当时百姓以“脱粟饭”为主
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 幽默笑话
再来一碗晚上做的菜饭，隔壁萌娃一看说：伯伯你做的菜饭一看就不好吃。我说：可好吃了。他说：我不信，除非你让尝一碗，我才知道。一小碗吃了，我问：好吃吗？他说：还行，要想我夸你做的好吃，你得再给我来一碗。我……开店朋友开米粉店的，味道一绝，搞的是饥渴营销，宁愿不卖，也不让你打包回去，虽得罪了不少人，却刺激了更多人来品尝，生意很火。他在大学城旁边又开了一家，没多久就关门大吉了。他说：那些学生过来，每人都要打包几份，宁愿不吃也不愿出来，比我性子硬多了……编辑/王培
知音海外版（下半月） 2020年2期2020-03-27
- 鸭汤菜饭慰秋夜
困的美食——鸭汤菜饭。用料：烤鸭的鸭架子一只，粳米100克，小油菜200克，橄榄油少许，盐适量，葱末适量，葱段若干，姜片2片。做法：将鸭架子同葱段、姜片一起放入锅中，加适量水。水开后，小火熬煮30分钟关火。取出葱段、姜片，将鸭汤晾至微凉。将米和适量鸭汤放入电饭煲，按煮饭键。将小油菜洗净，切块，用橄榄油以小火稍加煸炒一两分钟，放入稍多一些的盐。待饭熟，将炒好的小油菜放至电饭煲中和匀，盖盖闷五分钟即可。注意，此款菜饭是较稠的粥饭，所放的鸭汤可比平常煮饭放的水稍
食品与健康 2019年10期2019-10-18
- 苦乐年华
几张照片：咸肉、菜饭，炒菜饭的大铁锅。照片下的定位：上海·唐山路安国路。我蒙住了，或者说，可以用“惊呆了”三个字来形容那个时刻我的心情…………十多年前，我住那里的老工房。没有卫生间，厨房是公用的，发黄发黑的油腻。一间七八平方米的房间，老鼠无论白昼还是晚上，都可以肆意地攀爬。那也是让我困顿的一年多，像个茫然无措的在城市游荡的人。那时的工作日，我是无比忙碌的。公司的年轻老板，总喜欢给我们开会，畅谈美好的未来：“将来，我们要做上海乃至全国的绿化工程翘楚，垄断上海
民主与法制 2019年31期2019-08-29
- 安国路的咸肉菜饭
几张照片，咸肉、菜饭，炒菜饭的大铁锅，照片下首的定位地址：唐山路安国路，我蒙住了。10多年前，我在那里的老公房住过。没有卫生间，厨房是公用的，发黄发黑的油腻，一间七八平方米的房间，老鼠无论白昼还是晚上，都可以肆意地攀爬。那时的工作日，我是无比忙碌的。公司的年轻老板，总喜欢给我们开会，畅谈美好的未来：“将来，我们要做上海乃至全国的绿化工程翘楚，垄断上海苗木市场，还要上市……”为了实现老板的伟大愿景，哪怕是到了午间，也是简单吃口饭。只有到了周六周日，我是快乐、
新民周刊 2019年30期2019-08-12
- 老孔的改良菜
好的河豚肉，放进菜饭里一起烧煮，又在出锅前淋上一勺河豚汁，自然是鲜香味美，让人垂涎三尺。更重要的是，这种改良菜饭，工序并不是十分复杂，味道不变，价格还便宜。听完老孔的释疑，老周不禁频频点头称赞。在不久后举办的河豚节上，老孔凭他的河豚菜饭一举拿了头奖，评委在给他的颁奖词中这样写道：点点河豚香，能慰百姓肠。小小创新意，传承万年扬。如今，在老孔的河豚馆里，你或许还能看到他埋头冥想的身影，也许，他正在研制新的河豚制作方法呢……
美文 2019年10期2019-05-09
- 石库门特色菜饭
家。上海的“猪油菜饭”是沪上石库门特色的一种快餐。从前的上海人家，家家户户会烧这样的菜饭，这是从上海本地江南农家饭演变而来。用家里铁锅烧的菜饭锅底的锅巴又脆又香，孩子最喜欢拿在手里吃。饭店里的菜饭是事先烧好的，有的店家菜饭里放有许多作料，青菜、香肠、瘦肉、火腿，油水足，吃口香，吃得饱。饭一角一碗，菜五分到一角一盆，深受普通市民和黄包车夫、脚夫、码头搬运工人等社会底层人士的普遍喜爱。吃的时候还可以根据各人爱好，饭上增加熟菜浇头，什么脚爪、百叶包、油豆腐塞肉、
科学生活 2019年2期2019-04-30
- 老孔的改良菜
好的河豚肉，放进菜饭里一起烧煮，又在出锅前淋上一勺河豚汁，自然是鲜香味美，让人垂涎三尺。更重要的是，这种改良菜饭，工序并不是十分复杂，味道不变，价格还便宜。听完老孔的释疑，老周不禁频频点头称赞。在不久后舉办的河豚节上，老孔凭他的河豚菜饭一举拿了头奖，评委在给他的颁奖词中这样写道;点点河豚香，能慰百姓肠。小小创新意，传承万年扬。如今，在老孔的河豚馆里，你或许还能看到他埋头冥想的身影，也许，他正在研制新的河豚制作方法呢……
美文 2019年8期2019-04-19
- 贪恋日常生活的小小美好
妈说他们今天做了菜饭，说得我也馋了。立刻去菜场买了菜薹，水龙头汩汩流着水，清洗着菜薹，灵感突如其来。等菜饭一下锅焖着，心急火燎地打开电脑码字。菜饭焖好，文章也写好了。那天，吃了两碗菜饭，心满意足。有一天，一个从来不给我评论的朋友突然给我发一条消息：你是在真实地生活，而我仅仅是在活着。我有一秒钟的震惊。是的，震惊。因为偶尔，我也会斟酌一下自己发状态的频率，担心这些于我而言乐在其中的日常，其实只是别人眼中的“矫情”。黎戈在她的书《时间的果》里说：我是个无神论者
传奇故事(上旬) 2019年2期2019-03-13
- 贪恋日常生活的小小美好
妈说他们今天做了菜饭，说得我也馋了。立刻去菜场买了菜薹，水龙头汩汩流着水，清洗着菜薹，灵感突如其来。等菜饭一下锅焖着，心急火燎地打开电脑码字。菜饭焖好，文章也写好了。那天，吃了两碗菜饭，心满意足。有一天，一个从来不给我评论的朋友突然给我发一条消息：你是在真实地生活，而我仅仅是在活着。我有一秒钟的震惊。是的，震惊。因为偶尔，我也会斟酌一下自己发状态的频率，担心这些于我而言乐在其中的日常，其实只是别人眼中的“矫情”。黎戈在她的书《时间的果》里说：我是个无神论者
传奇故事(破茧成蝶) 2019年2期2019-02-27
- 土灶菜饭香
东西，它就是——菜饭。尤其是到了深秋，家家户户都会连着吃上几回，其热衷程度不亚于端午节裹粽。此时节的江南乡间，收上的新晚粳米刚刚轧好，一粒粒晶莹如玉，油性大，用来煮饭，吃口极佳。地头上的矮脚青，经浓霜打过几遍后，那透着丝丝清甜的菜梗已长得颇为厚实，一烧即酥，正是烧菜饭的好时节。菜饭的烧制并不难。先到地头上摘几把青菜，洁净后切成半寸长短，再把新粳米淘得不见一丝米泔。而后选一块肥瘦兼有、略带薄皮的自腌成肉，切成小指肚大小的丁，入沸水锅急火滚上片刻，等到汤色变浓
旅游 2018年12期2018-12-07
- 吃什么度过炎热的夏天
湿的夏季，我推荐菜饭包。菜饭包好像只是一个用菜叶包着的饭包，但是准备起来也是颇费功夫的。首先是辣椒鸡蛋酱，这个酱是菜饭包的灵魂，菜饭包的好吃与否尽由辣椒鸡蛋酱掌控。东北发酵酱加水搅开，两枚鸡蛋打蛋液、小辣椒切碎，作料有小葱圈、蒜米、姜米。热锅起油，把作料和小辣椒碎放入稍微炒香，加入蛋液，边加蛋液边滑开呈絮状，然后加入东北酱炒匀，小火稍微炖一会儿，表面冒小泡就可以出锅了。这辣椒鸡蛋酱可以多做一点，放入冰箱冷藏，可以吃一阵子，拌饭、拌面、生菜蘸酱都可以用它。菜
新青年 2018年9期2018-09-14
- 贪恋日常生活的小小美好
说她今天做了什么菜饭，说得我也馋了。我立刻去菜场买了菜薹，水龙头汩汩流着水，清洗着菜薹，灵感突如其来。等菜饭一下锅焖着，心急火燎地打开电脑码字。菜饭焖好，文章也写好了。那天，吃了两碗菜饭，心滿意足。有一天，一个从来不给我评论的朋友突然给我发了一条消息：你是在真实地生活，而我仅仅是在活着。我有一秒钟的震惊。是的，震惊。因为偶尔我会斟酌一下自己发状态的频率，担心这些于我而言乐在其中的日常，其实只是别人眼中的“矫情”。黎戈在她的书《时间的果》里说：我是个无神论者
时代青年(上半月) 2018年7期2018-07-07
- 边走边吃，“丹”式美食
m （华语称：杂菜饭）、杂菜饭就是把多种多样的蔬菜，如黄瓜、生菜、豆角等混合在一起，同时还可以配合煎鱼、炸鸡等搭配白饭吃的一种食物。杂菜饭还需配上美味的酱料才会更加可口，这种酱料就是吉兰丹本土著名的Budu（吉兰丹鱼酱），其实Budu略咸，制作过程中必须配上酸酐、青红辣椒子和洋葱，这样吃起来就会有一种酸酸辣辣的味道。Nasi Kerabu （ 华语称：蓝花饭）椰浆饭由普通食用米与糯米混合在一起后用椰浆煮出来的。它通常和金枪鱼咖哩、腌菜等这些特别的佐料一起吃
中国-东盟博览（旅游版） 2018年2期2018-05-14
- 贪恋日常生活的小小美好
妈说他们今天做了菜饭，说得我也馋了，立刻去菜场买了菜，水龙头汩汩流着水，清洗着菜，灵感突如其来。等菜饭一下锅焖着，我心急火燎地打开电脑码字，菜饭焖好，文章也写好了。那天，我吃了两碗菜饭，心满意足。有一天，一个从来不给我评论的朋友突然给我发一条消息：你是在真实地生活，而我仅仅是在活着。我有一秒钟的震惊。是的，震惊。因为偶尔，我也会斟酌一下自己发状态的频率，担心这些于我而言乐在其中的日常，其实只是别人眼中的“矫情”。黎戈在她的书《时间的果》里说：我是个无神论者
祝您健康·文摘版 2018年12期2018-05-14
- 咸肉菜饭冬日香
首诗赞道：“咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真。年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”宋美龄女士虽然爱吃西餐，但咸肉菜饭也是她菜谱中的一道经典美食，她常常要求从江南带去的厨子给她做上一碗菜饭。鲜嫩翠绿的青菜，与肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，简直就是绝配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香浓。用筷子划一小块杏色的猪油，就这样吃上一口，鲜、糯、滑。这样一份有菜有肉、有滋有味的饭，可谓美味天成。正宗的咸肉菜饭，青菜必选霜打过的矮脚青菜，咸肉需肥瘦相间，加上新上市的优质大米，讲究的是
旅游 2018年2期2018-02-27
- 咸肉菜饭
漾溢而出。那是“菜饭”特有的味道。白色米粒在周边青青的菜粒包围映衬下，哪怕就是最普通的糙米，也会透出一股子晶莹剔透仿如传说中“贡米”的色泽。这样的时候，娘一定会说，“菜饭里一定要加一勺猪油，才会特别香”。说着娘不由分说地就从一旁的一个玻璃罐里挖一小勺乳白色猪油，放进我盛着菜饭的碗里，搅拌几下。随着娘的这一路举止，菜饭也的确在片刻之间又多带出几分益发浓郁的香气。在那样的傍晚，饭桌上的光带着些许橙色，尤其温柔。配一碗蒸得嫩嫩的鸡蛋羹，打小吃嘛嘛不香的小女孩，也
祝你幸福·午后版 2017年12期2018-01-02
- 小寒和大寒：饮食习俗中哪些对健康有益
的腊八粥、南京的菜饭、广东的糯米饭等等，都是当地人们热衷的饮食习俗。1．腊八粥。腊八通常在小寒节气前后，北方人有吃腊八粥的习俗。在这个时候吃一餐食材丰富的热粥，既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃驱寒的作用。腊八粥一般用白米、江米、黄米、小米、赤小豆、芸豆、大枣等合煮，有的还根据个人喜好加栗子、桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄干等，快熟时加红糖。上述食物均为甘温之品，有补中益气、驱寒强身的功效。2．南京的菜饭。小寒时，老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭的
长寿 2017年1期2017-06-01
- 四方米香一锅出
。华东代表：咸肉菜饭“红袖添菜饭，饮汤于西窗。啜肉东篱下，嚼髈话桑麻。”这是很多咸肉菜饭餐馆都会使用的广告语，既有诗意，又较为形象地描绘了菜肴。菜饭是我国的一种特色食品，不同的地域都有菜饭，比如上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。当地人民“靠山吃山，靠水吃水”，选取易得食材，将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美。上海菜饭是将剁碎的菜叶和米饭混合在一起蒸熟，再搭配一碗用咸肉炖煮的靓汤，汤里点缀些油豆腐、黄豆，洒一小撮香菜，色泽清淡舒爽，口味咸鲜宜人。看上去
食品与健康 2017年3期2017-03-15
- 塔吉锅里的上海菜饭
，一碗飘着热气的菜饭，就是抵御这阴冷冬天的最佳武器。上海菜饭，本地人又称“咸酸饭”。为什么呢？旧时家里条件不好，吃不起鲜肉，只能以咸肉加打了蔫儿的菜叶与饭同焖。焖出来的饭，咸味来自咸肉，酸味则来自焖久的菜叶子。另外一层含义，其实是谐音，通“寒酸”二字，通常做了菜饭，只要配个汤即可，乍一看，着实有“寒酸”之感。我小时候，奶奶经常煮菜饭吃，锅底会结厚厚的一层锅巴。那层锅巴真是香，奶奶总是特意兜底挖出来，留给我和堂哥二人瓜分。吃剩的菜饭第二天早晨烧咸菜泡饭，那滋
现代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 三万英尺一菜饭
萝卜泥佐以上海式菜饭，再加上精选五花肉炖煮至绵软，搭配清新爽口的香菜的酱香猪肉刈包，简直可以让中国乘客在万米之上吃出家的味道！民以食为天，天上吃东西就更马虎、怠慢不得。首先一条便是安全，告诉你个秘密，知道飞机驾驶员和副驾驶员要吃两份不同的飞机餐吗？就是以防他们同时食物中毒酿成安全隐患。刘师傅告诉我说，其他的注意事项则基本针对人类生理特质而言，包括在飞机客舱压力和高海拔的环境下，舌头可感知的基本口味中对“鲜味”的感知能力最为敏感；在飞机高海拔状态时机舱内湿度
北京青年周刊 2016年42期2016-11-02
- 菜饭菜粥最暖胃
的饮食就在家里，菜饭菜粥是最方便又营养的食品了。做菜饭一点不难，只要掌握好火候，菜饭也能做得漂亮、有味道。菜當然取青菜为宜，经了霜雪后好吃着呢，软乎，易烂，透着丝丝的清甜。米则用糯米，晚秋上市的，要有个乡下亲戚送来一袋半袋，那原生态的马牙糯米粒粒饱满、颗颗清香，简直就是口福了。青菜切碎，糯米淘好，再剁上两根艳艳的胡萝卜。生火，倒油，青菜煸炒两下，倒水，下米，加进胡萝卜丁，煮至半熟，撒点细盐，翻一翻，再用大火煨煮，待锅里溢出米香，改用文火，慢慢地烤一会儿，这
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 单身女郎的菜单
真怀念上海人吃的菜饭。”“你甭想了。”“为什么？”“没有猪油，做不成上海菜饭。”“我去买呀。”“谁卖给你？要自己炸才行，你一锅饭还没有学做好，还说什么炸猪油？”女的生气了：“炸猪油罢了，有什么难？”“根据友人郑宇晖提供的传统方法：先选出油率最高的猪背部的二层肥肉，洗净切块，在滚水中灼一灼，加水入锅，大火煮至水干，油方溢出。不加水的话猪油会发黄。油出一半时加入切丁的五花肉，炸出来的猪油渣才好吃。油出尽时再加生葱段，熄火，葱不再冒泡时把猪油滤净倒入容器中，加一
特别文摘 2016年5期2016-05-04
- 吃菜饭巧减肥
米混合在一起做成菜饭。研究人员发现，与吃普通米饭相比，吃同样重量的菜饭，午餐的总热量摄入减少了，可是受试者并没有觉得饥饿，甚至还感觉吃得更饱了，而且这种作用还能持续到下一餐——晚上的饭量也明显小了。为什么将菜叶混入米饭中烹调，就有这么大的作用呢?可能是因为蔬菜含有大量的水分，其能量密度(单位重量或者单位体积所含的热量)比米饭要低得多，而降低能量摄入有利于控制体重。也许你会说，把菜切碎混入米饭太麻烦了，吃米饭的时候，同时吃一些炒菜，不行吗？答案是，后者的效果
保健与生活 2016年12期2016-04-23
- 三碗不过瘾的草头饭
玫瑰公主_菜饭，是我国汉族民间的一种特色食品，是依托于劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”勤俭节约的风俗下产生的。上海人喜欢把菜饭叫作“咸酸饭”，顾名思义，这饭肯定是咸滋滋的，而且有很多食材混杂其中，味道鲜美。菜饭种类其实有很多，大致分几种：豇豆、扁豆、蚕豆等非绿叶菜的豆饭；青菜、油麦菜、卷心菜、莴笋叶与咸肉、火腿、香肠等的绿叶菜和肉类组合饭；贝类等海鲜饭；还有蚕豆、卷心菜、胡萝卜等多种蔬菜复合饭。上海人的饭桌上最常见的是菜肉组合版菜饭。马路边、弄堂口的家常小饭
食品与生活 2015年11期2015-09-10
- 菜到碗里来
虎妈尚菜菜饭，江南百姓人家餐桌上的常见之物，简简单单的米饭配青菜，茼蒿油菜什么的，靓点之处是香肠或者一点点猪油的拌入，那个清香真是能绕舌三日而不绝。自从学会做菜饭，我曾将各种青菜焖入饭中，简单、易做又健康、美味。特别是菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口，焖入饭中、装入碗中能让不爱吃青菜的我家爷俩儿大快朵颐。做菠菜饭，米饭要用电饭煲按照正常程序蒸熟。烧开水焯烫菠菜，菠菜很嫩，所以烫几秒即可，看到变色就快速地捞到冷水中过凉，这样既能保住菠菜的翠绿颜色还能去掉草
食品与健康 2015年6期2015-06-17
- 寻找记忆中的咸肉菜饭
之一，就是家里烧菜饭。草头、青菜或莴笋叶等时令鲜蔬，加上一点自家腌制的咸肉或腊肠，用大铁锅和木柴烹制而成，几乎不用什么菜就能吃上两大碗。说来也怪，这种味道是电饭煲无论如何也复制不出来的。尽管菜饭总带着“朴素”、“农家”的色彩，但不是简单地随意将米饭和其他食材全混合在一起煮就一定好吃的，食材和调料的使用、添加的顺序以及火候的掌握都十分重要。当然你也可以去合适的餐厅，寻找与记忆中味道相似的咸肉菜饭。致真酒家——原煲砂锅豆瓣两头乌咸肉菜饭致真酒家向来以“真材好料
食品与生活 2014年5期2014-11-19
- 草头香肠菜饭
酒起锅。用它来做菜饭是一个奇异的想法，开始听到这一做法，我第一反应是不可行，因为草头太娇嫩了，同饭一起焖非成黄脸婆不可，色、香都通不过。可听下去，不禁抚掌大乐。备咸味香肠两三根（腊肉、咸肉、火腿都可以），切片。热锅倒入烹调油，先爆香肠，香味渗出后，香肠捞起来，油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门，有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃，一炒就成了筋，很老，草头也是那样，不容易炒得嫩。怎么办？婆婆教我，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，鸡毛菜要稍稍带
东方女性 2014年10期2014-11-05
- 草头香肠菜饭
酒起锅。用它来做菜饭是一个奇异的想法，开始听到这一做法，我第一反应是不可行，因为草头太娇嫩了，同饭一起焖非成黄脸婆不可，色、香都通不过。可听下去，不禁抚掌大乐。备咸味香肠两三根（腊肉、咸肉、火腿都可以），切片。热锅倒入烹调油，先爆香肠，香味渗出后，香肠捞起来，油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门，有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃，一炒就成了筋，很老，草头也是那样，不容易炒得嫩。怎么办？婆婆教我，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，鸡毛菜要稍稍带
现代家庭·生活版 2014年7期2014-08-07
- 故乡的菜饭种种（外二篇）
了顿小米杂面白菜菜饭，把文友新鲜得不得了，直到我们转完温塘、天桂山及西柏坡等名胜地之后，他还向我提出要回平山县招待所再吃一顿小米杂面白菜菜饭的建议。由文友对菜饭感兴趣，使我想起了故乡的种种菜饭，以及我的童年与菜饭的缘分。我童年时，住在老家平山县西部山区天桂山脚下的北冶村。那里民风淳朴、物产丰富、饮食讲究，光拿粗粮、细粮及豆类饭的做法来说，每种都能说上十几样。故乡人的饮食虽以清淡风味的居多，却每每能显示出清淡而雅、清淡而爽、清淡而甜、清淡而香的特点来。这些都
散文百家 2011年12期2011-11-21
- 卷心菜的花样
“卷心菜咸肉豌豆菜饭”是我婆婆教我的，据说是上海传统的家常饭，可是我居然没吃过！我买来卷心菜，剥好小豌豆，切了咸肉，婆婆是用电饭煲做菜饭，我决定用微波炉来实践这道菜饭。因为我几次介绍美食，很多年轻人还没仔细看清楚就大喊“太麻烦了，学不会的。”用微波炉做菜饭，方便快捷，也许接受的人多一些。卷心菜切成大拇指样的方块，锅里放些油，不用多，下咸肉丁（或火腿丁）翻炒一下，再放卷心菜和豌豆拌和；将浸泡了半个小时的大米连同比原本煮饭需要略少一些的水倒入锅中一起拌匀，盐略
食品与生活 2011年8期2011-08-22
- 咸肉菜饭喷喷香
喷香、风味独特的菜饭，这顿饭不但是“有菜有饭”，而且一定会令人胃口大开、欲罢不能。这就是江南地区家家户户都会煮的——咸肉菜饭，虽然不是什么名贵食物，却是平民百姓的传统美食。正宗的咸肉菜饭，青菜必选霜打过的矮脚青菜，咸肉需肥瘦相间，加上新上市的优质大米和广式香肠。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香。上海人冬天喜欢吃菜饭与广东人冬天吃煲仔饭一样，不同的是广东人用小砂锅煲比较讲究，而咸肉菜饭一定要大锅烧才好吃。记得小时候，外婆家里烧菜饭要用比平时大的
食品与生活 2009年4期2009-04-08
- 孔娘子厨房：清明刀鱼和鲥鱼、杂粮煲仔菜饭
的说法。杂粮煲仔菜饭煲仔饭是煲仔饭，菜饭是菜饭，怎么会搞到煲仔菜饭，还加了杂粮，不是故弄玄虚吧？星期六我想吃莴笋叶菜饭，可起床晚，转眼过了午饭时间，来不及等电饭煲慢慢做了，灵机一动用无烟锅做简易菜饭。到时间开盖，哇，四周和锅底都焦黄了，变得像砂锅里焖出来的煲仔饭了。我一面用铲子铲，一面心花怒放。我很喜欢吃港式餐厅的煲仔饭，喜欢点最经典的腊肉煲仔饭吃。但是店的好坏相差太大了，有些著名的店做出来的腊肉煲仔饭根本不及格。其他不说，饭仿佛是做好盛进去的，根本不是用
食品与生活 2009年4期2009-04-08