橘子红了

林岩清

秋风起，橘子红。中国是柑橘之乡，有冰糖橘、福橘、丑橘、临海蜜橘、黄岩蜜橘、石门蜜橘、温州蜜橘等品种。其中，冰糖橘口感最甜，黄岩蜜橘鲜甜可口，而温州蜜橘胜在皮薄无核。总之，不同品种的橘子各有优点，让爱橘的人难以选择。

刚上市的新鲜橘子，生吃味道最好。洗净手剥开橘皮的那一刻最令人欣喜——满是糖分、黏稠沾手的汁水随着橘香溢出，就像在浅唱低吟屈原的那首《橘颂》：“后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。深固难徙，更壹志兮。绿叶素荣，纷其可喜兮。”听着悠扬的古曲，将芬芳多汁的橘瓣丢进嘴里，真是回味无穷。我自己更喜欢将橘子放入冰箱冷藏一夜再吃。在凉意环绕中安睡了一夜之后，橘瓣更加酸甜可口，橘肉口感更加扎实。那种甘冽，丝丝入扣，直抵肺腑。

若是一时贪心，眼大肚小，买了太多橘子吃不完，您可以将它们用来烘焙、入肴，让酸酸甜甜的橘香氤氲整个秋季。最简单的橘子美食是冰糖橘子水：将橘子皮剥掉，择净橘络，锅内加水，煮至冰糖完全融化，放入处理好的橘瓣，大火煮开即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里，入冰箱冷藏后，口感沁甜无比。

橘皮入肴最家常的做法莫过于橘皮酱：将橘皮剥去白色筋膜后切细丝，放入水中煮软，取出后用搅拌机打碎;将冰糖煮化成糖浆，把打碎的橘皮放进去搅拌;将橘皮酱放入用高温杀菌过的玻璃瓶密封保存。若是喜欢食甜，您也可以加一些蜂蜜在里面，更增风味。橘皮成肴不仅有酸、甜、苦味，還可以做成辣口儿的：橘皮洗净切丝，加入切碎的红泡椒、小米椒、大蒜，再放入豆豉、盐、糖，搅拌均匀后放进容器里腌制，第二天就可以吃了。做这种暴腌菜最好选皮厚一点的橘子，成菜口感会更好。

橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的时候，家里长辈就会张罗着给做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱，而是用铁锅：把橘子洗净擦干，放进烧热的铁锅里，用铲子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出锅的烤橘子冒着热气，香味四溢，不仅能“治病”，还特别馋人。

橘子还可以做成不少小食和饮品。产自东南沿海的传统糕点橘红糕，晶莹剔透，糯滑可口，甜味清雅。暑热天气在街头漫步时，来瓶冰镇的山海关橘子汽水，价格实惠，喝起来畅快。外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙着一层薄薄的水雾，让人恍惚间感觉回到了儿时的那个夏天。逢年过节，团圆饭里少不了一道“拔丝橘子”。这道最受小朋友喜爱的甜食色泽好看，外脆内软，酸中透甜，让人停不下口。橘子的创新菜也不少见，比如橘子三文鱼、橘子烧鳗鱼、凉拌橘子鸭、橘香排骨等。以橘子配合肉类食材，其特有的香气可以为菜品增加滋味，还可以帮助食用者消食解腻。

橘子红了，这浓烈的红色带着田野的气息，山麓的暮景，岁月的丰饶，给人以美味的享受以及美好的想象。对于爱吃橘子的老饕而言，此刻大概便是最美好的时光了。