年夜饭，等着你回家



年夜饭，等着你回家

常想起那些风雪漫漫的腊月，游子们一步一步抵达故乡，熊熊炉火边的年夜饭，是一年之中最浓情的食物。

说说我家的年夜饭吧。还有比腊猪头肉更让人期待的年夜美食吗？我对腊猪头肉一往情深，童年时期的年夜饭，这是一道最地道的大菜。

而今的腊月，我那在城里摩挲着忙年的老妈，就在乡下侯大爷家买了土猪的猪头，洗净后，加了盐、花椒、料酒、酱油、八角等作料，放进一口瓦缸里腌制，半个月后提出来风干。这个腊猪头，坐了车，再次返回侯大爷家，被大爷用柏树苗熏得黄亮亮的。薰腊猪头肉时开始滴油了，那时我正站在旁边，食欲旺盛，馋得恨不得扑上去，朝猪头肉狠狠咬上个几口。

喜沙肉，也叫夹沙肉，这是我妈最喜欢吃的一道菜了，这道入口即化的菜，我妈吃得一点不费力。有天我回家，爸出门唱京剧去了，看见妈一个人坐在厨房，吃力地啃着卤鸭子，那是我一个月前给爸妈在王老三店里买的卤鸭，放在冰箱里都快发霉了，妈才拿出来吃，看见妈那艰难的吃相，我才发现，我是一个多么粗心的人，妈嘴里的牙，还剩13颗了。今年除夕夜，就为妈做一道喜沙肉吧！

我知道我妈的口味。妈喜欢吃红糖，早年月子里，她一直坚信喝红糖开水具有补血功效，这道喜沙肉里，放的就有红糖。先把五花猪肉放入加了花椒、老姜的汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上作料晾凉，炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油，锅下核桃仁略炸，捞出沥油，沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀，糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭，蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀，将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙、红糖，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸，取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜即成。

大年夜的餐桌上，我还得为我爸做一道菜——剁椒鱼头，我爸最爱吃了。将胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制一会儿，再在鱼头上下摆上姜丝，表面铺一层剁椒蒸；蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸熟出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上就成了。土豆炖腊猪脚、锅烧豆腐、红烧肥肠、排骨蒸芋头、口水鸡、牛肉羹……这些家常菜，我家大年夜的团圆宴上，当然可以有。

游子们，快快回家吧，为你们至爱的亲人，好好做几道年夜饭上的菜。

（重庆李小米）

我的小心愿