赵忠祥开面馆：这个老板挺“抠门”

风筝

作为央视曾经的金牌播音员，赵忠祥别具一格的创业路引发了广泛关注：2015年5月初，这位73岁的老人宣称将在北京开餐馆，而且还是独家秘方。与一般明星开的大餐厅不同，老赵经营的只是一家面馆，里面只做一样美食：老北京炸酱面。令人稀奇的是，他的“三生面”，却让不少圈内外吃惯了珍馐佳肴的名人都大呼绝了。老赵到底有着怎样出色的厨艺？他又为何非要开一家面馆呢？

相声大师传授的做面绝活

18岁时，赵忠祥考进北京电视台，作为新中国第一位男播音员，他很快就成为家喻户晓的名人。但与名气相比，赵忠祥做家务的能力却没有一点长进。和妻子张美珠结婚后，看着妻子一个人操劳，他常常愧疚地想：一定要学会一门手艺，也好在关键时候派上用场。

1984年，赵忠祥首次主持央视春晚。在这届晚会上，侯宝林大师作为嘉宾出席，虽然这是他唯一一次上春晚，但却在有限的接触中，和赵忠祥一见如故。那时，侯老爷子脾气大，好多人怕挨数落，都不敢和他一个桌吃饭。可是赵忠祥却经常被老爷子邀请到身边。因为年纪大了，一般的演出侯大师都不愿意参加。可是，只要赵忠祥去说：侯老，明天有个演出，恐怕得让您老受累跑一趟。侯宝林马上眉开眼笑地就同意了。

随着接触的增多，赵忠祥发现德艺双馨的侯宝林还会一门绝技：做得一手正宗的老北京炸酱面。有一次演出结束后，饥肠辘辘的赵忠祥吃到一碗侯宝林亲自做的面。想不到，这碗传统的老北京美食让赵忠祥赞不绝口，过嘴难忘。于是，他马上向侯先生请教炸酱面的做法。侯大师的这门手艺本是传儿不传女、传内不传外，可是三个儿子都不愿意学，看到赵忠祥有意，便高兴地将几十年的做面经验倾囊传授。

可是，侯先生只是用嘴教，毕竟不是手把手地指导。为了领会其中的要领，赵忠祥便利用空余时间反复实践，很快便成了行家里手。其实炸酱面好吃与否，关键是炸酱。赵忠祥创新性地研究出了“倒炝锅、两头加蒜”的炸酱法：在锅里倒入适量素油，油热后要先煸肉，再搁葱姜蒜末，这就是“倒炝锅”，因为如果糊了一个葱花，整锅酱的味就不正了。肉是黄豆粒大小的五花肉丁，必须肥瘦搭配，肥肉多了腻，瘦肉多了柴。然后按8：2的比例倒入六必居的黄酱和天酱园的甜面酱，在小火中翻炒慢炖十几分钟，直到肥肉中的油漂在酱的上层，让酱香入肉，肉鲜入酱，临出锅再倒入一次蒜末，让炒蒜的浓香和鲜蒜的甜辣兼备，这样炸出来的酱，吃起来才鲜香醇厚，齿颊留香。

等完全研制成功后，赵忠祥才隆重地在老婆儿子面前露了一手，结果，不仅妻子对他刮目相看，儿子也对他大加夸赞。那些惊叹和赞美让老赵如沐春风，此时他才感觉自己的人生也如那碗炸酱面一样醇香怡人，色香味俱全。从此，给老婆孩子做饭成了他最享受的事。

好客又抠门的“穷讲究”

赵忠祥从小过惯了苦日子，成名后也非常节俭，外出就餐从来不点海鲜，菜吃不完打包带走，就连盘里剩的汤他也会用馒头蘸着吃完。可是就是这样一位老抠，却是一个圈里公认的好客之人。

20年前，老赵在北京十里河桥附近的小区建了一幢二层小楼，并在朋友们的建议下把这里改造成一个聊天叙旧的私人会所——老赵会客厅。圈里的朋友都喜欢来这里坐坐，作为东道主，老赵不仅免费提供场所，还无偿提供水果、饮料，要是到了吃饭的档口儿，客人们还有口福吃到他最拿手的炸酱面。

老北京有句老话叫“穷讲究”，赵忠祥更是将这句话用到了极致。吃炸酱面必须要有面码儿，“面码儿”其实就是菜豆之类的辅料：掐头去尾的豆芽菜、只有两片叶的小水萝卜缨、香椿芽、黄瓜丝等，都是根据季节调配、切成细长条的时鲜小菜。老赵上面之前，一定要码齐8个面码儿，这样才能营养全面，如果码不够绝不上面。

经过这样精心的准备，大家坐在一起吃炸酱面时，便会觉得既温暖又健康，既节俭又讲究，再简单的饭菜也能让客人觉得很享受。杨澜、斯琴高娃、王刚、张铁林、孙晓梅等圈中好友都曾吃过老赵的炸酱面，其中王刚来吃的次数最多，每次都撑得捧着肚皮离开。杨澜老公吴征为减肥已经很多年晚上不进食，可是陪妻子来后，闻到炸酱面的香味便忍不住破了戒。口口相传中，老赵的炸酱面成了人们争相品尝的美味，很多朋友还成了回头客。

可是，有人说好，偏偏就有一个人唱反调：敢整蛊老赵的当然非倪萍莫属。得知老搭档做得一手好面，倪萍第一时间就来尝了个鲜，想不到吃一次便上了瘾，于是缠着老赵让下次多准备点菜。可是，因为会客厅人气实在太旺，等了很久才轮上第二次。

2013年3月倪萍参加《天天向上》时，把老赵一顿“痛损”：“为了这顿饭饿了好几天，想去猛吃一顿。结果去了发现只有炸酱面。才吃了一会儿，赵老师就催着要撤！问他：怎么这么快就收了呀？回答说：明天王刚、杨澜、鞠萍要来，得给他们留着，原来是一餐多请啊！为了不让你多吃，那面还做得很咸，齁得一下午找水喝。”

老搭档的接连爆料让观众乐开了花，赵忠祥倒是泰然自若。 尽管无法和别人的奢华招待相比，但是老赵亲自费工夫做出来的炸酱面，让客人获得的满足感却非同一般，其中的情谊更是再多金钱都买不来的。难怪湖南卫视当家主持人汪涵调侃：“能够亲口吃上赵老师做的面，那在主持界里的地位得多高呀。”

传承面食文化的新锐长者

虽然凭着精湛的厨艺增进了和朋友们的情谊，可是，多年下来老赵也遗憾地发现：爱好吃面的朋友太多，想动手做面的很少，真正向他打听做法的人更是凤毛麟角。炸酱面是老北京最纯粹的饮食文化之一，难道要让这门传统手艺断送在自己这代人手上吗？看到自己年事已高，他时常心生恐慌。

从央视退休后，赵忠祥完美转型，转战娱乐综艺圈，开始出现在多档综艺节目中，以出人意料的娱乐精神，颠覆了从前的陈旧形象，成为荧幕上的一大惊喜，被人们誉为“依然激情燃烧的新锐长者”。

只是细心的观众会发现：每次老赵出场，都会让自己的炸酱面亮一下相。2011年5月，在参加李静主持的《非常静距离》时，炸酱面在节目的最后隆重推出，当李静问这面的名字时，他灵机一动想到了一个响亮的名字——三生面。因为“吃了这碗面的人，会后悔前生没遇到，庆幸今生没白活，希望来生还能吃到嘴里。”

自从接待了著名的美籍华人靳羽西女士后，赵忠祥有了开店的打算。2012年4月，靳羽西应邀参加《老赵会客厅》的录制，赵忠祥亲自下厨，为她做了一桌丰盛的炸酱面大餐。靳羽西非常感动，青年时就远赴大洋彼岸的她最喜欢有着家乡味道的食物，每次到北京总会迫不及待地要一碗炸酱面吃，拌着思乡的泪，过老北京的瘾。今天想不到老赵又制造了这个惊喜，细细品尝后，靳羽西当天就在微博上大加称赞：今晚赵忠祥请我吃炸酱面，真好吃！他的面很有名！

靳羽西对炸酱面的情有独钟也深深打动了赵忠祥。作为一种思乡的符号，老北京炸酱面里积淀了太多老北京情结，因此，赵忠祥决定把老北京的饮食传统文化发扬光大！

今年4月，老赵的助理小勇对外透露：赵忠祥首先计划在北京开两家旗舰店，并招聘几个徒弟。店里设有灶台和原料供食客们自己做面吃。据初步估算，老赵的面馆绝对算得上物美价廉，连面加码，10个人的话也不超过100元钱。如果在北京开店效果好，就通过开连锁的方式，把老北京的饮食传统文化传到全国去。

面馆还没有开起来，就引来朋友们一片叫好。对于外界的疑惑，知道老赵对面痴迷的朋友也帮着辟谣：美食文化需要创新和传承，其中会充满艰辛和坎坷。小小的一根面，承载着赵老师的社会责任和勇敢担当，里面满满的都是正能量。同时，他也用“不爱钱爱面”的态度证明：一位不想当厨子的主持人，不算是一位合格的文化传承者。 责编/沫菲