鸭汤菜饭慰秋夜

美阔

雨过天晴，微风送爽，大朵大朵的白云悠闲地在蓝天上眉目传情，此时便知秋天到了。古人说夏天，常以“苦”字形容，所谓“苦夏”——气温高，又没有现代化便捷的有效降温手段，所以常用“心静自然凉”自我安慰。这是在炎炎酷暑中求得一丝凉意的精神疗法，也是古代知识分子对自己淡泊世俗名利之志的刻意培养。但初秋的时光其实十分美好，肃杀之气未至，草木枝叶依然繁茂，尚有不少品种鲜花开放，气候凉爽，非常宜人。不少人爱在这个季节里“贴秋膘”，一是之前夏日胃口恹恹，不思饮食，如今却食欲大盛，二是遵循自古就有的传统，名正言顺地行“吃货”本色，岂不痛快？

但您先别着急买牛、炖羊，咱们夏天常开空调、吃冷食、喝冷饮，阳气外浮，人体内相对湿寒，脾胃较为虚弱，一入秋就开始大补特补并不适宜。肠胃需要一个适应的过渡阶段。日常饮食建议您食用较为容易消化的食物。此外，秋风一起，气候相對干燥，人体容易出现口干舌燥、鼻干咽痛、大便燥结、干燥脱皮等现象，这就是中医学常说的“秋燥”。如果不加克制地一味吃油腻食物，则不利于身体健康。适当吃些粥饭能起到和胃健脾、润肺生津和养阴清燥等作用。给您推荐一道好吃不贵，还能解秋燥、除秋困的美食——鸭汤菜饭。

用料：烤鸭的鸭架子一只，粳米100克，小油菜200克，橄榄油少许，盐适量，葱末适量，葱段若干，姜片2片。

做法：将鸭架子同葱段、姜片一起放入锅中，加适量水。水开后，小火熬煮30分钟关火。取出葱段、姜片，将鸭汤晾至微凉。将米和适量鸭汤放入电饭煲，按煮饭键。将小油菜洗净，切块，用橄榄油以小火稍加煸炒一两分钟，放入稍多一些的盐。待饭熟，将炒好的小油菜放至电饭煲中和匀，盖盖闷五分钟即可。注意，此款菜饭是较稠的粥饭，所放的鸭汤可比平常煮饭放的水稍微多一些。

中医认为鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。金秋时节的鸭子最为鲜嫩肥美，是荤食中的第一滋补佳品。无论是阳气亢盛，津液损伤，出现头晕目眩、口干舌燥、身倦乏力等症，还是秋燥引起的阴虚血亏、烦渴难眠、干咳少痰之症，食鸭肉喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除疾病给人体带来的不良影响。粳米性平，味甘，可滋润五脏，再加上富含膳食纤维、维生素的小油菜，和含有不饱和脂肪酸的橄榄油，这款鸭汤菜饭荤中有素，虽荤却不油腻，虽素却滋味润美，实在是一道老幼咸宜的初秋补益食方。

这个秋夜，若没有一碗翠绿鲜亮、暖心暖身的鸭汤菜饭，注定难以将息。