炸酱面

其实很多地方都有自己的炸酱面，有上海炸酱面、川味炸酱面、港式炸酱面，甚至韩国也有炸酱，但大家最耳熟能详的还是老北京炸酱面。老北京人也都爱吃这一口，大夏年天光着膀子坐在自家院里的老树下的小板凳上，听着话匣子里播放着连阔如说的评书《三国》，左手里是一大碗过了水的炸酱面，碗里还有几瓣剥好的生蒜，手与碗的空隙间还有一条可能有点发苦的黄瓜，右手里的筷子飞舞，面条提嘞突噜一吃，可能嘴边还有一些黄酱。这可能是无数老北京人多年之前的回忆。北京人吃炸酱面只是一个概念，酱有泻后炸的，有直接炸的，有用肉炸的，有用鸡蛋的，讲究的吃菜码有黄瓜、青蒜、水萝卜、胡萝卜、青豆、黄豆、芹菜、豆芽菜、大白菜等十来样的，也有就拿着一根黄瓜的，还有人喜欢就蒜，还有人就小萝卜。炸酱面在北京人看来就是生活中的一部分，就是老北京胡同里的玩意。

花家怡园（王府井店）

地址：北京市东城区王府井东街8号澳门中心商场三层

特色：老北京炸酱面

坐拥着最有老北京情调的四合院，追求着高端大气上档次的新派北京菜，兼容川、鲁、淮、粤四大菜系的风范，这就是花家怡园主人创立的“花家菜”。做什么就要做好，手眼身法步每一个动作，都要到位，这是花家人的治店之本。

虽然不是专营炸酱面，但凭着对炸酱面的一种情份一种爱，一定能为食客们做出真正有老北京味道的炸酱面。首先把切好的猪肉丁放在锅里煸制，把猪油煸出来，这样吃起来更为健康。之后放入葱姜，待变为金黄色倒入酱，花家用的酱可不只一种，他们首放入稀黄酱，之后再放入甜面酱、海鲜酱、柱侯酱，经过炸制让酱香味和内部的品质都发挥出来。之后还要加入上好的花雕酒，去除腥味。这时满屋已都是酒香与酱香，不用吃你就已经陶醉在这美味之中了。这美味的酱浇在用鸡蛋和面手工切制的清爽劲道的面条上，再配上有绵、有软、有香、有脆质感的丰富的菜码。这时色也够了，香也够了，味也够了，口感也最好了，真正的炸酱面中的阳春白雪。

海碗居（增光路总店）

地址：海淀区增光路11号北平房（建设部大院对面）

特色：家常炸酱面

海碗居，一听就是一股子豪爽之气，一股子老百姓的家常气息，一听就是可以一下子吃个饱的感觉。它开了14年排了14年队，宾客迎门，大家就都是奔着那口炸酱面。

14年经久不衰，大家百吃不厌的秘诀就是海碗居一丝不苟的认真态度和娴熟细致的工作流程。精挑细选的食料过了三道火，才呈现你面前的炸酱面，什么时候下葱，什么时候下姜，什么时候下酱，什么时候下调料，准确无误地掌握火候与时间。和出的面要劲道，切出的面条就跟机器压的一样标准。一大海碗劲道的面，碗边配上一小碗炸酱还有七个小盘的菜码，装在圆形的餐盘就像一个幸运的转盘，服务员把它端到你跟前，像舞蹈一般地将这一盘盘菜码倒入碗中，再经过那么一拌，吃到嘴里满口老北京的感觉。

寒舍羲和

地址：东大桥路9号

特色：创意炸酱面

时尚现代风格，一点没有古都的那种氛围，看起来倒像是一间西餐厅，这里会有炸酱面吗？一位从西餐转行中餐的年轻人就要用自己的做法告诉你答案是“YES”。按自己的套路制作，把自己的美食哲学展现给大家是他做菜的宗旨，他已超出了厨师的范畴，他是一位美食的设计家。他追求的目标朴实又简单，“食客品尝了三天之后还会想起我这儿来。”

葱、姜、大料、香叶、桂皮和少许花椒上锅煸香加入切成核桃块状去皮的五花肉，五花肉煸制三分熟捞出放入稀如水状的黄酱中，加入料酒加入油慢火煮炖两个小时，其间还要放三大勺葱花。这就是这里的肉炸酱。素的炸酱更有创意，茄子切条过油备用，葱花椒炝锅后加入蕃茄酱和黄酱倒入西红柿小丁，再倒入炸好的茄条，煸炒后盛出再放入蒸箱中蒸制10分钟。可能很多人怀疑它的味道，但无数的食客和美食家都在这碗炸酱面中找到了幸福的感觉。