行走的面

汪彪

每当母亲说起我儿时的“糗事”时，我总会满口喊“不”。但母亲对这些细微的事总是一副好记性，永远不会说差，就像刚发生一样清晰，但有一件事我是承认的，我是那个光着脚丫追着担着面的老头跑出村的小男孩，那老头瘦削的背影，最终消失在我渐渐弱下来的哭声里。我也承认，我向父亲问过的那个傻问题：“爸爸，那老头担的面是跑出来的吗？怎么那么多。”父亲没有回答我，弯下腰，一边帮我穿上鞋，一边笑，然后牵着我的手朝着白烟缭绕的家走去，进门时，母亲便已将饭菜摆至桌上，每当担面的老头儿来村庄的那一天，母亲所做的任何饭菜都勾不起我的食欲，我那时只想吃老头担子里的一碗面。

當我渐渐大一点时，知道了那种“会跑”的面是担担面。它的名字也很容易理解，装在担子里然后四处叫卖的面。等到后来，我知道了担担面是中国的十大名面之一，流传在中国的各个地方，每个地方各有不同，我的老家甘肃漳县就有许多摊点专卖担担面。

要让担担面抓住你的胃，面和汤汁二者都马虎不得。和面时手上所使的劲、水温，还有揉面时的力道，饧面的时间，这都会影响担担面的品质；煮面时火候的把握，只有经历了长久的岁月，你才会掌握其法门。为了节约时间，一般都会在家中做好然后涂抹上一层油，根根分明，摆放在案板上，有客来时，浇上汤汁，即可享用。而汤汁各家有各家的绝招，才会使相邻两摊的担担面味道有天壤之别，一碗小小的担担面，它可能蕴含几代人的心血，才会有让人无法抗拒的情愫。汤汁一般先用热油将肉末炒焙，放少量粗盐（担担面出锅时再依个人口味自行添放）、酱油、香醋、料酒、香料、花椒、辣椒、木耳、香菇等，再撒上一把切好的香葱、香菜，让其味道融入汤汁，然后在大铁锅煮沸，等味足后，倒在汤桶中，小火温煮即可。

好了，在这快要下雪的日子里，坐在故乡的一侧，吃上漳县的一碗担担面，春天很快就会来了。

（责编 拾谷雨）

简易担担面

用料：成品担担面，油、味精、红油辣椒、豌豆尖、醋、葱花、香菜、豆粉、猪肉各适量。

做法：

1.准备油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、香菜；

2.将大肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放入油，待油烧热放入肉，炒干水分，加盐、豆油，使其上色，至肉酥呈金黄色即可起锅；

3.锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞入碗中，根据口味调入备料，上面放入肉臊即成。