四方米香一锅出

范琳琳

“巧妇难为无米之炊”常用来形容做事缺少必要条件，可见“米”的重要性。虽然只是简单的一粒米，吃法却不仅仅限于蒸米饭这么简单，今天就为大家介绍我国东西南北各地域的4款集米香、肉味、菜鮮于一体的美食，以及如何简单、快捷地只用一个电饭煲，就能成功“一锅出”和家人分享。

西北代表：羊肉抓饭

相传在一千多年前，新疆有位名叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年身体很虚弱，吃药也无济于事。后来他从饮食着手，进行食疗。经过研究，他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油、羊油和大米，在加水加盐后小火焖熟，每天早晚各吃一碗。神奇的是，坚持了一段时间之后，他的身体逐渐恢复了健康。人们都以为他吃了什么灵丹妙药。后来，阿布艾里医生把这个秘方告诉了大家，并且广为流传，成为了现在维吾尔族人民喜爱吃的抓饭。

抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。清油、羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的优良食材，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。可以说抓饭的食材选择与做法是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物，既包含了游牧民族彪悍潇洒的爽朗性格，比如大块加肉，豪迈地放油；又体现了农耕文化带入的细腻含蓄，比如荤素搭配的中庸之道。

快手做法：传统的抓饭是用柴火大锅将除大米之外的其他食材先炒制断生，再加入大米蒸熟，我们在家里也可以用电饭锅来完成。电饭锅加热倒入油，将羊肉（或者羊排）煸炒出香味，放入洋葱和胡萝卜，倒水没过所有食材，盖上锅盖先蒸制一次。待肉软烂后，加入淘洗好的大米再蒸制一遍，蒸熟后加入适量盐、生抽搅拌调味，就成了简单快捷的电饭锅版羊肉抓饭了。

东北代表：参鸡汤饭

东北地区冬天天气寒冷，如果能喝上一碗参鸡汤，真是既保暖又营养。参鸡汤是朝鲜民族一道非常著名颇具特色的菜肴，是肉类、主食和滋补类食品的完美组合。参鸡汤的做法很考究也很费时，主料选用6周龄的童子鸡和韩国特产高丽参，此外，还要加入多种中药材，包括黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜等，将以上食材连同糯米和粳米放入鸡腹中，精心炖制而成。

参鸡汤具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿的功效，而且口味清淡鲜美、营养价值极高，因为选用的都是温补食材，除适合冬天食用，其实四季皆宜，都可以做来品尝。其中的高丽参、黄芪、当归、枸杞可以补血补气；板栗可口宜人，富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，也是身体虚弱者的营养佳品，还可补肾，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳的功效；大枣则可以健脾养胃、养血安神、养颜美容；大蒜可以安定精神，缓解工作压力所造成的紧张，促进皮肤的血液循环，使肌肤变得红润有光泽，不失为滋补养颜的组合。在常用的粳米中加入糯米，既能增加黏稠度，使米在鸡腹中不松散，又能温脾胃、益肺气，米饭中增添肉香，令人食欲大开。

快手做法：炖汤向来是颇费时间的，如果改用电饭锅制作就会简便很多了。现在的电饭锅都有计时功能，不用担心火大把水烧干，而且因为完全密封防止水分蒸发，还可以喝到原汁原味的汤汁。把食材和中药材塞进鸡肚子里，注意要留出1/5的空间，防止食材溢出，再用牙签封好口。将准备好的整鸡放入电饭锅内，加水没过鸡肉，炖煮40～60分钟，待鸡肉软烂，略加胡椒粉、盐调味，就可以吃了。

华东代表：咸肉菜饭

“红袖添菜饭，饮汤于西窗。啜肉东篱下，嚼髈话桑麻。”这是很多咸肉菜饭餐馆都会使用的广告语，既有诗意，又较为形象地描绘了菜肴。菜饭是我国的一种特色食品，不同的地域都有菜饭，比如上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。当地人民“靠山吃山，靠水吃水”，选取易得食材，将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美。

上海菜饭是将剁碎的菜叶和米饭混合在一起蒸熟，再搭配一碗用咸肉炖煮的靓汤，汤里点缀些油豆腐、黄豆，洒一小撮香菜，色泽清淡舒爽，口味咸鲜宜人。看上去只有一饭一汤，不过有饭有菜、有荤有素，米饭绵软可口、肉汤回味悠长，若再加一小碟萧山萝卜干，吃起来更是津津有味了。

快手做法：将青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，姜洗净后切丝。电饭锅中倒入油，待油热时，葱姜炝锅，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不要炒出水。放入淘好的大米，在上面放上几片咸肉，按煮饭键。煮好后先不要着急吃，盖着盖子闷一会儿，让肉的咸香、菜的清香和米饭的米香进一步融合，米粒还会更加有嚼头。因为咸肉有咸味，也可以不加调味品。

华南代表：煲仔饭

享誉全球的粤菜自然也少不了对米食的精研，煲仔饭就是典型代表。煲仔饭以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以也叫煲仔饭。煲仔饭历史悠久，最早可以追溯到2000多年前。煲仔饭的种类很多，其中比较常见的有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭煲仔饭、白切鸡煲仔饭等。

好吃的煲仔饭有两个必不可少的特点，一是晶莹剔透的丝苗米要被光滑的煲底烧出一层金黄色焦香诱人的锅巴；二是与煲一起上桌的调味汁必须鲜香无敌，揭开煲仔盖子的一瞬间浇在饭上，嗞嗞作响，黑亮油润，实为画龙点睛之笔。与普通锅巴不同的是，煲仔饭的锅巴因为吸收肉类的香味儿，所以不但酥脆而且滋味悠长，是名副其实的煲中精华。想得到这样的锅巴，不但取决于能否准确地掌握火候，还要看煲仔（砂锅）本身的品质。好的煲仔里面有一层光亮的釉底，不会布满砂眼，而且在清洗时一定要把上一锅的残渣清洗干净。

快手做法：好的煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，经过加热后入口甜香。提前将米浸泡1小时，可以增加弹性。将淘好的米放入电饭锅中，先将饭煮至七成熟，待米饭已经成形后，放入想要加入的肉和菜。如果想要有锅巴，这时顺着锅边淋入一点油即可。至于青菜，叶菜类可以直接放入，其他蔬菜可以先焯过水再放入。根据个人的口味准备调味汁，一般可以按照1∶2∶1的比例加入酱油、蚝油和鲜贝露，再加上少许香油和白糖，咸淡可自行调节。

看到以上这些味美、营养全面又操作简单的“一锅出”美食，是不是觉得自己也能成为大厨啦？赶紧操作试试吧，一道菜就能招呼一桌亲朋好友呢。