担担面
- 穿越千年，探寻成都美食背后的文化密码！
喜爱。第四名：担担面担担面是成都川菜的代表之一，发源于1841年，最初出现在街头巷尾，由小贩陈包包创制，是成都最著名的小吃之一。据说，当时一对父女在乾隆年间创立了担担面，女儿许安琼用鸡蛋和面团做出了金丝面和银丝面，受到顾客的欢迎。后来，面店被火烧光后，许老汉用挑子挑着担担面在街头叫卖，成为了成都的名小吃。担担面的特点是面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微酸辣，深受大众喜爱。它的定碗调料非常丰富，包括细切面、芝麻酱、碎米芽、熟花生、辣椒面等。制作方法简单，但味道却十分
川菜 2024年5期2024-05-21
- 川味三绝
的绝妙肖像。 担担面也是我的最爱。他家担担面的作料里面有冬菜末和牙菜末。没有冬菜末和牙菜末，只能叫辣肉末拌面。有些店家给担担面多加一勺肉末，那是多此一举；还有人加清炒虾仁，美其名曰：红岩积雪，更是画蛇添足。 好几年前我在成都吃担担面，当地一好友跟我说：“小时候看到小贩晃晃悠悠地挑着担子走街串巷，一路吆喝：‘担担面哟担担面！’担子多用桑木，厮磨日久，滴溜丝滑，一头挑着碗筷和水桶，一头挑着炉子铜锅，锅内分隔成半月形两个，一面煮面，一面熬大骨汤。客人叫一声，他立
小品文选刊 2024年1期2024-01-23
- 竹林杜鹃
亮的店铺：杜鹃担担面。巧了！店铺不大，但名字引人注目。杜鹃是花名，也是鸟名。担担面是商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”。这种名面条属于川菜系。相传由自贡市一个陈姓师傅于1841年始创。最初卖面时，卖家挑着担子，晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走，边走边吆喝“担担面，担担面”，担担面的名字便逐渐流传固定下来。担担面的出名，还在于它的调味和独特的面臊。没有时间坐下来品尝一下这种由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，面条细薄、卤汁酥香、咸鲜微辣、香气
时代报告 2023年9期2023-11-04
- 川游记之担担面与钵钵鸡
见得都吃过呢。担担面对外省（shDng）的朋友来说，担担面是四川小吃的一张名片。据说，它之所以叫这个名字，是因为从前被挑（tiQo）着担子的人沿街叫卖。醋的酸（suQn）、辣椒（lSjiQo）油的辣和臊（sSo）子的香被融（rYng）在一碗（wAn）小小的面中。蛋烘糕蛋烘糕也值（zhI）得一试。它味型（xIng）多，“个子”小，不占（zhSn）肚（dM）子。肥腸粉与军屯锅盔一碗肥肠粉加上一个酥（sO）得掉渣（zhQ）的军屯锅盔是极为地道的吃法。吃不了辣的也
红领巾·萌芽 2023年3期2023-04-03
- 笑话林
天和女朋友去吃担担面，跟老板说其中一碗少放辣椒。等面上来，我们发现两碗辣椒一样多，就跟老板说：“老板，我们有一碗是要少放辣椒的。”老板看了一眼两碗面，默默地走进后厨，拿了一勺辣椒出来，随后放进其中一碗，说：“现在合适了。”电视剧里经常有那种女主角把头靠在公交车玻璃窗上的画面，看起来特别唯美。我坐公交车的时候也情不自禁一试，结果差点被颠成脑震蕩。女儿读初中，父亲去参加家长会。女儿同座家长是个漂亮妈妈，父亲与这位妈妈聊得挺投机。晚上女儿回家说：“爸爸，同学们说
党员生活·中 2022年6期2022-07-02
- 找啊找 歌乐山的辣子鸡
陈，别有风味。担担面是老成都最响亮的市声“椒点”的团队在静默期苦练内功， 研发了不少新品。在宋大厨的推荐下， 我又加了两道菜，一道是糊辣贡笋，皖南徽州大山里产鞭笋，当地人用来煲汤， 腌笃鲜、老鸭汤都离不开这个鞭笋，“椒点”用来做冷菜，煮熟后撕条，浇上自制的酱料即可品尝了。这酱料内有二荆条、汉源青花椒、大豆油、糊辣油等，炝出糊辣味后往上一浇即成，鲜香爽脆，入口无渣。另一道是鲜青椒石斑鱼，重约750 克的石斑鱼，宰杀后去头去尾，鱼身开薄片，蛋清上浆，抓匀待用。
食品与生活 2022年8期2022-05-30
- 世界排名第7，这款中国拌面连吃3碗都不停！
比如最受欢迎的担担面，就采用的是四川红辣油和芥花籽油来煎出诱人花椒麻香，芝麻酱更是用的台湾百年老店纯麻酱。再如葱油开洋面，用上了澎湖金钩虾和宜兰三星葱，都是公认的优质食材，就连调味用的都是70年古法酿造酱油！老妈拌面有四种口味可选，师姐把这几种口味简单地介绍一下哈。这款担担面的口味没有想象中的那么重，恰到好处，味道醇厚的麻酱中隐藏着一丝刺激的麻辣，层次復杂，让人回味良久。胡椒麻酱面加入了胡椒和香浓麻酱，刚入口时，胡椒味会在第一时间冲击你的味蕾，紧跟而来的就
电脑报 2022年10期2022-03-24
- 干挑面
西刀削面、四川担担面……种类繁多，五花八门。而我最爱的还是咱长兴的干挑面。别处烧的干挑面，汤汁浇上没过一会儿就流下去了，留下的面半褐半白，像女子粉底液没擦匀般的尴尬，吃起来味道也十分寡淡。而长兴人烧的干挑面色香味俱全。从热气腾腾的锅中出场的面如蛟龙出海，和蔼的老板娘麻利地用笊篱盛在碗里，拿勺子舀上一大勺肉汤，用加长的大竹筷上下搅拌。再看那面，溜光水滑，泛着琥珀色的光泽，特有的香味飘了出来，让人食欲大增。长兴干挑面好吃的秘诀就在于那肉汤非比寻常，是用上好的红
作文与考试·小学低年级版 2021年23期2021-12-27
- 臊子，你可不要害臊
沈嘉禄成都担担面，上海吃货并不陌生，但凡去川菜馆打卡，少不了每人一小碗收尾。担担面价廉物美，鲜香麻辣，吃到嘴巴一个红圈圈，皆大欢喜。据老成都介绍，担担面的调料有熟油辣子、四川冬菜或芽菜末、花椒面、酱油、甜红酱油、芝麻酱、蒜泥、味之素、酥黃豆或芝麻、花生碎、化猪油、香醋，加上少许高汤。锅里面熟了，再丢几茎绿色豌豆尖，捞起入碗。面上浇一瓢脆臊，撒一撮葱花，美味挡不住。“脆臊”是什么东东？简单地说，脆臊是口感松脆的臊子。臊子是用猪肉或牛肉切成丁，经过烹制后形成的
新民周刊 2021年33期2021-09-12
- 世界排名第7，这款中国拌面连嗍3碗都不停！
比如最受欢迎的担担面，就采用的是四川红辣油和芥花籽油来煎出诱人花椒麻香，芝麻酱更是用的台湾百年老店纯麻酱。再如葱油开洋面，用上了澎湖金钩虾和宜兰三星葱，都是公认的优质食材，就连调味用的都是70年古法酿造酱油！六种口味来自天南海北老妈拌面有6种口味可选，师姐把这几种口味简单地介绍一下哈。老成都担担面：醇厚微辣这款担担面的口味没有想象中的那么重，恰到好处，味道醇厚的麻酱中隐藏着一丝刺激的麻辣，层次复杂，让人回味良久。葱油开洋面：葱香鲜美搅拌的时候，那扑面而来的
电脑报 2021年11期2021-07-01
- 打工不易，厚待自己
新品“赤辛厚乳担担面”，在内容上，“厚”有两层意思：一是指浓汤厚乳，拉面味道足；二是指在外的打工人应该厚待自己。在设计上，用书本样式呈现，并融入职场日常元素，延伸出“打卡不会碗”“升职涨薪才够筷”等碗筷周边。拉面说深谙年轻人的心理需求，无论是调侃开工人的“重担”，还是“工作不简单，吃面要乐观”的生活态度，都是以温暖而有穿透力的内容引发年轻人共鸣，传达着“温暖”“悦己”的品牌内核。拉面说回归情感诉求，让其不只是美食，还能抚慰人心，带来温暖和力量。
销售与市场·管理版 2021年4期2021-04-08
- 打工不易，厚待自己
新品“赤辛厚乳担担面”，在内容上，“厚”有两层意思：一是指浓汤厚乳，拉面味道足；二是指在外的打工人应该厚待自己。在设计上，用书本样式呈现，并融入职场日常元素，延伸出“打卡不会碗”“升职涨薪才够筷”等碗筷周边。拉面说深谙年轻人的心理需求，无论是调侃开工人的“重担”，还是“工作不简单，吃面要乐观”的生活态度，都是以温暖而有穿透力的内容引发年轻人共鸣，传达着“温暖”“悦己”的品牌内核。拉面说回归情感诉求，让其不只是美食，还能抚慰人心，带来温暖和力量。
销售与市场(管理版) 2021年4期2021-04-08
- 跟小鲜厨一起吃出文化
川菜。 提名：担担面 理的：据说，担担面的历史已有150タ年了。过去，卖麻辣小面的小阪肩挑副担子，敲着竹在山城重庆走街串巷，担子的一是火炉和方锅，另一兴装有面条、佐料、碗，人们听到竹声就知道卖面的来了。有人吃，卖面的小就放下担子，手即麻利地下面条、打佐料。不ー会儿，碗色否味俱佳的担担面就做好了。 湘南-建党百年 “怀干秋伟业，哈是百年风华。”2021年的新年贺词中，习平总书记的话掷地有声！湖南是我国红色大省，是中国革命、中国共产党建党和建军的主第源地之ー。
学与玩 2021年8期2021-01-23
- 莽莽嘎嘎串串坝坝脚脚，这很巴蜀！
串香、钵钵鸡、担担面……四川大地的“嘎嘎”有多香在四川地区（本文指包括重庆在内的广义四川地区）吃肉不叫吃肉，叫吃嘎嘎。时不时就会有小孩因为拒绝吃肥嘎嘎，莫名就加了一顿“竹笋炒肉”的餐。寻常的鸡鱼牛羊等肉类，进了菜市场，就变成了鱼摆摆（尾巴）、鸡咯咯、羊咩咩、鹅薇薇、牛berber（牛奶）……瞬间便鲜活起来。这其中，最令全国人民熟悉的“嘎嘎”美食，就是棒棒鸡。棒棒鸡并不是用棒棒做成的鸡，而是指其做法：鸡肉煮熟，一人持擀面杖之类的“棒棒”，敲打刀背将鸡切条，再
青年文摘(彩版) 2021年3期2021-01-07
- 我与面条
成都，早上吃的担担面，细薄均匀，咸鲜麻辣，卤汁浓香，十分可口，非常喜爱。1990年6月，我带队到香港引资，在九龙吃了云吞面，面条细长，口感滑润，爽中有筋。2005年去甘肃考察，早晨宾馆上了一碗正宗的牛肉拉面，我先尝了一口汤，太鲜了，简直是极品！2008年秋天，我去江苏。很想尝尝当地的面条，就问：“你们这里有好吃的面吗？”在场的同志说：“昆山奥灶面号称‘华夏第一面’。”那天中午，我大口大口地吃奥灶面，感觉美极了。山东的面条品种很多，德州的龙须面就很有特色。记
中外文摘 2020年11期2020-11-12
- 舌尖上的成渝面条
还是一碗成鲜的担担面？成渝美食也总是有意无意挑动着人们的味蕾。正宗的担担面，一定要用手工面。芽菜和一点炒得油亮的臊子，是必不可少的佐料。撤点葱花，来点油辣子加小米椒，再来点高汤，拌匀后，芽菜混合着小米椒和臊子，让一根根面条有了立体的咸鲜味道，让人久久难以忘怀。重庆小面，一定要用炒得香气四溢的油辣子，还要放一点榨菜粒或芽菜。炒豌豆、碎花生、姜水、蒜水、猪油、花椒、胡椒等十来种佐料配在一起，重庆小面有了灵魂。重庆小面的辣一定是醇厚的、辣得爽口而不“烧心”，再多
今日重庆 2020年7期2020-09-10
- 爱的尊严
盛好的一大碗“担担面”，而男人的面前则是一碗亮亮的白开水…… 女人手里拿着筷子，却怎么也不见落进碗里，表情阴郁。民工兄弟见我走了进来，一下子红了脸，向里面转了一下头，大概是因为刚才在银行里的窘态，有些害羞。 我也忙知趣地快走几步来到吧台对老板娘说：“来一小碗担担面，打包带走。”在等面的几分钟里，我听见民工兄弟低声对女人说：“吃吧，你吃点吧！不为自个儿，也得为肚子里的孩子。”声音里明显带着哀求。我侧眼一看才发现女人是个孕妇。“我知道这事儿怨我，我不该把攒
小天使·初中版 2020年10期2020-09-10
- 担担面：众口“皆”调的美味
们都能每天吃上担担面，吃上赖汤圆。”这段话来自电影《邓小平·1928》中邓小平在新婚之夜的一番即兴演讲。在这样一个特别的日子里，一位年轻的革命家在憧憬未来时，把担担面“键入”了理想。想来，担担面若非美味，恐怕也不会让人如此惦念。担担面为何以“扁担”冠名据邓小平的厨师讲，祖籍四川的邓小平喜欢吃辣，直到晚年，担担面依然是他的至爱。其实，准确地说，担担面是四川成都和自贡的著名面食小吃。担担面的名称来源不似其他面食，源自面的形态、制作方法或口感特色，而是源自其挑担
百科知识 2020年16期2020-08-28
- 一碗面的担当
西刀削面、四川担担面、厦门沙茶面……一碗再平常不过的面条里也富有乾坤。细细面条里延展着中华文化的绵长。一天，和朋友路过一家小面馆，各要了一碗牛肉面。面汤咸辣适中、味道舒适，面条略白，肉菜平铺，热气腾腾正好慰藉辘辘饥肠，味蕾被调度得那么的刚刚好。朋友开玩笑说：“牛肉面里真有牛肉！”老板说牛肉都是当天新鲜的，放心。朋友夹着方块牛肉，称赞老板是良心店铺。得到赞许的老板话茬儿就热络了，热情就像那碗面条升腾起的热气。老板说，一碗面的味道在于汤。别人家用清水或食品添加
开卷有益·求医问药 2020年7期2020-08-11
- 行走的面
“会跑”的面是担担面。它的名字也很容易理解，装在担子里然后四处叫卖的面。等到后来，我知道了担担面是中国的十大名面之一，流传在中国的各个地方，每个地方各有不同，我的老家甘肃漳县就有许多摊点专卖担担面。要让担担面抓住你的胃，面和汤汁二者都马虎不得。和面时手上所使的劲、水温，还有揉面时的力道，饧面的时间，这都会影响担担面的品质；煮面时火候的把握，只有经历了长久的岁月，你才会掌握其法门。为了节约时间，一般都会在家中做好然后涂抹上一层油，根根分明，摆放在案板上，有客
现代妇女 2020年3期2020-03-12
- 人间有面
东伊府面、四川担担面、武汉热干面这些极其流行的面，也只是叫做面，不叫汤饼。朝鲜冷面是一种很爽口的面，它的做法是用荞麦面与小麦面各半、并掺加一些淀粉来和面，这是为了增加冷面的韧性，若是纯用小麦面，就不是那个味儿了。也有的朝鲜冷面索性不用小麦面，只用细玉米面加土豆淀粉。将煮好的面条捞出来，冷却之后，放入狗肉丝、鸡蛋、鸡汤、辣椒、香油、酱、白醋、芝麻等。若是没有狗肉，就用牛肉来代替，但是，牛肉拌出来的朝鲜冷面终不如狗肉拌出来的好吃。朝鲜冷面是诸多面食中风味独特的
醒狮国学 2019年6期2019-09-16
- 朝思暮想的那碗面
告诉我，这叫“担担面”，本是四川人挑着担子卖的。噢，那面真好吃！吃一次我就爱上了。这次，我奔着面来了。湘蜀餐厅里排队的、抢凳子的，熙熙攘攘，我花了三毛二，买了一碗担担面。小心地拌开、拌匀，慢慢地享受每一根儿面，每一粒儿芽菜，最后把碗底儿的麻酱都吃干净。嗯，好像有点儿没吃够。想了想，没舍得再买一碗，好像再买一碗很不应该似的。再说，同样是三毛二，还可以换个样儿花，如果买二两“酸三色”水果糖，慢慢吃，可以享受一星期呢！那时，没有去过湘，也没有去过蜀，而这个湘蜀餐
小读者之友 2019年11期2019-09-10
- 夏至要吃面
起面条，有四川担担面、镇江锅盖面、上海阳春面、兰州牛肉面、山西刀削面、岐山臊子面、武汉热干面、河南烩面……全国各地好吃的面数也数不完啊！“有一种面，咱们还没吃过，新疆拌面——拉条子！”贝儿爸爸话音没落，爷爷和奶奶的脸上已经乐开了花：“咱们明天就去吃！”第二天一早，一家人就出发了，傍晚时分，全家人吃到了吐鲁番葡萄沟的拉条子。新疆日照长，小麦做的面更筋道。羊肉、西红柿、洋葱和柿子椒炒成的面料往上一浇，别提多香了。
文学少年(绘本版) 2019年6期2019-07-08
- 不同地方的特色面食
冬季食用。四川担担面担担面是著名的成都小吃（又说自贡小吃，起源于自贡），2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。相传担担面是由自贡一个叫陈包包的小贩创制的，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，是用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面虽然多数已改为店铺经营，但依旧保持着原有特色，不过特色最浓的还是成都的担担面。知识延伸我国面食种类繁多，历史悠久。其中
小天使·六年级语数英综合 2019年6期2019-06-27
- 十大名面宜忌不同
淡的蔬菜。四川担担面。担担面的制作和叫卖均在一根扁担上完成，因而得名“担担面”。担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒、芽菜等十多种，但蔬菜较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。河南烩面。烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤。其汤需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐
老友 2019年1期2019-01-30
- 老家味道（外一首）
满院子飘，一碗担担面让游子魂牵梦绕。老家味道，就是爱的味道，为我点燃思念的火苗。老家味道，就是梦的味道，为我调好幸福的佐料。老沱茶泡着日子逍遥，龙门阵摆着九流三教。麻将声搓得满街都热闹，变脸的川戏让客人也停下了脚。老家味道，就是爱的味道，让我品味生活的美好。老家味道，就是梦的味道，让我把故乡紧紧拥抱。如果大雪在今夜来临如果大雪在今夜来临，我是不是山中那个夜归的人？带着漂泊走过长亭短亭，带着风雪轻敲你的窗棂。如果大雪在今夜来临，你会不会点亮那盏桔红的灯？听见
音乐天地(音乐创作版) 2019年2期2019-01-09
- 爱的尊严
刚盛好的一大碗担担面，而男人的面前则是一碗亮亮的白开水……女人手里拿着筷子，却怎么也不见落进碗里，表情阴郁。民工兄弟见我走了进来，一下子红了脸，向墙的那一面转了一下头，大概是因为刚才在银行里的窘态，有些害羞。我也忙知趣地快步走到吧台对老板娘说：“来一小碗担担面，打包带走。”在等面的几分钟里，我听见民工兄弟低声对女人说：“吃吧，你吃点吧！不为自个儿，也得为肚子里的孩子。”声音里明显带着哀求。我侧眼一看才发现女人是个孕妇。“我知道这事儿怨我，我不该把攒的钱都借
创新作文·初中版 2018年8期2018-12-04
- 敲鱼
的细条，有点像担担面，却比担担面要细薄，接近于透明。煮敲鱼最简单，清水加盐，水开后放入敲鱼条，煮沸，再扔把青菜就行了。青菜的绿，衬着敲鱼的白，敲鱼就成透明的水晶了。味道？不用说也能猜到，清淡，鲜美，没有半点鱼腥气，像岁月留白了故事的结局，又在夜色里留一朵未开的芙蕖。病中的人，味蕾上覆了厚厚苔衣，食物的美好都被阻隔在千山万水外，一碗敲鱼青菜汤，便似一条通幽的蹊径，一道袭人的花香，穿过重重迷雾，唤醒沉睡的味蕾，直抵病痛的躯体。关于敲鱼的记忆，便常常与生病的时光
金秋 2018年2期2018-05-15
- 担担面
两海味面，一两担担面。”我回答，一边把书包放到地上，坐在一张摇摇晃晃的长凳子上，身边就是川流不息的自行车。根本不用看那个写了十几种面的小黑板，因为我从到了成都，基本上每天都在谢老板这儿吃面，对那些内容早就烂熟于心了。谢老板把我点的面朝那三四个年轻的伙计喊了一通。他们正在面店的煤灶旁前前后后地忙碌着。玻璃橱柜里有一碗碗的调味料：红油、花椒面儿、葱花、酱油、醋、盐和胡椒。旁边的电炉子上煨着高汤，炖着面臊子，热气升腾；竹编簸箕里盘旋着一把把新鲜劲道的面。店门口能
书摘 2018年10期2018-03-04
- 一座城，一碗面（上）
美好向往。四川担担面担担面，已有百年历史。传说，它的发明者是一个绰号叫陈包包的小贩。由于早年用扁担担在肩膀上沿街叫卖，故得名担担面。过去，走街串巷的小贩兜售担担面，常挑着一口铜锅。铜锅分两格，一格煮面，一格炖蹄髈，边走边卖。如今，担担面登入店铺，其做法依旧保持传统特色——用湿面粉擀成面条，经高汤煮熟，捞起，拌上炒好的臊子以及各家秘制的卤料，即可食用。担担面，面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜为主，略有汤汁，鲜美爽口，又带有四川人爱吃的鲜香麻辣特色，味
少年博览·小学高年级 2018年11期2018-01-07
- 担担面的尊严
子。这是正宗的担担面。你能想象在大半天粒米未进的时候突然出现一碗担担面的情形吗？我掏出钱包，摸出一张百元钞票，跟老者说：“来一碗。”“有没有零钱，我找不起。”老者半眯着眼睛回答。我愣住了，我想以该地段的物价水平，方便面都要卖40元，一碗担担面不破百就是对成都小吃的侮辱。我坚持把100元塞给老者，我说这不是钱的问题，是honor问题。片刻工夫，面煮好了，老者用大盘子端着10碗面上了我们的车，他说10元一碗，绝不发国难财。“This is my honor.”
意林 2017年24期2018-01-02
- Translation Strategies in Translating Chinese Dishes
） and “担担面 into “Dandan noodles” （Sichuan noodles with peppery souce）. The strategy help to spread the culture of Chinese language， make it well-known and international and enhance Chinas status in the world.2.Literal +liberal tra
西江文艺 2017年19期2017-10-21
- 街上的面和家里的面
四川小吃，就是担担面;现在一说起重庆小吃，就是重庆小面。当重庆还是四川的一部分的时候，我一直以为这俩就是一回事。《少年文艺》上有篇文章，重庆小朋友的口吻：有一天晚上妈妈重感冒，头痛鼻塞，难受极了，没有胃口，什么都吃不下。正在烦恼的时候，他的外婆听到外面传来担担面的叫卖声，赶紧出去买了一碗热乎乎的担担面回来，嘱咐卖面的人，多加花椒辣椒多放醋。酸辣刺激的味道让感冒的妈妈胃口大开，吃过后出了身大汗，第二天起来病痛消失得无影无踪。这故事要是放在养生公号那里，标题应
祝你幸福·午后版 2017年8期2017-09-02
- 柳江的味道
凉粉，晚上一碗担担面，一天的劳累，也是一次舌尖上的旅行。餛饨，在上海叫作云吞，在四川人口中便是抄手。饱满个大的抄手，有着细腻如蚕丝的面皮和筋斗如树胶的内馅，浇上一勺热汤，淋上明艳如火的红油，撒上香葱、香菜和小米椒，一碗热气腾腾的红油抄手便端上了餐桌。川北凉粉又是一种全新的感觉了。暖心的烫变成了轻松的凉，洁白无瑕的凉粉与青瓜丝、胡萝卜丝和花生米来了一次邂逅。芝麻油与红油共同参与了这场味觉的竞赛，朝天椒的汁水深深渗入了凉粉的肌肤。而担担面，是香辣麻的完美融合。
作文新天地(初中版) 2017年2期2017-04-25
- 北京味情
围绕着桌上一碗担担面聊得十分投机，并逐渐有了相见恨晚的感觉。她抱憾说自己是四川人，在北京吃不到正宗的担担面。他说感念自己虽然是吃着炸酱面打卤面长大的北京人，但是嘴里常常念想的却是儿时在一个小馆子里吃的担担面。当别人强硬退了单，雀跃地准备攻陷下个堡垒的时候，这两人做好了下次去寻找北京正宗的担担面的甜蜜约定。她带着乡愁，他牵着儿时的味蕾，开始走起京城的大街小巷。先找到一些被网站评价为领先的，然后按着名次依次而去。每到一个地方，先扫视一下环境，然后就径直要一碗担
三联生活周刊 2017年3期2017-01-24
- 担担面要不要加花椒
名气最大的，非担担面莫属。担担面虽然久负盛名，但在四川的面馆中并不多见，更多地出现在川菜酒楼中作为宴席的配餐小吃，原因是担担面制作精良、用料考究，通常分量很小，适宜佐餐而非作为主食。与台湾的担仔面类似，四川担担面的起源也是旧时小贩挑担沿街叫卖而来，遇有食者现煮现卖，以味美可口、经济实惠著称。作为经典的四川小吃，担担面被视为地道川味的代表，很多食客都认为担担面当然要加入花椒、辣椒而呈现麻辣味，不少厨师和专业书籍也认为担担面中应加入花椒面或花椒油。比如成书于1
中国三峡 2017年12期2017-01-19
- Alexis Lozano junto a la gran familia china
nmian (担担面), zajiangmian (杂酱面), huoguo (火锅), maocai (冒菜), malamifen (麻辣米粉), suancaiyu (酸菜鱼). Me gustaban tanto que incluso me llevó a conocer lo que llaman en China shanghuo (上火), pero eso no impidió que siguiera disfrutando de es
今日中国·西班牙文版 2016年12期2016-12-15
- 川北凉粉
”，主营凉粉、担担面和酸辣粉。秀英是李姐的名字，用自己的名字做店名，也许是无奈，也许李姐也想做个自己的品牌呢。和川北凉粉打了一辈子交道，如何做出一碗好吃的凉粉，李姐心里是有底的。凉粉好吃，一在凉粉的品质，二在调料的味道。这两样东西是李姐四十多年里一直在接触操作的，像老伴儿那般熟悉。李姐说，我没想做大，只想把自己掌握的东西做好，挣几个钱养活自己、贴补家用。做事么，认真就是了。豌豆用最好的，一丝不苟地煮，一丝不苟地磨，一丝不苟地把做成一个大坨坨；辣子选最好的，
北方人 2016年20期2016-11-15
- 吃面条需看季节辨体质
合食用臊子面。担担面：有助于祛湿担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。片儿川：吃面时少喝面汤杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。片儿川中的雪菜和冬笋，味美且养生，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。拉面：不适合晚上
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 吃掉Burberry
里面的麻辣虾和担担面，我甚至开始怀念楼下那家很简陋的包子店里的肉包。看来我必须要吃点中餐了。大半夜，我坐公共汽车到达唐人街，随便找了一家还开着门的中国饭馆。一落座，我就迫不及待地看菜单。怎么，我最想吃的麻婆豆腐賣9.5英镑，相当于95元人民币。天哪，实在太贵了。好吧，我不吃麻婆豆腐了。再看一下其他的菜，一只烤鸭相当于200元人民币，这个也不能点，太贵了。看完菜单，我发现这里的每一个菜都很贵，无奈囊中羞涩，那我就要一碗最简单的带馄饨的汤面吧。上菜之后，我发现
爱你·心灵读本 2016年11期2016-07-05
- 忆陈超
街都是麻辣烫、担担面、鸳鸯火锅、醪糟小汤圆……一片诱人的热气和喧闹声。但是你的声音有点沙哑。你告诉我你只想吃一碗山西刀削面。你的声音沙哑，仿佛你已很累，仿佛从那声音里我可以听出从你家乡太原一带刮来的风沙……我们走过一条街巷，又拐入另一条。我们走进最后一家小店，问问，又出来。我的嘴上已有些干燥。娘啊娘啊你从小喂的那种好吃的刀削面。娘啊娘啊孩儿的小嘴仍等待着。薄暮中，冷风吹进我们的衣衫。我们默默地找，执着地找，失落地找，带着胃里的一阵抽搐，带着记忆中那一声最香
江南诗 2016年1期2016-05-30
- 浓浓相思味 深深同胞情
宋文博谈到担担面，大多数人会想起素有“天府之国”美称的四川，担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，因常由小贩挑担叫卖而得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。担担面最初是1841年自贡市一位名叫陈包包的小贩始创的，为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。殊不知，在有着“美食天堂”之称的香港，有一
海峡科技与产业 2015年12期2016-02-16
- 凉粉的良心
”，主营凉粉、担担面和酸辣粉。秀英是李姐的名字。和“川北凉粉”打了一辈子交道，如何做出一碗好吃的凉粉，李姐心里是有底的。凉粉好吃，一在凉粉的品质，二在调料的味道。这两样东西是李姐四十多年里一直在接触操作的，已像爱人般熟悉。做事，认真就是了。豌豆用最好的，一丝不苟地煮，一丝不苟地磨，一丝不苟地做成一个大坨坨;辣子选最好的，自己碾成粉，用上好的菜油炸得香香的。只要客人喜欢，天天就有生意了。这样的原则李姐一直坚持着，20年过去了，“川北秀英小吃”换了几个地方，生
人生与伴侣·共同关注 2016年3期2016-02-02
- 爱的尊严
盛好的一大碗“担担面”，而男人的面前则是一碗白开水。女人手里拿着筷子，却怎么也不见落进碗里，表情阴郁。民工兄弟见我走了进来，一下子红了脸，向里面转了一下头，大概是因为刚才在银行里的窘态，让他有些害羞。我也忙知趣地快走几步来到吧台对老板娘说：“来一小碗担担面，打包带走。”在等面的几分钟里，我听见民工兄弟低声对女人说：“吃吧，你吃点吧！不为自个儿，也得为肚子里的孩子。”聲音里明显带着哀求。我侧眼一看，才发现女人是个孕妇。“我知道这事儿怨我，我不该把攒的钱借给刘
党员文摘 2015年10期2015-04-29
- 旺池川菜：茶马古道走来的麻辣鲜香
吃他们家的豌豆担担面，记得一定要配冻奶茶哟。香茅草烤鱼几乎所有吃过香茅草烤鱼的人都难以忘记它的味道。最地道的西南香料——香茅草（亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬的香气，有和胃通气、醒脑之功效）的加入给这款烤鱼赋予了独特的柠檬清香，而鲈鱼紧实的肉质则是这道菜的另一大特色。鲜美的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，这种独特风味的搭配经由炭火烤制后鲜美无比，令人食指大动。柠檬叶干煸牛肉条这是一款人气爆棚、特色鲜明的创意菜。这道菜十分考验做菜师傅的功力，火候不够，则没有酥脆
旅游世界 2015年4期2015-04-02
- 中国十大面条
化遗产”。四川担担面四川担担面是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格 炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。吉林延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一
农业知识·百姓新生活 2014年11期2015-01-27
- 一碗担担面钱换辆汽车开一天
，相当于吃一碗担担面的钱，你就能拥有体面的生活，以及和土豪抗衡的资本。前不久，吉利康迪电动汽车和东创建国以及左中右电动汽车服务公司三方，共同签署了电动汽车战略合作协议，并首期在成都投放了1000辆吉利康迪纯电动汽车，供消费者租赁使用。车辆少，大家要是想尝鲜，就赶紧去机场路建国办理，带上驾照和身份证以及银行卡就可以了。据说明年他们的投放量将增加到5000台，市场逐渐扩散到全川乃至整个西南地区。对于大家最关心的充电问题，吉利康迪特别配备了超长的充电电缆，无论街
汽车生活 2015年1期2015-01-26
- 美味的面
东伊府面、四川担担面、武汉热干面这些极其流行的面，也只是叫做面，不叫汤饼。朝鲜冷面是一种很爽口的面，它的做法是用荞麦面与小麦面各半、并掺加一些淀粉来和面，这是为了增加冷面的韧性，若是纯用小麦面，就不是那个味儿了。也有的朝鲜冷面索性不用小麦面，只用细玉米面加土豆淀粉。将煮好的面条捞出来，冷却之后，放入狗肉丝、鸡蛋、鸡汤、辣椒、香油、酱、白醋、芝麻等。若是没有狗肉，就用牛肉来代替，但是，牛肉拌出来的朝鲜冷面终不如狗肉拌出来的好吃。朝鲜冷面是诸多面食中风味独特的
食品与健康 2014年12期2015-01-17
- 馋人说吃——山南海北吃面条
了，老孟准要说担担面了。担担面过去是一种小吃，是一个姓陈的小贩创制的，传了一百多年了。说起担担面，老孟还真有发言权。为什么？因为我所在的全总文工团的食堂大师傅是四川人，他姓苏，他做的红油担担面那简直是没人能比！他把十几种调料摆在食堂的大案子上，教大家伙儿怎么调。现在苏师傅已经作古了，但我总是怀念他的担担面。四川还有一种“宜宾面”，得搁香油、辣油、大油拌着吃，此外还要搁核桃仁。在我记忆里，吃面条搁核桃仁的就这一种。湖北有一种“炒鱼面”，是湖北的一个小吃。用做
饮食与健康·下旬刊 2014年10期2014-10-20
- 寻找舌尖上的城市符号
色。百年名小吃担担面相传，担担面是由自贡一个叫陈包包的小贩所创，距今已有百年历史。当年挑担的扁担一头是炉子煮面，另一头是碗筷调料，卖面的小贩边走边吆喝：“担担面——担担面——”过去交通不便，蜀路崎岖，赶路的人听到叫卖声，无不喜形于色，花点小钱，一口气能吃好几碗。现在成都街头几乎见不到挑担卖面的了，但我们仍能从调料丰富的蓉城面中找到当年遍布川蜀大地的担担面韵味，各种调料拌食，浇上香喷喷的猪肉臊子，搭配上青菜。保准你吃这碗想下碗。主要食材一：鲜猪肉（肥四瘦六）
饮食科学 2014年9期2014-09-19
- 台北味道
天母“刘妈妈”担担面莫属了。担担面于台北人，就像漂泊者心中温暖故乡的依托物，有着“抗战时大后方感”的象征。担担面的最迷人之处在于它的“红、麻、酸、辣”，“红”指辣椒，虽经油爆却不浑。“麻”指花椒的“吸舌”力道，吃过几乎即会成瘾。“酸”指醋，调制过的醋酸而不凉，很是开胃。“辣”指味道，辣而不呛。这还不算，担担面上还要撒上不稀不稠的麻酱、新碾的花生粉、炸出香味的葱花，如果再配上一碟极有特色的凉拌四季豆、凉拌萝卜丝或者醋熘高丽菜，别提多享受了。让人吃完犹感不足，
东方女性 2014年9期2014-09-15
- 细品中国十大面条
品味道了。四川担担面 相传1841年自贡一位叫陈包包的小贩创制了担担面。当年，陈包包挑着一副担子沿街卖面，担子一头是个煤球炉子，上面有一口铜锅，铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头是一个小木箱，装着碗筷、调料和洗碗的水桶。陈包包用扁担挑着担子晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面！担担面！”喜欢吃担担面的一听到这熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。担担面由此传下来。吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满
黄河黄土黄种人 2013年9期2013-04-29
- 尝小吃 品文化——成都篇
的小吃，那就是担担面，但说到最正宗，最有特色，那还是要来说说成都的担担面。早年间，由于小商贩们挑着担子沿街叫卖这种小吃，故得名担担面。既然可以挑着担子沿街叫卖，制作过程自然不会很复杂。要准备的食材有面条（手擀面）、豌豆苗、芝麻酱、酱油、香醋、味精、蒜泥、花椒、葱花、红油辣椒和鸡汤。把这些调料混合均匀盛在碗里，再在碗里盛上一点鸡汤调匀备用。把新鲜的猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放油，待油烧热后放入切好的猪肉粒煸炒，炒至金黄色出锅。把面条煮好后挑入放好调料的汤碗
大众健康 2012年4期2012-04-29
- 什么样的面条您最喜欢？
刀削面、拉面、担担面、凉面、炸酱面等等。下面就简单数说一下其中几类，供糖友参考：方便面 虽然糖友的饮食控制是非常严格的，但随着生活节奏的加快，很多年轻的糖友都觉得没有时间做饭或是已经工作了一天觉得累不想去做饭，于是很多人便寻求便宜、方便、保存时间长的的方便食品，这其中方便面更是大受人们的“追捧”。它口味多样又有油炸和非油炸的种类满足人们各自不同的需求，不仅如此，各种不同包装的方便面如碗装、杯装等也更是给在旅途中的糖友提供了更加快捷方便的饮食。尽管我们都知道
糖尿病新世界 2011年6期2011-04-13
- 祖国，我爱你
味臭豆腐”、“担担面”、“牛肉粉丝煲”、“东北水饺”……我都百吃不厌。因此，很久以来，祖国给我的第一印象竟然是五谷杂粮的香甜和富饶。等我再大一些了，我渐渐地知道了更多的知识，知道了“女娲补天”、“夸父追日”、“嫦娥奔月”这些美丽的传说和童话都出自于中国。她更有着了不起的五千年的历史和文化，甚至连每一道美食都会有一个典故，每一种小吃都蕴含着一种文化。从此以后，我每次贪吃的时候就又多了一层庆幸，多了一层喜欢——我生在中国。上学后，我对祖国又有了不同的理解和新的
作文世界(小学版) 2009年12期2009-12-31
- 担担面
店生意的好坏。担担面也是这些面食中的一种。担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走，边走边吆喝：“担担面……担担面……”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。过去的
饮食科学 2009年7期2009-09-17