炸酱面

325000 浙江温州东瓯中学 孙锦豪

炸酱面，顾名思义，炸酱是核心，是血肉，而面更是重要组成部分，是筋骨。制作炸酱，必须用上好的五花肉，用刀将之剁成肉糜，万不可图省事用绞肉机，这样会使其失去水分，不够筋道。将肉糜放入热油锅中，配以今年新酿的豆瓣酱，简单翻炒，再熬制一段时间，便见炸酱咕嘟咕嘟冒着油泡，渐渐变成深棕色，泛着油光的肉与反光的油，在油锅里跳起了探戈。

这不，一旁的面早已在锅中按捺不住了，正宗的炸酱面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短几分钟，便可从锅中捞出筋道的缕缕长丝，当然，配以南方的米面也别有一番风味。如江南少女般的米面条条都如纯净的白玉，和拉面与炸酱强强联合呈现的风味不同，米面与炸酱这种刚柔并济的组合让人感到很奇妙。

面为底，泼上浓厚的炸酱，缀以黄瓜丝点点的翠绿，看上去如国画大师的一幅得意之作。筷子在手，脸上仅闪过一丝不忍，便迫不及待地下手，吃到满脸油光才意犹未尽地将筷子搭在碗上。

再来一碗！加葱！加面！加酱！