炸酱面
- 老北京炸酱面
我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。二荤铺里所谓“小碗干炸儿”，并不佳，酱太多肉太少。我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。北平人没有不爱吃炸酱面的。有一时期我家隔壁是左二区，午间隔墙我们可以
作文周刊·八年级版 2023年10期2023-03-11
- “La palabra en español que más me gusta es chévere”Jimena Li Yu,una influencer con una mirada en América Latina
ngmian,炸酱面) hechos por mi papá.Es un plato típico de Beijing.¿Qué objeto que compraste en tierras latinoamericanas es el que tiene más valor para ti?Un anillo de rosa del inca.¿Quiénes son tus escritores favoritos?El colombiano Ga
今日中国·西班牙文版 2023年2期2023-02-14
- 小说里的“镜子”
——评王若虚小说《乌鸦的炸酱面》
篇小说《乌鸦的炸酱面》（《当代》2022 年第三期）写的是一个即将步入婚姻生活的青年男子某次出差途中的一些回忆。小说里的时空分为当下的和过去的。当下时间只有短短五十分钟（等车的时间），空间是某北方小城高铁站，人物只有男主和中年男同事。我甚至很难将当下发生的事情完整叙述出来，所有能够被称之为故事的情节都在过去的时空里。当下只是过去的微弱投影。行文将近一半时，小说里突然出现了“乌鸦的炸酱面”。男主的初恋女友是北方人，家里是开小面馆的，男主问她会不会做“乌鸦炸酱
都市 2022年7期2022-10-22
- 邻居的气味
了隔壁邻居家的炸酱面的味道。我们的楼房是一梯三户，我家在中间，西边的邻居特别爱做炸酱面。那个30多岁的女子，长相朴实，一看就是有好厨艺傍身的贤妻良母。她做的炸酱面，有独特热烈的浓香，我猜测她一定是有某种“秘方”。我想象着，她精致的餐桌上，已经摆好了炸酱面，还有一碟碟花红柳绿的菜码，一桌丰盛的午餐正等着她丈夫和孩子回家。我每次拿钥匙开门的时候，闻到炸酱面的香味，口水就不由自主地涌出来，腹中的饿意更明显了。有好几次，我在电梯里碰到这位擅长做炸酱面的女子，都很想
时代邮刊 2022年20期2022-10-17
- 燕京寻味录
北京烤鸭，还是炸酱面，都足以让人垂涎三尺。幸运的是，此去北京，第一天晚上，我们便尝到了其中的两个——烤鸭与酸梅汤。这是一家名叫“大鸭梨”的饭店，天边刚抹上一层薄薄的玄色，陈师傅便来到我们的饭桌前，教我们烤鸭的吃法。只见他手法娴熟，先轻取一块春饼，用筷子夹起几块鸭肉，蘸满浓郁的酱汁，再夹起黄瓜、葱丝等菜放置于面皮上，动作不带半点“泥水”，一气呵成。包好后，一块圆形的春饼变为一块小小的“手抓饼”，无比诱人。我也依葫芦画瓢地做出了一块“手抓饼”，成就满满地将其放
新作文·初中版 2022年4期2022-08-24
- 炸酱面中的爱
一碗热气腾腾的炸酱面更让人温暖如春了。奶奶，您可知，我最爱您做的炸酱面！一大碗里盛的是您满满的爱，更是我心里的那束光。您从不买现成的面条，从和面到煮面，其中的每一道工序您都是亲力亲为，从不叫旁人插手。每当小小的我等在客厅时，常会看到温热的白雾笼着面香，笼着我熟悉的美味扑面而来。面和酱都被端上餐桌时，我期待的口水一直在嘴里打转。挖一勺炸酱，褐色的酱汁裹着一层油亮亮的外衣，在灯下散发着诱人的光芒，酱香混合着肉香扑鼻而来，撩人心弦。迅速地拌好面，挑一筷子，急切地
作文与考试·初中版 2022年27期2022-06-30
- 品味老北京炸酱面
，人们就会想到炸酱面。确实，炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸酱面，是在我两岁的时候，父亲拿了一个小碗，从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条，淋上肉酱汁，再加一小把黄瓜丝，搅拌均匀，端到我跟前。我挑起一根面条，咸咸的肉香味充溢口中。“炸酱面好吃吗？”父亲问我。我美美地品咂着香香的苗条，回了两个字：“好吃！”就这样，我与炸酱面结下了深厚的缘分。随着年龄的增长、阅历的增加，我对炸酱面的了解也越来越多。听母亲说，炸酱面讲究“小碗干炸”：炸酱不宜过多，应呈半
作文·初中版 2022年8期2022-05-30
- 开心5分钟
他要就行了！”炸酱面妈妈打电话问我晚饭吃什么。我说：“我做了炸酱面。”妈妈说：“炸酱面好吃呀，可惜我要在你阿姨家吃排骨，你自己吃吧。”签名儿子放学回来气呼呼的。我问他：“你怎么了？”他对我说：“爸爸，你给我的作业签名时能不能认真点！老师非说是我自己签的！”舍不得放假回家，我妈问我：“你什么时候回去上班呀？”我说：“明天就得走。”我妈说：“怎么这么急？在家多待几天啊。”我听着心里一阵感动，以为妈妈肯定是舍不得我走。正在我沉默之际，妈妈接着说：“等把这两天的剩
伴侣 2022年11期2022-05-30
- 认认真真做一碗面
们分别是：北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说，面只是基础，酱才是关键，面码更是“点睛之笔”。老北京人有个顺口溜，这样描述炸酱面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽菜，要去掉根，顶花带刺的黄瓜要切成细丝；焯江豆要剁碎丁，小水萝卜要带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻孔眼；炸酱面虽只一小碗，七碟八
时代邮刊·上半月 2021年4期2021-04-28
- 认认真真做一碗面
们分别是：北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说，面只是基础，酱才是关键，面码更是“点睛之笔”。老北京人有个顺口溜，这样描述炸酱面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽菜，要去掉根，顶花带刺的黄瓜要切成细丝；焯江豆要剁碎丁，小水萝卜要带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻孔眼；炸酱面虽只一小碗，七碟八
时代邮刊 2021年7期2021-04-27
- 老北京炸酱面
王婷在北京，卖炸酱面很受欢迎，因为它不油腻且经常食用。但是现在北京的面因为“改革”一些人对它有了偏见。最初，北京炸酱面的业务不是在商人那里，而是在声望很高的庄关。面条是受欢迎的食品，食客们在北京生活了一整天，面条最能慰藉心灵，著名的“满汉全席”始于应该具有长寿的生日宴会，甚至最破旧的宴会也应该是蔬菜炸酱面，由此可以看出面条在北京人心目中的地位，虽然简单，却是必不可少。如今，可以在首都北京各处找到“老北京炸酱面”。炸酱面已成为旧北京的代表食品，它出现在餐馆以
炎黄地理 2020年8期2020-11-06
- 面面观
我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。二荤铺里所谓“小碗干炸儿”，并不佳，酱太多肉太少。我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。北平人没有不爱吃炸酱面的。有一时期我家隔壁是左二区，午间隔墙我们可以
智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 老北京的“看家饭”
理志》上说：“炸酱面，京兆各县富家多食，盖行各乡镇，便饭中以此为最便。”由此可以看出，炸酱面在旧时之所以能流行京兆大地，核心原因是占了一个“便”字。炸酱面的内容说来简单，无非是三部分：面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。先说面条，老年间的面条，除了自己在家擀的之外，大多数都是到切面铺去买。名义上是切面铺，在20世纪30年代以前，里面卖的均系手擀面。今天一说做炸酱面，面条基本都是细条，过去则不然，“板儿条”和“一窝丝”都有。所谓板
人民周刊 2020年15期2020-08-31
- 疫里扯炸酱面
王云不知何时，炸酱面、北京烤鸭、爆肚（爆堵）、涮羊肉等成为了大北京的“代名词”，其中，炸酱面更成为古老京城文化的代名词。其实，老北京不只有炸酱面，还有打卤面、尹府面、煮嘎咯等，今天咱们就来说说炸酱面。“炸酱面”作为中国京菜之重要一道，仕农工商皆喜爱。薪火相传，生生不息，服务南北东西各路食客，亦为地税增加了小数点。受黄河文化之深厚影响，北京人民皆喜面食，昔日胡同口“板爷或壮汉端着大碗提里吐噜地吃着炸酱面”和学童无法遮饰的“酱嘴圈”（吃完就跑去疯玩，没有洗净）
中国食品 2020年15期2020-08-28
- 炸酱面和辣芥菜
却是最最家常的炸酱面。我打小爱吃面，但是从来没有吃过手搟的新鲜面条。在北京，终于如愿以偿。可惜北方人吃面，经常用煮面水做汤底，比不得我们家乡那儿考究，要用清澈见底的高汤下银丝面，味道才够鲜。在北京吃汤面，总觉得味道不够足，炸酱面弃汤底而用浇头正好弥补了这一遗憾。浓厚的酱做浇头，浇在粗细适中、筋道耐嚼的面条上，好比京剧中的将相和谐，加上黄瓜丝等各色菜码，就更像是众人捧场，热热闹闹。当年我常去的一家小面馆在复兴门外大街拐进西便门外大街不远处，离街略进去一点藏在
烹调知识 2020年8期2020-08-06
- “家常”又“讲究”的北京炸酱面
首选的肯定是“炸酱面”。作为北京美食中不可或缺的一张名片，“炸酱面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面馆牌匾上，“北京炸酱面”前还会用个“老”字作前缀，外地人进门来，往往会被“小碗干炸”“七碟八碗儿”一类的“术语”弄得不明所以。虽是一碗炸酱面，但一家一店又不尽相同，让人觉得既很“家常”又颇“讲究”。炸酱面的历史源头关于炸酱面的由来至少有三个传说，都和皇家有关。传说一：清朝奠基者努尔哈赤早年征战时，由于总是行军打仗，士兵盐分补充不足。为避免战斗力降低，努
百科知识 2020年10期2020-06-01
- 刘家炸酱面
你是说爸爸做的炸酱面非常好吃是吗？”女儿拼命点头，弟弟也马上随声附和。我想，我的丈夫如果不是一向想在孩子面前维持住一个严父的形象的话，这时候应该早已经跳起来大声欢呼了。第二天的厨房里，油要先温起，酱已调好，还有绞好的瘦猪肉泥、切好的豆腐干丁、泡好也切好成丁的香菇，慢慢地逐一地放进油中，褐色的酱经过油的润泽在火上发出一种引人食欲的光泽，香味也逐渐四溢，使我们家的前后院都好像也有了别人家厨房常常传出来的那处动人心魄的气味了，幸福感不禁油然而生。这一顿星期天中午
润·文摘 2020年3期2020-04-10
- 有力气的炸酱面
没少吃黑乎乎的炸酱面。粗大的碗，脏脏的深色，泥淖一般，吃得嘴角一片污浊。影片中，她那贴心而敏感的小女儿千智毫无征兆地上吊自杀了，只有14岁。乐观坚强的妈妈，带着大女儿搬到了贫民社区一家饭馆附近。搬新家那天，她们到这家饭馆吃炸酱面和糖醋肉，她执意两个人点三人份的量，要活得更有力气。此后，妈妈经常一个人跑去饭馆吃炸酱面，饭馆老板娘终于忍不住，想对她道歉。因为老板娘的女儿是千智的同学，被所有人认为一直在学校欺负千智。失去女儿的妈妈阻止了她，说：“可以说出口的道歉
意林 2020年2期2020-02-17
- 舌尖上的记忆──炸酱面（节选）
到我的最爱——炸酱面。一碗不宽不细的面条上放着一些炸酱，周围摆着各色各样的菜码，不但好看，更使人馋涎欲滴。炸酱面不仅“颜值高”，还要“高质量”，色、香、味俱全才能称得上好面。炸酱面好不好吃，首先得看酱，毫不夸张地说，整道菜的精髓就是炸酱。爸爸告诉我，老北京炸酱面，最正宗的要用六必居的黄酱。我们家比较随意，什么酱都使用过，味道都是一级棒。炸酱前，要把各种材料切成小丁，把黄酱调匀备用。锅中放油，油热后，放入肉丁（最好是五花肉）翻炒变色，再放入葱、姜、蒜末翻炒，
作文周刊·小学六年级版 2020年36期2020-01-13
- 第一次做“炸酱面”
过一碗香喷喷的炸酱面，于是赶快跳下床，飞奔到姥姥身边，说：“姥姥，我们今天吃炸酱面好不好？”“好啊，”姥姥笑着说：“那就由你来做吧！”于是，我在姥姥的帮助下，做起准备工作，先将“六必居”的干黄酱放在一个碗里，然后用半碗香菇水泡开，再倒入甜面酱，搅拌均匀。再将五花肉切成丁，葱、姜切成末。准备好后，我小心翼翼地打开炉火，锅内倒了一些油，看着深蓝混着黄色的火苗和冒着热气的锅，我心里紧张了起来，就像有一只怦怦跳的小兔子，我不敢动，不知所措。突然，“嗝”的一声，我竟
少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10
- 韩国人把炸酱面推向极致
母特地给买一碗炸酱面，这样的日子也就算是毕业日了……”上世纪70年代，韩国学生毕业那天，总会吃炸酱面庆祝，这不仅是一种记忆，更体现了韩国人对炸酱面的特殊情结。曾是珍贵奢侈的食物炸酱面是中华料理的代表，其流入韩国要从旅韩华侨的百年历史说起。19世纪末，不少山东人举家迁至朝鲜半岛，将仁川作为主要居住地。中国人以他们特有的经商之道，从事贸易和餐饮业，令这一带繁荣起来。一家家中华料理店在仁川兴起。其中，一栋红砖砌成的2层小楼，成为了炸酱面的发源地。这栋建筑最早的名
环球时报 2019-08-052019-08-05
- 韩国人的炸酱面情结
母特地给买一碗炸酱面，这样的日子也就算是毕业日了……”上世纪70年代，韩国学生毕业那天，总会吃炸酱面庆祝，这不仅是一种记忆，更体现了韩国人对炸酱面的特殊情结。为了吃炸酱面，重视仪式感的韩国人还为了它创造了一个节日。2月14日是“传统情人节”，3月14日是“白色情人节”，4月14日是“黑色情人节”。每到这一天，尚未找到人生伴侣的年轻人要穿着黑色衣服，吃一碗黑色炸酱面。
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 炸酱面：将就里的讲究
简简单单的北京炸酱面来说吧，要是按老规矩，那说道可多了。首先说这酱，就是买来的黄豆酱。要是买的是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀黄酱也没问题。其实，炸酱面不单可以用黄酱，要是讲究的话还可以加点儿甜面酱。甜面酱比黄酱贵，过去穷苦人家舍不得吃，也就只好全用黄酱了。日子长了，有人还以为炸酱面只能用黄酱呢。人的口味不是一成不变的，也没有对错之分，只有讲究和将就的区别。炸酱面说起来简单，可做起来也是个费工夫的细致活儿。得先把葱、姜切成末，薄五花
家庭百事通·健康一点通 2019年1期2019-02-14
- 风情小食
炸酱面是一道历史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都颇受欢迎。炸酱面的民间传说源于清朝光绪年间，当时，八国联军已经攻到了北京城，慈禧太后、光绪皇帝等人逃到西安城内南大街。这时，一股清香迎面飘来，大太监李莲英一看，是一家炸酱面馆。长途跋涉的慈禧太后和光绪皇帝饥渴交加，就进入店内想要尝一尝。李莲英要了素酱面，没想到普普通通的一碗面，不仅所有随从都称好，太后、皇帝也赞不绝口。于是，慈禧太后就吩咐李莲英将做炸酱面之人带到宫里。从此，炸酱面就在北京落户，并发扬光
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 意想不到的秘方
出名的是它的“炸酱面”，面条劲道朗口，炸酱鲜香美味，再配上黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿芽等菜码，香醇无比，回味无穷，人称“天下第一炸酱面”。每天海量楼门前等候的顾客都排起长龙，真可谓一碗难求。可能是由于过度操劳，三年前，蒋中原突发脑溢血不幸离世。海量楼也就交到了蒋信手中。刚开始，蒋信还是对酒楼比较上心的，前厅后厨忙里忙外，但慢慢熟悉了酒楼全部业务后，蒋信也逐渐懈怠了，他不再像父亲那样没日没夜的忙活，因为靠着这金子招牌，他就可以日进斗金，高枕无忧。然而，
上海故事 2019年11期2019-01-17
- 炸酱面
瓯中学 孙锦豪炸酱面，顾名思义，炸酱是核心，是血肉，而面更是重要组成部分，是筋骨。制作炸酱，必须用上好的五花肉，用刀将之剁成肉糜，万不可图省事用绞肉机，这样会使其失去水分，不够筋道。将肉糜放入热油锅中，配以今年新酿的豆瓣酱，简单翻炒，再熬制一段时间，便见炸酱咕嘟咕嘟冒着油泡，渐渐变成深棕色，泛着油光的肉与反光的油，在油锅里跳起了探戈。这不，一旁的面早已在锅中按捺不住了，正宗的炸酱面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短几分钟，便可从锅中捞出筋道的缕缕长丝，当然，
作文中学版 2018年11期2018-11-29
- 北京人每天吃掉的炸酱面，连起来可以 绕六环一圈
急脾气兔对北京炸酱面慕名而来的外地朋友，吃过后大多有着掩盖不住的失望：太咸、油腻、超难吃。打小儿吃这碗面长大的北京人急得直拍大腿：不能够！炸酱面再不好吃，那天底下就没有好吃的东西了！ 1说炸酱面不好吃的，八成是没吃到好吃的炸酱面。在北京吃一碗炸酱面很容易，打着“正宗老北京炸酱面”招牌的餐馆遍地开花，味道却是一言难尽。齁咸的一坨黄酱，扣在一碗糨糊似的面条上，再撒上些花哨的菜码，甚至要放叉烧肉片这种异端……光听着就牙碜，能好吃才怪！管这些冒牌货叫“酱拌面”，那
意林 2018年17期2018-09-30
- 赵晓军独挡一“面”的女老板
？老北京大幺碗炸酱面餐饮公司老板赵晓军，就是一个“特例”，旁人笑称：“她是女老板里饭做得最好的，又是厨子里钱包最鼓的。”每每听完这席话，赵晓军总是一摆手哈哈大笑。在她看来，自己从一名下岗女工，转行当“厨子”，并成功经营两家高档餐饮店，其最大秘籍就是“用口味留住顾客的胃，用服务留住顾客的心。”改变人生“人的一生就像一碗面，酸甜苦辣都是佐料，如何做出最适合自己的口味，只有不断尝试后才能知道。”从时间纬度上来看，那碗改变赵晓军人生的面出现在2002年。那一年，赵
绿色中国 2018年18期2018-05-31
- 北京的炸酱面
刘齐北京的炸酱面很有名，我从小就知道。那时我在沈阳读书，家里常吃炸酱面。本来母亲做得已经很不错了，我们吃得也快活，但幼年在北京住过的父亲仍不满意，认为没有北京的地道。我心想，北京人又有长城又有天安门，还能吃到比我们这个更棒的炸酱面，好事儿都让他们赶上了，难怪户口那么金贵。長大了看电视剧《四世同堂》，那里面有几个北京老爷子一起吃炸酱面，我在电视外面都替他们香得不行。各种书里关于北京食物也有不少赞誉，给人的总印象是，北京除了烤鸭、涮羊肉等菜肴名震中外，主食方面
作文通讯·高中版 2018年12期2018-04-15
- 炸酱面：将就里的讲究
简简单单的北京炸酱面来说吧，要是按老规矩，那说道可多了。首先说这酱，就是买来的黄豆酱。要是买的是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀黄酱也没问题。其实炸酱不单可以用黄酱，要是讲究的话还可以加点儿甜面酱。这可是清宫里传出来的做法：一半黄酱，一半面酱，叫两合水儿的。大豆酿的黄酱是醇香的，白面酿的甜面酱透着鲜甜，和起来炸透了，没有黄酱的酱引子味儿，也不太甜，多少还带点儿酒香。甜面酱比黄酱贵，过去穷苦人家舍不得吃，也就只好全用黄酱了。日子长了，有
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 哑剧表演
面写着“吃辣味炸酱面”。我心想：这可比我想象的简单多了。我毫不犹豫地拿起“筷子”——小木棍，夹起“面条”——纸条，“尝”了一口，我感觉到很辣，便立刻喝了一口水，再加了一些调料，试图把辣味给“赶走”，然后，大口大口、津有味地吃完了面条，用面巾纸擦了擦嘴，最后，我从口袋里掏出“钱”，往桌子上一放，心满意足地走了。“吃炸酱面，吃饱了！”全班同学异口同声地说。“90%猜中了，正确答案是吃辣味炸酱面！”老师说。我表演完后，又有很多同学上台表演哑剧，他们都有很多让我们
新教育 2018年9期2018-02-23
- 小碗干炸
代表家的味道，炸酱面恐怕是要排在前面的。一炸酱面在北方十分流行，家家都会做，最常见的是肉丁黄酱炸酱面。做法也不难，无非就是调制酱汤，煸香肉丁，然后在一起翻炒成炸酱，佐以各种面码儿，便成了一碗喷香的炸酱面，按照老北京的叫法：小碗干炸。炸酱面材料无非是肉和干黄酱，做法听起来也极简单，但各家的酱，味道各不相同。我吃过不少人家的炸酱面，几乎每家都有自己的味道。比如调制酱汤时的做法就不尽相同。有的人就爱吃干黄酱的味儿，只用少许水把干黄酱澥了调成酱汤；有的人则会在澥开
读者·原创版 2017年6期2017-06-09
- Des nouilles pour vivre longtemps
ng mian炸酱面 – est typique de Beijing mais pourrait être d’origine coréenne. Il s’agit de nouilles à la pâte de soja frite, avec du porc haché. Ce plat s’accompagne de filaments de concombres crus assaisonnés.Les nouilles sont deven
中国与非洲(法文版) 2017年4期2017-05-12
- 建伟家对面等
，这肯定是建伟炸酱面的味道，好，那今天我就给大家做炸酱面吃。”中午，李姐準备好食材后，快刀斩萝卜，热锅煮酱肉，没多久，一锅香喷喷的炸酱面就做好了。大家吃得津津有味，都夸李姐做的炸酱面比建伟家的还要香，李姐一副洋洋得意的样子，说：“还真是挺香的啊，我看我以后干脆去建伟家对面开个炸酱面馆得了，生意肯定兴隆！”小马哥兴冲冲地说：“好，名字我都给你想好了，就叫‘建伟家对面！”贰般配一日，大家围桌而坐，满天环视四周，说：“我发现咱们杂志社现在男女均衡了，亨亨对面是小
现代妇女 2017年5期2017-05-11
- 炸鸡取代炸酱面成韩国人最爱
显示，炸鸡取代炸酱面成为韩国人最爱食物。韩联社10日报道称，以往韩国人进行庆贺时，最常点的外卖是炸酱面，而现在炸酱面的人气锐减。韩国大数据分析机构DaumSoft对2011年至本月6日的8.4亿条博客和125亿条推文进行统计分析，结果显示，从2011年起，社交网络上提及炸鸡的帖子数年均增加约33%，去年社交网络上提及炸鸡的次数约为323万次。与此相比，社交媒体上提到炸酱面的次数仅为炸鸡的十分之一。3月，炸鸡被提及最多的一天是10日，当天，韩前总统朴槿惠被弹
环球时报 2017-04-112017-04-11
- 小幽默4则
药”行事我做的炸酱面在朋友圈里出了名的好吃。今天一个朋友来我家，正巧赶上中午吃炸酱面，他连吃了三碗仍大呼不过瘾。最后实在吃不下了，问我：“你家有健胃消食片么？”“有啊。”我回答。他说：“那我就再吃一碗。”考试临近最近几天，发现上小学的大侄子游戏不打了，电视不看了，每天早早地就躺下睡觉了。我感到很好奇，便问他：“怎么你最近表现这么好？”这熊孩子偷偷告诉我：“马上要期末考试啦，得好好爱护眼睛，不然怕抄串行！”证据中午饭桌上，七岁的儿子不听话。争辩中，我腾地站起
领导文萃 2017年2期2017-02-13
- 炸酱面里的非遗时光
婷 图|游 宇炸酱面里的非遗时光The Time of Intangible Cultural Heritage from Sauteed Noodles with Minced Meat◇ 文|本刊记者 董 茜 实习生 胡 婷 图|游 宇一碗平凡无奇的面条，浇上色泽红亮的猪肉炸酱，肆无忌惮地刺激着人们的味蕾。这其中，就有万州炸酱面。一碗面，沉浸在非遗的历史时光里，从小巷深处走出来。较真杂酱面的正宗3年前的3月20日，胡应超家里来了4位大师级人物。酒桌上，
今日重庆 2016年11期2017-01-11
- 广角哈哈镜
暗料理：棉花糖炸酱面以前只知道韩国的泡菜、炒年糕、部队火锅……现在又来了一道“棉花糖炸酱面”，粉粉嫩嫩的棉花糖配上炸酱面，不禁让人感慨，韩国人的脑洞真是大！炸酱面原本是中国传统的面食，因为制作简单，味道鲜美，成为风靡全世界的美食。很多餐厅的菜单上也有炸酱面，为了满足顾客的要求，店主想了很多创意。韩国一位店主就将炸酱面与棉花糖结合在一起，制作出了独一无二的“张盘的花”，吸引了很多食客的注意。“张盘的花”被摆上桌后，视觉上就有强大的冲击力。吃炸酱面之前，首先要
中学生 2016年14期2016-11-25
- 炸酱面的味道
□ 许立国炸酱面的味道□ 许立国现在新疆的各地，到处都有炸酱面馆，笔者也去过不少店，总觉得现在的炸酱面，做得不是那么的地道，还真没有过去爷爷做得味儿好吃，不但面条不筋道，酱炸得也不行，菜码就更没法提了。说起炸酱面，大家肯定马上会想到的是“老北京炸酱面”，确实炸酱面的起源也就是从北京开始的，说到老北京炸酱面，历史背景还是非常久远的。炸酱面，是诸多面条之鼻祖。起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼
兵团工运 2016年9期2016-11-09
- 小宽、小伟和炸酱面
有一天，这儿的炸酱面，温度、口感、味道，和在家里吃的一样，你就是一家伟大的面馆了。”小伟记住了这句话。小宽和小伟are good friends，他俩都从事着和美食相关的职业，都是北方人，都喜欢吃面，尤其是炸酱面。对黄河以北的中国人，尤其是北京人来说，炸酱面是食物里最重要的内容之一，几乎永远可以排在前三名的位置。中国地方太大，各地都有自己美食的心头肉，而炸酱面就是北京人的心头肉，可以等同于武汉的三鲜豆皮，无锡的小笼汤包，昆明的小锅米线或者郑州的胡辣汤。炸酱
青年文学家 2016年25期2016-11-07
- 学做炸酱面
，想跟妈妈学做炸酱面。妈妈说：“做炸酱面的主要原料是面、肉和豆瓣酱。先要把肉切成丝，切丝之前又要先切成片。切的时候，左手得用指关节顶着刀，不然可能会切到手。”听完妈妈讲的要领，我便拿起一块瘦肉，放在砧板上，先切成一片片肉片，再切成一条条肉丝。妈妈又说：“拿一个小碗来，洗干净，把肉丝放进去，加点红薯粉，用手在里面抓捏。”于是我拿了一个小碗，洗干净，把肉丝、红薯粉、水都放进碗里，然后用手不停地抓捏。妈妈说：“现在要开始煮面条了。首先要把水倒进铝锅，等水烧开的时
作文与考试·小学低年级版 2016年15期2016-09-10
- 好婚姻是愿意吃一辈子的炸酱面
愿意吃一辈子的炸酱面文/江徐老早就听周围异性打比方，婚姻就像端着一碗白米饭，偶尔也想换一换口味，吃个面条馄饨啥的，爱的到底还是米饭。这类人，说出这种话，也许能够作为偷腥借口，好歹还算明白些守城之理。更可恶的是，觉得白米饭吃腻，生了厌弃之心，想弃之而求它。结果往往觊觎面条不得反蚀米饭一碗，那就赠送两个字：活，该。曾经与一个人交往，对方主动分享过去的情感——认识一个女孩，长得漂亮，脾气也暴。床上宛如羊羔，床下恰似虎豹。有一天夜里，女孩吸着他亲手做的意面，问道，
饮食保健 2016年10期2016-09-07
- 老北京吃面习俗
子面的魂儿我对炸酱面的喜好就四个字儿：“情有独钟”。且不论正宗与否，有点儿炸酱就成，有手擀的面就解馋，有几瓣蒜就香。那会儿人小，两大碗下肚儿，老家儿怎么支使都行。姥姥常打趣儿，“上辈子欠他的，亏嘴”！如今了，几十年习惯，没改哪儿去。不怕家没人，家有干挂面，咱自个儿的嚼谷也就有着落。碰着出门儿找饭辙，遇着什么“京味炸酱面”大碗、海碗的招牌，还是走不动道儿。若是一个人在外，遇不上京味儿面，也能将就一碗带酱的捞面“胡噜”喽！小时候吃炸酱面，那酱是姥姥专做的。挑黄
工会博览 2016年4期2016-07-04
- 不放肉素炸酱面依然好吃
仁文不放肉素炸酱面依然好吃北京军区总医院首席营养配餐师于仁文炸酱面是北京特色美食中的一道亮丽风景。炸酱面有三个点很关键：1.面必须要手擀手切；2.酱必须是小碗干炸；3.菜码必须时令多样。北京炸酱面传统上重荤，而沈阳的鸡蛋炸酱面则更适合素食者的选择。除此之外，也可用鲜香菇炸酱。炸酱并非用油来炸酱料，而是小火不断慢炒一个小时，把酱香味充分炒浓，最终把食材的香味与酱香融合在一起。无论哪种炸酱，用发酵的豆酱来炸最好，当然老北京的酱园还有加了面粉发酵的黄酱，其中的
饮食保健 2016年11期2016-06-23
- 香菇肉丁炸酱面
暖暖尚香菇肉丁炸酱面◎文图/暖暖尚传统的老北京炸酱面特别有讲究，单是菜码就要七八样，自己在家做大可不必那么麻烦，按照喜好添加食材就好。为了丰富口感我喜欢在炒制炸酱的时候放木耳、香菇等干货，口味丰富营养多，烈日下来一碗，绝对够赞！用料：五花肉300克，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，干黄酱2勺，甜面酱1勺，切面500克，盐、白糖各1小勺，老抽1大勺，蒜、花生油各适量。做法：1.五花肉切丁，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菇冲洗干净后去蒂切丁，蒜切末儿。2.烧水加盐将
饮食科学 2015年6期2015-09-24
- 赵忠祥开面馆：这个老板挺“抠门”
样美食：老北京炸酱面。令人稀奇的是，他的“三生面”，却让不少圈内外吃惯了珍馐佳肴的名人都大呼绝了。老赵到底有着怎样出色的厨艺？他又为何非要开一家面馆呢？相声大师传授的做面绝活18岁时，赵忠祥考进北京电视台，作为新中国第一位男播音员，他很快就成为家喻户晓的名人。但与名气相比，赵忠祥做家务的能力却没有一点长进。和妻子张美珠结婚后，看着妻子一个人操劳，他常常愧疚地想：一定要学会一门手艺，也好在关键时候派上用场。1984年，赵忠祥首次主持央视春晚。在这届晚会上，侯
分忧 2015年11期2015-09-10
- 炸酱面
地方都有自己的炸酱面，有上海炸酱面、川味炸酱面、港式炸酱面，甚至韩国也有炸酱，但大家最耳熟能详的还是老北京炸酱面。老北京人也都爱吃这一口，大夏年天光着膀子坐在自家院里的老树下的小板凳上，听着话匣子里播放着连阔如说的评书《三国》，左手里是一大碗过了水的炸酱面，碗里还有几瓣剥好的生蒜，手与碗的空隙间还有一条可能有点发苦的黄瓜，右手里的筷子飞舞，面条提嘞突噜一吃，可能嘴边还有一些黄酱。这可能是无数老北京人多年之前的回忆。北京人吃炸酱面只是一个概念，酱有泻后炸的，
旅游 2014年8期2014-11-12
- 寒舍羲和：创意点燃舌尖时尚
爱、食客疯狂的炸酱面。精选五花肉，以秘制黄豆酱慢炖两个半小时，依次撒上新鲜蔬菜，一碗家常炸酱面就出锅了。作为一个北京人，炸酱面几乎浓缩在每个人的记忆深处。小时候，付洋很烦那一周得吃四次的妈妈做的炸酱面。工作后，付洋很少能吃到妈妈做的菜了，那碗炸酱面的气味却常常挥之不去。直到某一天，他才领悟到，他在餐厅做那碗炸酱面的幸福感都来源于他对家人的爱。今年6月，“付洋经典炸酱面”创造了世界吉尼斯记录——最大碗炸酱面，并代表中国参加了新加坡世界名厨峰会。如何把传统菜品
中国周刊 2014年11期2014-11-05
- 难堪的一幕
说：“给我一碗炸酱面！”于是便以欢快的步伐走到桌子边坐下，一会儿，面好了，“这，这不是我要吃的呀？”，“你不是要炸酱面吗？”我再一想，呀，我把肉浇面报成炸酱面了。坏了，这比肉浇面贵1元，可我只带了6元呀！我看着老板疑惑的眼神，叹了一口气，“好，就这个吧！”于是我坐在那里艰难地吃起面来，不知是不是因为心情的原因，今天的面没有以前好吃了，还带有一丝厌恶，我的脑子里也是乱七八糟的，“怎么办？怎么办？一会怎么向人家解释嘛，人家会怎么对我？把我骂一顿？把爸爸妈妈叫来
青少年日记 2014年3期2014-03-31
- 黄渤：吃得舒心才是生活
。“哪怕是一碗炸酱面也要做出点新意才好。”黄氏炸酱面是他每谈吃必提的看家美食话题。没完没了的炸酱面一提到炸酱面，黄渤的话就没完没了。“其实这道炸酱面绝技是被大胃王同学们生生‘塑造出来的。上大学时，我经常给同学做饭。你们也能想象，那个年纪的男生，一个个如狼似虎，吃什么都不够，我一想，吃面条省事，干脆做这个吧。关键是穷学生哪吃得起什么好的食材啊。结果每次同学们都吃得一个个恨不得扶墙而去。时间长了，就生生练就出了这黄氏炸酱面的独特味道，也就出了名了。”黄渤做饭有
恋爱婚姻家庭·养生版 2012年11期2012-08-13
- ４月１４日，韩版“黑色情人节”
也被称作“黑色炸酱面日”。当然，“黑色情人节”虽然是没有男女朋友的单身族节日，但实际上，只有年纪大到一定程度，并且对婚恋求之不得的人，才会一把鼻涕、一把眼泪地相约一起去吃黑色炸酱面。我乐呵呵地憧憬，如果能在某个饭店里遇到好几桌这样的客人，应该是很有意思的场景。可李小姐却笑了笑说，嫁不掉或娶不到的人，谁又会有心情在大庭广众之下如此招摇过市呢？我想也是。那一天，从首尔市中心出发，我们一直逛到南大门，“扫荡”了二十多家各色饭店，看吃炸酱面的人不少，可也不能确定哪
知识窗 2009年4期2009-09-24
- 统一要做炸酱面
日,统一老北京炸酱面正式上市。来自中国台湾的方便面巨头统一企业与北京六必居强强联手,迎来了跨界合作的新起点。经过长时间的讨论与磋商,统一企业正式将六必居的地道酱料融入自身的产品中,烹制出备受消费者认可的地道老北京风味的方便产品——统一老北京炸酱面。值得关注的是,统一新产品老北京炸酱面的上市,不只是一次单纯的新品面市,而是一场引发社会关注的企业联手、跨界合作新营销模式的探索。从真假难辨的传言到跨界营销的可行性以及执行层面的整合统一,无不牵动着所有“食尚”企业
农产品市场周刊 2009年26期2009-08-24
- 一个人，吃面
点葱花更漂亮。炸酱面炸酱面可是咱们民族的经典面食了，老北京面馆镇店的一般都是炸酱面，现在看着一个小孩吸溜吸溜吃面，弄得鼻子嘴巴都是黑乎乎的酱，还很怀念童年呢。真正的老北京炸酱面很讲究，咱们就怎么方便怎么来吧。1. 直接到肉店买肉馅，肉丁太肥太瘦都不好，五花肉容易出香最合适。将肉丁及葱姜等放在油里翻炒，加入黄面酱，不要为放多少酱这种事情伤脑筋，能盖住肉丁就行，如果咸了就多搭配些面条啊，根据这次的口味调整下次的做法，你会发现探索很有乐趣。2. 面酱就是咸的，所
祝你幸福·午后版 2008年5期2008-04-19
- 天使爱吃炸酱面
他都会要一大碗炸酱面。他们很专注，从不把我们放在眼里，更不会跟我们打招呼。他和我们似乎从来就是两个世界的人。一天中午，小饭店里吃饭的人特多。我一个人正吃饭，只听到一个熟悉的声音：“不介意我坐旁边吧?”原来是高飞，我微笑着答：“可以，不介意啊。”我们“各人自吃碗中饭，莫问他人盘中餐”。我首先打破了僵局，很友好地问：“今天怎么一个人啊?女朋友呢?”他稍微停了一下，然后摇了摇头。“你很喜欢吃炸酱面吗?”我接着问。他嗯了一声，算是回答了。我也不再说什么，管着自己的
中学生博览 2008年18期2008-01-14