涮羊肉
- 涮羊肉
导老师 谢 存涮羊肉是中国传统的特色美食，不仅色、香、味俱全，而且营养丰富，风靡全国。涮羊肉历史悠久。西汉韩缨的《韩诗外传》中记载，古代举行祭祀或庆典时，要“击钟列鼎而食”，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟后分食，这大概就是涮羊肉的雏形吧。涮羊肉的主料自然是营养价值很高的羊肉。羊肉味甘、性温，《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代孟诜（shēn）在《食疗本草》中说，“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。可见，涮羊肉
故事作文·高年级 2023年4期2023-09-01
- 涮羊肉
剧里的演员在吃涮羊肉，我肚子里的馋虫作了怪，转过头央求爸爸带我去解解馋。爸爸一口答应了，说这周末一起吃涮羊肉。终于到了周末。我们一家来到了饭店。我们刚坐下来，服务员就端来了一口带着“烟囱”的铜锅放到了桌上。我瞅了一眼，心里嘀咕了起来，清汤寡水，里面只有一些葱、姜、枣和清水，这肉涮进去会有味道吗？我好奇地问妈妈，妈妈解释说：“铜锅里只放这些料，是为了凸显羊肉本身的鲜美，过会儿会有蘸酱端来的。”我正想着酱，忽然听到爸爸说了声：“服务员，来一盘黄瓜条！”我“噗嗤
阅读（高年级） 2023年2期2023-06-23
- “拨霞供”
——南宋火锅涮肉片
四溢，正是品尝涮羊肉的时令。尤其是冬天去北京，如果没有品尝“东来顺”别具风味的涮羊肉，就等于没有到过北京。涮羊肉是一种围炉自涮自吃的风味菜。所用之羊肉，选料极其精细，一只羊身上，只能选用“上脑”“大三叉”等部位的肉，“上脑”靠近羊的头部，在脖颈后部、肋条前面，“大三叉”是指羊后腿上部的臀尖肉。还有“黄瓜条”，位于牛的臀部，每半斤“黄瓜条”在名厨高手刀下，要切成40 ～50 片。每片羊肉薄如细纸，色若玫瑰，涮熟后再配上芝麻酱、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、酱油、腌
杭州 2023年1期2023-03-14
- 新中国最高国务会议为何要讨论涮羊肉
导人却主动谈起涮羊肉口味的问题。毛泽东甚至说：“社会主义的羊肉应当比资本主义的羊肉更好吃。”这是怎么回事？在人们的印象中，国务院会议讨论的都是国家大政方针。然而，在新中国的一次最高国务院会议上，党和国家领导人却主动谈起涮羊肉口味的问题，这是怎么回事？《人民日报》：东来顺的羊肉不好吃了1955 年11 月，老字号东来顺完成公私合营，但问题随之而来。1956 年2 月5 日，《人民日报》发表了一篇四五千字的长篇报道，谈到了“东来顺的羊肉不好吃了”的问题。文章写
新传奇 2022年39期2022-10-22
- “东来顺不好吃了”惊动中南海
同时，合营后吃涮羊肉的人多了，切肉工人没有增加，公方代表只号召切肉工人及时供应肉片，满足顾客时间上的要求，却忽视了肉片的质量。另外，北京市第三商业局决定降低东来顺的肉片价格，并叫他们学习其他饭馆出肉片多的经验，这就使得东来顺的经理和工人只注重研究怎样多出肉片、少出肉头，而对羊肉要选得精、切得薄、剔得净的传统手艺，就有点马虎了。惊动中南海社会上关于东来顺涮羊肉的种种议论，很快传进了中南海，引起了中共中央领导人的重视。1956年1月20日，在中共中央召开的关于
文萃报·周二版 2022年39期2022-05-31
- 那年头有铜锅的人缘都不会差
这种天气里，对涮羊肉特别向往。如今人到中年，脂肪常年过剩，待着就胖，不吃都肚歪，像立冬这样的大风大雪天也绝不敢毫无顾忌地大吃一气了。但涮羊肉于我最初、最美好的味道并不在馆子里，甚至不在嘴里。我们家的宇宙中心是我舅姥爷家。涮羊肉在我家有特殊意义，因为它几乎形成了我母亲对“好饭”的根本概念。以至于到现在她提到“吃点好的”，涮锅子必能有一席之地，一百年不动摇。我舅姥爷是大厂工人，收入稳定，两口子一生无子，帮衬我姥姥这支亲戚带过不少家里的孩子，连我的婴儿时期，都有
意林 2022年1期2022-02-13
- 正阳楼旧事
是烤羊肉，还是涮羊肉都是出了名的好吃。肥瘦适宜，口感绝佳，秘密就在这个羊圈中。羊来了，不是马上宰了送饭馆，而是先好好伺候着，调养调养，喂上个半月，等羊的膘上来了才宰杀，不能让羊当饿死鬼。宰完了您也别急，也不是马上送去烤、涮。慢工出好活，是不是呀，慢工更出美食。秘不传人的绝活在这儿呢。羊宰杀之后，第一道先剥皮，第二道才是真正的绝活。去了皮的羊肉，按照不同部位分割开，然而放在冰块上，肉上面再压上冰块，行话叫“压肉”。经过一天一夜，羊肉里面的那种腥膻杂味，基本上
北京纪事 2022年1期2022-01-17
- 涮羊肉
说你们家喜欢吃涮羊肉，我这是内蒙古正宗的绵羊肉，咱们两家一起涮羊肉吧！”两个人走进厨房忙活起来。他们不仅带来了各种食材和调料，还带来了火锅。男人一看，来了灵感，这不是夫妻和好的机会吗？心中窃喜。男人赶紧从酒柜里拿出珍藏了好久的法国干红，说：“二哥，难得你有空到我们家来吃涮羊肉，咱们兄弟干一杯。”这时候，门开了，女人回家来了，一看二哥来了，赶紧把紧绷的脸绽开了花说：“大教授，你们两口子怎么有空来我家了？”“来你们家一起吃涮羊肉，怎么不欢迎？”二嫂开玩笑地说。
参花·青春文学 2021年10期2021-10-12
- 涮羊肉
涮羊肉Boiled mutton传说story起源于originate from元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅durbate大军the army南下远征，经过through多次战斗fight，人困马乏the soldiers and the horses are all tired，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起remind of家乡的菜肴the dish——清炖羊肉boiled mutton in clear soup。 于是吩咐tell部下troops
格言·校园版 2021年15期2021-09-10
- 优化小学高年级作文教学的策略
分段布局。以“涮羊肉”为例，教师可以提供文章的布局以及思路，首先要写清楚涮羊肉这一活动的主要特征，包括羊肉的味道、涮羊肉的锅具等内容;其次在介绍涮羊肉时，要用恰当的说明方法。如涮羊肉时大家的筷子七上八下，有如一众人井中取水的热闹场景。可以用打比方、作比较的说明方法，介绍涮羊肉的过程，同时介绍一些其他食材的涮法，让读者了解涮羊肉的过程;最后可以介绍涮羊肉时还可以选择哪些调料，还有哪些食材可以涮着吃等。通过具体案例解读的方式帮助学生快速找到写作思路，了解如何“
作文成功之路·作文交响乐 2021年1期2021-06-30
- 涮羊肉的由来
“涮羊肉”这道名菜，距今已有700多年的历史了。据说涮羊肉的创始者是元世祖忽必烈。相传忽必烈前往和林征讨其弟阿里不哥，宿营途中，突然想起草原的美味——清炖羊肉来。于是就命令厨师宰羊，谁知正当厨师准备将羊肉下锅的时候，忽然探兵来报：“敌军蜂拥而来，离此不远，已安营下寨，准备与我军厮杀。”按照正常的烹调过程，清炖羊肉要炖一个多小时的时间，然而在这大敌当前的紧急关头，哪能坐等进餐呢？这时只见一个小厨师手持菜刀，将一块生羊肉切成薄片，放在沸腾的水中，用饭勺搅拌了几
快乐作文（5.6年级） 2021年2期2021-05-04
- 火锅简史：铜锅乾坤与人间清欢
火锅”或者说“涮羊肉”的起源，有一种说法是始自元代。某天忽必烈率领的军队正准备吃饭，忽有探子飞驰来报，敌军正在逼近。忽必烈灵机一动，让兵士将头盔倒满水，放置于薪火之上，并令人分发羊肉食材。众兵士以随身蒙古刀将羊肉等食材切成薄片，投入头盔中。很短的时间内兵士就吃完了饭，他们士气大振，并在随后的战斗中大获全胜。上述传奇尽管还有“忽必烈过生日” 等版本，但主要情节大同小异，但我对这样的“传奇”不以为然。井姬独柱带盘鼎 现藏陕西省宝鸡青铜器博物院首先，不知道大家
北京纪事 2021年2期2021-03-03
- 东来顺的涮羊肉惊动中南海
？“保证东来顺涮羊肉的质量，是政治任务”《人民日报》的文章采取了“先扬后抑”的手法，开篇先写东来顺在北京曾经多么受欢迎。然后话锋一转：“可是，最近一个时期，东来顺的涮羊肉竟不好吃了。肉盘子端上来，肉片一团一团的，放到锅里不是一条条，是一块块的，送进嘴里嚼不烂，咽不下。作料也差了。酱油不甜，芝麻酱黏舌头，辣椒油有时竟换成白水拌的辣椒末。佐食品也差了。从前的糖蒜，用手去皮，指上黏糊糊的，象是沾了一手蜜，味道又香又甜;现在的糖蒜好象从水缸里掏上来，清清淡淡的，又
文萃报·周五版 2020年46期2020-12-23
- 北京涮羊肉
徐皓北京涮羊肉，毋庸置疑，这是来到在北京的大多数人能够想到的一道美食。尽管这只是北京众多美食里面的一道，但是却有着悠久的历史故事。除此之外，北京涮羊肉的制作方法也是很多人都想要了解到的。因为这一美食它的味道十分独特。而这一美食之所以能够被人们所喜爱，其中也是有很大的因素。对此，本文针对北京涮羊肉这一美食进行一系列的分析。涮羊肉，换一种话来说，也叫做羊肉火锅，因为这一道美食与火锅的吃法还有一些相似之处。在过去，康熙皇帝每次大摆宴席的时候，这一道美食都是其中之
炎黄地理 2020年9期2020-12-07
- 隆冬话火锅
黄永顺冬天涮羊肉、吃火锅已是流行大江南北的饮食风尚，但有多少中国人了解涮羊肉和火锅的历史呢？又是一年中最冷的时节，餐馆最火爆的或家庭惯例饮食，当属涮羊肉火锅！民国著名报人徐凌霄在《旧都百话》中云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”的确，隆冬时节，朋友或家人围坐在木炭或电磁加热的火锅旁，摆上鲜嫩的羊肉，再配上新鲜的青菜、根茎和菌类蔬菜，蘸着调制好的小料，吃起来喷喷香，直至额头冒出点点的汗
中华瑰宝 2020年1期2020-01-15
- 老北京火锅那些事儿
。”的确，据说涮羊肉最早产生在元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征时，饥饿难忍，无意间创出了这么一道菜。年根前后，火锅店里红火了起来。一处老北京火锅店内，评书先生说完评书，讲起了老北京火锅，语气夸张、逗趣十足。“老北京火锅和其他火锅最大的不同，就是锅儿是铜锅烧炭的，满满的烟火气和贵族感扑面而来，炭火的缓慢热力让锅底一直保持着小沸腾的状态，受热更均匀，在北方吃涮肉不用这个锅儿都不吃……”“正宗老北京火锅的汤底最是养生，“清水一盏，葱姜两三”是特色，清汤配上
金桥 2019年3期2019-09-18
- 风雪涮羊肉
候）到洪长兴吃涮羊肉是一桩蛮麻烦的事体（事情），吃客各自取了羊肉、菠菜、线粉还有蘸料啥的，一大盘七八只盆子叠起来捧好，轧进店堂寻座位。灯光最亮的地方，一口直径超过两米的紫铜锅子突突突地沸滚着，一大群吃客围坐在那里开吃，各自拿着漏勺， 将羊肉浸入沸汤中，一烫即熟，十几双筷子在锅子里不停搅来搅去，汤色真是浑浊。如果手势不好，羊肉片一不小心漂到别人地界，那也只能自认倒霉啦。生意太好了，要等前面的客人吃完喝足起身走人，你才能坐下去。而此时，你会发现身后又立着不少人
食品与生活 2019年2期2019-03-25
- 东来顺不好吃了惊动中南海
转寒，东来顺的涮羊肉就上市了。三朋四友吃一餐，每人摊上八角一元的，价钱也算公道。‘老北京都把秋后上东来顺吃涮羊肉当着一种惬意的享受。占一个座，摆一只热气腾腾的火锅，调上辣椒油、虾油、芝麻酱和腐卤等各味作料，随意叫几盘羊肉，慢慢吃来，很有味道。爱吃肥的，叫一盘大三岔，肉色是一头白一头红;爱吃瘦的，叫一盘黄瓜条，肉色是一片红：要是愿吃半肥半瘦的，叫一盘小三岔正合适，这小三岔肉色又是一个样：两头红中间白。一盘一盘肉片端上来都是齐齐整整，切得薄薄的，卷成个小筒，看
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 风雪涮羊肉
辰光到洪长兴吃涮羊肉是一桩蛮麻烦的事体，吃客各自取了羊肉、菠菜、线粉还有蘸料，一大盘七八只盆子叠起来端好，轧进店堂寻座位。灯光最亮的地方，一口直径超过两米的紫铜锅子突突突地沸滚着，一大群吃客围坐在那里开吃，各自拿着漏勺，将羊肉浸入沸汤中，一烫即熟，十几双筷子在锅子里不停搅来搅去，汤色真是浑浊。如果手势不好，羊肉片一不小心漂到别人地界，那也只能自认倒霉啦。生意太好了，要等前面的客人吃完喝足起身走人，你才能坐下去。而此时，你会发现身后又立着不少人，他们看你大吃
新民周刊 2019年3期2019-01-28
- 喝碗羊肉汤防寒补肾
要食用。二 吃涮羊肉一定要注意涮熟再吃羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。此外，还可以在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料，也可以去除膻味。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了，冬季是吃涮羊肉火锅的高峰期，隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。
饮食保健 2019年1期2019-01-16
- 涮肉烤肉有讲究
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有
饮食保健 2018年23期2018-12-20
- 涮羊肉的品味
甚么东西好得过涮羊肉呢？很多海外老食家初回大陆涮羊肉都会有点不适应，怎么有那么多人都大把大把地下肉，大把大把地捞呢？涮羊肉不是应该吃一片烫一片吗？一下子就把肉都弄熟了，那还有涮肉的情趣呢？莫非六十年的时间已经长得足够改变老一辈的饮食习惯，叫人忘记昔日的老规矩老作风。其实这是个误会，最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。我们今天所知的涮肉规矩是后来斯文人的吃法，他们觉得涮一片吃一片的悠闲比较能配合自己的身份，否则
小品文选刊 2018年23期2018-12-18
- 涮羊肉的品味
甚么东西好得过涮羊肉呢？很多海外老食家初回大陆涮羊肉都会有点不适应，怎么有那么多人都大把大把地下肉，大把大把地捞呢？涮羊肉不是应该吃一片烫一片吗？一下子就把肉都弄熟了，那还有涮肉的情趣呢？莫非六十年的时间已经长得足够改变老一辈的饮食习惯，叫人忘记昔日的老规矩老作风。其实这是个误会，最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。我们今天所知的涮肉规矩是后来斯文人的吃法，他们觉得涮一片吃一片的悠闲比较能配合自己的身份，否则
小品文选刊 2018年12期2018-12-17
- 热气腾腾的京式涮锅
涮羊肉 ，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。在北京，提起“涮羊肉”，无人不知无人不晓。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，
美食 2018年11期2018-12-05
- 在北京吃涮羊肉
天晚上请你们吃涮羊肉。10分钟之后，我们来到天坛公园边的宏源涮肉城。2 宏源涮肉城貌不惊人，大门外有一些人在聊天，可一进门却傻了眼，一溜边的条椅上都坐满了等着就餐的，坐不下的干脆站着等待。3 宏源涮肉城靠什么吸引了这么多食客？在吧台前的一块小黑板上，详细公布着当天进货的数量、价格和供货单位，并且附有采购货物的发票复印件。4 在四面用玻璃隔开的操作间里，两名穿白大褂的姑娘全神贯注地用尖刀把羊腿里的筋剔出来，把一些零零碎碎的网油边杂分离出去。一旁的两个小伙子正
现代企业文化 2018年25期2018-09-22
- 幻影羊肉
得怀想起京城的涮羊肉来。涮羊肉是仁寿的最爱，假如在京城，仁寿此时必定是拥炉温酒品着涮羊肉，享受着惬意的时光。广州虽然也有涮羊肉，仁寿吃过几家，可是厨师功力不够，肉片厚薄不均，味道也就差远了，勾不起仁寿的食欲和兴致。这一天，刘知府屁颠屁颠地跑来，说是知味斋新近来了一位厨师，刀功了得，尤其擅长做涮羊肉。仁寿闻言大喜，当即就跟着刘知府去了知味斋。新来的厨师叫福喜，等到炉子里料汤翻滚后，他拿来一尺来长的羊臀肉，刀片翻飞，不一会儿就切出一百零八片肉片。仁寿不由得喝声
民间故事选刊·下 2018年9期2018-09-19
- 兴缘斋 老北京的过冬标配一锅地道涮羊肉
现给喜爱老北京涮羊肉的食客们地地道道的“京味儿”。细数老北京涮羊肉汤底里的讲究——荤、素肥汤老北京火锅的风味正解，不同于四川火锅有诸多涮菜，它主打涮羊肉。这里的羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感绝佳。涮羊肉可不是听上去那么简单，就只是把肉放在滚烫汤水中涮熟，再蘸点蘸料这么随性，其中讲究颇多，要知道在清代这可是达官贵人的钟爱。兴缘斋的创始人花利介绍起这其中的门道来可谓是门儿
餐饮世界 2018年11期2018-04-26
- 涮一口羊肉，然后化作一个暖冬
似乎只有北京的涮羊肉才是岁寒的标配。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。”以前的北京人吃涮锅子只吃羊肉，最多来点羊肝、羊腰。甭说牛肉，就连牛肚、牛脑也不能在同一个锅子里涮。而对比于川渝火锅的各种下水，潮粤火锅的牛肉海鲜，独一份的羊肉似乎要简单得多。但越是简单越讲究。既然吃的是个羊鲜，羊肉的好坏，就决定了一顿涮羊肉的基调。一只羊身上能用作涮羊肉的一般为八个部位，分别是：大三叉（脖颈肉）、羊筋肉、羊上脑（上腹肉）、羊磨裆（后腿肉）
意林 2018年4期2018-03-02
- 冬吃羊肉有讲究
。 没有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短。因为涮羊肉虽然鲜嫩可口，风味别致，却不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，很容易引起旋毛虫病，危害身体健康。同时注意不混用生熟羊肉的餐具，火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。 涮羊肉的汤不宜喝。有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反
华人时刊 2018年12期2018-02-27
- 老北京的涮羊肉
涮肉。一桌好的涮羊肉，锅要好，肉要好，调料要好。好的锅子火猛肉片速熟，水窄容易出锅。好的羊肉肥瘦可心，外观鲜嫩，薄厚适宜，装盘整齐，入口即化。好的调料味道饱满，第一口不咸，末一口不淡，哪怕最后只剩下一口残汤仍然味道饱满。芝麻酱、北京腐乳等是吃涮羊肉的必备酱料，香菜、辣椒油、米酒等任君选择。清代火锅已盛行，据载嘉庆元年（1796年），太上皇乾隆在清宫设的著名“千叟宴”，主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1500多个，规模之大可以想见。康熙、乾隆二帝所举办的几次规
益寿宝典 2018年19期2018-01-26
- 白塔寺涮肉群落
平桥大街，一说涮羊肉，全北京人成千上万人往那儿扎堆儿。我一直认为，火锅或者叫HOT POT的这东西最适合中国人的胃口，国人少吃冷，凡食物大都讲究“烫着吃”，习惯说，“好吃，趁热！”我身边一直不乏类似的典型的代表。朋友杨二是广西桂林人，或许因为出生在北京东城小杨宜宾（小羊尾巴）胡同，冥冥之中注定了他是个涮羊肉爱好者。最初杨二来北京，面对这个普通话说的都打折的人，最好的糊弄的就是带他去吃涮羊肉。没想到，头次接触，杨二哥就不可救药地爱上了这口儿。后来，我们一起合
饮食保健 2017年17期2017-09-26
- 涮羊肉的品味
什么东西好得过涮羊肉呢？很多海外老食家初回大陆涮羊肉都会有点不适应，怎么有那么多人都大把大把地下肉，大把大把地捞呢？涮羊肉不是应该吃一片烫一片吗？一下子就把肉都弄熟了，哪還有涮肉的情趣呢？莫非六十年的时间已经长得足够改变老一辈的饮食习惯，叫人忘记昔日的老规矩老作风？其实这是个误会，最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。我们今天所知的涮肉规矩是后来斯文人的吃法，他们觉得涮一片吃一片的悠闲比较能配合自己的身份，否则
视野 2017年12期2017-06-30
- 挑选羊肉有「秘诀」
有小禁忌一、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。二、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。三、《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害
美食 2016年12期2016-12-21
- 涮羊肉引发的喜乐与灾祸
百年前满人就把涮羊肉带进了北京城，但很长一段时间以来，它并未能在北京流传开来。直至上世纪80年代之前，涮羊肉很难挤进京城普通汉族的家庭食谱，而京城中能够提供涮羊肉的餐馆，也只有东安市场外的“东来顺”、西单街口的“又一顺”和长安街上的“鸿宾楼”等屈指可数的几家。能到这几家著名的清真馆子里享用一顿正宗的涮羊肉，其隆重程度一般不会亚于去便宜坊吃北京烤鸭。记得我第一次吃涮羊肉是在1978年参加完高考后。我猜，当时母亲可能是看我被高考复习折磨得身心俱疲，所以要给我补
北京纪事 2016年10期2016-10-10
- 老北京涮羊肉，真的是北京的吗？
董晓君老北京涮羊肉，真的是北京的吗？□ 文·图 / 董晓君编者按：文化是流动的，从历史看，某一文化事项，很难自始至终都被某个民族所持有。从饮食文化里，更容易看到各民族间、各阶层间文化的交流与传播。涮羊肉成为今天北京著名的地方菜，其隐秘的历史，既让我们看到当代文化研究者所关心的“传统的发明”，又让我们看到中国各民族共同缔造当代中华文化这一事实。涮羊肉的由来外地吃货来北京，通常都不会错过以涮羊肉为主打的一些北京老字号饭庄。香港美食家蔡澜先生在美食面前想必早已
今日民族 2016年6期2016-08-02
- 涮羊肉的前世今生
踪影，所以有关涮羊肉的历史会成为问题。南方后来一直有暖锅，但那是所有食物都合在一锅之间沸腾，是各种味觉混沌，与过水即熟是截然不同的概念。《山家清供》的写作年代今天已经不可考，但当时北方肯定已经是蒙古人的天下。由此形成关于涮肉纠缠不清的问题：这种吃法究竟是从南方开始还是从北方传到的南方？ 20世纪 80年代时，因为从内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土一个据考是辽初期墓葬中，发现有涮肉的壁画——画上三个契丹人围一火锅席地而坐，有人正用筷子在锅中涮肉，锅前小方桌上有装调料
国学 2016年6期2016-07-08
- 冬日围炉话肥羊
京人钟爱的铜炉涮羊肉，既不像四川火锅之红亮麻香，也不似广式打边炉讲究汤底，更不同于滇味火锅喜爱菌菇野味，就只以清汤为底，火旺汤沸后涮煮切成薄片的羊肉，顷刻间肉片滚熟，轻蘸酱料，入口即化，绝对的暖身解馋。草原羊儿最鲜美铜炉涮羊肉看似简单，可要吃到真正讲究的涮羊肉，也要颇费些周折。涮羊肉之精髓在于羊肉选料上乘，酱料调味鲜香。大凡老字号涮肉，都会不惜血本选用来自内蒙草原的羊肉，其肉质细嫩鲜美且膻味较小非常适合涮煮。也难怪，涮肉这种吃法本就源于草原游牧民族，传说蒙
食品与健康 2016年1期2016-03-11
- 涮羊肉的盲区
黄勇涮羊肉的盲区黄勇记得小时候吃到牛羊肉绝非易事。上世纪六、七十年代，生活在北京的普通家庭是很难买到牛羊肉的，只有回民根据民族政策，可以比较稳定地购买到限量供应的牛羊肉。对于非回民的大多数北京人来讲，能够经常吃到牛羊肉，是一件可望而不可及、令人羡慕的事情。尽管几百年前满人就把涮羊肉带进了北京城，但很长一段时间以来，并未能在北京流传开来。直至上世纪八十年代之前，涮羊肉很难挤进京城普通汉族的家庭食谱，而京城中能够提供涮羊肉的餐馆，也只有东安市场外的“东来顺”
中华环境 2016年3期2016-02-07
- 被误导的时尚
寒冷的天气里吃涮羊肉火锅，既惬意又有气氛。但不少人喜欢吃七八成熟的涮羊肉，很容易感染上旋毛虫病。羊的膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫，如果吃太嫩的涮羊肉，活的幼虫便会随羊肉进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，4～6天就可产生大量幼虫。这些幼虫通过血液周游全身，最后定居于肌肉，可引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等;幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎。因此，吃太嫩的涮羊肉，有可能自食苦果。正确的方法是一次不要涮太多羊肉片，待
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- 涮羊肉喝啤酒容易导致痛风？
对爱吃涮羊肉喝啤酒的朋友们来说，最近网上流传着一个尤为堵心的帖子，即“涮羊肉喝啤酒容易导致痛风”。该帖子给出的理由是：医学解释，羊肉特别是肥羊含高嘌呤，会与啤酒中的维生素E发生反应，导致血尿酸上升，长期如此会得痛风病。这是真的吗？ 国家二级公共营养师王潍青表示，对患有痛风病的人而言，的确会有导致痛风的风险，因为啤酒会阻碍嘌呤物质在体内的代谢，会诱发痛风的发病。一些痛风病患者，身体排出尿酸的通路不畅，尿酸就会在体内蓄积，当蓄积到一定浓度，尿酸就会结晶析出，这
恋爱婚姻家庭·青春 2015年2期2015-09-10
- 冬日暖味
一个想到的就是涮羊肉。在本期的《食羊吉祥》一文中，就提到了涮羊肉，并称之为“最为老百姓喜闻乐见的羊肉吃法”。涮羊肉，还有一个非常雅致的原名，叫做“野意火锅”，顾名思义，最初是以涮野味为主，清入关后传入中原，后来慢慢演化成为涮羊肉。总之，涮羊肉，是中国北方最受欢迎的冬日美食。而在南方，提及冬日美食，第一个想到的就是煲汤。在广东，汤是一年四季都会饮用的，只是会随着季节的变化调整煲汤的食材。到了冬季，暖身祛寒的煲汤自然最受欢迎。在《含情脉脉的冬日暖汤》一文中，作
食品与健康 2015年1期2015-09-10
- 羊年说“羊补”
容易引发便秘。涮羊肉时间不宜太短： 涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。涮羊肉的汤不宜喝： 有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富。事实上，吃涮羊肉一般要1个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生一些化学反应。研究
新传奇 2015年8期2015-05-30
- 清真饮食文化的一块瑰宝
等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但必竞解决了一时的进食问题。后得到了忽必烈的赏识，并在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。丁德山把涮羊肉这一风味引进店
现代企业文化 2015年11期2015-05-29
- 亲爱的胖子
子”就近吃了顿涮羊肉，挺大众化的一家店，但吃得十分高大上：每个胖子都单就小料就配出了许多款酱汁，我照着他们的建议，吃得满嘴流“料”。席间，主编胖子问我感觉如何，我说：“如果你吃一次涮羊肉，人家帮你配六份不同的小料，每份都比你从前自己配的好吃八倍，难道你不对别人肃然起敬？”一桌“胖子”得意地笑着，我趁他们高兴，逐一记下每个人的联系方式——我真心实意地想跟他们成为朋友。尤其是最年轻又没有女朋友那位，我已决意把我的漂亮堂妹介绍给他。能嫁个满腹经纶的厨师，何尝不是
爱你 2015年18期2015-04-20
- 涮羊肉
涮羊肉起源于元代，兴盛于清代，是最富有老北京特色的饮食之一。据传清康熙、乾隆年间的几次千叟宴中都曾有它出现。一桌人其乐融融地围坐在黄铜打造的涮锅子边，锅膛里燃烧的木炭噼啪作响，锅里的清水已经沸腾，闻到锅底料中姜、葱的香味，提醒大家是可以放肉的时候了。羊肉味美且有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、补益脾胃肝肾的功效，历来是中国人最喜爱的食材之一。精选的羊肉或是用机器切制的冻肉或是用手工切制的鲜肉，放入锅中待完全变色之后夹出，放入用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等七八种
旅游 2014年8期2014-11-12
- 老北京的涮锅子
伟在老北京，“涮羊肉”多半属于商业用语，比方立秋一过，羊肉馆便在门前立起了水牌：“新添火锅”、“新添涮羊肉”等等。可在老北京人嘴里，却管火锅叫“锅子”，管吃涮羊肉叫“吃涮锅子”或“吃锅子”。其实，锅子的内容远比涮羊肉广泛，涮羊肉不过是其中的最普通、最广泛和最有味儿的一种。其他尚有什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅、猪肉火锅、菊花锅子等等，不一而足。火锅，当年是北京人的秋冬美食，上自宫廷，下到百姓，莫不以食此为快。特别是数九隆冬，或三五知己，或合家团聚，围坐一起吃
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 草美肥羊鲜
北京人爱吃铜锅涮羊肉，或是守着一盆炖得喷香诱人的羊蝎子大嚼；陕西人爱吃羊肉泡馍；兰州人独爱手抓羊肉；天津爱吃羊肉汤、羊肉粥……人们常说“牛脾气”，殊不知羊的脾气更大。它外表温顺，却很难伺候，口味素得一塌糊涂，只吃草喝水，其他乱七八糟的食物都不能入它的法眼。它如此“洁身自好”，令其肉身价倍增，被称为“肉中贵族”。每年的10月，经过夏秋两季水草喂养，羊个个膘肥体壮，各地的买主们纷纷聚到草原买羊，连尼泊尔人也来抢着下订单，不过他们只要标准的羊排。国内的大买家兵分
读者欣赏 2013年2期2013-09-11
- “东来顺”与“涮羊肉”
有句顺口溜：“涮羊肉何处嫩，北京城里东来顺”。座落于北京东安市场北侧的“东来顺饭庄”，几乎成了涮羊肉的代名词。该店名闻京华百多年，现在依然生意兴隆、门庭若市。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民，光绪二十九年（1903年），以做苦力为生的丁德山和其兄3人苦心经营，在东安市场北门搭了个饭摊棚子，开始卖些羊肉杂面和荞麦切糕，以后又添做贴饼子和熬粥生意。这东安市场的前身是武官上朝时存马的马场，后来形成了交易市场。由于人多生意好，很快小饭摊就红火起来。不想好景不长，民
烹调知识 2013年12期2013-08-30
- 浅谈假冒“涮羊肉片”的感官鉴别方法以及屡禁不止的原因和监管的法律依据
市场上的假冒“涮羊肉片”屡见不鲜，且日益猖獗，目前假冒“涮羊肉片”的品种也越来越多，有用牛肉、猪肉、鸭胸肉冒充涮羊肉的，还有用牛肉和鸭胸肉混合、羊肉或羊油和鸭胸肉混合冒充涮羊肉的，使广大消费者难以辨认，叫苦不迭，有关执法部门也因辨别不清而放任自流。为此，笔者就假冒“涮羊肉片”的感官鉴别方法以及屡禁不止的原因和有关职能部门的职责划分做一简要介绍，以期抛砖引玉。1 假冒“涮羊肉片”的感官鉴别方法1.1 牛肉与羊肉的鉴别 牛肉的颜色呈深红色，而羊肉的颜色呈红色；
中国动物检疫 2012年5期2012-01-25
- 到底听谁的
,我和女友去吃涮羊肉。服务员拿来菜单后,女友一把抢过去,在上面点着自己喜欢的东西。点完了,她把菜单递给我,娇声说:“每次都是我点,你不会怪我吧?”我当然不会怪她了,但她坚持让我也点一个,以消除她心里的歉疚感。她说:“再点一个青菜吧,你说油麦菜、菠菜和豆苗选哪一个?”我随便说了一样:“那就油麦菜吧。”可她却皱了皱眉说:“啊?油麦菜呀……”我见她不高兴,又说:“那就豆苗吧。”她表情更夸张了:“啊?豆苗呀……?”我说:“那……就菠菜吧。”这下她笑靥如花,说:“那
小小说月刊 2010年5期2010-05-14
- 涮羊肉
变冷了，正是吃涮羊肉的好日子。我正琢磨到哪儿去吃，手机突然响了，一接是哥们儿强子。强子在电话里说晚上要请我们吃涮羊肉，让我一定要去。他说什么都准备齐了，就是肉买得少了点，怕人多不够，让我再多买两斤带过去。我想都没想，立马答应了。傍晚，我到超市买了两斤羊肉，后来怕不够，又多买了两斤，拎着就到了强子家。只见他已经把火锅架好，就等我们了。一会儿李哥来了，拎着两瓶二锅头和半捆啤酒；小伟也来了，拎着一兜新鲜蔬菜；小胡也来了，拎着一兜粉条、冻豆腐什么的……酒过三巡，一
小品文选刊 2009年17期2009-11-02
- 话说方便面
那天在街上见卖涮羊肉的在啃干烧饼，原以为他是吃腻了涮羊肉想换换口味，上前打趣了几句。不料他正色告诉我，吃烧饼比吃涮羊肉省钱得多。这就于增值和积累是必要和必须的。都吃了，拿什么去做买卖?吃方便面不但有其显而易见的经济性，而且还给我们许多启示。一般说来，能有机会出国考察，大都是一些头头脑脑，比如我那位同事，就是某公司的大经理。这些在国内吃惯几菜几汤的人，不管基于何种原因目的，到了国外大吃方便面，并没有因此闹胃病，证明了他们的肠胃并非注定只能消化对虾、海参、山珍
青年文摘·上半月 1989年4期1989-01-01