不同地方的特色面食

每到夏至冬至前后，总能听到“冬至饺子夏至面，吃过夏至面，一天短一线”的说法。恰好，中国的面食文化博大精深，每个地区都有自己的特色面食。同学们是否知道，自己家乡最具特色的面食是什么呢？

兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各省乃至世界许多国家和地区都有中国兰州牛肉拉面馆。在兰州，本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛大”或者“牛大碗”取“大碗牛肉面”之意。兰州拉面的历史已经有两百年了，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。1999年，兰州牛肉拉面被确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

武汉热干面

热干面是武汉八大名小吃之一，同时也是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选。热干面源于三十年代初期，由一个卖汤面，名叫蔡明伟的人发明的。他本人不仅手艺好，脑子也非常活络。曾自己摸索出一套“掸面”的工艺——就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次，蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱被闲置在一边。闻着芝麻酱扑鼻的香气，他想着何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了一些芝麻酱回家。经过反复试验后，一碗香喷喷的热干面就这样诞生了。

北京炸酱面

北京炸酱面流行于北京、河北、天津等地，是一道傳统的中式面食。炸酱面对于面的要求极高。老北京炸酱面的面可分为三种类型，抻（chēn）面、手擀面与揪片。抻面俗称拉面，是最为传统的制面方式，它对于制面手艺的要求是最高的，想要做出好的抻面，没有几年的手艺功夫是抻不出来的。所以手擀面成为了最佳替代品，因为简单易行的特点被人们所接受。最后一种类型揪片，用手揪出不同厚薄的面片，这样面片很容易入味，也容易消化，尤其适合幼儿和老人食用。吃炸酱面还有一点讲究，有过水和锅挑之分。“过水”指的是在面条煮熟之后放到冷水中，这种吃法的特点就是口感清爽，适合在夏季食用;而“锅挑”指的就是直接把汤给沥去，这种吃法的特点就是热乎，所以更适合在冬季食用。

四川担担面

担担面是著名的成都小吃（又说自贡小吃，起源于自贡），2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。相传担担面是由自贡一个叫陈包包的小贩创制的，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，是用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面虽然多数已改为店铺经营，但依旧保持着原有特色，不过特色最浓的还是成都的担担面。

知识延伸

我国面食种类繁多，历史悠久。其中，臊子面就有3000年的历史。2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。经检测，证实这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。由此证明人类最早的面食来自于中国。另外，面条在东汉被称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。