三碗不过瘾的草头饭

玫瑰公主

_菜饭，是我国汉族民间的一种特色食品，是依托于劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”勤俭节约的风俗下产生的。上海人喜欢把菜饭叫作“咸酸饭”，顾名思义，这饭肯定是咸滋滋的，而且有很多食材混杂其中，味道鲜美。

菜饭种类其实有很多，大致分几种：豇豆、扁豆、蚕豆等非绿叶菜的豆饭；青菜、油麦菜、卷心菜、莴笋叶与咸肉、火腿、香肠等的绿叶菜和肉类组合饭；贝类等海鲜饭；还有蚕豆、卷心菜、胡萝卜等多种蔬菜复合饭。上海人的饭桌上最常见的是菜肉组合版菜饭。马路边、弄堂口的家常小饭店里的上海菜饭得配一碗黄豆猪手汤，这是最经典的搭配。

我们小的时候，家里的生活条件并不算宽裕，平日的饭桌上大荤不多，而作为一家之主的妈妈，秉承了宁波人“做人家”的节俭风格，更是动足脑筋保证我们餐餐有荤有素。每每烧菜饭时，妈妈总是最省心省力，也是我和妹妹饭吃得最多的那餐。于是，菜饭始终是我记忆里挥之不去的家常美味。

对于咸肉和香肠之类的腌制物，通常情况下我不是很接受，只有在做成菜饭之后，才会毫无违和感的全盘下肚。青菜总是菜饭里不可或缺的主角，妈妈有时还会加入切成小块的芋艿、红薯甚至新鲜蚕豆瓣，于我，是更丰富美味的“咸酸饭”，从来都是一碗不过瘾的。老早没有电饭煲，煤饼炉烧煮出来的菜饭，锅底总有一层金黄的锅巴，糍焦脆香更诱人。

随着生活水平的改善和提高，或许觉得“咸酸饭”比较寒酸，加上家中男人总喜欢有菜有汤的丰富晚餐，我们成家后，倒是很少再烧菜饭。但每每念想起曾经的咸鲜美味时，趁着男人出差或应酬时，总还是会忍不住用电饭煲煮上一锅香气四溢的菜饭，过了嘴瘾，解了馋瘾。儿子也总会在满满一大碗下肚后，再次要求添饭。

某天，受明珠姐姐的草头腊肉饭启发，尝试做了符合我家口味的香肠、咸肉版的草头饭，没想到大受欢迎，以致于成了我的招牌菜点。每次聚餐或者家中请客时，一大锅碧绿鲜美的草头饭必定“横扫”一桌食客，几乎每个人都会争相添饭，一碗、两碗，甚至三碗。有一次，朋友的儿子三碗下肚后，竟然还紧紧跟在我身后，追着我手上那锅所剩不多的草头饭……

很多人讨教草头饭的做法，其实一点都不难。草头上市的季节，去菜场挑糯软挺拔的草头。广东香肠和咸肉切成指甲盖大小的肉丁，草菇、蘑菇切大丁，用煸炒肉丁、双菇之后的油大火煸炒草头，捞出草头另盛碗中备用；锅里留汤汁，倒入事先煸好的肉丁、双菇和淘好的大米（也可用泰国香米），在锅里混炒、调味，完全拌匀后入电饭煲，加水，以正好盖过米粒为宜；饭好，舀一大坨猪油，趁热沿着锅边渗入，再倒入备用的草头，用力拌匀即可。

香喷喷的草头菜饭一人一碗，鲜美好味！我保证，吃了一碗之后，你一定放不下筷子。三碗不过瘾的草头饭，绝对堪称“人间美味”，不信你就试试！