猪头肉
- 大友
竟然那么喜欢吃猪头肉。现在每每想起你偷吃猪头肉的事，我都会因此哑然失笑。记得是工程开工十天左右的一个下午，在施工现场，你一改平时的严肃，用带有一种小媳妇般的羞涩样悄悄地跟我说，要请一小会假，去不远处的熟菜店买些猪头肉。我以为你想改善一下大家的伙食，马上点头，并当场掏出两张百元钞票给你。哪知你将手一摇，马上如百米赛跑，奔向工地食堂，在那里拿了一个不锈钢脸盆后，又如离弦之箭射往熟菜店方向。然而，二十多分钟后，你回来时，脸盆却是空的。开始，我还以为是人家店里生意
翠苑 2023年4期2023-09-16
- 黑猪头之爱
入化的手艺：卤猪头肉。会卤猪头肉算不上难得，难得的是晓君这卤法与别人不同，首先是原料不同，晓君卤的一定是黑猪头。为什么单选这个？晓君说：“本地黑猪品种优、肉质好、瘦肉率高，色泽鲜红、细腻多汁，这样卤出来看着亮、闻着香、吃着美。我爸一张瓦刀走南闯北多辛苦，我当然要用最好的猪头卤给他吃。”有别的巧女人一脸纳闷地说：“晓君，这个我们也知道，也用黑猪头卤了，可就是赶不上你的这个味，为什么？”晓君抿嘴一笑：“你得用最好的大料、最细的火功熬，还得用最好的酱蘸了吃才行。
民间文学 2023年6期2023-07-26
- 读懂父母口中的“不要”
专门从超市买了猪头肉和咸鲅鱼回家，但咱爸好像不怎么爱吃，我就纳闷了，咱每次回家吃饭，爸不一直都是要切上一盘猪头肉，再煎一条咸鲅鱼的吗，怎么到我家就不愿意吃了呢？”听完小妹的一番唠叨，我立马就明白了是怎么回事。父亲嘴上说不去饭店，其实心里未必真的不想去。毕竟这是小妹嫁人后父亲头一回比较正式地走闺女家，吃什么并不重要，关键是父亲骨子里认为去饭店吃显得隆重些，他回家后也好跟他那帮老哥们显摆显摆！至于那猪头肉和咸鲅鱼，粗心的小妹一定是忘了，那哪是父亲最爱吃的呀，那
恋爱婚姻家庭 2022年30期2022-11-01
- 酱香猪头肉加工技术
传统猪头肉加工出品率低，一定时间后存在出油现象。该加工技术采用传统工艺结合现代肉制品加工技术，提高了产品出品率，延长了货架期。现将加工方法介绍如下：一、原料和生产设备1.原料 猪头肉（鲜、冻品皆可）100公斤。2.生产设备自动电控夹层锅、真空包装机、杀菌锅、汤桶、40目滤网。二、产品加工1.配制腌渍液食用盐8.75公斤、磷酸盐0.375公斤、D-异抗坏血酸钠0.1公斤、花雕酒0.25公斤、冰水150公斤。将食用盐、磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和花雕酒放入冰水
农村百事通 2022年7期2022-07-14
- 体面地告别
，他要做蒜薹炒猪头肉，这是一道大菜，工序比较复杂。他将猪头肉剔骨，清水中反复刮洗，放锅中焯水，然后捞出洗净，再另起锅放入猪头肉，加水煮开……他戴着眼镜，头垂得低低的，一刀一刀仔细地将猪头肉切成薄片。站在身旁的女儿几次夺取他手里的菜刀，都被他拒绝。他切好配菜，备好调料，起锅翻炒，装盘端上桌。然后微笑着看儿女们大快朵颐，自己只夹了两片肉，缓慢地嚼碎咽下去。他独自一人悄悄地出门，往附近的理发店走去。累了就靠着柱子休息一下，或是坐在路边的木凳深呼吸。他走得太慢了，
金秋 2022年1期2022-06-06
- 读懂父母口中的“不要”
专门从超市买了猪头肉和咸鲅鱼回家，但咱爸好像不怎么爱吃，我就纳闷了，咱每次回家吃饭，爸不一直都是要切上一盘猪头肉，再煎一条咸鲅鱼的吗，怎么到我家就不愿意吃了呢？”听完小妹的一番唠叨，我立马就明白了是怎么回事。父亲嘴上说不去饭店，其实心里未必真的不想去。毕竟这是小妹嫁人后父亲头一回比较正式地走闺女家，吃什么并不重要，关键是父亲骨子里认为去饭店吃显得隆重些，他回家后也好跟他那帮老哥们显摆显摆！至于那猪头肉和咸鲅鱼，粗心的小妹一定是忘了，那哪是父亲最爱吃的呀，那
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年10期2022-05-30
- 酱香猪头肉加工技术
传统猪头肉加工出品率低，一定时间后存在出油现象。该加工技术采用传统工艺结合现代肉制品加工技术，提高了产品出品率，延长了货架期。现将加工方法介绍如下：一、原料和生产设备1.原料猪头肉（鲜、冻品皆可）100公斤。2.生产设备自动电控夹层锅、真空包装机、杀菌锅、汤桶、40目滤网。二、产品加工1.配制腌渍液食用盐8.75公斤、磷酸盐0.375公斤、D-异抗坏血酸钠0.1公斤、花雕酒0.25公斤、冰水150公斤。将食用盐、磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和花雕酒放入冰水中，
农村百事通 2022年19期2022-03-23
- 酱香猪头肉生产工艺与配方研究
前，市场上传统猪头肉生产加工出品率低，二次灭菌后存在出油现象，风味也欠佳。通过传统工艺结合现代肉制品加工技术，摸索出了适合规模化生产的酱香猪头肉工艺配方，提高了产品出品率5%，延长了货架期。本实验利用静置腌制原理，研究生产加工酱香猪头肉的技术，旨在为猪头肉规模化生产加工提供技术支持。1 材料与方法1.1 材料猪头肉原料接收卫生要求符合GB2710-1996鲜(冻)禽肉卫生标准和GB2707-2016鲜(冻)畜肉卫生标准的规定。1.2 主要设备夹层锅(100
肉类工业 2021年10期2021-12-04
- 体面地告别
，他要做蒜薹炒猪头肉，这是一道大菜，工序比较复杂。他将猪头肉剔骨，清水中反复刮洗，放锅中焯水，然后捞出洗净，再另起锅放入猪头肉，加水煮开……他戴着眼镜，头垂得低低的，一刀一刀仔细地将猪头肉切成薄片。站在身旁的女儿几次夺取他手里的菜刀，都被他拒绝。他切好配菜，备好调料，起锅翻炒，装盘端上桌。然后微笑着看儿女们大快朵颐，自己只夹了两片肉，缓慢地嚼碎咽下去。他独自一人悄悄地出门，往附近的理发店走去。累了就靠着柱子休息一下，或是坐在路边的木凳深呼吸。他走得太慢了，
金秋 2021年19期2021-12-01
- 伯渎水悠悠，载肉香百年
凌伏晓把猪头肉烧成方圆几十里久负盛名的美食，并且坚持了四代传承的，是无锡茅塘桥阿培家。阿培姓张，他家的肉铺字号最早叫：张记阿培猪头肉。据说名声响起在民国初年。现在网上流传一个故事，说的是阿培的猪头肉制作秘方的由来。茅塘桥的阿培很善良，北方逃避战乱的难民，他都乐意收留接济。巧的是，难民中有一扬州法海寺主厨，俗家弟子，姓许。据说，许师傅为感恩，把自己家传的猪头肉做法告诉了阿培。阿培照做，于是声名鹊起。就这个故事，也是我修改后的文字。原文倒是不太可信，把这道猪头
华人时刊 2021年9期2021-09-17
- 中国料理的暴力美学
猪全身都是宝，猪头肉不挑人，街边熟食店就能买到卤制猪头肉。我尤其爱凉拌猪耳朵，钟情那夹着软骨嘎嘣脆的嚼劲。猪头肉越烂越香，瘦还不滞，厚而不腻，肉酥皮香。写猪头肉最生动的是《金瓶梅》，西门庆的小妾们嚷嚷着想吃猪头肉，蕙莲烧得一手好猪头肉，只用一根柴禾，一大碗油酱，用茴香佐料，不过一个时辰，就把猪头烧得皮脱肉化。妻妾享用猪头肉像过节般，斟酒共酌兴致大增。这一幕正是活生生的人间食堂，也就猪头肉能勾起这般活色生香的食欲。若说猪头肉是民间下等食材，但偏偏以国宴为名的
今日文摘 2021年22期2021-05-30
- 百年飘香老汤新味
乾隆老汤·黄狗猪头肉”是宿迁市宿城区的特产名肴，迄今已有260多年的历史。相传，创始人黄德，祖籍安徽滁州，时因水患逃荒到宿迁。他有烹饪猪头肉特殊手艺，在宿城朝阳门外通岱街（今东大街）南首设摊点谋生。因他烹制的猪头肉肥而不腻，色美味香，货真价实，深受顾客欢迎。2007年被列入宿迁市第一批市级非物质文化遗产名录传统手工技艺类。据宿迁市志载：清初，宿迁县城名厨黄德烹制猪头肉很有名气。传乾隆皇帝下江南巡察路经宿迁，“御膳”时，地方官供上黄德烹制的猪头肉，乾隆帝食之
华人时刊 2021年3期2021-04-06
- 常州特色菜
本地老南瓜焗咸猪头肉“老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜，本地人称北瓜，上了点年纪的人都知道，在民间是既当饭，又做菜。吃在嘴里细腻，其中的清甜，让人与大自然更亲近。每到农历二月初二，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为仅用猪头。有一道传统名菜叫做“扒猪脸”。在常州地区的乡村，过年时每户人家都要吃咸猪头肉，闻着很香，吃着很肥。20世纪60年代，每年年底，城里每家每户都要凭票买只咸猪头过年用。在那个艰苦岁月，过年餐桌上有碗咸猪头肉炖黄豆，别说有
美食 2020年10期2020-11-06
- 闲话猪头肉
两大片盐焗过的猪头肉。老板的父亲已经七十多岁，身材瘦小，精神矍铄。那天中午，老人的待客家宴便是猪头肉炒荸荠，雪白的荸荠片经爆炒变得清脆而爽滑，有红的绿的新鲜小辣椒镶嵌其间，不仅味道纯美，而且颜色分外灿烂。老人说，吃猪头肉在当地有纳福之意，你若是生意人自然为财源广进；倘若是仕途之人便是步步高升。猪头肉在当地竟有如此美好之意，着实让我始料不及。猪头肉在大同似乎并无太多的讲究，但这并不妨碍大同人对猪头肉持之以恒的热情，倘要执着地深挖起来，猪头肉文化在大同亦是灿烂
小品文选刊·印象大同 2020年1期2020-10-21
- 十岁生日
日，就只有一块猪头肉。妈妈十岁那年，外婆在外地打工，外公在镇上的小学做老师。妈妈十岁生日当天，没有像其他小伙伴一样，吃到香喷喷的长寿面外加一个像太阳一样的荷包蛋。她以为，外公下班后，会给她买蛋糕。可回家的路上，外公骑着自行车载着她，嘴里哼着小曲，对生日的事情只字不提。妈妈急了，故意卖着关子问道：“爸爸，今天是个特别的好日子，你知道是什么好日子吗？”外公停下了他那走调的“海豚音”，认真想了片刻，然后兴奋地打了一下车铃，说：“快‘五一了，你肯定做梦都想着放假吧
意林·少年版 2020年10期2020-06-01
- 销魂的猪头肉
成高军提到季桥猪头肉，我的眼前仿佛出现了一个腌渍好的猪头。虽没烫洗、切割，但我分明感觉那猪脸上挂着莫名的笑意。瞧！那猪拱嘴、那猪耳朵、那猪舌头、那猪脸肉……说得我馋涎都下来了！不过，你可别说我好吃！好吃猪头肉这一口的前辈如过江之鲫，多得很呢！宋朝的文学大师苏轼不仅喜欢吃猪头肉，还亲自煮，更难得的是专门写下了煮猪头的笔记：“净洗锅，浅著水，深压柴，头莫教起，日黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”（《仇池笔记·煮猪头颂》）从这
散文选刊·下半月 2020年3期2020-04-01
- 杀牛公司的猪头肉
吃了要生毛病。猪头肉与童年的关系对一个上海男人来说是至关重要的。杀牛公司在西藏南路沿街面有一个门市部，门面开阔但进深较浅。老爸经常给我两角钱，叫我去买一包猪头肉或者夹肝，补充中饭小菜。猪头肉脂肪丰厚，但对一只长期缺乏油水滋润的胃袋而言，诚如久旱逢甘霖。猪头肉会夹杂几块耳朵，不精不瘦有软骨，小孩子抢来吃。夹肝生在猪肝旁边，窄窄一条，剥离后单独加工，下茴香桂皮红烧，是经济实惠的下酒菜。还有糖醋小排、桂花肉、肚子、猪脑、猪肝、叉烧、方腿、红肠等。方腿的边角料最实
新民周刊 2020年7期2020-03-08
- 读懂父母口中的“不要”
专门从超市买了猪头肉和咸鱼回家，但咱爸好像还是不怎么爱吃，我就纳闷了，咱每次回家吃饭，爸不一直都是要切上一盘猪头肉，再煎一条咸鲅鱼的吗，怎么到我家就不愿意吃了呢？”听完小妹的一番唠叨，我立马就明白了是怎么回事。父亲嘴上说不去饭店，其实心里未必真的不想去。毕竟这是自打三年前小妹嫁人后父亲还是头一回比较正式地走闺女家，吃什么并不重要，关键是父亲骨子里认为去饭店吃显得重义些。而且若是闺女和亲家在饭店给他接的风，他回来后跟他那帮老哥们也好显摆显摆！显然小妹并没有真
思维与智慧 2019年20期2019-12-13
- 我的同桌叫桑妍
的，有酱猪蹄、猪头肉、卤鸡爪……那些香味扑鼻的熟食总是招来同学和老师凶狠的目光，教生物的刘老师甚至以做实验为由，前前后后一共从桑妍那里顺走了半斤猪头肉和二两花生米。后来，生物老师不来提货了，周围的同学也都吃腻了。桑妍跟堵在班级门口的那小子说：“求你了，别再给我带熟食了，我们班同学都吃腻了！”那小子堵在班级门口跟桑妍说：“我给你带了蒜酱，配着蒜酱吃就不腻了。”“同桌，来根鸡爪不？”桑妍眯眯着眼问道。我是一个比较晚熟的男孩，眼中除了学习什么都没有，我淡定地说道
意林绘阅读 2019年9期2019-11-13
- 猪头肉令人沉醉的尘世烟火味
，主打的是荣昌猪头肉和荣昌卤白鹅。荣昌白猪和白鹅在渝西川东一带最是出名，尤其是那“狮子头，黑眼膛，罗汉肚”的荣昌白猪，它的肉比其他任何地方的猪肉都要来得细嫩些，香甜些，鲜美些，而且皮也更薄些。我向来不喜肥肉，猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，肥的部分并不油腻，而瘦的地方又细致紧密，咬下去并不柴。这家小店的荣昌猪头肉，卤煮得恰到好处，只需花十来块钱，就能切上半个猪拱嘴。卖卤菜的女人再用锋利的菜刀切成薄片，然后再给你一小袋现成的红油蘸料，拿回去蘸
旅游 2019年6期2019-11-01
- 读懂父母口中的“不要”
专门从超市买了猪头肉和咸鱼回家，但咱爸好像还是不怎么爱吃，我就纳闷了，咱每次回家吃饭，爸不一直都是要切上一盘猪头肉，再煎一条咸鲅鱼的吗，怎么到我家就不愿意吃了呢？”听完小妹的一番唠叨，我立马就明白了是怎么回事。父亲嘴上说不去饭店，其实心里未必真的不想去。毕竟这是自打三年前小妹嫁人后父亲还是头一回比较正式地走闺女家，吃什么并不重要，关键是父亲骨子里认为去饭店吃显得重义些。而且若是闺女和亲家在饭店给他接的风，他回来后跟他那帮老哥们也好显摆显摆！显然小妹并没有真
思维与智慧·下半月 2019年10期2019-10-23
- 常州特色菜
本地老南瓜煽成猪头肉【制品特点】口味纯真、突出本味由来 “老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜，本地人称北瓜，上了点年纪的人都知道，在民间是既当饭，又做菜。吃在嘴里细腻，其中的清甜，让人与大自然更亲近。“咸猪头肉”，每到农历二月初二，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为仅用猪头。有一道传统名菜叫做“扒猪脸”。在常州地区的乡村，过年时每户人家都要吃咸猪头肉，闻着很香，吃着很肥。上世纪的60年代，记得每年年底，城里每家每户都要凭票买只咸猪头过年用
美食 2019年8期2019-09-10
- 旧雨二章
猪头肉民国三十三年。二十五岁的张爱玲已经和老年人一样爱吃甜烂之物，一切脆薄爽口的都不喜欢。她不会瓜子，连细致些的菜如鱼虾也完全不会吃，自称“是一个最安分的‘肉食者’”。这个年龄的饮食喜好，几乎和我相反。她觉得上海所谓“牛肉庄”是可爱的地方，那里穿白外套的伙计们个个都是红润肥胖，笑嘻嘻的，他们的茄子特别大，他们的洋葱特别香，有趣的是她没提到任何牛肉的事，却认为“他们的猪特别该杀”。她说，门口停着塌车，运了两口猪进来，齐齐整整，尚未开剥，嘴尖有些血渍，肚腹掀开
散文 2019年5期2019-09-10
- 猪拱拱
菜，最有名的是猪头肉。小吃铺老板齐雅云，大家叫她小七，身段肥美，男友刘得却很硬很瘦。刘得喜吃猪头肉，尤喜猪嘴巴，资深食客称那里叫猪拱拱，嚼起来筋道，软硬得当，口感第一。那几年刘得一共吃了多少猪拱拱啊，恐怕连他自己也数不清。刘得变心了，他喜欢上了一个跟他差不多的骨感美女。那个女孩其实也无甚可观之处，要啥没啥，嘴唇下方还有几粒浅浅的白麻子，但有一桩好处很对刘得的口味，那就是这女的也喜欢吃，喜欢琢磨怎么吃，怎么吃得有情调。化工厂的群众受党教育多年，自然不会坐视不
金山 2019年5期2019-08-30
- 挂脑与农家鸡
向来讲实惠，这猪头肉的吃法单一，且口味平淡，故平常是少有人买回家吃。在乡村，只要逢上红白喜事，多是自家杀猪待客，厨师们也只好把挂脑肉掺在猪肉里，而对剔下来的那张挂脑皮，就用油炸了掺在扣肉里，以便鱼目混珠地处理掉。计划经济时代，国家对生猪实行派购，分配到农村基本上是一户一猪。猪送到食品站，再转送肉联厂供应城市居民。农民好不容易养大一头猪，反馈回的也就三五斤肉票，谁会舍得花一斤肉票，去买肉少骨头多，而且还要另外放油去炒的猪头肉呢？虽然那时候有城乡差别，但城市居
饮食保健 2019年14期2019-07-25
- 撷一缕少年香，三十年后再品尝
，用手蘸凉水把猪头肉从骨头上扒下来，骨头继续放在锅里烀，再切几棵自己家腌的酸菜，放到锅里用烀肉的汤和骨头继续熬煮，开锅时放一把粗盐，其余的调味料全都可以省略。烀好的猪头肉是怎么吃都可以的，姥爷喜欢的吃法是，把烀好的猪头肉切成骰子块，蘸着蒜泥吃。姥爷说这样吃，味道是最正宗的。喝一碗酸菜汤，再吃块蘸着蒜泥的猪头肉，好不惬意。说完了吃猪头，咱们下面再说说二月二剃头。在我们大东北有这样的传说，就是正月里不能剃头，要是剃头的话会死舅舅。所以呀！正月里是很少有人会去剃
参花（上） 2019年4期2019-04-25
- 『猪头肉事件』
说要切五块钱的猪头肉带回家。老板没把钱收下就开始切肉，一刀一刀又一刀，显然切得超过了五块钱的量。妇人提醒老板：“我只要五块钱，别切太多了。”“不多！不多！”老板把切好的肉包上，居然连十块钱一起交给妇人，“送您的！”妇人急了，笑道：“这怎么成？钱一定要收！”老板立刻把钱放进口袋，说：“谢谢！”“找五块。”妇人伸手。老板笑笑：“哦！那就是十块钱的。”妇人怔了一下，露出很奇怪的表情，一扭身，离开了。看着妇人远去的背影，就听见小吃摊老板低声骂：“你好意思买五块钱，
农民文摘 2019年2期2019-03-16
- 猪头：吃出俗中的快活
不瘦也不皮，是猪头肉中最富有美感的部位：猪耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一体，油亮香腴，柔糯弹脆。猪舌头既紧密又疏松，整条都是活肉。不过，猪头肉虽说好吃，却不易烧煮。《红楼梦》中的“一根柴禾煮猪头”，不是“夸张”，就是“哄人”。猪头素面朝天，把个脸面笑得凹凸不平，要想整治干净并非易事。我见过的简易去毛法有两种：一是将滚烫的松香涂抹在脸上，再将它浸入水中冷却。剥去松香，毛发尽脱;二是打开燃气灶，将猪头在火焰上方过个来回，也是毛发尽去。先父因为好这一口，总是亲自动手
饮食与健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 拎只猪头好过年
烧。我喜欢白切猪头肉，酱油碟里打个滚，大块入口，鼓起腮帮子使劲咀嚼，香喷喷的油脂在舌尖上爆炸，满满的幸福感！妈妈给老爸看脸色，但又不能多说，在她眼里吃猪头肉是家道落魄的表现。其实她是多虑了，我家祖籍绍兴，同乡周作人就是猪头肉的爱好者。多年后我在知堂老人的一本散文集里看到这样的文字：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在晒干的荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好。夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。江浙人民过年必买猪头祭神……”在这篇题为《猪头肉》的短文
新民周刊 2019年5期2019-02-14
- 常州特色菜
“老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜，本地人称北瓜，上了点年纪的人都知道，在民间是既当饭，又做菜。吃在嘴里细腻，其中的清甜，让人与大自然更亲近。“咸猪头肉”，每到农历二月初二，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为仅用猪头。有一道传统名菜叫做“扒猪脸”。在常州地区的乡村，过年时每户人家都要吃咸猪头肉，闻着很香，吃着很肥。上世纪的60年代，记得每年年底，城里每家每户都要凭票买只咸猪头过年用。在那个艰苦岁月，过年餐桌上有碗咸猪头肉炖黄豆，别说有
美食 2018年11期2018-12-05
- “酒媒人”猪头肉
变了，卤煮好的猪头肉做成的冷盘，竟成了一碟好菜。外出喝酒吃饭，无论大小饭店，先上的四个冷碟中，必定有猪头肉，因为它是约定俗成的下酒佳肴，也有“酒媒人”之称。我的老家是位于鲁南地区的滕州。我们这里做的猪头肉和南方的红烧、酱焖猪头肉不同，是以卤煮为主的，称卤猪头肉。街头巷尾有不少挂着“香酥猪头肉”红布招牌的电动小三轮售卖猪头肉。上前问价，摊主会根据猪头部位的不同来要价，其中最贵的是猪耳朵和被称作“猪条”的猪舌头，其次是猪嘴也就是猪前脸，其余部位的价格相对便宜。
食品与健康 2018年7期2018-07-05
- 猪头肉
韩丽明我对猪头肉情有独钟。只要去超市一见到晶莹剔透、挂着油花、热气腾腾的猪头肉，肚子里的馋虫就往外爬。妻子知道我有“三高”，每当我试图购买时就会极力劝阻。一般情况下我先自己克制，但往往最后还是控制不住。一次去超市，妻子都要结账了，我说：“等一会，我有点事。”然后匆匆离去，一会拿着一块猪头肉高高兴兴地回来了，妻子嗔怪说：“你纯粹是穷命！好肉有的是，你咋非要吃它呢？”她体会不到，回家后捣点大蒜切点姜，再倒点醋酱油、香油，用猪头肉蘸着吃，再喝上二两，比神仙都要美
老年世界 2018年3期2018-04-25
- 卤菜
菜呢。那么多卤猪头肉、卤猪舌头、卤白肉原封不动地呆在盆子里，一副怀才不遇的样子，做营业员的也没有办法，天气又热，又不像大卤菜店有冰箱，小堂奶奶临下班前嗅一嗅各种卤菜，说，都坏了，只好我买回家去吃了。当然是按照极其划算的处理肉的价格付的钱。高峰看在眼里，气在心里，心想为什么总是你来沾这个便宜，嘴上又不好意思和老太太争，眼睁睁地看着小堂奶奶把一包包的卤菜带回家。也是无心插柳，一老一少后来对于店里的营业额就不关心了，反正是国营的店，卖多卖少总店发的工资是一个数。
视野 2018年6期2018-04-09
- 借你小命打个赌
谁输了谁买一斤猪头肉，外加一瓶老白干！”两个人拉钩上吊，达成了一致，转过头来看着年轻人说：“你跳吧，我们等着呢！”年轻人气冲冲地说道：“没见过你们这么缺德的，拿人命打赌，还有没有点人性！我一条命就值一斤猪头肉？”胖子冷笑道：“要不是我们打赌，你死了连一斤猪头肉都不值！”年轻人瞪着眼睛怒视他们半天，忽然笑了：“哈哈，差点上当了，原来你们是故意激将，阻止我自杀呀！”两人一愣，对视一眼，同时冲过来抱着年轻人往后拖。年轻人慌忙说道：“两位大哥，快放手，你们看这是什
小小说月刊 2018年3期2018-03-20
- 猪头糕
的糕点，而是用猪头肉卤汤凝冻成糕状的一种吃食，也称“猪头冻”。猪头肉，可能是猪身上最不讨人喜欢的东西了。吾乡俗语“猪头肉，三不精”，是一种贬义的说法，意指某个人什么都会一点，但都不精通，干不好。但是，正如诗仙李白所云：“天生我材必有用。”猪头如果处理得当，身价立马不凡——猪头糕就是一道很受人欢迎的冬补佳肴。猪头糕虽然好吃，但在过去物质贫乏的年代，老百姓只有等到过年前，才舍得到市场上拎一两个猪头回家做糕。可见，猪头在当时的年货中，占有很重要的位置。猪头糕的做
食品与健康 2018年2期2018-02-28
- 猪头肉
选最好、最嫩的猪头肉，做的时候不添水，只用料酒，加些酱油、冰糖、葱段，用慢火细煨，最后将汤汁收得稠浓一些。猪头上的肉不多，吃尽后，把这稠汤拌饭吃。汤里有肉的精华，能使米饭粒粒都盈润而香滑。最普通的家常菜——“萝卜猪头肉”，有肉又有汤，无论冬天或夏天吃来皆是合宜的。萝卜与猪头肉的搭配极好，香浓有之，清甜亦有之，若是再放些豆腐，煮成牛奶样的乳白色浓汤，用来下面或是熬粥，更加馥郁美味。猪头虽然好吃，但在近代却并不大受人待见。民国时期，北京酒馆的下酒菜有煮花生、腌
益寿宝典 2018年7期2018-01-27
- 封面来信
，5元；煮熟的猪头肉一大块也才10元左右。有一次，我和男朋友买了一大块猪头肉，打算回去和那两个没找到工作的朋友吃晚饭。久未开荤的我俩，走到楼下时，偷偷把猪头肉上的瘦肉吃掉才上楼。到住处后，我们把剩下的切成块，再拍根黄瓜。这可能是我们当时能吃到的最“硬”的一道菜了，好在那两个“饿鬼”从来没有怀疑过猪头肉为什么这么肥。后来，我和男朋友总算在北京站稳了脚跟，那两个朋友，有一个也留了下来，另一个则南下广州了。不过他们也还记得这段苦日子，有好吃的，还会给我们分点。前
看天下 2017年34期2018-01-02
- 猪头肉
猪毛了。其中，猪头肉如果做得好，会令人食之难忘。一千五百年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中，就记载有“蒸猪头”的烹调方法：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之。”意思就是说，将生猪头去掉骨头，先在水中煮一下，然后用刀切成小块，加入清酒、盐等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了。《金瓶梅》里写道：“只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把
食品与健康 2017年11期2017-11-29
- 大彻大悟猪头肉
华永根大彻大悟猪头肉华永根在当今苏州的吃食市场上，猪头肉似乎成为一种热销的产品。山塘街上阿坤猪头肉近年来成为消费热点，每每清晨就有人排队，不到中午就销售一空。不少酒店、食肆也让猪头肉登上大雅之堂。说实话，猪头肉一直是苏州卤菜行业中价廉物美的品种，深受劳动大众的喜爱。以往生猪屠宰后猪头作为“下脚料”被轻易处理掉，而今已成珍品，广被重用了。旧时，在吴地猪头用来祀神祭祖之用。清代夏曾传撰《随园食单补正》记猪头二法中提到：“吴俗以猪头为忌，丧家用之。”但这种禁忌随
苏州杂志 2017年4期2017-09-03
- 易来
期给“荣军”送猪头肉。那个年代，猪头肉极便宜，但很多农民一辈子都没有吃过。我曾经的一位老乡加同事，有一回说到猪头肉时声泪俱下：他爷爷弥留之际，最大的愿望就是吃一碗猪头肉，但等孙子买来时爷爷已经咽气。所谓“夹着尾巴做人”，是至理名言，不管是猪头肉还是唐僧肉，在家里偷吃才是高手。但这位“荣军”，吃猪头肉吃得有些放肆，比如夏日午后，乡亲们正顶着烈日准备出工，他从一边走过时，会一边打饱嗝一边用火柴棍剔牙，还会来上这么一句：这个老刘，肉没炖烂，老塞牙！你会说此人太浅
祝你幸福·知心 2017年7期2017-08-10
- 立秋“贴秋膘”吃什么
为“烧全羊”。猪头肉牛羊肉都有了，作为百姓餐桌上不可或缺的肉类，怎么能少了猪肉呢？最后为您推荐的是猪头肉。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉
农业知识 2016年36期2016-10-17
- 玫瑰花与猪头肉
李小米玫瑰花与猪头肉搭界吗？我的朋友刘老三说：“与你一辈子吃猪头肉的人，是可以白头到老的。”刘老三就是卖卤肉的，他对猪头肉有着最诚挚的感情。过年了，刘老三就要燃上一炷香，对着钵子里的猪头肉磕头。老三说，他和老婆就靠一个卤肉摊过一辈子，两口子常常在一起吃猪头肉，这东西胶原蛋白重，男人吃了粘嘴，话不多，感情埋在心里，女人吃了养颜，皮肤好，50多岁的女人了，笑起来，还可以是一朵花的模样。猪头肉的价格，这些年来就如它憨态的样子，一直稳在那里，没见涨啥价，倒是这些年
现代家庭 2016年6期2016-06-14
- 立秋“贴秋膘”吃什么
为“烧全羊”。猪头肉牛羊肉都有了，作为百姓餐桌上不可或缺的肉类，怎么能少了猪肉呢？最后为您推荐的是猪头肉。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉
农业知识·百姓新生活 2016年9期2016-05-14
- 猪头肉
文_南在南方猪头肉文_南在南方我妈说她做了个梦，梦见和一个婶娘一块儿打猪草，打的是熊耳朵叶，打了满满一挎篮。我妈叹口气说：“这辈子怕是打不成猪草了。”我妈中风好多年了，她说：“还有一些糠，堆在楼上。”又叹口气说：“这辈子怕是喂不成猪了。”我妈喜欢喂猪，把猪喂肥了，心里难过。请杀猪匠前，给猪吃一顿好的。猪嗵嗵地吃，小尾巴一甩，一甩。我妈抹一下眼睛。我妈说猪小时候也好玩，说到其中一头喜欢撵脚，人走快了，它就哼唧，好像要人等它；人从外头回来，它听见了，像狗一样
读者·原创版 2016年1期2016-03-18
- 美团上购麻辣香锅吃出一颗牙 店家称肉里带的
称，有顾客订了猪头肉麻辣香锅,员工在烫菜捞菜时，肉里的牙齿不慎掉落。目前,双方就赔偿事宜正进一步协商。“今天圣诞节，晚上和同事叫了麻辣香锅外卖想庆祝一下，结果从菜里面吃出一颗牙，恶心得一晚上老想吐。”25晚上7时32分，市民陈先生拨打本报热线讲述了自己的遭遇。据陈先生介绍，25日下午6时许，因为公司加班，他和同事两人通过美团网订了一份麻辣香锅的外卖，“我的外卖先送到的，我吃了一半突然被什么东西咯了一下牙，吐出来一看是一颗牙。”陈先生说，起初他以为是自己的牙
广西质量监督导报 2016年1期2016-03-17
- 年夜饭，等着你回家
饭吧。还有比腊猪头肉更让人期待的年夜美食吗？我对腊猪头肉一往情深，童年时期的年夜饭，这是一道最地道的大菜。而今的腊月，我那在城里摩挲着忙年的老妈，就在乡下侯大爷家买了土猪的猪头，洗净后，加了盐、花椒、料酒、酱油、八角等作料，放进一口瓦缸里腌制，半个月后提出来风干。这个腊猪头，坐了车，再次返回侯大爷家，被大爷用柏树苗熏得黄亮亮的。薰腊猪头肉时开始滴油了，那时我正站在旁边，食欲旺盛，馋得恨不得扑上去，朝猪头肉狠狠咬上个几口。喜沙肉，也叫夹沙肉，这是我妈最喜欢吃
新传奇 2016年5期2016-02-05
- 菜刀侠
家祖传的配方烧猪头肉，猪蹄，猪尾巴，绝对没人可比。可是他偏不肯安安分分地做一个厨师，大概是平日里到说书场上听剑客故事，听得走火入魔了，竟然一心一意要当一名剑客。瞧，他脱了上灶穿的油腻腻的围裙，穿上一套玄色密扣紧身装，扔掉了油腻腻的厨刀铲刀，挟着一柄花了大价钱买来的龙泉剑，还将头发在脑后胡乱扎了个把儿，模仿着剑客那种潇洒劲儿，眼睛似睁似闭，嘴角带着“我是剑客我怕谁”的那种独特微笑，迈着懒散的步子，走在大街上。走到十字街头，恰好看到一条壮实的大黄狗在气势汹汹地
小火炬·阅读作文 2014年10期2015-02-12
- 穿肠留香
简默父亲与“猪头肉西施”那颗猪头压着案角，像一枚血红的印，衬得拮据的年关一下子变得殷实滋润，有声有色。昨夜下了一场雪，纯净的雪光映得到处亮堂堂的，刺得眼睛有些生疼，便使劲闭了闭，抑制不住地淌出几滴泪水。父亲一大早起来，生着炭炉子，烧开一锅水，反复冲洗那颗猪头。猪头呼呼地喘着热气，仿佛随时都可能活过来，嘶鸣着跳出盆子，去谁家寻找自己的身体。等冲洗干净了，父亲开始捏着自制的铁夹子，小心地夹猪头上残存的毛，那些毛又细又白，像俏皮的雪花，散落在皱褶和缝隙里。父亲坐
黄河 2014年5期2014-11-18
- 义夫
胡麻油，田老歪猪头肉。田老歪猪头肉的摊子在镇子西头。摊主老田个子矮小，先天斜颈——头总稍稍偏一边歪着，人称田老歪。老田人虽长得寒碜，可有着一套卤猪头肉的好手艺。他做的猪头肉香糯爽口，油光溢彩。每天下午一出摊，如果刮西风，肉味就会香了半条街。据说早先这镇西头是僻静的处所，因为田老歪猪头肉卖得火，带起了这里的生意，慢慢地就有了卖烧鸡的、卖牛肉的、卖油饼的、卖凉粉、豆腐脑的，最后热闹起来，成了集市。老田卖猪头肉的行头也和老田长相一样寒碜。一个手推车上放一个装满猪
小小说大世界 2014年2期2014-02-11
- 《金瓶梅》中的民俗烹饪
于宋惠莲的“烧猪头肉”。在23回中，曾多次提及此事。必须明确，宋惠莲的“烧猪头肉”，既与川、湘风腊有别，也同江、浙咸甜迥异，而是地道的“香喷喷的五味俱全”。惠莲的猪头肉烧制得好，在于她常悟“下次再烧”前，能有所“知道”。比起一个配方永不变。千莱万肴一个味的烹者，宋惠莲的确是略胜一筹的。事实上，加酱烧制的猪头肉，不只闻其香。而且色悦目。如果不信，您可来鲁豫皖苏毗邻处亲看、亲尝。在烹技领域，《金瓶梅》于44回中，还推出一个“煅”字。迎春端上的“四碟小菜”内，居
食品与健康 2010年5期2010-08-02
- 张飞牌猪头肉
啊呀呀，我是卖猪头肉的!”是呀，在三国年代，张飞是第一个把卤猪头肉的生意做大做强的人物。诸葛亮在蜀国十大杰出青年的颁奖词中写道：“张飞先生所制之猪头肉原料极为考究，不但要求猪头肥瘦适中，而且必须恰好是九斤九两。猪头上的猪毛也必须是九万九千九百九十九根，经煨煮蒸焖，火候要三旺三文，以文为主，所售猪头肉酥烂脱骨，汤鲜肉嫩。肥而不腻。”张飞看见诸葛亮这样写，赶紧从袖子里掏出一块猪头肉塞过去，小声说：“军师呀，曹操那厮正四处张榜要买我做猪头肉的方子呢，你把我的商业
小火炬·阅读作文 2009年7期2009-07-14
- 牛了一把
张嘴就问：“有猪头肉吗？”一般来说，雇主提前就把饭菜准备好了，总不能另外专门为他去买猪头肉吧？再说了，这是雇你去干活的，又不是让你做客。因此，不少雇主就知难而退，不雇了。阿贵也不着急，前来雇人的果农有的是，不信找不到冤大头。这不，又有一个果农开着三轮车过来了，在阿贵两口子身前停下，满脸堆笑，问：“师傅，什么价钱？”阿贵看他一眼，说：“一人一天一百。”车上的中年汉子一惊，失声道：“这么贵？”阿贵也不强求，神气地说：“嫌贵，那你去雇便宜的吧。”他心中有数，虽然
故事林 2009年12期2009-05-14
- 猪头肉·油漆刷·泥饭碗
王如君猪头肉，油漆刷，泥饭碗，本来是几个无关紧要的物件，如今却成了目前英国经济状况的晴雨表。猪头肉，在我们中国人眼里是一盘好菜，可英国人却不以为然。英国从上世纪50年代开始，绝大多数肉店就不再销售猪头肉、猪蹄子之类。据说这是由于工业化生产、劳务成本增加、卫生标准提高等多方面的原因造成。然而，如今一场金融危机使英国的实体经济受到严重影响，老百姓的钱包干瘪了不少，猪头肉、猪蹄子等以物美价廉的优势迅速走俏。从2008年9月中下旬开始，动物头蹄及下水等食物登上了一
商界 2009年2期2009-02-10
- 饮食男女
人，买了一块熟猪头肉，让卖肉的粗头大块地切了一下，拿到一家银行的门口，一大口肉，一大口酒地吃着，吃得好香好过瘾，张科长立马来了食欲，也买了一块猪头肉，回家让老婆切了，拿过酒来，还没等吃，食欲没了，一筷子也没动。老婆讥讽地说：“你也拿到银行门口，跟那人一块吃，肯定就会香了。”张科长懒得跟老婆拌嘴，一想到明天上班，早就定下来有人请客，要去一个酒好巷子深的特殊菜馆，心里也就好受了些。第二天中午，一行人坐着小车到了一个挺偏僻的地方。看那名字叫“别有洞天”的菜馆很不
三月三 2009年1期2009-02-10